Glutenfreier Marzipanstollen

Heute gibt es glutenfreien Marzipan-Stollen.

Als Kind habe ich in der Vorweihnachtszeit gern Stollen mit meiner Oma gebacken. In allen Variationen. Viele Jahre habe ich dann keine Stollen gebacken, da ich den geprägten Geschmack nicht verwässern wollte oder dachte, meine Stollen kämen nicht an die meiner Oma heran.

Kindheitserinnerungen

Doch seit einigen Jahren, vage ich mich immer öfter an die klassischen Rezepte und bin jedes Mal begeistert wie toll die Stollen werden.

Rezepte probieren

Nun bin ich glutensensibel und möchte natürlich nicht auf dieses klassische Weihnachtsgebäck mit meinen schönen Erinnerungen verzichten. Daher backe ich in zwei Versionen, die eine ist glutenfrei und die andere mit Weizenmehl.

Stollen gehören zur Weihnachtszeit

Bereits im letzten Jahr habe ich einen super leckeren glutenfreien Quarkstollen gebacken, und auch in diesem Jahr waren die ersten Stollen ein Hit.

Zum Thema Haltbarkeit kann ich nur sagen, dass der Stollen nach dem Auskühlen am besten in Backpapier oder Butterbrotpapier eigeschlagen werden sollte. So können die Aromen schön durchziehen, und der Stollen trocknet nicht aus.

Marzipanstollen

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken und eine schöne Adventszeit

Rezept

250 g glutenfreies helles Mehl
60 g Leinsamenmehl
50 g Bambusfasern (können auch weggelassen werden)
200 – 250 ml lauwarme Milch (alternativ pflanzliche Milch)
1 Pr. Salz
1/ 4 frische Hefewürfel o. 1 Pck. Trockenhefe
150 g Zucker
3 Eier Gr. M
1/2 Tl Backpulver
70 g laktosefreie Butter
Mark einer Vanilleschote
1 Pck. Orangeat
100 g Rosinen
2 El Rum
1/4 TL Zimt
200 g Marzipan
Etwas Puderzucker zum Bestreuen

Benötigte Zeit: 2 Stunden und 10 Minuten

Rosinen in heißem Wasser und dem Rum für 20 min ziehen/quellen lassen.
Alle trockenen Zutaten, bis auf 1 Esslöffel Zucker, für den Teig vermengen.
Milch, Butter mit Zucker erwärmen (z.B. Mikrowelle), nicht zu heiß sonst sterben die Hefekulturen ab, und mit den Eiern in dem Mehl verkneten.
Zum Schluss die Rosinen und Orangeat einarbeiten.

Ich nutze dazu die Küchenmaschine und knete den Teig ca. 3-4 min gut durch. Er klebt dann noch ein wenig, was aber nicht schlimm ist.
Den Teig nun mit einem feuchten Küchenkrepp abdecken und für 40-50 min. an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche mit etwas Bambusfasern abpudern, den Teig von Hand kurz durchkneten und rechteckig ausrollen.
Das Marzipan zu einer Rolle formen und mittig auf den ausgerollten Teil legen und diesen zu einem Laib formen.

Den Laib nochmals für 10 min ruhen lassen.
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 C° Ober-Unterhitze vorheizen, den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 40-45 min backen.
Der Stollen ist fertig, wenn bei der Stäbchen-Probe nur ganz wenig Teig klebt, sich das Stäbchen nicht zu feucht anfühlt.
Anschließend den Stollen handwarm abkühlen lassen, mit Butterbrotpapier einschlagen und in einer offenen Tüte an einem nicht zu warmen Ort ziehen lassen. Wer mag, kann ihn auch schon mit Puderzucker bestäuben.

Vielleicht darf es auch ein klassischer glutenfreier Stollen oder Haselnuss-Mandel-Plätzchen sein?

Allergene

Glutenfreier Stollen, klassisch

In wenigen Wochen ist Heiligabend, und vor wenigen Tagen habe ich die ersten Stollen gebacken. Ich habe an meinen Rezepten für die glutenfreie Varianten gefeilt, und was soll ich sagen: MEGA!

Fluffig und saftig zu gleich! Das ist ja bei glutenfreiem Gebäck manchmal eine heikle Sache, weil das Gebäck schnell zu kompakt oder matschig werden kann.

Saftiger, leckerer Stollen

Bevor ich ein Rezept mit Dir teile, probiere ich es x-mal aus und präsentiere die Kreation meinen schärfsten Kritikern: meinem Papa – wenn er nur ein Stück isst, dann ist es essbar. Wenn er zwei Stückchen isst, dann ist das schon lecker. Aber, wenn er 3 Stückchen isst…dann ist es richtig lecker! Tja, er ist ein Gourmet.

Als nächstes lasse ich Louisa probieren. Unsere Tochter ist 11, und gnadenlos, was den Geschmack angeht. Wenn ihr Daumen nach untern geht, kann ich direkt einpacken. Bei dem heutigen Rezept hat sie sich zwei Stücke mit auf ihr Zimmer genommen….

Klassisches Rezept, nur glutenfrei

Mein Mann. Er sagt zwar zu fast allem, dass es ihm schmeckt, aber selbst da gibt es Nuancen. Abbeissen und ein leises : „hm, schmeckt gut“ oder „hmmmm, hmmmm schmeckt gut“.

Alle 3 Testesser waren sehr begeistert, und somit teile ich dieses fruchtige Stollen-Rezept gerne mit Dir.

Beim Anrühren des Teigs ruhig lange kneten, und der Teig darf auch etwas klebrig sein, aber nicht zu klebrig oder dünn.

wenig Zitronat, wenig Orangeat

Für diesen Stollen habe ich wenig Früchte-Mix verwendet, da mein Mann diesen nicht gern isst, aber das Aroma im Stollen zu schätzen weiß. Wer mag, kann gern die doppelte Menge der im Rezept angegebenen Zahl verwenden.

Bei der Weiterverarbeitung nach der „Teig-Ruhe/ Gehzeit“ die Arbeitsfläche mit Bambusfasern bestreuen und die Hände damit abpudern! So klebt der Teig nicht an der Arbeitsfläche bzw. an den Händen.

Wer keine Bambusfaser hat, kann alternativ auch Reisstärke verwenden.

Rosinen sind ein MUSS!

Nach dem Backen den Stollen handwarm auskühlen lassen, in Butterbrotpapier einschlagen und bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Nicht im Kühlschrank, dort „zieht“ sich der Teig zusammen und wird fest.

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So eingeschlagen und in einer offenen Tüte verpackt (offen damit sie nicht schwitzt bzw. stockt), hält sich der Stollen bis zu 10 Tagen. Wahrscheinlich würde er auch länger halten, bei uns war am 10. Tag aber nichts mehr übrig….

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken dieses fluffigen Stollens.

Rezept

250 g glutenfreies helles Mehl
60 g Leinsamenmehl
50 g Bambusfasern (können auch weggelassen werden)
200 – 250 ml lauwarme Milch (alternativ pflanzliche Milch)
1 Pr. Salz
1/ 4 frische Hefewürfel o. 1 Pck. Trockenhefe
150 g Zucker
3 Eier Gr. M
1/2 Tl Backpulver
70 g laktosefreie Butter
Mark einer Vanilleschote
1 Pck. Früchtemix (Zitronat, Orangeat, Papaya, Kandierte Kirschen)
120 g Rosinen
1/4 TL Zimt
1 Pr. Kardamon
Etwas Puderzucker zum Bestreuen

Benötigte Zeit: 2 Stunden

Rosinen in heißem Wasser für 20 min ziehen/quellen lassen.

Alle trockenen Zutaten, bis auf 1 Esslöffel Zucker, für den Teig vermengen.
Milch, Butter mit dem Zucker erwärmen (z.B. Mikrowelle), nicht zu heiß sonst sterben die Hefekulturen ab, und mit den Eiern in dem Mehl verkneten.

Zum Schluss die abgetropften Rosinen und den Früchtemix einarbeiten.

