Erdbeer-Rolle

Die leckerste Nuss der Welt hat nun Saison, und natürlich habe ich auch dieses Mal ein einfaches und super leckeres Rezept für Dich.

Jedes Jahr zu Beginn der Erdbeer-Saison zieht es uns zum Erdbeerpflücken auf das Feld am Rand von Berlin.

Zu unserem Erstaunen tragen unsere Erdbeerpflänzchen im Garten so viele Erdbeeren, dass sie zum Naschen und für eine locker leichte Biskuitrolle völlig ausreichen.

Wenig Aufwand, großer Effekt.

Für die Biskuitrolle, werden im Grunde nur wenige Zutaten benötigt, und sie ist auch schnell gebacken. Klassiker eben.

Variantenreich ist sie zudem auch noch, denn je nach Füllung kommt die Biskuitrolle bei Groß und Klein immer wieder gut an. Auch Optisch macht sie durch den Twist immer etwas her.

Heute gehts fix.

Ein Paar Erdbeeren, etwas Sahnefestiger, Puderzucker und fertig ist die Füllung.

Kurz in den Kühlschrank und schon kann die leckere Erdbeer-Rolle auf dem Teller landen.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken

Rezept

Für den Biskuit

5 Eier Gr. M
150 g glutunfreies helles Mehl (alternativ 140 g Weizenmehl)
60 g Zucker
1 Pr. Salz
2 Tl Backpulver
1 MPs. Vanillemark
4 El heißes Wasser

Für die Füllung

400 g Schlagsahne
2 Tüten Gelatine Fix
250 g Erdbeeren
40 g Puderzucker

Benötigte Zeit: 45 Minuten

Backofen auf 160 C° Umluft vorheizen
Backblech oder Backmatte mit Backpapierauskleiden

Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen
Eigelb mit dem Zucker, Vanillemark und dem heißen Wasser schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Mehl mit dem Backpulver sieben und unter die Eicreme heben.
Eischnee unter die Creme ziehen und den Teig auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech gießen, Glattstreichen und bei 160 C° Umluft für ca. 15-20 Min. goldgelb backen.
Nach dem Backen den Biskuit mit Wasser besprühen und sofort aufrollen und auskühlen lassen.
Erdbeeren putzen und in kleine Würfelschneiden. Beiseite stellen.
Sahne mit dem Gelatine Fix nach Packungsanleitung steifschlagen und nach und nach den Puderzucker einarbeiten.
Zum Schluß die Erdbeeren unter die Sahne heben und die Masse auf dem ausgerollten Biskuitboden verteilen.

Den Biskuit erneut aufrollen und im Kühlschrank für ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen, lass Dir die Rolle schmecken.

Lust auf mehr Rollen? Wie wäre es mit eine Orangen-Rolle?

Allergene

Eierschecke

Hui, unsere Hühner sind so fleißig! Jeden Tag finden wir in den Nestern viele Eier.

Doch was mache ich jetzt mit den vielen Eiern?

Backen, ist doch klar 🙂

Ein Rezept, welches ich schon immer mal in der glutenfreien Version probieren wollte ist : Eierschecke mit Boden!

Ursprünglich kommt diese Köstlichkeit aus Dresden in Sachsen. Zu meiner Kindheit gab es keinen Bäcker, der diesen Kuchen in diversen Abwandlungen nicht angeboten hat.

Mal gab es die Eierschecke mit Rosinen, mal mit Boden, mal ohne Boden, mal „mit Schuß“ (also mit etwas Alkohol drin) – aber immer wurde dieser Kuchen mit „Dresdner Eierschecke“ angepriesen.

Zugegeben, dieser Kuchen ist wirklich extrem lecker. Der Mix aus Pudding und leichtem Quark mit dem Eiweißfluff on top.. hmmm yammy!

Aufgrund der Zutaten-Kombination schaffe ich von dem Kuchen nur 3 Stück, dann platze ich. Wobei, somit bleibt definitiv etwas vom Kuchen für den nächsten Tag übrig 🙂

Lange Rede kurzer Inhalt: hier ist das Rezept!

