Erdbeer-Rolle

Die leckerste Nuss der Welt hat nun Saison, und natürlich habe ich auch dieses Mal ein einfaches und super leckeres Rezept für Dich.

Jedes Jahr zu Beginn der Erdbeer-Saison zieht es uns zum Erdbeerpflücken auf das Feld am Rand von Berlin.

Zu unserem Erstaunen tragen unsere Erdbeerpflänzchen im Garten so viele Erdbeeren, dass sie zum Naschen und für eine locker leichte Biskuitrolle völlig ausreichen.

Wenig Aufwand, großer Effekt.

Für die Biskuitrolle, werden im Grunde nur wenige Zutaten benötigt, und sie ist auch schnell gebacken. Klassiker eben.

Variantenreich ist sie zudem auch noch, denn je nach Füllung kommt die Biskuitrolle bei Groß und Klein immer wieder gut an. Auch Optisch macht sie durch den Twist immer etwas her.

Heute gehts fix.

Ein Paar Erdbeeren, etwas Sahnefestiger, Puderzucker und fertig ist die Füllung.

Kurz in den Kühlschrank und schon kann die leckere Erdbeer-Rolle auf dem Teller landen.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken

Rezept

Für den Biskuit

5 Eier Gr. M
150 g glutunfreies helles Mehl (alternativ 140 g Weizenmehl)
60 g Zucker
1 Pr. Salz
2 Tl Backpulver
1 MPs. Vanillemark
4 El heißes Wasser

Für die Füllung

400 g Schlagsahne
2 Tüten Gelatine Fix
250 g Erdbeeren
40 g Puderzucker

Benötigte Zeit: 45 Minuten

Backofen auf 160 C° Umluft vorheizen
Backblech oder Backmatte mit Backpapierauskleiden

Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen
Eigelb mit dem Zucker, Vanillemark und dem heißen Wasser schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Mehl mit dem Backpulver sieben und unter die Eicreme heben.
Eischnee unter die Creme ziehen und den Teig auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech gießen, Glattstreichen und bei 160 C° Umluft für ca. 15-20 Min. goldgelb backen.
Nach dem Backen den Biskuit mit Wasser besprühen und sofort aufrollen und auskühlen lassen.
Erdbeeren putzen und in kleine Würfelschneiden. Beiseite stellen.
Sahne mit dem Gelatine Fix nach Packungsanleitung steifschlagen und nach und nach den Puderzucker einarbeiten.
Zum Schluß die Erdbeeren unter die Sahne heben und die Masse auf dem ausgerollten Biskuitboden verteilen.

Den Biskuit erneut aufrollen und im Kühlschrank für ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen, lass Dir die Rolle schmecken.

Lust auf mehr Rollen? Wie wäre es mit eine Orangen-Rolle?

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Eierschecke

Hui, unsere Hühner sind so fleißig! Jeden Tag finden wir in den Nestern viele Eier.

Doch was mache ich jetzt mit den vielen Eiern?

Backen, ist doch klar 🙂

Ein Rezept, welches ich schon immer mal in der glutenfreien Version probieren wollte ist : Eierschecke mit Boden!

Ursprünglich kommt diese Köstlichkeit aus Dresden in Sachsen. Zu meiner Kindheit gab es keinen Bäcker, der diesen Kuchen in diversen Abwandlungen nicht angeboten hat.

Mal gab es die Eierschecke mit Rosinen, mal mit Boden, mal ohne Boden, mal „mit Schuß“ (also mit etwas Alkohol drin) – aber immer wurde dieser Kuchen mit „Dresdner Eierschecke“ angepriesen.

Zugegeben, dieser Kuchen ist wirklich extrem lecker. Der Mix aus Pudding und leichtem Quark mit dem Eiweißfluff on top.. hmmm yammy!

Aufgrund der Zutaten-Kombination schaffe ich von dem Kuchen nur 3 Stück, dann platze ich. Wobei, somit bleibt definitiv etwas vom Kuchen für den nächsten Tag übrig 🙂

Lange Rede kurzer Inhalt: hier ist das Rezept!

Für den Boden

50 g Zucker
60 g Butter / oder Pflanzenfett
1 Ei Gr. M
140 g glutenfreies helles Mehl / alternativ 150 g Weizenmehl
1 Tl Backpulver
1 Pr. Salz

Für die Füllung

500 g Quark (laktosefrei)
1 Ei Gr. M
1 Msp. Mark einer Vanilleschote
1/2 Pck. Vanillepudding
2 El Öl
120 g. Zucker

Für den Belag

Belag

500 ml Milch (laktosefrei)
1 Pck. Vanillepudding
150 g Zucker
4 Eier Gr. M

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Backofen auf 175 C° Umluft vorheizen
Springform 24 cm Ø mit Backpapier auskleiden

Für den Boden

Ei, Zucker und Salz schaumig aufschlagen.

Mehl mit Backpulver sieben und unter die Eicreme rühren. Teig in die Springform füllen.
Für die Füllung
Alle Zutaten miteinander verrühren und auf den Teig gießen.
Für den Belag:
Ca. 100 ml Milch abnehmen und das Puddingpulver in der Milch auflösen.
Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen und das aufgelöste Puddingpulver zugießen, unter rühren aufkochen lassen und beiseite stellen. Kurz abkühlen lassen.

Eier trennen.
Die Eigelbe nach und nach in den Pudding einrühren.

Eiweiß steifschlagen, anschließend unter die Puddingcreme ziehen.
Puddingcreme nun auf die Quarkcreme gießen und den Kuchen im Ofen bei 175C° Umluft für ca. 1 h backen

Den Kuchen nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Du möchtes noch ein weiteres DDR-Rezept ausprobieren? Wie wäre es mit dem Gedeckten Apfelmuskuchen?

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Gedeckter Rhabarber-Apfelkuchen

Normalerweise sind Knöterich-Gewächse nicht in jedem Garten willkommen, doch Rhabarber, der lässt so manches Herz höher schlagen.

So wie meins.

Als Kind hieß es bei uns immer: Rhabarber ist giftig, iss nicht zu viel davon!

Stimmt das ?

Es kommt auf die Dosis an, denn im Rhabarber steckt Oxalsäure. Diese wird mit zunehmender Wachstumsperiode des Rhabarbers immer mehr in der Pflanze eingelagert und kann bei Verzehr zu Vergiftungserscheinungen führen. Daher wird meistens ab Juni kein Rhabarber mehr geerntet.

Wusstest Du, dass die roten Stiele von Rhabarber weniger Oxalsäure enthalten als die grünen?

Und nun zu den positiven Nachrichten, Rhabarber enthält auch viele Vitamine wie Vitamin A, D, C, E, B1-B12, und an Mineralien u.a. Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor ,und an Spurenelementen u.a. Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Fluorid.

Ergo ist Rhabarber im Frühjahr genau der richtige Fitmacher 😉

Da er derzeit überall im Obstregal zu finden ist, habe ich heute ein Rezept von meiner Oma für euch.

Kindheitserinnerungen

Damals haben wir dieses Rezept noch mit Weizenmehl gebacken, und ich hatte die Streusel schon gegessen, noch bevor sie auf dem Kuchen landeten. Ebenso musste vom Rhabarber mehr geerntet werden, als eigentlich für das Rezept nötig war, weil ich die Stangen, frisch geschält, zu gern in Zucker tunkte und roh gegessen habe.

Und heute?

Heute liebe ich diesen Kuchen nach wie vor, denn die Kombination aus den süßen Äpfeln und dem säuerlichen Rhabarber mit den knusprigen Streuseln ist einfach saulecker.

Sicherlich wird dir der Kuchen genauso gefallen und schmecken wir mir.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken.