Ich nutze dazu die Küchenmaschine und knete den Teig ca. 3-4 min gut durch. Er klebt dann noch ein wenig, was aber nicht schlimm ist.
Den Teig nun mit einem feuchten Küchenkrepp abdecken und für 40-50 min. an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche mit etwas Bambusfasern abpudern, den Teig drauf von Hand kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Nochmals für 15 min. ruhen lassen.
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 C° Ober-Unterhitze vorheizen, den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 40-45 min backen.
Der Stollen ist fertig, wenn bei der Stäbchen-Probe nur ganz wenig Teig klebt, sich das Stäbchen nicht zu feucht anfühlt.
Anschließend den Stollen handwarm abkühlen lassen, mit Butterbrotpapier einschlagen und in einer offenen Tüte an einem nicht zu warmen Ort ziehen lassen. Wer mag, kann ihn auch schon mit Puderzucker bestäuben.

Dieses Rezept könnte Dir auch gefallen, glutunfreier Quarkstollen

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Pflaumenkuchen

Heute habe ich ein glutenfreies Pflaumenkuchen-Rezept für Dich.

Jetzt ist die Zeit für Blech- und Obstkuchen! Heute gibt es einen einfachen Pflaumenkuchen vom runden Blech.

Es gibt zu dieser Jahreszeit nichts schöneres, als sich den Bauch mit reifen Früchten direkt vom Strauch vollzustopfend. Am Ende stellt man fest: egal wieviel du gegessen hast, der Strauch oder Baum hängt immer noch voll.

Obstkuchen

Eine kleine Abhilfe sind Obstkuchen die nicht nur super lecker sind, sondern sich auch hervorragend zum einfrieren eignen.

So hat man an kalten Wintertagen noch ein Stück Spätsommer auf der Kuchengabel.

süß und saftig

Im letzten Jahr habe ich euch mein Rezept für Zwetschgenkuchen vom Blech präsentiert. Damals habe ich dieses noch mit Dinkelmehl gebacken.

Heute teile ich ein glutenfreies Plaumenkuchen-Rezept mit Euch.

Glutenfreier Hefeteig ist nicht ganz einfach, aber mit diesem Rezept gelingt er immer.

lockerer glutenfreier Hefeteig

Pflaumen haben mehr Fruchtzucker und sind somit süßer als ihre säuerlichen ovalen Kollegen die Zwetschgen.

Beide Rezepte sind super lecker und lassen den Sommer auf der Zunge tanzen.

Welches Rezept gefällt Dir am besten? Lass es mich wissen und sende mir gern eine Nachricht.

Viel Spaß beim Nachbacken

Rezept

Für den Hefeteig

250 g helle Mehlmischung (z.B. Schär oder Universalmehl von Lidl)
1 Tl Xanthan
1 Tl Leinsamenmehl
1 El Bambusfasern
1 Pck. Trockenhefe
2 El Vanillezucker
125 ml lauwarme Milch
40 g Pflanzenfett
1 Ei Gr. M
1 Pr. Salz

Belag

ca. 150 g Pflaumen

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 20 Minuten

Kleine Springform 20 cm Ø oder kleines Backblech

In der Milch 1 El Zucker, 1 El von dem Mehl und die Hefe auflösen, beiseite stellen bis sich Blasen gebildet haben.
Mehl, Leinsamenmehl, Xanthan, Bambusfasern, restlichen Zucker und Salz vermengen.
Ei und Pflanzenfett zu dem Mehl hinzufügen, Hefe-Milch mit einem Schuss hinzu und alles mit dem Knethagen zu einem glatten Teig verarbeiten.
Der Teig sollte weich und formbar sein. Ist er zu fest, einfach etwas Milch einarbeiten. Ist er zu flüssig, einen Teelöffel Leinsamenmehl einarbeiten.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch Mals kurz mit der Hand kneten und anschließend feucht abgedeckt 30 min. aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen und in Spalten schneiden.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und in der gefetteten Springform flach drücken.

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Bananen-Erdnuss-Blondies

Die Zeit vergeht wie im Flug, und die Woche war wirklich vollgepackt. Drum freue ich mich auf das Wochenende und die leckeren Bananen-Erdnuss-Blondies.

Es ist immer das Gleiche, ich kaufe für die Familie Bananen und letztlich werden sie nicht gegessen. Wegschmeißen ist immer noch keine Option, und daher werden diese nun zu veganen Blondies verbacken.

vegan und super lecker

Im Handumdrehen sind die cremigen Bananen-Karamell-Erdnuss-Blondies fertig! Der Clou: sie sind komplett ohne Weizenmehl !

Nachteil… Suchtpotential hoch 10!

Als Teig-Basis verwende ich Kichererbsen. Klingt komisch, schmeckt aber Sau-lecker!

Ansonsten kommt das Rezept ganz ohne tierische Produkte aus.

Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende und viel Spaß beim Nachbacken.

Rezept

Für den Teig

200 g Kichererbsen aus der Dose, Wasser aufheben!
2 reife Bananen
60 ml Karamel-Sirup
120 g Erdnussbutter
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillepuddingpulver
110 g glutenfreies helles Mehl (z.B. Universalmehl von Lidl)
3 EL Soja Joghurt
1,5 Tl Backpulver

Für das Topping

100 g veganer Frischkäse
2 El Erdnussbutter
1 Tl Karamellsirup

Benötigte Zeit: 45 Minuten

Kleine Browniefrom 20×20 cm
Backofen auf 190 C° O/U-Hitze vorheizen

Für den Teig
Kichererbsenwasser mit dem Päckchen Sahnesteif steifschlagen.
Kichererbsen mit den Bananen, Sirup, Erdnussbutter, Joghurt im Blender mixen.
Mehl, Backpulver, Puddingpulver mischen und unter das Püree rühren. Zum Schluß das Kichererbsenschnee unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Browniefrom streichen und bei 190 C° O/U für 35-40 Min. backen. Anschließend bei geöffneter Backofentür auskühlen lassen.
Für das Topping
Alle Zutaten mit einander verrühren bis alles schön cremig ist und auf dem Blondie verstreichen.
Anschließend in kleine Quadrate schneiden und servieren.

Allergene

Windbeutel mit Heidelbeeren

Windbeutel mit Heidelbeeren, Gluten- und Laktose-frei

Windbeutel sind doch ein toller Klassiker, der eigentlich auf keiner Kuchentafel fehlen darf.

Brandteig

Windbeutel mit Heidelbeeren, Gluten- und Laktose-frei

Sie werden aus Brandteig hergestellt und sind schnell gemacht.

Etwas Milch, Wasser, Butter, Mehl, ein paar Eier und schon kann es los gehen.

Einfach und gut

In der Variante mit Weizenmehl hat es früher bei der Umsetzung nie Probleme gegeben. Ich habe sie sehr oft gebacken und mit unterschiedlichen Leckereien gefüllt.

Ob mir Windbeutel in der Gluten-freien Version ebenso gelingen?

Gluten-freies Backen ist ab und an eine kleine Herausforderung. Nicht jedes Rezept lässt sich so einfach in ein Gluten-freies Rezept umwandeln.

Klassisches Rezept

Doch bei den Windbeuteln war ich überrascht. Das hat mal eben fix funktioniert.

Ergebnis: knackig luftige Windbeutel.

Gefüllt habe ich diese, ganz klassisch, mit Schlagsahne und Heidebeeren. Ist ja schließlich Sommer 😉

Viel Spaß beim Nachbacken.

Rezept:

Für den Teig

150 ml Wasser
100 ml Milch, laktosefrei
100 g Butter, laktosefrei
1 Prise Salz
100 g glutenfreie Mehlmischung hell ( hatte die Hausmarke von Lidl verwendet)
4 Eier Gr. M

Für die Füllung

400 ml Schlagsahne
1 El Vanillezucker
250 g Heidelbeeren

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Teig reicht für ca. 15 Windbeutel
Backofen auf 200 C° Ober/Unterhitze vorheizen

Wasser, Milch, Butter und Salz in einem beschichteten Topf/Pfanne zum Kochen (auf dem Herd) bringen.
Mehl mit einem Kochlöffel unterrühren und so lange kräftig rühren, bis der Teig gebunden ist, und sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet.
Topf vom Herd nehmen und den Teig in eine Schüssel geben.
Eier nach und nach in den Teig rühren und so lange mit dem Kochlöffel verrühren, bis der Teig eine cremige Konsistenz hat.
Den Teig nun für 30 min ruhen lassen.
Spritzbeutel mit einer großen Sternentülle vorbereiten, Backofen auf 200 C° O/ U Hitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier auskleiden.
Teig in den Spritzbeutel füllen und auf das Backblech nun ca. 15 gleich große Kringel spritzen.