Für den Boden

50 g Zucker
60 g Butter / oder Pflanzenfett
1 Ei Gr. M
140 g glutenfreies helles Mehl / alternativ 150 g Weizenmehl
1 Tl Backpulver
1 Pr. Salz

Für die Füllung

500 g Quark (laktosefrei)
1 Ei Gr. M
1 Msp. Mark einer Vanilleschote
1/2 Pck. Vanillepudding
2 El Öl
120 g. Zucker

Für den Belag

Belag

500 ml Milch (laktosefrei)
1 Pck. Vanillepudding
150 g Zucker
4 Eier Gr. M

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Backofen auf 175 C° Umluft vorheizen
Springform 24 cm Ø mit Backpapier auskleiden

Für den Boden

Ei, Zucker und Salz schaumig aufschlagen.

Mehl mit Backpulver sieben und unter die Eicreme rühren. Teig in die Springform füllen.
Für die Füllung
Alle Zutaten miteinander verrühren und auf den Teig gießen.
Für den Belag:
Ca. 100 ml Milch abnehmen und das Puddingpulver in der Milch auflösen.
Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen und das aufgelöste Puddingpulver zugießen, unter rühren aufkochen lassen und beiseite stellen. Kurz abkühlen lassen.

Eier trennen.
Die Eigelbe nach und nach in den Pudding einrühren.

Eiweiß steifschlagen, anschließend unter die Puddingcreme ziehen.
Puddingcreme nun auf die Quarkcreme gießen und den Kuchen im Ofen bei 175C° Umluft für ca. 1 h backen

Den Kuchen nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Du möchtes noch ein weiteres DDR-Rezept ausprobieren? Wie wäre es mit dem Gedeckten Apfelmuskuchen?

Allergene

Gedeckter Rhabarber-Apfelkuchen

Normalerweise sind Knöterich-Gewächse nicht in jedem Garten willkommen, doch Rhabarber, der lässt so manches Herz höher schlagen.

So wie meins.

Als Kind hieß es bei uns immer: Rhabarber ist giftig, iss nicht zu viel davon!

Stimmt das ?

Es kommt auf die Dosis an, denn im Rhabarber steckt Oxalsäure. Diese wird mit zunehmender Wachstumsperiode des Rhabarbers immer mehr in der Pflanze eingelagert und kann bei Verzehr zu Vergiftungserscheinungen führen. Daher wird meistens ab Juni kein Rhabarber mehr geerntet.

Wusstest Du, dass die roten Stiele von Rhabarber weniger Oxalsäure enthalten als die grünen?

Und nun zu den positiven Nachrichten, Rhabarber enthält auch viele Vitamine wie Vitamin A, D, C, E, B1-B12, und an Mineralien u.a. Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor ,und an Spurenelementen u.a. Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Fluorid.

Ergo ist Rhabarber im Frühjahr genau der richtige Fitmacher 😉

Da er derzeit überall im Obstregal zu finden ist, habe ich heute ein Rezept von meiner Oma für euch.

Kindheitserinnerungen

Damals haben wir dieses Rezept noch mit Weizenmehl gebacken, und ich hatte die Streusel schon gegessen, noch bevor sie auf dem Kuchen landeten. Ebenso musste vom Rhabarber mehr geerntet werden, als eigentlich für das Rezept nötig war, weil ich die Stangen, frisch geschält, zu gern in Zucker tunkte und roh gegessen habe.

Und heute?

Heute liebe ich diesen Kuchen nach wie vor, denn die Kombination aus den süßen Äpfeln und dem säuerlichen Rhabarber mit den knusprigen Streuseln ist einfach saulecker.

Sicherlich wird dir der Kuchen genauso gefallen und schmecken wir mir.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken.

Rezept

Springform 26 cm Ø

Für den Boden

150 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär, Seitz, Lidl-Hausmarke)
80 g Pflanzenfett (alternativ Butter)
40 g Zucker
1 Ei Gr. M
1 El kaltes Wasser
2 Tl Backpulver

Für die Füllung

250 g Apfelmus
3 mittelgroße Äpfel
5 Stangen Rhabarber
1 Messerspitze Mark einer Vanilleschote / alternativ Vanillearoma
2 Packungen Vanillepudding
1 Ei Gr. M

Für die Streusel

100 g Pflanzenfett (Zimmerwarm)
100 g helles glutenfreies Mehl
60 g Zucker

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Backofen auf 185C° Umluft vorheizen
26 cm Springform mit Backpapier