Rezept

Springform 26 cm Ø

Für den Boden

150 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär, Seitz, Lidl-Hausmarke)
80 g Pflanzenfett (alternativ Butter)
40 g Zucker
1 Ei Gr. M
1 El kaltes Wasser
2 Tl Backpulver

Für die Füllung

250 g Apfelmus
3 mittelgroße Äpfel
5 Stangen Rhabarber
1 Messerspitze Mark einer Vanilleschote / alternativ Vanillearoma
2 Packungen Vanillepudding
1 Ei Gr. M

Für die Streusel

100 g Pflanzenfett (Zimmerwarm)
100 g helles glutenfreies Mehl
60 g Zucker

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Backofen auf 185C° Umluft vorheizen
26 cm Springform mit Backpapier

Alle Zutaten für den Boden miteinander und in die, mit Backpapier ausgekleidete, Springform füllen. Den Teig am Rand etwas hochdrücken.
Sollte der Teig zu trocken sein, einfach etwas Pflanzenfett hinzufügen. Manchmal nimmt das Mehl nicht so gut auf, daher dieser Tipp.
Rhabarber und Äpfel schälen und in ca. 1-1,5 cm große Stücke schneiden.
In einem Topf den Apfelmus mit allen Zutaten für die Füllung glattrühren, unter Rühren kurz aufkochen lassen und die heiße Masse auf dem Kuchenboden verteilen.
Alle Zutaten für die Streusel mit dem Handrührgerät rasch vermengen und die Krümmel auf dem Kuchen verteilen. Der Kuchen wird nun für ca. 1 h bei 180 C° Umluft gebacken.

Hier findest Du ein weiteres leckeres DDR-Rezept: Gedeckter Apfelmuskuchen

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Buttercreme-Torte für Gabriele Iazzetta

Im Leben treffen wir viele Menschen, und einige beeindrucken uns auf Anhieb sehr.

Solche Persönlichkeiten sind eine Bereicherung.

So geht es mir mit der Designerin Gabriele Iazzetta. Die gebürtige Österreicherin fällt im TV auf den Kanälen von AstroTV und Channel 21 mit Ihren besonderen spirituellen Schmuckkollektionen, Energie-Shirts und nun auch Parfuem auf.

Wer sich noch nicht mit Feng Shui beschäftigt hat, für den hier ein kleiner Exkurs:

Feng Shui ist eine daoistische Harmonielehre, bei der alles auf die Harmonie zwischen Mensch und Umwelt ausgerichtet ist. Basis sind quasi die fünf Elemente: Wasser-Feuer-Holz-Metal-Erde. Es wird alles so angeordnet, dass die Energien fließen können, und somit immer alles in einem gewissen Fluss und in Verbindung ist.

Sieh Dir den Clip am Ende an!!!

Das war nur ein kleiner Auszug, um einen Eindruck von der Lehre zu gewinnen.

Jedenfalls hat sich Gabriele damit jahrelang intensiv beschäftigt. Sie gründete einen Verlag für wissenschaftliche Zeitschriften und brachte, unter anderem, das erfolgreichste Astronomie und Raumfahrt Magazin „Star Observer“ auf den Markt.

Wenn sich also jemand mit Energien und Zahlen auskennt, dann ist es Gabriele.

Das macht das Leben so schön und liebenswert.

Sie ist weltweit die einzige Schmuckdesignerin, die Zahlen und sogenannte Schwingungscodes in Ihrem Schmuck vereint und somit positive Energien bei ihrem Träger fördert. Was sie dazu inspiriert hat, verrät sie im Clip!

Astrologie, Energie, das Leben

Wer sie trifft, lernt eine ausgeglichene und positive Gabriele kennen, jemanden, den man gern haben muss.

Als wir über das Leben plaudern, verrät sie mir, dass sie als Kind immer gern die Buttercremetorte ihrer Oma gegessen und selbst noch nie gebacken hat.

Das muss geändert werden.

Also habe ich sie gefragt, ob sie mit mir gemeinsam eine Buttercreme-Torte backen möchte.

Sie hat Ja gesagt!

Ein erster Schritt

Obwohl dieser kleine Dreh mit kleinen technischen Pannen gespickt war, behielten wir unsere positive Energie und zauberten eine watteweiche, cremige Buttercreme-Torte in Erinnerung an ihre Oma.

Liebe Gabriela,

vielen Dank für Deinen Besuch, den Einblick in Dein Leben und Dein tolles Gastgeschenk! Seit der ersten Begegnung trage ich gerne Deine Armbänder und den Energie-Ring.

Am meisten freue ich mich aber über unserer Begegnung, auf ein Wiedersehen im Sommer und dann mit einem Rezept aus meiner Kindheit 🙂 oder wir backen die Yin und Yang-Torte.

Deine Katrin

Buttercreme-Torte muss nicht mächtig sein, es geht auch leicht und fluffig.

Wie?

Hier ist das Rezept!

PS: wenn Du lieber mit Weizenmehl backen möchtest, nutze für den Boden 120 g Weizenmehl.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Kleine Springform 20 cm ø

Biskuitboden (alternativ fertigen Biskuit vom Bäcker/ Supermarkt)
3 Eier gr. M
100 g glutenfreies helle Mehl (z.B. Schär, Seitz ect.)
(alternativ mit 120 g Weizenmehl)
3-4 El heißes Wasser
50 g Zucker
1/2 Tl Backpulver
1 Pr. Salz

Buttercreme/ Swiss Meringue Buttercreme:

2 Eiweiß
130 g Puderzucker
150 g Butter (laktosefrei)
2-3 El Backkakao

Füllung:

Konfitüre nach Belieben

Benötigte Zeit: 1 Stunde

Backofen auf 180C° Umluft vorheizen

Für den Biskuitboden

Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.

Eigelb mit dem Zucker und heißem Wasser so lange schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Eicreme hellgelb ist.

Mehl sieben, mit Backpulver mischen und unter die Eicreme heben.
Eiweiß unterheben und den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Springform füllen.

Boden bei 180 C° Umluft für ca. 20 min goldgelb backen.
Buttercreme:

Eiweiß mit dem Puderzucker in einer Schüssel vermengen und über dem heißen Wasserbad so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Anschließend die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit dem Handmixer das Eiweiß so lange aufschlagen, bis es vollständig erkaltet ist und weiße Spitzen bildet.
Das kann zwischen 6-12 min dauern!!

Nun die zimmerwarme weiche Butter löffelweise auf niedriger Stufe in das Eischnee rühren, bis dieses anfängt wie Schnee zu knirschen.

Sollte die Buttercreme gerinnen (krisselig aussehen) kein Problem, einfach weiter aufschlagen oder für 5 min in den Kühlschrank stellen, danach weiter verarbeiten.

Zum Schluß den Kakao nach Belieben unterrühren.
Den erkalteten Tortenboden 2 x Aufschneiden

Nun den ersten Boden mit Marmelade bestreichen, darauf etwas Buttercreme verstreichen und mit dem zweiten Boden belegen.
Auch bei diesem Boden verfahren wie beim ersten Boden.

Nun den Deckel auf setzten und mit der restlichen Buttercreme die Torte einstreichen, mit Himbeeren oder Obst nach Belieben, verzieren und fertig ist die Buttercremetorte.

Danke Taeshy für den schönen Taschenhalter! Wir haben uns sehr gefreut und unsere Handtaschen werden somit nie wieder auf dem Boden stehen oder an der Stuhllehne baumeln!! 🙂

Lust auf mehr Biskuit und Frucht, wie wäre es mit einer Erdbeer-Kaltschale-Torte?

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Erdbeer-Streuselkuchen

Ein schnelles Streuselkuchen-Rezept mit Erdbeeren, gluten- und laktosefrei.

Ostern steht vor der Tür, und traditionell werden zu diesem Fest Osterhasen-Plätzchen oder Hefezopf gereicht.

Erdbeeren, die saftigsten Nüsse der Welt

In den letzten Jahren waren die Osterhasen-Cupcakes oder der Carrot-Cheesecake bei uns sehr beliebt, doch

dieses Jahr möchte ich etwas Anderes auf meinem Kuchenteller sehen, ich möchte gern etwas Fruchtiges und trotzdem Klassisches zum Osterfest essen.

Streuselkuchen

Mein Mann liebt Streuselkuchen, meine Tochter mag Obst, warum also nicht kombinieren?