Blech in den Backofen schieben und unter dem Blech eine Schüssel mit heißem Wasser positionieren.
Backofentür schließen und die Windbeutel für 20 – 25 min bei 200 C° goldbraun backen.

Die Backzeit variiert von Ofen zu Ofen. In meinem alten Ofen mussten die Windbeutel 30 min im Ofen bleiben.

Nach dem Backen die Ofentür öffnen und die Windbeutel auskühlen lassen.
Schlagsahne steifschlagen und den Vanillezucker währenddessen einrieseln lassen.
Windbeutel mit einer Schere oder Messer seitlich aufschneiden und mit etwas Schlagsahne und ein Paar Heidelbeeren befüllen.

Mit Puderzucker bestreuen. Fertig.

Du möchtest die Windbeutel mit Weizenmehl backen? Kein Problem, hier findest Du das passende Rezept : Windbeutel – klassisch mit Weizenmehl

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Mildes Sauerteigbrot mit Gluten-freier Weizenstärke

Neulich stand im Backregal im Supermarkt meines Vertrauens dieses Päckchen „Gluten-freie Weizenstärke“ vor mir. (Werbung wegen Verlinkung, selbst gekauft)

Hoppala! Was ist das denn?

In der Regel nutze ich Mais-, Reis- oder Kartoffelstärke für Gluten-freies Gebäck. Doch wenn diese Weizenstärke schon so vor mir steht, mich quasi anlacht, dann probiere ich diese doch einfach mal aus. Gekauft!

Hm, was könnte ich jetzt backen?

Rezeptidee

Da gerade kein Brot im Haus war, und mein Sauerteig „Olaf“ ohnehin drohte aus dem Schraubglas zu flüchten, fiel die Wahl auf ein einfaches, aber schmackhaftes Sauerteig-Brot.

Ganz ohne Schnörkel.

Ich liebe es, wenn ich alle Zutaten einfach in die Küchenmaschine „schmeiße“ und anschließend etwas Leckeres dabei herauskommt.

leckeres einfaches Brot

So auch bei diesem Rezept.

Alle trockenen Zutaten werden vermengt, und zum Schluß werden alle flüssigen Zutaten hinzugefügt. Das Ganze wird für 4-6 Min. ordentlich geknetet, bis sich der Teig restlos von der Schüssel löst. Den Teigling anschließend für ca. 6 Std. ruhen lassen und ab damit in den Backofen.

Ergebnis: die Gluten-freie Weizenstärke hat dem Brot eine schöne Textur gegeben, und es schmeckt fantastisch mild-würzig. Wir waren vom Geschmack total begeistert!

So, jetzt bist Du dran 😉

Viel Spaß beim Nachbacken.

Rezept

300 g dunkle Mehlmischung (z.B. Schär)
100 g Teffmehl
50 g Gluten-freie Weizenstärke
70 g Buchweizen-/Vollkorn-Mehl
1 1/4 Tl Salz
100 g Sauerteig-Ansatz
1 El gemahlene Flohsamen-Schalen (z.B. Hausmarke von DM)
500-550 ml lauwarmes Wasser
nach Bedarf 1 Pr. Brotgewürz

Benötigte Zeit: 7 Stunden und 20 Minuten

Kleine Kastenform 25 cm Länge

Alle trockenen Zutaten mixen.
Mit einem Schuss alle restlichen Zutaten hinzufügen und mit Hilfe der Küchenmaschine den Teig 4-6 min erst auf höchster Stufe, anschließend auf der mittleren Stufe verkneten.
Den Teig mit bemehlten Händen zu einem Brotlaib formen und in einer mit Backpapier ausgekleideten Kastenform, abgedeckt im ausgeschalteten Backofen, für 6 Stunden ruhen lassen.
Backofen auf 200 C° O/U vorheizen.

Brotlaib mit Wasser besprühen und für 1:10 Std. backen.
Ca. 10 min vor dem Backende, Brot aus der Form lösen und ohne Kastenform zu Ende backen.

Brot bei geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen.
Das Brot hat eine knackige Kruste und schmeckt auch noch am 3. Tag, ohne ausgetrocknet zu sein ;- )

Lust auf ein knackiges Sonnenblumenbrot? Hier gehts zum Rezept

Oder wie wäre es mit einem Stück Kirsch-Kuchen?

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Orangen-Biskuitrolle

Wenn der Sommer zeitweilig einen Bogen um Berlin macht, dann hole ich mir diesen eben auf den Teller. Wie? Mit einer Orangen-Biskuitrolle.

#leichtes Sommer-Rezept

Mit wenigen Zutaten gelingt eine erfrischend, leckere Biskuitrolle – die jederzeit mit anderen Zutaten abgewandelt werden kann.

#Klassiker

Etwas Orangenmarmelade mit kleinen Zesten (Oranenschalten) und frischer Schlagsahne machen diesen Kuchen-Klassiker zu einem idealen Sommer-Nachmittagskuchen.

Ich habe diese Rolle für meine Familie gemacht, die sich spontan zum Kaffee angekündigt hatten.

#wenn es schmeckt

So schnell wie die wie die Orangen-Biskuitrolle gebacken war, war sie auch „Geschichte“.

Viel Spaß beim Nachbacken.

Rezept

Für den Teig

5 Eier Gr. M
100 g Zucker
1/2 Tl Backpulver
1 Pr. Salz
80 g Mehl (Weizenmehl Typ 405)
70 g Speisestärke (z.B. Maisstärke)
4 El heißes Wasser

Für die Füllung

2 Pck. Sahnesteif
6-8 El Orangenmarmelade (ich habe Chivers- Sweet Orange Marmelade verwendet)
400 ml Schlagsahne
1 EL Vanillezucker

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 10 Minuten

Backblech mit Backpapier
Backofen auf 180 C° O/U vorheizen

Eier trennen.
Eiweiß mit dem Salz und 2 El Zucker steifschlagen.
Eigelb mit dem Zucker und heißem Wasser mit Hilfe der Küchenmaschine und den Rühraufsätzen cremig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Mehl, Backpulver, Speisestärke sieben und mit der Eicreme vorsichtig vermengen.

Zum Schluß den Eischnee mit dem Schneebesen unterheben.
Nicht zu lange rühren, da sonst die feinen Luftblasen entweichen.
Den Teig auf das mit Backpapier ausgekleidete Backblech gießen und bei 180 C° für ca. 20-30 Min. goldbraun backen.
Nach dem Backen den Biskuit ein feuchtes Handtuch stürzen, aufrollen und zusammengerollt auskühlen lassen.
Füllung
Sahnesteif, Zucker vermengen.
Sahne in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen, langsam das Zucker-Sahnesteif-Gemisch einrieseln lassen und so lange aufschlagen, bis die Sahne steif ist.
Die Biskuit-Rolle auf Backpapier abrollen.

Nun den Boden als erstes mit der Orangenmarmelade und darauf mit der Schlagsahne bestreichen.

Biskuit-Boden aufwickeln und mit dem Backpapier einschlagen/ aufrollen, anschließend 1-2 h im Kühlschrank ruhen lassen.

Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Lust auf mehr Sommer auf den Teller?

Schon den Gitterkuchen mit Aprikosen probiert? Noch erfrischender geht es dann nur noch mit dem Trendgebäck aus Neuseeland: Pfirsich-Maracuja Pavolvas

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Erdbeer-Cupcakes

Schnell noch Erdbeer-Cupcakes backen, dann sind die letzten Erdbeeren aufgebraucht. Daher gibt es heute: Erdbeerhof-Cupcakes.

Was für eine Saison!