Alle Zutaten für den Boden miteinander und in die, mit Backpapier ausgekleidete, Springform füllen. Den Teig am Rand etwas hochdrücken.
Sollte der Teig zu trocken sein, einfach etwas Pflanzenfett hinzufügen. Manchmal nimmt das Mehl nicht so gut auf, daher dieser Tipp.
Rhabarber und Äpfel schälen und in ca. 1-1,5 cm große Stücke schneiden.
In einem Topf den Apfelmus mit allen Zutaten für die Füllung glattrühren, unter Rühren kurz aufkochen lassen und die heiße Masse auf dem Kuchenboden verteilen.
Alle Zutaten für die Streusel mit dem Handrührgerät rasch vermengen und die Krümmel auf dem Kuchen verteilen. Der Kuchen wird nun für ca. 1 h bei 180 C° Umluft gebacken.

Hier findest Du ein weiteres leckeres DDR-Rezept: Gedeckter Apfelmuskuchen

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Buttercreme-Torte für Gabriele Iazzetta

Im Leben treffen wir viele Menschen, und einige beeindrucken uns auf Anhieb sehr.

Solche Persönlichkeiten sind eine Bereicherung.

So geht es mir mit der Designerin Gabriele Iazzetta. Die gebürtige Österreicherin fällt im TV auf den Kanälen von AstroTV und Channel 21 mit Ihren besonderen spirituellen Schmuckkollektionen, Energie-Shirts und nun auch Parfuem auf.

Wer sich noch nicht mit Feng Shui beschäftigt hat, für den hier ein kleiner Exkurs:

Feng Shui ist eine daoistische Harmonielehre, bei der alles auf die Harmonie zwischen Mensch und Umwelt ausgerichtet ist. Basis sind quasi die fünf Elemente: Wasser-Feuer-Holz-Metal-Erde. Es wird alles so angeordnet, dass die Energien fließen können, und somit immer alles in einem gewissen Fluss und in Verbindung ist.

Sieh Dir den Clip am Ende an!!!

Das war nur ein kleiner Auszug, um einen Eindruck von der Lehre zu gewinnen.

Jedenfalls hat sich Gabriele damit jahrelang intensiv beschäftigt. Sie gründete einen Verlag für wissenschaftliche Zeitschriften und brachte, unter anderem, das erfolgreichste Astronomie und Raumfahrt Magazin „Star Observer“ auf den Markt.

Wenn sich also jemand mit Energien und Zahlen auskennt, dann ist es Gabriele.

Das macht das Leben so schön und liebenswert.

Sie ist weltweit die einzige Schmuckdesignerin, die Zahlen und sogenannte Schwingungscodes in Ihrem Schmuck vereint und somit positive Energien bei ihrem Träger fördert. Was sie dazu inspiriert hat, verrät sie im Clip!

Astrologie, Energie, das Leben

Wer sie trifft, lernt eine ausgeglichene und positive Gabriele kennen, jemanden, den man gern haben muss.

Als wir über das Leben plaudern, verrät sie mir, dass sie als Kind immer gern die Buttercremetorte ihrer Oma gegessen und selbst noch nie gebacken hat.

Das muss geändert werden.

Also habe ich sie gefragt, ob sie mit mir gemeinsam eine Buttercreme-Torte backen möchte.

Sie hat Ja gesagt!

Ein erster Schritt

Obwohl dieser kleine Dreh mit kleinen technischen Pannen gespickt war, behielten wir unsere positive Energie und zauberten eine watteweiche, cremige Buttercreme-Torte in Erinnerung an ihre Oma.

Liebe Gabriela,

vielen Dank für Deinen Besuch, den Einblick in Dein Leben und Dein tolles Gastgeschenk! Seit der ersten Begegnung trage ich gerne Deine Armbänder und den Energie-Ring.

Am meisten freue ich mich aber über unserer Begegnung, auf ein Wiedersehen im Sommer und dann mit einem Rezept aus meiner Kindheit 🙂 oder wir backen die Yin und Yang-Torte.

Deine Katrin

Buttercreme-Torte muss nicht mächtig sein, es geht auch leicht und fluffig.

Wie?

Hier ist das Rezept!