Lecker

Frische Erdbeeren haben derzeit noch keinen Geschmack oder sind importiert. Um dennoch süße und saftige Erdbeeren verwenden zu können, greife ich auf Tiefkühlerdbeeren zurück.

Diese werden erntefrisch eingefroren, haben eine sehr gute Qualität und sind ganzjährig erhältlich.

Botanisch sind Erdbeeren Sammelnussfrüchte aus der Familie der Rosengewächse. Ergo ist das rote süße Ding eine Nuss, die leckerste der Welt, wie ich finde.

Frohe Ostern

So sind Alle zufrieden und bekommen was sie mögen, einen Streuselkuchen mit Erdbeeren zu Ostern.

Klassisch, lecker, einfach zubereitet und trotzdem irgendwie raffiniert.

Viel Spaß beim Nachbacken

Hier das Rezept

Teig

280 g glutenfreies Mehl (z. B Schär Kuchen und Kekse)

1 Pck. Backpulver

3 Eier Gr. M

100 l Öl

1/4 tl Zitronenpaste
1 Pr. Salz

120 g Joghurt

1/2 Tl Vanillepaste

100 ml Milch

150 g TK Erdbeeren

Streusel

130 g glutenfreies Mehl

120 g brauner Zucker

80 g zimmerwarme Butter, laktosefrei

Msp. Vanillepaste

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 10 Minuten

Springform 20 cm Ø mit Backpapier auskleiden

Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig mit Hilfe der Küchenmaschine cremig rühren.
Teig in die Springform füllen, die Erdbeeren mit ausreichend Abstand verteilen und leicht in den Teig drücken.
Alle Zutaten für die Streusel in einer Schüssel zügig mit der Hand vermengen, und die Streusel auf den Erdbeeren verteilen.
Wer sehr warme Hände hat, der kann sie vor dem Verkneten mit kaltem Wasser kühlen. Alternativ kann auch die Küchenmaschine mit den Knetaufsätzen verwendet werden.
Den Kuchen bei 180 C° Umluft für 50 min backen.

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Japanischer Cheesecake, glutenfrei

Seit einigen Jahren kommen wir an den Japanischen Cheesecakes nicht mehr vorbei.

In der „Marina Mall“ in Dubai gibt es einen kleinen Stand: „Mister Fluffy“. Ein kleiner feiner Stand mit Japanischen Cheesecakes in allen Gößen. Natürlich hat meine Tochter diesen sofort probiert, inspiriert durch diverse Insta-Bilder…

Da ich kein Weizenmehl vertrage, ist dieser Kuchen für mich tabu. Meine Tochter schwärmte bei jedem Besuch in der Mall von dem Kuchen und fragte, ob ich den nicht auch mal backen könnte.

hm lecker

Naaa guuuuttttt

Dann mal ran ans Werk.

Es gibt sehr viele unterschiedliche Rezepte zu diesem fluffigen Käsekuchen, so dass ich nun meine Version dieses beliebten Rezeptes mit Dir teile.

cheesecake

Meine Tochter fand ihn vom Geschmack noch besser als den gekauften, fand sogar diese Version noch leckerer und „leichter“. Tja, und dieses Lob von einem sehr kritischen Teenager.

Also backe ich diesen Käsekuchen nun öfter für meine Tochter.

„Lou, ich liebe Dich so doll! Einmal um die Erde, vier mal um den Mars und 12 mal um den Jupiter. Du bist meine Sonne, mein Baum, mein Mond, meine Sterne!“

Viel Spaß beim Nachbacken

Hier ist das Rezept

130 ml Milch (laktosefrei)

120 g Frischkäse (lakrosefrei)

100 g Butter (laktosefrei oder Alternative)

120 g Schär Kuchen und Kekse Mix- Mehl (oder glutenfreie Alternative)

8 Eier Gr. M

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Pr. Salz

1 EL Zitronensaft

Benötigte Zeit: 1 Stunde

Ofen auf 160 Umluft vorheizen

26 cm Springform mit Backpapier auskleiden, auf den Boden und auch am Rand hoch (ca. 3 cm über der Form stehen lassen- der Kuchen geht teils über die Form!)
Milch, Butter und Frischkäse in einem Topf erwärmen, schmelzen lassen und beiseite stellen.
Eier trennen (Eiweiß von Eigelb) und das Eigelb cremig rühren.
Unter die Eicreme das Mehl und den Zitronensaft rühren.
Eiweiß mit dem Salz in einer sauberen und fettfreien Schüssel steifschlagen, den Zucker unterrühren und anschließend den Eischnee unter die Ei-Mehlcreme heben.
Den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Springform füllen und in einen mit heißem Wasser gefüllten Topf stellen, bei 160 C° für ca. 45-55 min goldfarben backen.

Wichtig! Der Teig darf nicht mit dem Wasser in Berührung kommen! Die Kuchenform sollte max. zu 3/4 im Wasser stehen.

Während der Backzeit nicht die Ofentür öffnen, falls doch… wird der Kuchen nach dem backen flach, schmeckt aber trotzdem 😉

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Himbeer-Mango-Tarte

Zu diesem Rezept wurde ich durch einen Himbeer-Mango-Smoothie inspiriert.

Genauer gesagt, weil dieser nicht mehr im Regal stand, mir aber dafür die Produktbeschreibung ins Auge fiel.

Eigentlich hätte ich mir diesen dann auch zuhause selbst mixen können, stattdessen kam ich auf die Idee, diesen als Tarte umzusetzen.

Himbeer-Mango-Tarte

Ich hatte noch einen glutenfreien Blätterteig im Kühlschrank, gefrorene Mango und Himbeeren hatte ich auch noch da.

So stand dem Experiment nichts mehr im Weg, kann ja nicht so schwer sein, daraus eine Tarte zu zaubern.

Nach wenigen Minuten war die Tarte gebacken und musste nur noch 1 Stunde in den Kühlschrank.

Kaum war die Tarte fertig, war sie auch schon weg. Meine kleine Familie fand sie so lecker, dass ich es gerade noch geschafft habe einige Fotos zu knipsen.

Einfach lecker

Den Rest habe ich mir dann genüsslich vor dem Fernseher schmecken lassen. Ein super Rezept, wenn es mal wieder schnell und einfach sein darf.

Natürlich kann der glutenfreie Blätterteig auch durch Blätterteig aus Weizenmehl ersetzt werden – wer diesen verträgt.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier das Rezept

1 runden TK Blätterteig 26 cm Ø (z.B. von Croustipate)

200 g TK Mango

250 ml Milch (laktosefrei oder nach Wahl)

2 EL Zucker

1 Pck. Vanillezucker

100 g TK Himbeeren

3 TL Puderzucker

1 Pck. Gelatine-Fix

1 TL Pflanzenfett für die Form

Benötigte Zeit: 2 Stunden

Backofen auf 200 ° Umluft vorheizen

Aufgetaute Mango pürieren.
Puddingpulver mit dem Mangopüree verrühren.
Milch mit dem Zucker kurz aufkochen, Mango-Pudding-Gemisch zügig unterrühren und beim umrühren kurz aufkochen lassen.
Tarte-Form mit dem Pflanzenfett ausstreichen und den Blätterteig in die Tarte-Form legen, Ränder mit dem Messer abschneiden, Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen (das verhindert, dass der Boden beim Backen Blasen schlägt)
Auf dem Boden nun die Mango-Puddingcreme verteilen und die Tarte für ca. 25 min goldbraun backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren
Das Himbeerpüree mit dem Puderzucker und dem Gelatine-Fix glatt rühren und auf der noch lauwarmen Tarte verstreichen. Die Tarte nun für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit einigen frischen Himbeeren dekorieren und mit etwas Puderzucker bestreuen.

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Schokoladen-Kirsch-Kuchen

Es ist Freitagabend, ich habe nur noch wenige Gramm glutenfreies Mehl im Haus und keine Lust loszulaufen, um neues zukaufen, möchte aber unbedingt einen Kuchen backen….