Ich liebe Erdbeeren

Erst sind die Erdbeeren schlecht gewachsen und dann so explodiert, dass man mit der Ernte kaum nachkam.

Letzte Woche gab es eine köstliche Erdbeer-Käse-Torte, heute gibt es aus den restlichen Erdbeeren cremige Cupcakes.

Cupcakes

Ein kleiner, schöner und sommerlicher Saison-Abschluss. Dann startet die Heidelbeer-Saison 😉

#yammy

Für dieses Rezept habe ich die Tortencreme von Ruf ausprobiert, und ich muss sagen: wenn es fix gehen muss und eine leckere standfeste Creme gezaubert werden soll, dann ist diese Creme absolut zu empfehlen (Werbung/ unbezahlt/selbstgekauft).

Uns haben die kleinen Törtchen geschmeckt, es ist nichts mehr übrig 😉

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken.

Rezept

Für die Muffins

3 Eier Gr. M
1/4 Tl Backpulver
2 El Zucker
130 g Mehl (glutenfrei Mix für helles z.B. free From Universal)
3 El heißes Wasser
1/2 Tl Vanillearoma

Für das Topping

500 g Erdbeeren
1 Pck. Ruf Tortencreme
100 g Frischkäse / oder Quark, laktosefrei
200 ml kalte Milch, laktosefrei

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 10 Minuten

Ergibt 12 Cupcakes
Backofen auf 120 C° O/ U vorheizen

Eier, Zucker, Wasser 4 min. schaumig schlagen.
Vanillearoma unterrühren.
Mehl und Backpulver sieben, unter die Eicreme ziehen und auf 12 Muffin-Formen aufteilen.

Mittig in jeden Muffin eine Erdbeere setzten.
Die Muffins bei 180 C° für ca. 15 min goldgelb backen. Auskühlen lassen.
Für die Creme
Die restlichen Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden.
Die Tortencreme nach Anleitung zubereiten, zum Schluss den Frischkäse und die Erdbeeren unterrühren.

Käse-Creme nun in einen Spritzbeutel mit einer Sternen-Tülle füllen und Kringel auf die Muffins spritzen. Fertig.

Allergene

Erdbeer-Kaltschale-Torte

Die Erdbeerzeit neigt sich dem Ende zu, also gibt es schnell noch eine leckere Erdbeer-Kaltschale-Torte.

Erdbeertorte

Erdbeeren sind die leckersten Nüsse auf diesem Planeten, süß und saftig. Schade, dass sie nicht ganzjährig wachsen – abgesehen von den Gewächshaus-Züchtungen.

Mein Favorit für die auslaufende Erdbeersaison: Biskuit-Boden – Erdbeeren – Frischkäse – Sahne!

#lecker

Simpel und doch immer wieder unfassbar lecker.

Wer keinen Biskuit-Boden selbst backen möchte, greift alternativ auf einen fertigen Boden zurück.

Erdbeerzeit

Den Pfiff in der Torte liefert bei diesem Rezept die Erdbeerkaltschale. Ich habe die Kaltschale von Ruf verwendet und finde sie herzlich aromatisch und nicht zu süß.

Probiere das Rezept doch gern selbst und schreibe mir, wie Dir die Torte geschmeckt hat.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken !

Rezept:

Biskuit Ø 20 cm

2 Eier Gr. M
2 El Zucker
70 g Gluten-freie Mehlmischung Universal
4 g Backpulver
1 Pr. Salz

Für die Füllung

800 g Erdbeeren
175 g Frischkäse, laktosefrei
1 Pck. Erdbeerkaltschale (z.B. Ruf)
2 El Vanillezucker
400 g Schlagsahne, laktosefrei
2 El GelatineFix

Benötigte Zeit: 3 Stunden

Backofen auf 160 C° O/U vorheizen.
Springform 20 cm ø mit Backpapier auskleiden

Für den Biskuit-Boden
Eier trennen.

Eiweiß mit dem Salz in einer trockenen, sauberen, fettfreien Schüssel oder hohem Gefäß, steif schlagen. Bei Seite stellen.
Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Mehl mit dem Backpulver sieben und unter das Eigelb rühren.
Eiweiß unter die Creme ziehen.
Springform 20 cm ø mit Backpapier auskleiden, auch den Rand.

Teig einfüllen und bei 160 C° O/U für ca. 20 min goldbraun backen.
Anschließend auskühlen lassen.
Für die Füllung
Erdbeeren waschen und putzen.

Ca. 150 g Erdbeeren mit einem Pürier-Stab fein pürieren und zur Seite stellen.
Einige Erdbeeren halbieren und am Tortenrand auf den Biskuit-Boden stellen.

Den restlichen Biskuit-Boden mit Erdbeeren bedecken.
Frischkäse (Zimmertemperatur) mit 1 El Zucker und der Hälfte des Erdbeerpürees glatt streichen.
Die Hälfte des Kaltschale-Pulver´s in die Frischkäse-Creme rühren und anschließend auf den Erdbeeren verteilen, glatt streichen.
Schlagsahne mit dem Zucker und dem GelatineFix steifschlagen und auf der Torte glatt streichen.
In das restliche Erdbeerpüree das restliche Kaltschale-Pulver rühren und auf der Sahne verteilen (als Frucht-Spiegel)

Die Torte für 2-3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Du hast noch Johannisbeeren übrig? Dann gibt es hier das passende Rezept für eine leckere Johannisbeer-Torte

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Schoko-Brownies mit Haselnüssen und Karamell

#glutenfrei

An Brownies kommt man nicht vorbei. Es gibt so viele schöne Rezepte, dass man theoretisch, jeden Tag im Jahr einen anderen Brownie essen könnte.

Schoko-Brownies mit Haselnüssen und Karamell

Klar ist das übertrieben, aber eine sehr schöne Vorstellung.

Mein heutiges Rezept ist fix gemacht. Der Clou….. es ist glutenfrei.

#schokobrowniesmithaselnüssen

Bisher habe ich Brownies immer mit Weizen- oder Dinkelmehl gebacken, doch heute teile ich meine glutenfreie Variante mit Dir.

Ich verwendete die glutenfreie Mehlmischung Schär Mix C Kuchen & Kekse (Werbung, unbeauftragt), jedoch klappt dieses Rezept auch sehr gut mit allen anderen glutenfreien Mehlmischungen.

#saftig

Weitere Zutaten sind Eier, Haselnüsse, Block-Schokolade, geraspelte Zartbitter-Schokolade und Karamellcreme.

Wer keine Karamellcreme im Haus hat, kann ganz leicht selbst welche herstellen, siehe Rezept mit Wolfgang Bahro.

#schnellgemacht

Irgendwie wollte ich keine dicken Brownies backen und habe mich für eine flache Variante entschieden. Den Kindern hat diese Version sehr gefallen, da sie somit mehrere Stücke essen konnten.

Sonst sind Brownies recht hoch und mächtig, so das man nach einem Stück papp-satt ist.

Ausserdem ist mit diesem Rezept garantiert, dass nichts übrig bleibt 😉

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken

Rezept

50 g Block-Schokolade
50 g Butter (laktosefrei)
2 Eier Gr. M
1 El Karamellcreme
80 g brauner Zucker
60 g Mehlmix glutenfrei für Kuchen und Kekse
1/2 Handvoll Haselnusskerne
2 El geraspelte Zartbitterschokolade

Benötigte Zeit: 45 Minuten

kleine Kastenform mit Backpapier auskleiden

Backofen auf 175C° O/U vorheizen
Schokolade klein hacken und mit der Butter schmelzen (geht auch in der Mikrowelle, aber nicht zu heiß werden lassen und auf niedriger Wattzahl)
Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und unter die leicht abgekühlte Schokolade rühren.
Mehl und Karamell unterrühren und den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Kastenform füllen.
Haselnüsse grob hacken und auf dem Teig verteilen, Schokoraspeln drüber streuen und den Brownie bei 175C° für ca. 15 Min. backen.
Nach dem Backen aus der Form lösen und abkühlen lassen. In Streifen geschnitten servieren und mit einem leckeren Eiskaffee genießen. oder doch lieber einer Kugel Eis?