PS: wenn Du lieber mit Weizenmehl backen möchtest, nutze für den Boden 120 g Weizenmehl.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Kleine Springform 20 cm ø

Biskuitboden (alternativ fertigen Biskuit vom Bäcker/ Supermarkt)
3 Eier gr. M
100 g glutenfreies helle Mehl (z.B. Schär, Seitz ect.)
(alternativ mit 120 g Weizenmehl)
3-4 El heißes Wasser
50 g Zucker
1/2 Tl Backpulver
1 Pr. Salz

Buttercreme/ Swiss Meringue Buttercreme:

2 Eiweiß
130 g Puderzucker
150 g Butter (laktosefrei)
2-3 El Backkakao

Füllung:

Konfitüre nach Belieben

Benötigte Zeit: 1 Stunde

Backofen auf 180C° Umluft vorheizen

Für den Biskuitboden

Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.

Eigelb mit dem Zucker und heißem Wasser so lange schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Eicreme hellgelb ist.

Mehl sieben, mit Backpulver mischen und unter die Eicreme heben.
Eiweiß unterheben und den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Springform füllen.

Boden bei 180 C° Umluft für ca. 20 min goldgelb backen.
Buttercreme:

Eiweiß mit dem Puderzucker in einer Schüssel vermengen und über dem heißen Wasserbad so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Anschließend die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit dem Handmixer das Eiweiß so lange aufschlagen, bis es vollständig erkaltet ist und weiße Spitzen bildet.
Das kann zwischen 6-12 min dauern!!

Nun die zimmerwarme weiche Butter löffelweise auf niedriger Stufe in das Eischnee rühren, bis dieses anfängt wie Schnee zu knirschen.

Sollte die Buttercreme gerinnen (krisselig aussehen) kein Problem, einfach weiter aufschlagen oder für 5 min in den Kühlschrank stellen, danach weiter verarbeiten.

Zum Schluß den Kakao nach Belieben unterrühren.
Den erkalteten Tortenboden 2 x Aufschneiden

Nun den ersten Boden mit Marmelade bestreichen, darauf etwas Buttercreme verstreichen und mit dem zweiten Boden belegen.
Auch bei diesem Boden verfahren wie beim ersten Boden.

Nun den Deckel auf setzten und mit der restlichen Buttercreme die Torte einstreichen, mit Himbeeren oder Obst nach Belieben, verzieren und fertig ist die Buttercremetorte.

Danke Taeshy für den schönen Taschenhalter! Wir haben uns sehr gefreut und unsere Handtaschen werden somit nie wieder auf dem Boden stehen oder an der Stuhllehne baumeln!! 🙂

Lust auf mehr Biskuit und Frucht, wie wäre es mit einer Erdbeer-Kaltschale-Torte?

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Schokoladen-Bananenbrot

Dieses Rezept für ein schokoladig, saftiges Bananenbrot wird Dich begeistern!

Schnell und einfach

Bananenbrot ist ein Klassiker, gerade wenn die gelben geschwungenen Früchte mal wieder schneller reif geworden sind als Einem lieb ist.

Gerade gekauft und zack werden sie schon braun, manch einer mag sie dann auf Grund des Reifegrades und der damit verbundenen Süße nicht mehr gern pur essen.

Nicht wegschmeißen!

Aber zum wegschmeißen sind sie zu schade!

Ein Bananenbrot ist dann das beliebteste Rezept, um aus den überreifen Bananen noch das Beste rauszuholen.

Bisher habe ich sehr gern das Bananenbrot mit feiner Kokosnote gebacken, doch nun wird es Zeit für etwas Neues!

So lecker

Bananenbrot mit Schokolade, viel Schokolade, ganz viel Schokolade! Trotzdem sollte es gluten- und laktosefrei sein.

Die Zutaten sind ganz easy, Bananen (na klar, sonst wäre es keine Bananenbrot), ein Ei, etwas Backpulver und Backkakao. Das komplette Rezept steht unten.

Fakt ist: das Schokoladen-Bananenbrot ist so weich und fluffig, so saftig und so lecker, dass dieses Brot nun auf Platz 1 bei uns steht.

Du wirst begeistert sein !