Manchmal überkommt einen die Lust auf etwas Besonderes, was gerade nicht im Haus ist.

So auch bei einem heutigen Rezept.

Normalerweise mag ich Sckokoladenkuchen super gern, jedoch mit Früchten drin…da schüttelt es mich.

Man nehme..steht im Rezept

Als wir im Urlaub waren und mir täglich ein kleiner eingeschweißter glutenfreier Schokoladenkuchen mit Kirschen serviert wurde, tropfte mir der Zahn. Dieser Kuchen war ausgesprochen lecker, saftig, nicht zu süß, nicht tod-gebacken… er war einfach eine Wucht.

Ich freute mich jeden Morgen auf diesen kleinen Kuchen. An vorletzten Morgen, als ich endlich die Kamera dabei hatte, um den Kuchen zu fotografieren, war er aus. Es gab keinen Kuchen mehr.

Nein! Mein Morgenglück!

Macht nichts, dachte ich mir, dann backe ich mir eben selber einen, wenn ich wieder zuhause bin.

Tja, wieder zuhause, habe ich aber nur noch 80 g glutenfreies Mehl im Haus und war zu faul noch mal loszulaufen, um neues zu kaufen.

Kennst`e?

Also, alle infrage kommenden Zutaten zusammengetragen und los gehts.

Das Ergebnis ist zwar nicht der Kuchen aus dem Urlaub, dafür aber eine neue kleine Köstlichkeit in meinem glutenfreien Rezept-Repertoire.

Er ist saftig, nicht zu süß, extrem schokoladig, und die Sauerkirschen passen perfekt. Einfach lecker.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Das Rezept für eine kleine Torte 20 cm Ø

3 Eier Gr. M

250 g Quark (laktosefrei)

85 g glutenfreies Mehl (wer mit Weizenmehl backt: 90 g Weizenmehl)

15 g geschrotete Leinsamen

30 g Backkakao

60 g brauner Zucker

1 Pck. Backpulver

100 g Schoko Chunks oder Schokoladentropfen

300 g TK Sauerkirschen

Benötigte Zeit: 45 Minuten

Backofen auf 180 C° Umluft vorheizen

Alle Zutaten, bis auf die Sauerkirschen, zu einem glatten Teig verrühren.

Springform fetten und den Teig einfüllen.
Sauerkirschen auf dem Teig verteilen und den Kuchen für ca. 20-30 min. bei 180 C° Umluft backen.

Stäbchenprobe verrät, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Wer mag kann den Kuchen nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Himbeeren dekorieren.

Lass ihn Dir schmecken :-9

Lust auf noch mehr Obst? Wie wäre es mit einem saftigen Pflaumenkuchen?

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Glutenfreie Quark-Brötchen

Glutenfreie Brötchen, knackig und nicht zu trocken, die auch am nächsten Tag noch super lecker sind, kein Problem.

Für die Familie backe ich gern die schnellen Sonntags-Brötchen, doch mit meiner Glutensensibilität ist das leider nicht kompatibel.

Quark- oder Protein-Brötchen?

Ein neuer Trend sind sogenannte Protein-Brötchen…

Bei Protein-Brötchen handelt es sich im Grunde lediglich um Quark-Brötchen, und wer viel Fitnesssport betreibt, rührt gern unter den Teig noch zusätzliches Proteinpulver.

Der Sinn dahinter ist, auf soviel Mehl wie möglich zu verzichten und dem Körper soviel Eiweiß wie möglich zur Verfügung zu stellen. Glaube ich so verstanden zu haben.

Klingt nicht schlecht!

Aber schmeckt das dann auch? Ja klar! Total lecker und die Brötchen machen satt, papp satt!

Bisher kenne ich die Quarkbrötchen nur mit Weizen- bzw. Dinkelmehl und habe daher etwas am Rezept gefeilt, damit diese auch in der Glutenfreien-Version super lecker schmecken.

Sie sind wirklich ein Genuß und eine Abwechslung auf dem Frühstücksteller.

Tatata!

Knackige und leckere Quark-Brötchen

Guten Appetit

Das Rezept für ca. 6 Brötchen:

250 g Quark (laktosefrei)

1/2 Tl Salz

200 g glutenfreies Mehl (z.B. Schär Helle- Mischung oder von Seitz Helle-Mischung)

1 Pck. Trocken Hefe

20 g geschrotete Leinsamen

50 g Zarte Haferflocken

160 ml warmes Wasser

ca. 50 g Sonnenblumenkerne zum bestreuen

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Backofen auf 185 C° Umluft vorheizen

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig vermengen und ca. 30 min abgedeckt aufgehen lassen.

Sollte der Teig zu trocken sein, einfach etwas Wasser hinzufügen.
Mit einem Esslöffel den Teig in gleich große Portionen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech setzen, anschließend die Teighäufchen mit Wasser bestreichen, in Form bringen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.
Die Teiglinge bei 185 C° Umluft ca. 20-30 min backen (je nach Ofen) Die Brötchen sind fertig, wenn man auf den Brötchenboden klopft, klingt es dumpf.

Allergene

Mallorquinische Mandeltorte

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Backen mit Basti, dem Paläontologen der nix mit Mallorca am Hut hat..

Ich habe die Zeit genutzt und habe vieles ausprobiert, Neues und Altes entdeckt und mich von vielen Dingen inspirieren lassen.

Durch die Corona-Zeit habe ich Social-Media im letzten Jahr mehr genutzt als je zuvor und bin dabei auf sehr viele lustige Profile gestoßen, die mir den Tag mit witzigen Clips versüßt haben.

Ein Profil davon ist das von @basti_m78 das sagt jetzt nicht viel aus aber…

Er reist sehr gern, liebt Brot mit Oliven und Olivenöl beim Italiener. Mag Tiere, hält sich gern in der Natur auf und ist nicht wählerisch was Essen angeht.

Eigentlich könnte ich ein Olivenbrot mit ihm backen, aber irgendwie schien mir das zu einfach.

Das erste Reel was ich sah war dieses : ich hab mich gekugelt vor Lachen! Tja und dann habe ich mir alle angesehen. Ich fand wir sollten mal zusammen backen.

Aber was backe ich mit Jemandem, über den ich faktisch nichts weiß???

In unserem ersten Telefonat haben wir über alles Mögliche gesprochen, und ich fand ihn sofort mega sympathisch, wir haben unfassbar viel gelacht und trotzdem war es nicht einfach für ihn, ein passendes Rezept zu „finden“.

Die Fakten

Er reist sehr gern, liebt Brot mit Oliven und Olivenöl beim Italiener. Mag Tiere, hält sich gern in der Natur auf und ist nicht wählerisch was Essen angeht.

Eigentlich könnte ich ein Olivenbrot mit ihm backen, aber irgendwie schien mir das zu einfach.

Hm, was noch?

Was seine Follower noch nicht wussten: Er ist Paläontologe! Dieses Geheimnis und noch ein weiteres konnte ich ihm während unsers Backens entlocken! Mehr dazu im Clip 😉

Fassen wir zusammen

Er liebt das Reisen, ist kulinarisch aufgeschlossen und war noch nie auf Mallorca.

Bähm, ich hab’s:

Wir backen eine mallorquinische Mandeltorte! Ok, das scheint weit hergeholt, aber ich weiß das er Mallorca gern mal bereisen würde.

Mit der Gabel verreisen

Auch wenn er dann den sonnig warm-süßen Geschmack von Mallorca auf der Gabel hat, reicht diese Inspiration nicht ganz aus, um schlussendlich einen Eindruck von dieser zauberhaften und vielseitigen Insel zu bekommen.

Lass’ Bilder sprechen

Mit freundlicher Unterstützung von Feig Fotodesign bekommt er passend zum Rezept die visuelle Inspiration für zu Hause in Form des preisgekrönten Mallorca Buches. Auf 264 Seiten bekommt er somit einen Vorgeschmack, wie schön Mallorca ist und dass diese Insel fernab des Tourismus sehens- und liebenswert ist. Nicht nur Promis wie Claudia Schiffer, Michael Douglas, Til Schweiger und Dieter Bohlen schätzen diese Perle der Balearen-Insel.