Wenn Dir das Rezept gefällt, hinterlasse mir gern einen Kommentar 🙂

Lust auf mehr Brownies? Klick hier https://katrin-backt.de/brownie-mit-eiskaffee/

oder einen „White chocolate-cake ?

Dieser saftige Karamell-Kuchen von Wolfgang Bahro (GZSZ) ist ein Gedicht!

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Gitter-Kirschkuchen

Gitter-Kirschkuchen, gluten – und laktosefrei

Letzte Woche gab es die Donauwelle, und weil es so viele leckere Kirschen gibt, schiebe ich heute ein schnelles Kirschkuchen-Rezept nach.

Dieses Mal in der glutenfreien Variante. Wer dieses Rezept mit Weizenmehl nachbacken möchte, verwendet 250 g Weizenmehl Typ 405 statt des glutenfreien Mehls.

#Sommerkuchen

Ich mochte das Rezept des typischen Pies sofort. Ein leichter Mürbeteig, saftige Kirschen, Gewürze und eine leichte Süße machen den flachen Kuchen zu einem sommerlich-fruchtigen Kuchen.

Eigentlich hatte ich frische Kirschen für das Sommer-Rezept gekauft, jedoch wurden diese zum großen Teil sehr schnell von meiner Tochter aufgegessen, und somit blieben nur noch wenige Kirschen für die Dekoration übrig 🙂

#Kirschensindlecker

Egal, für dieses Rezept verwende ich dann alternativ Kirschen aus dem Glas.

Wer frische Kirschen verwenden möchte, benötigt 500 g frische entsteinte Kirschen, 400 ml Wasser und 4 Esslöffel Zucker. Alles kurz aufkochen und anschließend, wie im Rezept beschrieben, weiterverfahren.

Kirschen und Gewürze?

Klar, das funktioniert super! Dass Nelken und Zimt mit Kirschen harmonieren, kannte ich schon von meiner Oma. Nun erweitere ich die Gewürz-Pallette um Zimt, Ingwer, Orangenschale, Tonkabohne, Pfeffer und Kardamon.

Vereint gibt es diese Gewürze fix und fertig von der Firma Fuchs als Porridge Gewürzzucker „Limited Edition“ Marie von den Benken (Werbung, unbeauftragt). Geschmacklich ist das eine kleine Explosion für den Gaumen.

Kurz, dies ist ein einfacher aber köstlicher Kuchen. Lass ihn Dir schmecken!

Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken

Rezept

Für den Mürbeteig

270 g glutenfreies Mehl (ich habe Kuchenmix von Schär verwendet)
50 g Mandelmehl
1/2 Flohsamenschalen
1 Pr. Salz
50 g Zucker
130 g Butter, kalt (laktosefrei oder Pflanzenfett)
2 Eier Gr. M
3 El Milch (oder pflanzliche Milch)

Für die Füllung

1 Glas Kirschen
400 ml Kirschsaft
1 Pck. Vanillepudding
1 El Fuchs Porridge Gewürz (alternativ: brauner Zucker, Zimt, Ingwer, Vanille, Nelken-Gewürze)

Benötigte Zeit: 1 Stunde

Tarteform 20 cm Ø

Für den Teig

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben, die kalte Butter würfeln, Eier und Milch hinzufügen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit den Gewürzen, den Kirschen und dem Saft in einem Topf erhitzen bis die Masse eingedickt ist. Beiseite stellen.
Tarteform mit Butter einfetten.
Den Teig halbieren und die erste Teighälfte zwischen 2 Backpapier-Blätter ca. 3 mm dick ausrollen.

Tarteform (auch den Rand) mit dem Teig auskleiden, mit einer Gabel mehrfach in den Teigboden piksen.
Kirschfüllung auf dem Teig verteilen.

Zweite Teighälfte ebenso ca. 3 mm dick ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Teigstreifen in etwas Abstand zueinander auf den Kuchen legen, die Form um 90 ° drehen und nun die anderen Streifen darüber legen. So entsteht das Gitter-Muster.

Den Kuchen bei 180C° Ober/ Unterhitze für ca. 30 min. backen.

Nach dem Backen auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Kennst Du schon dieses Rezept? Carrot-Cheesecake

Allergene

Donauwelle

Ein Kuchenklassiker, den man unbedingt gegessen haben sollte.

Tortenklassiker vom Blech

Meine Tochter fährt seit einem Kindergeburtstag im letzten Jahr bei meiner Schwester total auf diese saftigen Tortenstücke ab.

Sie kam vom Geburtstag und schwärmte von einem kleinen Kuchen „mit so Wellen drin und Kirschen“. Hm, da gibt es viele Kuchen, auf die diese Beschreibung passen würde 😉

#mach mal nicht so eine Welle

Aber klar wusste ich, welchen sie meinte, und ich versprach ihr diesen für sie zu backen.

Jetzt war die Gelegenheit, und ich kramte Omas altes Rezept auf der Kiste.

Im Grunde ist es kein schweres oder kompliziertes Rezept. Es bedarf lediglich etwas Zeit.

Lockerer Vanille- und Schoko-Rührteig mit eingeweckten Kirschen, in der Mitte eine köstliche Puddingcreme und abgerundet durch eine knackige Schokoglasur.

Donauwelle

Ich kann schon verstehen, warum die Kids so sehr auf diesen Tortenklassiker abfahren.

Wobei ich jedes Mal Zweifel habe, ob man dieses Gebäck Torte nennen darf, da sie in der Regel auf einem Backblech gebacken wird. Egal, Hauptsache es schmeckt.

Als die Torte dann auf dem Tisch stand, war die Freude riesengroß!

20 Min. später war von dem Gebäck nichts mehr übrig 😉

Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken!

Hier ist das Rezept

Für den Teig

3 Eier Gr. M
100 g Zucker
1 Msp. Vanillemark (alternativ 1 Pck. Vanillezucker)
125 g Weizenmehl (fein)
1 Tl Backpulver
70 ml Wasser (gern gesprudeltes)
1 El Kakao
1 Pr. Salz
1,5 El Sahne
50 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
200 g abgetropfte Kirschen aus dem Glas (Sauerkirschen oder Schattenmorellen)

Für die Füllung

500 ml Milch 3,5 %
1 Pck. Vanillezucker
100 g Butter
1 Pck. Puddingpulver Vanille
etwas Vanillemark

Für die Glasur

100 g Blockschokolade
1,5 Tl Kokosöl

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten

für ein kleines Blech/ Brownieform

Für den Boden
Eier trennen.

Eiweiß mit dem Salz und etwas Zucker steif schlagen. Zur Seite stellen.
Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Mehl mit dem Backpulver sieben und zu der Eicreme hinzufügen.
Vanillemark , Öl und Wasser hinzufügen und verrühren.
Den Teig halbieren, und in die eine Hälfte den Kakao und die Sahne unterrühren.
Eischnee je zur Hälfte unter die Teighälften mit Hilfe eines Schneebesen ziehen.
Die Backform mit Backpapier auskleiden und als erstes den hellen Teig in die Form füllen.
Den Schokoteig mit Hilfe eines Esslöffels anschließend auf den hellen Teig klecksen.

Die Kleckse am besten nebeneinander setzten, so ergibt sich später das Wellenmuster im Kuchenboden.
Abgetropfte Kirschen auf dem Teig verteilen und diesen bei 175 C° O/U für 25-30 min backen.

Danach vollständig erkalten lassen.
Für die Puddingcreme

Milch mit dem Puddingpulver, Vanillemark und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, bis der Pudding eingedickt ist.

Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen – immer wieder den Pudding rühren, so entsteht keine „Haut“.
Die zimmerwarme Butter mit dem Schneebesen cremig rühren und den lauwarmen Pudding in die Butter rühren.
Die Puddingcreme auf dem erkalteten Kuchen verstreichen.

Jetzt die Torte nochmal für ca. 30 min in den Kühlschrank stellen.
Für die Glasur
Schokolade mit einem Messer klein hacken und mit dem Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen.

Achtung: es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen!

Die flüssige Schokolade auf der kalten Torte verstreichen und auskühlen lassen.