Viel Spaß beim Nachbacken

Das Rezept

3 reife Bananen

1 Pr. Salz

1 Ei

9 g Natron (alternativ 1 Päckchen Backpulver)

80 g Backkakao

80 g glutenfreies Mehl (z.B. Kuchen und Kekse von Schär) / Alternativ mit Gluten 100 g Weizenmehl

1/2 Tl Vanillepaste

55 g geschmolzenes Butter, laktosefreie

100 g Joghurt, laktosefrei

40 g weißer Zucker

40 g brauner Zucker

100 g Schoko Chunks

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Backofen auf 180 C° Umluft vorheizen
Kastenform mit Backpapier auskleiden

Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zermatschen
Mehl, Salz, Backpulver und Kakao mit einem Schneebesen in einer separaten Schüssel mixen.
Ebenso Ei, Butter, Vanillepaste und Jogurt in einer separaten Schüssel miteinander verrühren.
Zu den gematschten Bananen die Butter-Ei-Joghurt-Mischung hinzufügen und mit dem Schneebesen vermengen.
Nun das Mehl mit dem Zucker in die feuchte Masse unterrühren, aber nicht zu lange rühren!
Als Letztes werden 50 g der Schoko Chunks kurz eingearbeitet.
Das Brot für ca. 60 min. bei 180 C° Umluft Backen, anschließend für 20 min in der Form abkühlen lassen und erst dann anschneiden ;- )
Hioer ist eine Stäbchenprobe wichtig! Sollte noch Teig am Holzstäbchen kleben, für weitere 5 min Backen und erneut testen.

Hier gehts zu einem anderen Bananenbrot-Rezept 🙂

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Kleine Gugelhupfe

Der Gugelhupf gehört zu den klassischen Rezepten, mit denen wir alle groß geworden sind.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, und jedes ist so einzigartig, dass einem die Entscheidung schwer fällt ein Rezept auszusuchen.

Klassische Rezepte

Als Basis dient meist eine ordentliche Portion Butter, viel Zucker, Weizenmehl und je nach Geschmack kommen weitere Zutaten wie Kakao oder Früchte hinzu.

Geht das auch anders?

Ein Gugelhupf, der mit diesen Zutaten zubereitet wurde, ist ganz klar eine kleine Geschmacksexplosion und lässt die Geschmacksknospen Salsa tanzen.

Wer jedoch Unverträglichkeiten hat (z.B. Milch, Weizenmehl, Nüsse etc.) oder generell auf einige Zutaten verzichten möchte, der müsste auch auf diesen Kuchenklassiker verzichten.

Wie schade!

Genau! Warum auf einen so leckeren Kuchen verzichten, wenn es auch anders geht.

Dieses Rezept wird dich begeistern!

Es ist schnell umgesetzt, enthält wenig Zucker, kommt ohne Weizenmehl, Milch oder Butter aus und schmeckt umwerfend!

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken!

Hier das Rezept

Reicht für 6 mittelgroße Gugelhufe

2 Eier Gr. M

80 g Zucker

100 ml Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblumenöl)

1 MPs. Vanillepulver (z.B. aus der Mühle)

1/4 Pck. Backpulver

2 Pck. Vanillepuddingpulver (glutenfrei)

etwas Öl für die From

etwas glutenfreies Mehl oder Semmelbrösel für die Form

300 g dunkle Kuvertüre

Benötigte Zeit: 40 Minuten

Ofen auf 160 C° Umluft vorheizen

Eier mit dem Zucker und Vanillepulver schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Öl hinzufügen und weiter aufschlagen, nun Puddingpulver und Backpulver unterrühren.
Silikonbackform oder Gugelhufförmchen ölen, mit Semmelbrösel bestreuen und mit dem Teig zu 3/4 befüllen. Im Ofen bei 160 C° Umluft für ca. 30 min. goldbraun backen.
Schokolade in kleine Stücke hacken und schmelzen. Die Gugelhupfe mit der Kuvertüre verzieren und aushärten lassen.
Dieses Rezept kann auch für einen großen Gugelhupf verwendet werden, einfach die doppelte Menge an Zutaten verwenden.

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Erdbeer-Streuselkuchen

Ein schnelles Streuselkuchen-Rezept mit Erdbeeren, gluten- und laktosefrei.

Ostern steht vor der Tür, und traditionell werden zu diesem Fest Osterhasen-Plätzchen oder Hefezopf gereicht.