Mallorquinische Mandeltorte

Ich freue mich das Bastian in meine kleine Küche gekommen ist und wir gemeinsam einen super fluffigen und sehr leckeren Kuchen gebacken haben.

„Lieber Basti,

der Pokal für die weiteste Anreise geht an Dich! Von Bonn nach Berlin mit dem Auto, um mit mir zu backen. Du bist einfach dufte!!!!

Danke das Du mein Gast warst und Dich mein „Stalken“ nicht abgeschreckt hat, den Einblick in Deine Arbeit als Paläontologe, Dein Humor, der mich nun täglich in Form der Clips begleitet und mir jedesmal ein lautes Lachen entlockt.

Ich würde mich freuen, wenn wir wieder miteinander backen, dann aber definitiv das Olivenbrot mit Olivenöl …. auf Mallorca 😉 Bis dahin, bleibt Dir als Erinnerung dieses leckere Rezept und der schöne Berlin-Kalender.„

Hier das Rezept

8 frische Eier
150 g Zucker
etwas Mark einer Vanilleschote oder 1 Pck. Vanillezucker
300 g gemahlene Mandeln
1 Tl gemahlener Zimt

etwas Abrieb einer unbehandelten Organe oder Zitrone

etwas Fett für die Springform – 26 cm Ø

Semmelbrösel

Puderzucker

Benötigte Zeit: 4 Stunden

Backofen auf 150 C° O/U vorheizen

Springfrom fetten und mit Semmelbrösel auskleiden
Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen.
Eigelb mit dem Zucker + V-Zucker schaumig aufschlagen, bis der Zucker vollständig gelöst ist
Nun die geriebenen Mandeln und den Zimt unterrühren, zum Schluss das Eischnee unterheben.
Den Teig in die Springform einfüllen und bei 150C° O/U für ca. 20-30 min backen.

Nach dem erkalten mit Puderzucker bestreuen und fertig ist diese beliebte Mallorquinische Mandeltorte.

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Wie wäre es alternativ mit einer Schwarzwälder Kirschtorte?

Allergene

Haferflocken-Erdnussbutter-Plätzchen

Werbung, enthält Produktplatzierung

Kurz vor Heiligabend ergreift mich noch die große Lust auf neue Plätzchen. Mein Daumen ist immer noch nicht ganz fit, also sollte es etwas Einfaches aber dennoch Leckeres sein. Daher gibt es heute ein schnelles Rezept für tolle Haferflocken-Erdnuss-Plätzchen.

Haferflocken-Erdnusbutter-Plätzchen

Früher haben wir diese Plätzchen mit Marzipan und Nougat gebacken, doch auch in dieser neuen modernen Variante von @FANTASTISCHBACKEN sind sie einfach sau-lecker!

Einfach und schnell gemacht

Im Grunde ist das Rezept sehr variabel und kann mit den unterschiedlichsten Zutaten abgewandelt und ergänzt werden.

Kleine Plätzchen zum verschenken

So können dem Teig für eine besondere Note getrocknete Canberrys und gehackte Nüsse hinzugefügt werden.

Probiere einfach ein wenig aus.

Auf dieses Rezept bin ich beim Stöbern auf dem Instagram-Profil von @FANTASTISCHBACKEN (Werbung wegen Verlinkung) gestoßen und habe sofort in Erinnerungen geschwelgt. Ein wandelbarer Klassiker, der auf keinem Plätzchenteller fehlen darf.

Ich wünsche Dir und Deinen Liebe eine besinnliche Weihnachtszeit!

Hier ist das Rezept:

200 g Kernige Haferflocken
300 g Erdnussbutter (leicht gesalzen, mit Stücken)
60 g flüssiger Honig
30 g Zucker
2 Eier (Gr. M)
etwas Marmelade zum bestreichen
etwas Kuvertüre zum Dekorieren

Benötigte Zeit: 40 Minuten

Backofen auf 180 C° Ober/Unterhitze vorheizen

Von der Erdnussbutter 180 g abnehmen und mit Haferflocken, Honig, Eiern, Zucker verkneten.

Entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine und dem Knethaken.

Den Teig für 20-30 min ruhen lassen.
Aus dem Teig kleine Kugeln mit ca. 1,2 cm Ø formen und auf ein it Packpapier ausgekleidetes Backblech leicht flach drücken.
Die Plätzchen bei 180C° ca. 10-12 Min. goldbraun backen und anschließend auskühlen lassen.

Auf die glatte Seite eines Plätzchens etwas Marmelade streichen und das andere Plätzchen mit etwas Erdnussbutter, beide Plätzchen zusammensetzen.
Wer mag kann die Plätzchen mit etwas Bitterschokolade verzieren.

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Pflaumenkuchen

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Heute habe ich ein glutenfreies Pflaumenkuchen-Rezept für Dich.

Jetzt ist die Zeit für Blech- und Obstkuchen! Heute gibt es einen einfachen Pflaumenkuchen vom runden Blech.

Es gibt zu dieser Jahreszeit nichts schöneres, als sich den Bauch mit reifen Früchten direkt vom Strauch vollzustopfend. Am Ende stellt man fest: egal wieviel du gegessen hast, der Strauch oder Baum hängt immer noch voll.

Obstkuchen

Eine kleine Abhilfe sind Obstkuchen die nicht nur super lecker sind, sondern sich auch hervorragend zum einfrieren eignen.

So hat man an kalten Wintertagen noch ein Stück Spätsommer auf der Kuchengabel.

süß und saftig

Im letzten Jahr habe ich euch mein Rezept für Zwetschgenkuchen vom Blech präsentiert. Damals habe ich dieses noch mit Dinkelmehl gebacken.

Heute teile ich ein glutenfreies Plaumenkuchen-Rezept mit Euch.

Glutenfreier Hefeteig ist nicht ganz einfach, aber mit diesem Rezept gelingt er immer.

lockerer glutenfreier Hefeteig

Pflaumen haben mehr Fruchtzucker und sind somit süßer als ihre säuerlichen ovalen Kollegen die Zwetschgen.

Beide Rezepte sind super lecker und lassen den Sommer auf der Zunge tanzen.

Welches Rezept gefällt Dir am besten? Lass es mich wissen und sende mir gern eine Nachricht.

Viel Spaß beim Nachbacken

Rezept

Für den Hefeteig

250 g helle Mehlmischung (z.B. Schär oder Universalmehl von Lidl)
1 Tl Xanthan
1 Tl Leinsamenmehl
1 El Bambusfasern
1 Pck. Trockenhefe
2 El Vanillezucker
125 ml lauwarme Milch
40 g Pflanzenfett
1 Ei Gr. M
1 Pr. Salz

Belag

ca. 150 g Pflaumen

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 20 Minuten

Kleine Springform 20 cm Ø oder kleines Backblech

In der Milch 1 El Zucker, 1 El von dem Mehl und die Hefe auflösen, beiseite stellen bis sich Blasen gebildet haben.
Mehl, Leinsamenmehl, Xanthan, Bambusfasern, restlichen Zucker und Salz vermengen.
Ei und Pflanzenfett zu dem Mehl hinzufügen, Hefe-Milch mit einem Schuss hinzu und alles mit dem Knethagen zu einem glatten Teig verarbeiten.
Der Teig sollte weich und formbar sein. Ist er zu fest, einfach etwas Milch einarbeiten. Ist er zu flüssig, einen Teelöffel Leinsamenmehl einarbeiten.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch Mals kurz mit der Hand kneten und anschließend feucht abgedeckt 30 min. aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen und in Spalten schneiden.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und in der gefetteten Springform flach drücken.

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Erdbeer-Kaltschale-Torte

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Die Erdbeerzeit neigt sich dem Ende zu, also gibt es schnell noch eine leckere Erdbeer-Kaltschale-Torte.

Erdbeertorte

Erdbeeren sind die leckersten Nüsse auf diesem Planeten, süß und saftig. Schade, dass sie nicht ganzjährig wachsen – abgesehen von den Gewächshaus-Züchtungen.