Am besten lässt sich die Torte mit einem warmen Messer schneiden, so bricht die Schokolade nicht.

Schoko und Vanille ist Dein Ding? Wie wäre es mit einem Marmorkuchen?

Allergene

Pfirsich-Maracuja Pavlova

Pavlova …

Ich glaube, ich bin jetzt doch ein wenig süchtig nach diesen kleinen Wölkchen. Pfirsich-Maracuja Pavlova.

#kleine Wolken zum naschen

Erstens sind Pavlovas schnell gemacht, und zweitens ist der Aufwand überschaubar.

Es ist 18:30 Uhr, mir ist super warm, es gelüstet mich nach etwas Süßem, was mir aber nicht schwer im Magen liegen sollte. Die Hitze reicht mir schon.

Also wabere ich in die Küche, schlage zwei Eiweiß mit etwas Zucker, Zitronensaft und Speisestärke auf.

#fruchtig und erfrischend

Schnell sind die kleinen Eiweißwolken auf das Backblech verbracht und im Ofen.

In der Zwischenzeit schlage ich Schlagsahne steif und überlege, was ich statt frischen Beeren alternativ auf die Sahne geben könnte.

Es soll etwas Frisches und Fruchtiges sein. Aprikosen-Maracuja-Creme! Also, ich muss gestehen, das ich diese Aranca Pfirsich-Maracuja-Creme von Dr. Oetker (Werbung unbeauftragt) super finde. Eigentlich sollte das Pulver mit Wasser und Joghurt angerührt werden, doch 2 EL davon in 200 ml Schlagsahne…. Bähmmmm!

#Pfirsich-Maracuja

Ich arbeite zusätzlich noch etwas Limenttenschale ein und somit ist eine neue kleine Geschmacksbombe kreiert!

Ok, ich habe dann alle Pavlovas alleine gegessen. Die sind aber auch lecker!

Bin gespannt, ob Dir das Rezept gefällt und wenn ja…lass es mich wissen 🙂

Viel Spaß beim Nachbacken

Rezept

2 Eiweiß (Gr. M)
1 El Zitronensaft
100 g Zucker
1 Tl Speisestärke

Creme

200 g Schlagsahne
2 El Franca Pfirsich-Maracuja-Creme Pulver
etwas Abrieb einer Limette

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 30 Minuten

Backofen auf 120 C° O/ U Vorheizen

Eiweiß steif schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden.
Zucker mit der Speisestärke mischen. Eischnee weiter steifschlagen und das Zuckergemisch einrieseln lassen.
Zum Schluß den Zitronensaft einarbeiten.
Mit 2 Esslöffeln 6 Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzten und in die Mitte eine kleine Mulde drücken.
Die Baisers nun bei 120 C° für ca. 60 min. im Ofen trocknen lassen.
Die Tür unbedingt geschlossen halten, sonst fallen die Pavlova ein.

Nach Ende der Backzeit die Backofentür nicht öffnen bzw. nur einen kleinen Spalt, sonst reißen die Pavlova möglicherweise.
Nun die Sahne-Füllung
Schlagsahne fast steifschlagen, das Pfirsich-Maracuja Pulver mit dem Limettenabrieb einarbeiten und mit einem Esslöffel oder Spritzbeutel auf die erkalteten Pavlovas aufteilen.

Mit etwas frischer Minze und Pfirsichspalten dekorieren und servieren.

Klassische Pavlovas findest Du hier

Allergene

Eierlikör-Torte mit Johannisbeer-Spiegel

Kinders, ich habe neulich etwas auf Instagram gesehen und dachte mir, wie lecker sieht das bitte aus?!

Eierlikör-Torte

Es sah aus wie Johannisbeeren mit Eierlikör und Biskuit ! Aber nein, das war es nicht, es war lediglich ein verpixeltes Foto auf dem Johannisbeeren und Vanillepudding zu sehen waren.

Mit Brille wäre das nicht passiert

Entweder brauche ich eine Brille, oder mein Unterbewusstsein hat mir instinktiv gesagt, was ich als Nächstes backen möchte.

Daher bin ich diesem Gedanken gefolgt und habe eine Eierlikörtorte mit Johannesbeeren gebacken. Es hingen ohnehin zu viele Beeren am Strauch, die weg mussten.

Johannisbeeren, süß und sauer zugleich

Was für eine Idee! Ich bin schwer begeistert von der Eierlikör-Torte mit Johannisbeer-Spiegel, da der fluffige Biskuitboden mit der leicht süßen Eierlikör-Sahne und den säuerlichen Johannisbeeren total ausgewogen und mega lecker ist.

Gut, man kann davon 3-4 Stücke essen, bevor man lallend platzt, aber das lohnt sich echt.

Manchmal ist ein falscher Eindruck eine schöne Inspiration.

Lange Rede … hier ist das Rezept

Viel Spaß beim Nachbacken

Rezept

Biskuit-Boden

4 Eier Gr. M
100 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
80 g Zucker
2 Tl Backpulver

Für die Füllung

200 g Schlagsahne
150 g = ml Eierlikör
2 Tüten a 15 g Gelatine Fix (Dr. Oetker – Werbung unbeauftragt)
250 g Johannisbeeren
130 g Gelierzucker 2:1
60 ml Wasser

Benötigte Zeit: 3 Stunden

Backofen auf 180 C° O/U-Hitze vorheizen

Biskuit-Boden
Eier in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Zucker ca. 4-5 min schaumig schlagen, bis die Masse hell und dick-cremig ist.
Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver sieben und unter die Eicreme heben.

Wenn kleine Klümpchen bleiben, ist das nicht schlimm, diese gehen beim Backen auf.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform (26 cm Ø) füllen und für 25-30 Min. goldbraun backen.
Anschließend auskühlen lassen.
Den ausgekühlten Biskuitboden mit ca. 50 ml Eierlikör beträufeln.
Schlagsahne steifschlagen.
Gelantine-Fix in den restlichen Eierlikör einarbeiten und zum Schluß die Schlagsahne mit einem Schneebesen unterheben.
Eierlikör-Sahne auf dem Biskuitboden verteilen, glatt streichen und für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Johannesbeer-Spiegel
In der Zwischenzeit die Johannisbeeren von den Stielen und Blütenresten säubern und waschen.
Wasser, Johannisbeeren und Zucker im Topf erhitzen und 3-4 min. unter rühren leicht köcheln.
Im Anschluss abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.
Das Johannisbeer-Gelee auf die kalte Torte gießen und für 1-2 h in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Torte mit frischen Johannisbeeren dekorieren.

Wie wäre es mit einem Bananenbrot?

Allergene

Einfaches Frühstücksbrot,glutenfrei

„Früher“ habe ich meine Brote mit Dinkel, Roggen oder Weizenmehl gebacken. Heute backe ich sie aus Leinsamenmehl, Hafermehl, Buchweizen oder Teffmehl.

leckeres Frühstücksbrot

So eine kleine Nahrungsumstellung hat ja auch was Positives. Durch das Weglassen von glutenhaltigen Lebensmitteln geht es mir und meinem Darm um Längen besser.

Ich bin fit, bin nicht mehr so schlapp, und ganz nebenbei klappt die Verdauung ohne Völlegefühl super.

Aber warum?

Durch die Aufnahme von genügend Ballaststoffen hat es der Darm leichter. Die kleinen Helferlein unterstützen bei der Verdauung und Aufspaltung sowie natürlich auch beim Abtransport.

Wichtige Vitamine, Mineralien und Spurenelemente können nun besser aufgenommen und dem Körper zur Verfügung gestellt werden.

Schmackhaft und gesund

Ganz nebenbei entschlacken wir, und hier und da purzeln auch noch ein paar Pfunde, ohne dass wir aktiv auf Genuß verzichten.

Auf der anderen Seite erweitern wir somit den Speiseplan und bringen mehr Vielfalt auf unseren Teller.

Glutensensibel

Ich bin über meine kleine Glutensensibilität nicht böse, da ich im Grunde auf Nichts verzichte, lediglich umstelle und Neues ausprobiere.