Erdbeeren, die saftigsten Nüsse der Welt

In den letzten Jahren waren die Osterhasen-Cupcakes oder der Carrot-Cheesecake bei uns sehr beliebt, doch

dieses Jahr möchte ich etwas Anderes auf meinem Kuchenteller sehen, ich möchte gern etwas Fruchtiges und trotzdem Klassisches zum Osterfest essen.

Streuselkuchen

Mein Mann liebt Streuselkuchen, meine Tochter mag Obst, warum also nicht kombinieren?

Lecker

Frische Erdbeeren haben derzeit noch keinen Geschmack oder sind importiert. Um dennoch süße und saftige Erdbeeren verwenden zu können, greife ich auf Tiefkühlerdbeeren zurück.

Diese werden erntefrisch eingefroren, haben eine sehr gute Qualität und sind ganzjährig erhältlich.

Botanisch sind Erdbeeren Sammelnussfrüchte aus der Familie der Rosengewächse. Ergo ist das rote süße Ding eine Nuss, die leckerste der Welt, wie ich finde.

Frohe Ostern

So sind Alle zufrieden und bekommen was sie mögen, einen Streuselkuchen mit Erdbeeren zu Ostern.

Klassisch, lecker, einfach zubereitet und trotzdem irgendwie raffiniert.

Viel Spaß beim Nachbacken

Hier das Rezept

Teig

280 g glutenfreies Mehl (z. B Schär Kuchen und Kekse)

1 Pck. Backpulver

3 Eier Gr. M

100 l Öl

1/4 tl Zitronenpaste
1 Pr. Salz

120 g Joghurt

1/2 Tl Vanillepaste

100 ml Milch

150 g TK Erdbeeren

Streusel

130 g glutenfreies Mehl

120 g brauner Zucker

80 g zimmerwarme Butter, laktosefrei

Msp. Vanillepaste

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 10 Minuten

Springform 20 cm Ø mit Backpapier auskleiden

Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig mit Hilfe der Küchenmaschine cremig rühren.
Teig in die Springform füllen, die Erdbeeren mit ausreichend Abstand verteilen und leicht in den Teig drücken.
Alle Zutaten für die Streusel in einer Schüssel zügig mit der Hand vermengen, und die Streusel auf den Erdbeeren verteilen.
Wer sehr warme Hände hat, der kann sie vor dem Verkneten mit kaltem Wasser kühlen. Alternativ kann auch die Küchenmaschine mit den Knetaufsätzen verwendet werden.
Den Kuchen bei 180 C° Umluft für 50 min backen.

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Schokoladen-Haselnuss-Stangen

Mit wenigen Zutaten auf die Schnelle etwas Leckeres Zaubern, am besten mit wenig Aufwand.

Für solche Moment ist der Blätterteig meine erste Wahl. Es gibt ihn bereits fertig im Kühlregal, und das Einzige, was ich noch überlegen muss, ist die Wahl des jeweiligen Belages.

Kindheitserinnerungen

Gefüllte Blätterteigtaschen sind ein Dauerbrenner, aber kennst du schon Blätterteigstangen?

Als ich noch ein Kind war, hat meine Oma gern Käsestangen aus Blätterteig bereitet (Rezept folgt), und die letzten Tage denke ich sehr oft an meine Oma.

Es war immer eine Küchenschlacht, wenn wir gemeinsam gebacken haben, eine unvergessliche und prägende Zeit.

Oma war die Beste

Das heutige Rezept ist eigentlich ein Klassiker, der aber sehr variabel ist.

Schokoladen-Nusscreme als Brotaufstrich gab es zu DDR- Zeiten nicht immer im Supermarkt zu kaufen und wenn, dann nur in kleinen Dosen. Oder man musste einfach nur zur richtigen Zeit einkaufen gehen (wann immer die auch gewesen sein sollte).

Egal, Oma hat die Creme aus Schokoladenresten, gemahlenen Haselnüssen mit etwas Kokosfett und Zucker einfach selbst hergestellt. War lecker!

Blätterteig- der Allrounder

Heute ist das alles viel einfacher, Schokoladencreme gibt es in jedem Supermarkt in gefühlt 2 Millionen Varianten, und man hat es schwer sich für eine Sorte zu entscheiden.

Du hast also bei diesem Rezept die freie Wahl an Schokoladencreme 😉

Die Blätterteigstangen sind zu jeder Jahreszeit ein kleiner Knabberspaß auf die Hand, schnell gemacht und einfach lecker!