Mein Favorit für die auslaufende Erdbeersaison: Biskuit-Boden – Erdbeeren – Frischkäse – Sahne!

#lecker

Simpel und doch immer wieder unfassbar lecker.

Wer keinen Biskuit-Boden selbst backen möchte, greift alternativ auf einen fertigen Boden zurück.

Erdbeerzeit

Den Pfiff in der Torte liefert bei diesem Rezept die Erdbeerkaltschale. Ich habe die Kaltschale von Ruf verwendet und finde sie herzlich aromatisch und nicht zu süß.

Probiere das Rezept doch gern selbst und schreibe mir, wie Dir die Torte geschmeckt hat.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken !

Rezept:

Biskuit Ø 20 cm

2 Eier Gr. M
2 El Zucker
70 g Gluten-freie Mehlmischung Universal
4 g Backpulver
1 Pr. Salz

Für die Füllung

800 g Erdbeeren
175 g Frischkäse, laktosefrei
1 Pck. Erdbeerkaltschale (z.B. Ruf)
2 El Vanillezucker
400 g Schlagsahne, laktosefrei
2 El GelatineFix

Benötigte Zeit: 3 Stunden

Backofen auf 160 C° O/U vorheizen.
Springform 20 cm ø mit Backpapier auskleiden

Für den Biskuit-Boden
Eier trennen.

Eiweiß mit dem Salz in einer trockenen, sauberen, fettfreien Schüssel oder hohem Gefäß, steif schlagen. Bei Seite stellen.
Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Mehl mit dem Backpulver sieben und unter das Eigelb rühren.
Eiweiß unter die Creme ziehen.
Springform 20 cm ø mit Backpapier auskleiden, auch den Rand.

Teig einfüllen und bei 160 C° O/U für ca. 20 min goldbraun backen.
Anschließend auskühlen lassen.
Für die Füllung
Erdbeeren waschen und putzen.

Ca. 150 g Erdbeeren mit einem Pürier-Stab fein pürieren und zur Seite stellen.
Einige Erdbeeren halbieren und am Tortenrand auf den Biskuit-Boden stellen.

Den restlichen Biskuit-Boden mit Erdbeeren bedecken.
Frischkäse (Zimmertemperatur) mit 1 El Zucker und der Hälfte des Erdbeerpürees glatt streichen.
Die Hälfte des Kaltschale-Pulver´s in die Frischkäse-Creme rühren und anschließend auf den Erdbeeren verteilen, glatt streichen.
Schlagsahne mit dem Zucker und dem GelatineFix steifschlagen und auf der Torte glatt streichen.
In das restliche Erdbeerpüree das restliche Kaltschale-Pulver rühren und auf der Sahne verteilen (als Frucht-Spiegel)

Die Torte für 2-3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Du hast noch Johannisbeeren übrig? Dann gibt es hier das passende Rezept für eine leckere Johannisbeer-Torte

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Schoko-Brownies mit Haselnüssen und Karamell

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#glutenfrei

An Brownies kommt man nicht vorbei. Es gibt so viele schöne Rezepte, dass man theoretisch, jeden Tag im Jahr einen anderen Brownie essen könnte.

Schoko-Brownies mit Haselnüssen und Karamell

Klar ist das übertrieben, aber eine sehr schöne Vorstellung.

Mein heutiges Rezept ist fix gemacht. Der Clou….. es ist glutenfrei.

#schokobrowniesmithaselnüssen

Bisher habe ich Brownies immer mit Weizen- oder Dinkelmehl gebacken, doch heute teile ich meine glutenfreie Variante mit Dir.

Ich verwendete die glutenfreie Mehlmischung Schär Mix C Kuchen & Kekse (Werbung, unbeauftragt), jedoch klappt dieses Rezept auch sehr gut mit allen anderen glutenfreien Mehlmischungen.

#saftig

Weitere Zutaten sind Eier, Haselnüsse, Block-Schokolade, geraspelte Zartbitter-Schokolade und Karamellcreme.

Wer keine Karamellcreme im Haus hat, kann ganz leicht selbst welche herstellen, siehe Rezept mit Wolfgang Bahro.

#schnellgemacht

Irgendwie wollte ich keine dicken Brownies backen und habe mich für eine flache Variante entschieden. Den Kindern hat diese Version sehr gefallen, da sie somit mehrere Stücke essen konnten.

Sonst sind Brownies recht hoch und mächtig, so das man nach einem Stück papp-satt ist.

Ausserdem ist mit diesem Rezept garantiert, dass nichts übrig bleibt 😉

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken

Rezept

50 g Block-Schokolade
50 g Butter (laktosefrei)
2 Eier Gr. M
1 El Karamellcreme
80 g brauner Zucker
60 g Mehlmix glutenfrei für Kuchen und Kekse
1/2 Handvoll Haselnusskerne
2 El geraspelte Zartbitterschokolade

Benötigte Zeit: 45 Minuten

kleine Kastenform mit Backpapier auskleiden

Backofen auf 175C° O/U vorheizen
Schokolade klein hacken und mit der Butter schmelzen (geht auch in der Mikrowelle, aber nicht zu heiß werden lassen und auf niedriger Wattzahl)
Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und unter die leicht abgekühlte Schokolade rühren.
Mehl und Karamell unterrühren und den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Kastenform füllen.
Haselnüsse grob hacken und auf dem Teig verteilen, Schokoraspeln drüber streuen und den Brownie bei 175C° für ca. 15 Min. backen.
Nach dem Backen aus der Form lösen und abkühlen lassen. In Streifen geschnitten servieren und mit einem leckeren Eiskaffee genießen. oder doch lieber einer Kugel Eis?

Wenn Dir das Rezept gefällt, hinterlasse mir gern einen Kommentar 🙂

Lust auf mehr Brownies? Klick hier https://katrin-backt.de/brownie-mit-eiskaffee/

oder einen „White chocolate-cake ?

Dieser saftige Karamell-Kuchen von Wolfgang Bahro (GZSZ) ist ein Gedicht!

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Gitter-Kirschkuchen

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Gitter-Kirschkuchen, gluten – und laktosefrei

Letzte Woche gab es die Donauwelle, und weil es so viele leckere Kirschen gibt, schiebe ich heute ein schnelles Kirschkuchen-Rezept nach.

Dieses Mal in der glutenfreien Variante. Wer dieses Rezept mit Weizenmehl nachbacken möchte, verwendet 250 g Weizenmehl Typ 405 statt des glutenfreien Mehls.

#Sommerkuchen

Ich mochte das Rezept des typischen Pies sofort. Ein leichter Mürbeteig, saftige Kirschen, Gewürze und eine leichte Süße machen den flachen Kuchen zu einem sommerlich-fruchtigen Kuchen.

Eigentlich hatte ich frische Kirschen für das Sommer-Rezept gekauft, jedoch wurden diese zum großen Teil sehr schnell von meiner Tochter aufgegessen, und somit blieben nur noch wenige Kirschen für die Dekoration übrig 🙂

#Kirschensindlecker

Egal, für dieses Rezept verwende ich dann alternativ Kirschen aus dem Glas.

Wer frische Kirschen verwenden möchte, benötigt 500 g frische entsteinte Kirschen, 400 ml Wasser und 4 Esslöffel Zucker. Alles kurz aufkochen und anschließend, wie im Rezept beschrieben, weiterverfahren.

Kirschen und Gewürze?

Klar, das funktioniert super! Dass Nelken und Zimt mit Kirschen harmonieren, kannte ich schon von meiner Oma. Nun erweitere ich die Gewürz-Pallette um Zimt, Ingwer, Orangenschale, Tonkabohne, Pfeffer und Kardamon.

Vereint gibt es diese Gewürze fix und fertig von der Firma Fuchs als Porridge Gewürzzucker „Limited Edition“ Marie von den Benken (Werbung, unbeauftragt). Geschmacklich ist das eine kleine Explosion für den Gaumen.