So wie mit dem heutigen Rezept.

Im Grunde ist es ein einfaches Rezept, und dennoch ist das Backergebnis ein super leckeres, welches sich auch leicht abwandeln lässt.

Bekömmlich und schmackhaft

Die Zutaten sind Buchweizenmehl, Leinsamenmehl, Leinsamen geschrotet und eine fertige dunkle Mehlmischung von Schär Mix It Dinkel (Werbung unbeauftragt).

Damit das Brot nicht austrocknet, was bei glutenfreiem Brot sehr schnell geht, wird das Rezept um Flohsamenschalen, Wasser und Öl ergänzt. Etwas Hefe und Brotgewürz. Fertig.

Ein bekömmliches, schmackhaftes Brot. Einfach und lecker.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken.

Hier ist das Rezept

700 ml Wasser
2 El Flohsamenschalen (z.B. von DM)
1 El Salz
10 g frische Hefe
500 g Schär dunkle Mehlmischung Mix It (Werbung wegen Markennennung)
100 g Leinsamenmehl
100 g Buchweizenmehl
3 El Leinsamen geschrotet
3 El Öl
2 El Apfelessig
1 Prise Brotgewürz

Benötigte Zeit: 4 Stunden

Backofen auf 50 C° für 10 min vorheizen.

Vom Wasser 500 ml abnehmen und mit den Flohsamenschalen verrühren, bis alles aufgelöst ist.
Für 10 Min beiseite stellen und quellen lassen, bis alles eine Gel-Masse ist.
In dem restlichen Wasser die Hefe auflösen und zur Seite stellen.
Alle trockenen Zutaten miteinander mixen.
Nun das Flohsamen-Gel und das Hefe- Wasser zum Mehl geben und alles für ca. 4-5 min. mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf mittlerer Stufe verkneten.

Der Teig sollte nicht mehr an der Schüssel kleben bleiben.
Aus dem Teig nun einen Brotlaib formen, in ein bemehltes Handtuch einschlagen, mit Wasser besprühen und in einem Gärkörbchen oder einer Kastenform (ca. 25 x 11 cm) für 3-5 Stunden im ausgeschalteten Backofen, bei geschlossener Tür, gären lassen.
Nach der Gärzeit den Teig aus dem Ofen nehmen und diesen dann auf 240 C° (so heiß wie möglich) vorheizen.
Den Teigling aus dem Handtuch nehmen, die Kastenform mit Backpapier auskleiden, den Teigling einsetzen, mit Wasser besprühen und für 10 min bei 240C° Backen.

Nach 10 min die Temperatur auf 200 C° reduzieren und für 45 min weiter backen.

Am Ende der Backzeit verbleibt das Brot bei geöffneter Ofentür bis zum vollständigen Erkalten im Ofen.

Lust auf ein Sauerteig-Brot? https://katrin-backt.de/rustikales-sauerteig-brot-ohne-mehl/

Allergene

Mini Pavolvas mit Himbeer-Mascarpone-Creme

Baiser, eine leichte Creme und unzählige Möglichkeiten, dieses zu dekorieren.

Pavlovas sind aussen knusprig und innen weich wie ein Marshmellow.

#Mini Pavolvas mit Himbeer-Mascarpone-Creme

Die cremig-weiche Sahne mit der leichten Säure der Früchte schmilzt mit dem Baiser auf der Zunge… wie eine süße Wolke! hmmmm lecker!

Ich schummle bei meiner Version und ersetzte Schlagsahne durch Mascarpone und Jogurt.

#delicious

Irgendwo habe ich gelesen, das ein Küchenchef die Baisertorte angepriesen haben soll: „…diese Torte ist leicht wie die Pavlova!“ oder so ähnlich. Damit meinte er vermutlich die Balletttänzerin Anna Pawlova (sagt das Internet) Ob das stimmt, keine Ahnung. #mankannnichtalleswissen

Für dieses Rezept gibt es unterschiedliche Zubereitungsmöglichkeiten. In manchen Rezepten wird ein Teelöffel Essig zu dem Eiweiß hinzugefügt, in anderen Zitronensaft und bei manchen wird auf die Säure komplett verzichtet.

#trendgebäck2020

Fakt ist: die Säure sorgt für einen schönen Glanz, die kleinen Törtchen behalten die Form und das Innere bleibt weich. Aber keine Sorge, das Essigaroma verfliegt beim Backen.

Wobei hier nicht von Backen im klassischen Sinne gesprochen werden kann, da die Eiweißmasse im Ofen bei einer Temperatur zwischen 100-120 C° eher getrocknet als gebacken wird.

Und da wird es fast kompliziert.

Damit die Pavlowa nicht einreisst oder ganz in sich zusammenfällt, wird am Ende der Backzeit die Ofentür nicht geöffnet!

Wer es nicht aushält, darf einen Kochlöffel in die Tür klemmen. Mehr aber nicht, sonst wurde „für die Tonne“ gebacken.

#baiser mal anders

Auch die Formen der Pavlovas variieren mittlerweile. Von kleinen runden Törtchen bis mehrstöckig, oval oder rechteckigen großen Torten ist alles möglich.

Eines haben aber alle gemeinsam.

Mit Hilfe eines Esslöffels werden Eischnee- Haufen auf das Backblech gebracht, alternativ verwenden manche dafür den Spritzbeutel ohne Tülle.

#lecker

In den Eischnee wird anschließend eine Mulde gedrückt, damit später, nach dem Erkalten, die Sahne und Früchte darin Platz finden 😉

Es ließt sich komplizierter, als es am Ende ist. Und mal ganz ehrlich, in der kleineren Variante sind diese Wölkchen nicht nur optisch ein Genuß!

Leicht süß und erfrischend zugleich.

Viel Spaß beim Nachbacken

Rezept für 8 kleine Pavlovas

2 Eiweiß Gr. M
1 Pr. Salz
1 TL Speisestärke
100 g Zucker
1/2 Tl Zitronensaft / oder Essig
1 Msp. Vanillemark

Für die Creme

1-2 El Joghurt
3 El pflanzliche Mascarpone / alternativ reg. Mascarpone
1 El Vanillezucker
3 El TK Himbeeren

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 30 Minuten

Backofen auf 120 C° O/ U vorheizen
Eiweiß mit dem Salz so lange aufschlagen, bis sich Spitzen bilden.
Zucker und Speisestärke mischen, nach und nach in den Eischnee einrieseln lassen und so lange den Eischnee aufschlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.

Test: etwas Eischnee zwischen den Fingern verreiben. Wenn noch Zuckerkristalle zu spüren sind, den Eischnee weiter aufschlagen.
Nun den Zitronensaft mit dem Mark der Vanilleschote unterrühren.
Mit Hilfe von 2 Teelöffeln 6-8 kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech setzen und mit einem Löffel kleine Mulden in die Häufchen drücken.

Das Baiser nun auf unterster Schiene im Backofen bei 120 C° für ca. 50 min trocknen lassen.

Wichtig: NICHT DIE OFENTÜR ÖFFNEN
Am Ende der Backzeit die Pavlovas im Ofen auskühlen lassen
Für die Creme
Pflanzliche Mascarpone mit dem Jogurt und dem Zucker cremig rühren, zum Schluß die TK-Himbeeren unterrühren.
Auf jede Pavlova nun einen Esslöffel der Creme mittig in die Mulde setzten. Wer mag kann noch mit getrockneten Himbeeren dekorieren.

Lust auf etwa cremiges? https://katrin-backt.de/frankfurter-kranz-a-la-czaja/

Allergene

Mohntorte

Mohn-Torte mit Deckel, gluten- und laktosefrei.

Sonntag vor einigen Tagen… Draussen war es irgendwie oll. Es regnete, die Sonne ließ sich nur sporadisch sehen, und kalt war es auch. Zeit was Leckeres zu backen. Mohn-Torte?

Mohn schützt Herz, Hirn und Muskeln

Entweder man mag Mohn, oder man mag ihn nicht.

Erst wollte ich die Wiener Mohn-Torte backen, doch dann dachte ich an die Mohn-Schnitten meiner Oma. Hm, schön saftig, mit Rosinen und Zuckerguß … die waren immer ein Traum!

Mit dem Blick in meine Schublade stellte ich fest: ich hatte keinen Puderzucker und keine Rosinen mehr. Also fiel die Entscheidung dann auf eine Nuss-Nougat-Glasur mit Pistazien und Schlagsahne-Tupfen als Dekoration.

Statt Zuckerguß

Zugegeben, es war meine erste glutenfreie Mohn-Torte und es wird nicht meine Letzte sein.

Von wegen „Mohn macht Doof“

Der Teig ist richtig schön mürbe und die Mohnfüllung cremig, saftig und fest zu gleich.

Mohn enthält Kalium, Magnesium und Eisen

Durch die Kirschen und die Gewürze (@Marie von den Benken hat mir eine Wagenladung Fuchs Gewürze zukommen lassen – Danke Schnulli!) hat die Torte ein tolles Aroma.

#einfach lecker

Ich war und bin total begeistert! Ich ärgere mich, dass ich sie als 20 cm Ø Torte gebacken habe, auf der anderen Seite… ich hätte eine 26 cm Ø nie alleine geschafft.

Oder doch?

Jedenfalls ist das ein Rezept, welches ich gern mir Dir teile.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken.

Rezept

Für den Mürbeteig

230 g glutenfreies Mehl (ich verwendete das Universal Mix von Bauckhof)
1 Tl gemahlene Flohsamenschalen
1 Tl Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier Gr. M
120 g Zucker
130 g Pflanzenfett (kalt)
5 Tropfen Vanille-Butteraroma

Für die Füllung

180 ml Milch
1 Pck. Vanillepudding
1 Ei Gr. M
1 Tl Fuchs Porridge Gewürzzucker
1 Prise Muskatnuss
250 g Mohnfix (fertige Mohnfüllung ich hab das von Backfee verwendet)
1/2 Glas Sauerkirschen

Dekoration

80 g Nussnougat
25 g gehackte Pistazien
200 g Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Tl Vanillezucker

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Springform 20 cm Ø mit Backpapier auskleiden und den Rand einfetten

Für den Teig
Alle Zutaten für den Teig zügig verkneten und für 15-20 min in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Das Pflanzenfett sollte kalt sein, sonst wird der Teig zu weich und lässt sich nicht so schön verarbeiten.
Anschließend den Teig halbieren und die erste Hälfte des Teiges in die mit Backpapier ausgekleidete Springform flach drücken. Gern mit einem kleinen Rand.
Backofen auf 170 C° Ober – und Unterhitze vorheizen.
Zweite Hälfte des Teiges (zwischen Backpapier) ausrollen und einen Deckel für die Torte ausschneiden.
Für die Füllung
Kirschen auf dem Kuchenboden verteilen.

Puddingpulver in die Milch rühren. Anschließend mit dem Ei, Gewürze und Mohnfix glattrühren und auf den Kuchenboden gießen.
Kirschen auf
Den Deckel vorsichtig auf die Füllung gleiten lassen und für 40-45 min. backen.
Nachdem die Torte vollständig erkaltet ist, den Nussnougat erwärmen und auf die Torte gießen, mit den Pistazien verzieren und erkalten lassen.
Vor dem Servieren die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und kleine Spitzen auf die Torte mit Hilfe eines Spritzbeutels und Sternentülle spritzen.

Lass Dir die Torte schmecken!

Allergene

Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte mit Deutschlands Warm-Upper Nr. 1

#Werbung Schwarzwälder Kirschtorte muss man nicht erklären, aber vielleicht „Warm-Upper“.

#Schwarzwälder Kirschtorte

Wie bekomme ich den Spagat zwischen der Torte und diesem Berufsbild hin?

Vor Jahren war ich, als Nachfolgerin von Sonja Kraus, die Buchstabenfee beim „Glücksrad“.

#keine Buchstabensuppe

In dem Format konnten Kandidaten an einem riesigen Glücksrad Beträge oder Sachwerte gewinnen, nachdem sie ein Rätsel gelöst hatten.

Die Kandidaten wurden damals von Christian Oberfuchshuber auf die Sendung vorbereitet. Er erklärte ihnen u.a. wie die Spielregeln lauten. Mit Christian habe ich damals sehr viel gelacht, er war immer für ein Späßchen bereit.

#Genuß hoch 10

Auch nach dem Glücksrad haben wir uns nicht aus den Augen verloren, mal traf ich ihn bei Carmen Nebel, als er das Publikum vor der Sendung durch seine lockere und witzige Art in Stimmung brachte, oder auf anderen TV- Events, bei denen er der Mann vor der Show war.

Kurz: Christian bringt das Publikum zum toben und ist der Mann der Stunde, bevor eine Sendung startet.

Er ist bei allen großen Shows dabei und kennt gefühlt die halbe Promi-Welt, sei es Lena-Meyer Landrut – „The Voice of Germany“, Heidi Klum – „Germanys next Top Model“, oder Thomas Gottschalk – „Verstehen Sie Spaß…“, um nur einen kleinen Einblick zu gewähren.

#Tortenklassiker

Als er mich fragte, ob ich für sein „Die Christian Oberfuchshuber Show“ ein kleines Interview geben würde, habe natürlich sofort zu gesagt – im Gegenzug, sollte er mit mir backen.

Was für ein Genuß!

Schnell war klar: beide lieben wir Schwarzwälder Kirschtorte.

Und so haben wir uns in meiner kleinen Küche getroffen und gemeinsam gebacken. Mehr dazu im Clip 🙂

Lieber Christian,

mit Deinem Witz und Deiner Energie bist du einmalig. Es ist jedes mal ein großes Happening mit Dir. Danke für die beschwipste Backzeit, und ich freue mich auf einen gemeinsamen Trip nach Mallorca zum Ballermann (oh man… auf was hab ich mich da eingelassen ;-))

Und, natürlich werden wir die Eierlikörtorte backen.

Ick drück Dir janz dolle!

Katrin

An dieser Stelle sage ich vielen Dank an LeChat ViVi für das tolle Gastgeschenk!

Natürlich darf Ohnegleichen nicht fehlen- Ich liebe das Shirt 🙂 DANKESCHÖN!

Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken

Rezept

Für den Teig

4 Eier Gr. M
80 g Zucker
3-4 El heißes Wasser
80 g Mehl
25 g Speisestärke
30 g Kakao – entölt
1 Pr. Salz

Für die Füllung

300 g Sauerkirschen (aus dem Glas)
2 Tl Speisestärke
400 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
70 – 80 ml Kirschwasser
40 g geraspelte Bitterschokolade

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 20 Minuten

Springform Ø 20 cm fetten, Boden mit Backpapier auskleiden
Backofen auf 175 C° Ober-Unterhitze vorheizen

Eier trennen.
Eiweiß mit der Priese Salz steifschlagen.
Eigelb mit dem Zucker und dem heißen Wasser schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Mehl, Speisestärke und den Kakao sieben.

Eischnee auf die Eicreme geben, Mehl, Stärke und den Kakao hinzugeben und unterheben.

Den Teig in die Form füllen und für 20-30 min backen.
In der Zwischenzeit.
100 ml vom Kirschsaft abnehmen und mit dem Kirschwasser verrühren. Beiseite stellen.
Schöne Kirschen aussuchen, beiseite legen. Die restlichen Kirschen mit dem Saft und der Speisestärke verrühren und in einem Topf erhitzen, bis der Saft eingedickt ist.

Abkühlen lassen.
Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Schlagsahne mit etwas Zucker und dem Sahnesteif steifschlagen.
Den Kuchen zweimal wagerecht durchschneiden und mit dem Kirschwasser beträufeln (oder wie im Clip gezeigt, besprühen)

Schlagsahne in einen Spritzbeutel füllen und zwei Ringe auf den unteren Kuchenboden spritzen.

Die Zwischenräume werden mit den Kirschen aufgefüllt.

Mittleren Boden auflegen und den Vorgang wiederholen.

Zum Schluss Sahnetupfen auf den Kuchen spritzen, mit den Kirschen und Schokoraspeln verzieren.