Kurz, dies ist ein einfacher aber köstlicher Kuchen. Lass ihn Dir schmecken!

Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken

Rezept

Für den Mürbeteig

270 g glutenfreies Mehl (ich habe Kuchenmix von Schär verwendet)
50 g Mandelmehl
1/2 Flohsamenschalen
1 Pr. Salz
50 g Zucker
130 g Butter, kalt (laktosefrei oder Pflanzenfett)
2 Eier Gr. M
3 El Milch (oder pflanzliche Milch)

Für die Füllung

1 Glas Kirschen
400 ml Kirschsaft
1 Pck. Vanillepudding
1 El Fuchs Porridge Gewürz (alternativ: brauner Zucker, Zimt, Ingwer, Vanille, Nelken-Gewürze)

Benötigte Zeit: 1 Stunde

Tarteform 20 cm Ø

Für den Teig

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben, die kalte Butter würfeln, Eier und Milch hinzufügen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit den Gewürzen, den Kirschen und dem Saft in einem Topf erhitzen bis die Masse eingedickt ist. Beiseite stellen.
Tarteform mit Butter einfetten.
Den Teig halbieren und die erste Teighälfte zwischen 2 Backpapier-Blätter ca. 3 mm dick ausrollen.

Tarteform (auch den Rand) mit dem Teig auskleiden, mit einer Gabel mehrfach in den Teigboden piksen.
Kirschfüllung auf dem Teig verteilen.

Zweite Teighälfte ebenso ca. 3 mm dick ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Teigstreifen in etwas Abstand zueinander auf den Kuchen legen, die Form um 90 ° drehen und nun die anderen Streifen darüber legen. So entsteht das Gitter-Muster.

Den Kuchen bei 180C° Ober/ Unterhitze für ca. 30 min. backen.

Nach dem Backen auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Kennst Du schon dieses Rezept? Carrot-Cheesecake

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Carrot-Cheesecake

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Carrot-Cheesecake

Frohe Ostern!

Wenn man die Familie fragt: „ Welchen Kuchen möchtet ihr dieses Jahr zu Ostern essen?“, dann kann die Antwort wie folgt ausfallen: Mein Mann:„Käsekuchen“, meine Tochter: „Karottenkuchen“, mein Papa: „Käsekuchen, meine Mama: „eine Cremetorte“…..

Na, nun mach mal was daraus!

Rüblitorte?

Ich gehe gern auf die Wünsche meiner Liebsten ein und daher kombiniere ich beide Kuchen miteinander.

Warum auch nicht?

Ich sehe das praktisch, jeder bekommt das, was er wollte, ich sehe in zufriedene Gesichter, und der Kaffeetisch ist nicht vollgestellt mit zig Cakesstands und hat somit noch ausreichend Platz für eine hübsche Tischdeko.

Die Idee, beide Kuchen übereinander zu setzten und dann mit einem Topping zu verzieren, ist sicherlich keine neue Erfindung, dennoch ergänzen sich hier zwei Geschmacksrichtungen auf eine sehr, sehr, sehr leckere Art und Weise.

Cheesecake

Es wird ein American Cheesecake als „Unterkonstruktion“ verwendet, und der Rüblikuchen kommt on top. Verbunden werden beide Kuchen mit einem Gemisch aus Mascarpone und Frischkäse.

In diesem Rezept verwende ich „pflanzliche Mascarpone“, sie ist nicht so gehaltvoll wie das Originalprodukt, dennoch aber sehr lecker und geschmacklich wirklich gut!

Eine weitere Besonderheit ist, dass ich gänzlich auf Weizenmehl verzichtet und stattdessen Kokosmehl verwendet habe.

Zucker ist nicht so schlimm

Die Dosis macht das Gift

Dafür wollte ich auf eine leichte Süße nicht verzichten, und daher wird ein wenig Zucker im Rezept verwendet. Ihr könnt natürlich den Zucker durch alternative Süßmittel eurer Wahl (nur bitte nicht in flüssiger Form, das wäre zu viel Feuchtigkeit im Teig) verwenden.

Zum Osterfest dürfen Kuchen auch etwas aufwendiger sein, daher solltest Du den Cheesecake am Tag zuvor backen. So kann er langsam runter kühlen und ordentlich durchziehen.

Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, sonst wird die Creme entweder klumpig oder geht keine Verbindung ein.

So, nun gehts los.

Ich wünsch Dir viel Spaß beim Nachbacken und ein fröhliches Osterfest!

Hier ist das Rezept

Für den Cheesecake

300 g Frischkäse (laktosefrei)
100 g vegane Mascarpone
100 ml Schlagsahne (Laktosefrei)
1 Tl Vanillearoma
2 Eier (Gr. M)
40 g Puderzucker

Für die Rüblitorte

4 Eier Gr. M
125 ml Schlagsahne
70 ml Pflanzenöl
1 EL Zitronensaft
50 g Zucker
1 Tl Vanillearoma
50 g Kokosmehl
100 g geriebene Möhren
30 g Kokosraspeln
20 g geschrotete Leinsamen
1 Tl Zimt
1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Soda
1 Prise Salz

Für das Topping

175 g Frischkäse (Laktosefrei)
250 g vegane Mascapone
100 ml Schlagsahne (Laktosefrei)
30 g Puderzucker
1/1 Tl Vanillearoma
1 Spritzer Zitronensaft

Für den Cheesecake

Springform 18 cm Ø

Benötigte Zeit: 1 Tag

Carrot-Cheesecake

Backofen auf 170C° O/U-Hitze vorheizen.
Die Springform von innen am Boden und am Rand mit Backpapier auskleiden. Den Rand ca. 4 cm überstehen lassen.

Einen Umschlag aus Alufolie um die Springform wickeln, damit später beim Backen kein Wasser eindringen kann.

Nun die Springform in eine Auflaufform oder Ähnliches stellen. Sie sollte so tief sein, dass die Springform zu Hälfte im Wasser stehen kann.
Frischkäse, Mascarpone, Zucker und Vanillearoma cremig rühren.
Sahne hinzufügen und glatt rühren.
Eier einzeln hinzufügen und vollständig in die Creme einarbeiten, erst dann das nächste Ei unterrühren.
Nun die Käsecreme langsam in die präparierte Form gießen, und die Form mehrfach abrasten/ klopfen, damit alle Luftblasen aufsteigen können.
Den Kuchen in die Auflaufform stellen und heißes Wasser in die Form füllen, bis der Kuchen zu Hälfte im Wasser steht.

Gebacken wird der Kuchen bei 170C° O/U-Hitze für 30-45 min.

Während des Backens bitte nicht die Ofentür öffnen, sonst fällt der Kuchen zusammen.

Nach der Backzeit, wir der Kuchen vorsichtig aus dem Wasserbad gehoben und zurück in den Ofen gestellt, Tür schließen und den Kuchen für 3-4 h langsam auskühlen lassen.

Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Für die Rüblitorte
Springform 18 cm Ø
Backofen auf 170C° O/U-Hitze vorheizen.

Eier, Schlagsahne, Öl, Zitronensaft und Zucker in der Küchenmaschine aufschlagen.
Anschließend die restlichen Zutaten einarbeiten, am besten mit einem Küchenspatel.
Springform ölen oder mit Trennspray einsprühen und den Teig einfüllen.

Bei 170 C° O/U-Hitze wird der Kuchen für 30 min. gebacken.

Vor der Weiterverbreitung komplett auskühlen lassen!
Für das Topping
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!

Frischkäse, Mascarpone und Zucker miteinander cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr zusehen sind.
Nun die restlichen Zutaten unterrühren.
Den Cheesecake auf einem Kuchenteller oder Cakestand positionieren, nach Belieben mit dem Topping bestreichen und die Rüblitorte aufsetzen.

Wieder mit der Frischkäse-Mascarpone-Creme bestreichen und nach Belieben mit Karotten oder Nüssen verzieren.

Kleiner Tipp!

Eine andere Variante einer glutenfreien Rüblitorte findest Du hier oder sollen es doch lieben Cupcakes werden? Oder doch die Hasentorte ???

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Kokos-Cookies ohne Mehl und ohne Ei!

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So ist das, wenn man Dinge auf Vorrat kauft und dann überlegt: was mache ich daraus?

#Kokos-Cookies ohne Mehl und ohne Ei!

Kekse/Plätzchen/Taler/ Cookies… egal, Hauptsache die Dinger schmecken!

Plätzchen bedeuten eigentlich immer einen kleinen Aufwand, und meistens sollte der Teig noch minimum 1 Stunde im Kühlschrank verwahren, bis er endgültig zu Plätzchen umgewandelt werden kann.

Dieses Mal stehe ich in der Küche, blicke voller Freude in meine Backschublade und grübele, welche Plätzchen heute meinen Heißhunger auf Süßes stillen könnten.

#issmehrobst

Im Obstkorb warten mal wieder braune Bananen auf ihr Ableben, und bevor diese nun endgültig für Tod erklärt werden, beschließe ich diese zu verarbeiten.

Reife Bananen sind sehr süß, also möchte ich ein Rezept wählen, welches mit wenig zusätzlichem Zucker auskommt.

Kokosmehl ist auch noch reichlich da, und schon steht die Idee für Kokos-Cookies.

Eier braucht dieses Rezept auch nicht, die Klebefunktion übernimmt die Banane. Ach, und etwas Kokosöl. Fertig sind die Cookies.

Ich liebe sie, weil sie nicht zu hart sind und in der Mitte eher soft.

#fastgesund

Im Grunde könnte ich die Kokos-Cookies als gesundheitsfördernd anpreisen, da die Banane genügend Vitamine und Mineralien liefert, das Kokosmehl reich an Ballaststoffen ist, Kokosöl antioxidativ sowie stressmindernd wirkt. Wenn das mal keine guten Gründe sind, dieses Rezept auszuprobieren 😉

#veganecookies

Ok, es sind 10 g Zucker als Kohlehydrat enthalten, aber irgendwie braucht das Gehirn Zunder zum Arbeiten (kein Witz, das Gehirn verbrennt beim Denken Kohlehydrate – bei dem Einen mehr, beim Anderen weniger 😉 )

Fakt ist, dass die Cookies schnell gemacht und ein idealer kleiner Snack für zwischendurch sind.

Ich freue mich auf Dein Feedback!

Hier ist das Rezept:

50 g Kokosmehl
50 g Kokosflocken
10 g Zucker
1/4 TL Backpulver
110 g Kokosöl – flüssig
2 reife Bananen
3-5 EL kaltes Wasser

Benötigte Zeit: 1 Stunde

Backofen auf 180 C° O/U-Hitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten miteinander mixen.
Die Banane pürieren und alle Zutaten in den Brei kneten.
Aus dem Teig mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen, auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen und platt drücken.

Möglichst dünn, dann wird der Rand knusprig, und in der Mitte bleiben die Cookies ein wenig soft. Am besten gelingt das „Plattdrücken“ mit Hilfe von etwas Backpapier. Dieses auf den Teig legen und mit der Hand oder einem Glas den Teig plätten.
Die Cookies bei 180 C° O/ U für 20-30 min. goldbraun backen.
Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen und wer mag, kann die Plätzchen mit dunkler Schokolade überziehen.

Kleine Empfehlung:

Super lecker sind auch die https://katrin-backt.de/erdnussbutter-cookies/ in dem Fall aber nicht Mehlfrei.

Oder die https://katrin-backt.de/haselnuss-mandel-plaetzchen-glutenfrei/

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gepuffter Riegel ohne Schokolade

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Gepuffter Riegel ohne Schokolade…auch wenn er sehr schokoladig aussieht.

Ein beliebter Snack sind gepuffte Riegel. Es gibt zig Rezepte, und heute möchte ich euch eines meiner Rezepte vorstellen.

#schokiohneschoki

Seit meiner Kindheit haben Puffreisschokalden eine kleine magische Anziehung auf mich. Ich kann nicht mal sagen warum.

Normal Essen war mit den Tafeln nie drin. Ich habe die immer Korn für Korn auseinander gefummelt und genoss jedes Korn einzeln.

#gepuffteriegel, wie das schon klingt

Heute fummle ich die Riegel oder Tafeln nicht mehr auseinander.

Wobei ich auch gestehen muss, dass in vielen gepufften Riegeln Milch, Milchpulver oder Weizen enthalten ist oder gefühlt 20 kg Zucker.

Das wiederum kann ich dann nicht essen, weil ich Laktose-intolerant und glutensensibel bin, oder einfach meine Zähne behalten möchte ;).

Daher bin ich irgendwann dazu übergegangen, mir die Riegel oder Tafeln selbst zu machen.

#istdasnochanständig

Sie sind nicht schwierig in der Herstellung, schmecken aber mega und man weiß, was enthalten ist. 😉 Ausserdem sind bei der Zusammensetzung der Zutaten keine Grenzen gesetzt.

So wie in meinem heutigen Rezept.

Meine liebe Annett Möller hat mich auf die Kakao-Alternative „Carobpulver“ gebracht. Was für ein Mega TIPP!

Seither verwende ich die gemahlenen Samen des Johannesbrotbaum gern in meinem Kaffee als Kakaoersatz oder, wie in diesem Rezept, als Schokoladenersatz.

#gesunderriegel

Bisher hatte ich immer Reispuffs in meinem Supermarkt um die Ecke kaufen können, doch irgendwie sind diese seit Wochen ausverkauft. Die Verkäuferin schiebt das auf die „Hamsterkäufe“ dank des Corona-Virus… Naja, mit viel Fantasie… kann man versuchen einiges zu erklären…

#egal

Jedenfalls ist das Rezept flexibel, so habe ich mich dieses Mal für die Quinoapuffs entschieden.

Es darf natürlich jeder gepuffte Körner nach seinem Geschmack wählen, das wird trotzdem ein super Riegel!

Der Riegel kommt ganz ohne Kristallzucker aus und ist ein kleiner Energielieferant. Das Carob liefert Mineralstoffe, Calzium und Eisen.

Der Blutzuckerspiegel steigt nicht rasant an, und der absolute Heißhunger bleibt auch aus. Einziger Nachteil: man wird abhängt, da er so lecker ist.

#werbung

Nun, es gibt schlimmer Laster.

In diesem Sinne, viel Spaß beim Nachmachen

Hinterlass mir gern ein Like auf den diversen Socialmedia-Kanälen und/ oder teile dieses simple Rezept mit Deinen Freunden.

Etwas Werbung schadet nie 😉

Liebe Grüße

Katrin

Rezept

80 g Datteln, entkernt
50 g Carobpulver / alternativ entölter Kakao
2 EL Dattelsirup
1 Prise Salz
1 Prise Tonkabohnenabrieb
3-4 El Kokosöl
2 Cups Quinoapuffs /alternativ Reis oder Buchweizenpuffs

Benötigte Zeit: 45 Minuten

Kleine Brownie-Form (20×30 cm) mit Backpapier auskleiden.
Datteln, Kokos-Mandelmus, Dattelsirup und Kokosöl im Blender oder Stabmixer pürieren.

Es sollte eine cremige Konsistenz entstehen; es dürfen gern kleine Dattelstückchen in der Creme sein.
Nun die restlichen Zutaten in die Creme mit Hilfe eines Teigschabers rühren.
Dies sollte zügig erfolgen, damit die Quinoapuffs sich nicht vollsaugen.
Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und gut andrücken.

Ich lege meistens ein Backpapier auf die Masse und drücke diese mit einem Fleischplätter an.
Was zur Folge hat, dass die Oberfläche gleichmäßig glatt wird.
Nun die Form für 30 min in den Tiefkühler stellen.
Nach 30 min. können die Riegel oder Pralinen mit einem scharfen Wiegemesser geschnitten werden.

Kleiner Tipp!

Ostern steht vor der Tür, wie wäre es mit „Osterhasen-Cupcakes“ oder einer kleinen „Schokotorte„?