Du wirst begeistert sein!

Viel Spaß beim Nachbacken

2 Päck. Blätterteig, rechteckig

4 EL Schokoladencreme (z.B. Nudossi oder Nutella)

80 g gehackte Haselnüsse

1 Eigelb

etwas Puderzucker zum bestreuen

Benötigte Zeit: 35 Minuten

Backofen auf 200 C° Umluft vorheizen

1 Blätterteig ausrollen und mit der Schokoladencrene bestreichen und mit einem Teil der gehackten Haselnüsse bestreuen.
2. Blätterteig auf den mit Schokoladencreme bestrichenen Blätterteig legen und leicht andrücken.
Im Abstand von ca. 2 cm Breite den Blätterteig in Streifen schneiden.
Jeden Streifen einzeln in einander verwinden/ verdrehen, so dass die Enden entgegengesetzt zueinander verwunden werden.
Streifen auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen.
Eigelb verquirlen, die Stangen mit dem Eigelb bestreichen und mit den restlichen Haselnüssen bestreuen, Stangen bei 200 C° Umluft für ca. 20 min gold-gelb backen.
Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.

Appetit auf Gedeckter Apfelmuskuchen mit Blätterteig-Deckel ?

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Bananen-Erdnussbutter-Blaubeer-Muffins

Ein Superfood auf die Hand.

Was nach einer Kalorienbombe klingt, ist in Wahrheit ein kleines Fitnessfood. Bananen-Erdnussbutter-Blaubeer-Muffins einfach und super lecker

Ein Superfood auf die Hand

Derzeit ist alles, was mit Haferflocken, Bananen und Erdnussbutter gebacken wird, schwer angesagt.

Warum?

Ganz einfach, alle Zutaten für sich schmecken super lecker und sind gute Energielieferanten.

Haferflocken enthalten viele Ballast- und Mineralstoffe. Bananen liefern neben der Fruchtsüße und der Stärke (je nach Reifegrad) ordentlich Phosphor, Kalzium, Eisen und Zink- quasi eine Superfrucht.

Superfoods

Erdnussbutter enthält zwar viele Kalorien und Fett, liefert aber im Gegenzug viel Vitamin E, Magnesium und Niacin.

Alles in allem kann ich sagen, das heutige Rezept ist nicht nur ein leckerer Nachtisch oder Snack auf die Hand, sondern auch ein kleines Superfood und ideal für alle, die nach dem Besuch im Fitnessstudio einen schnellen Snack brauchen.

Mittlerweile essen wir diese schnellen Küchlein auch gern zum Frühstück, wenn es morgens mal wieder schneller gehen muss…

Viel Spaß beim Nachbacken

Hier ist das Rezept

2 Eier Gr. M

2 mittelgroße Bananen, reif

50 g Erdnussbutter (ungesalzen)

30 g Haferflocken

1 Tl Backpulver

1 MPs. Mark einer Vanilleschote

130 g frische Heidelbeeren

Benötigte Zeit: 30 Minuten

Backofen auf 170 C° Umluft vorheizen

Alle Zutaten, bis auf die Heidelbeeren, in den Mixer geben und für ca. 2 Minuten ordentlich mixen.
Den Teig in kleine Muffinförmchen aufteilen, Heidelbeeren auf dem Teig verteilen und bei 170 ° für ca. 20 min. backen.

Ein weiteres Muffin -Rezept findest du HIER

Allergene

Japanischer Cheesecake, glutenfrei

Seit einigen Jahren kommen wir an den Japanischen Cheesecakes nicht mehr vorbei.

In der „Marina Mall“ in Dubai gibt es einen kleinen Stand: „Mister Fluffy“. Ein kleiner feiner Stand mit Japanischen Cheesecakes in allen Gößen. Natürlich hat meine Tochter diesen sofort probiert, inspiriert durch diverse Insta-Bilder…

Da ich kein Weizenmehl vertrage, ist dieser Kuchen für mich tabu. Meine Tochter schwärmte bei jedem Besuch in der Mall von dem Kuchen und fragte, ob ich den nicht auch mal backen könnte.

hm lecker

Naaa guuuuttttt

Dann mal ran ans Werk.

Es gibt sehr viele unterschiedliche Rezepte zu diesem fluffigen Käsekuchen, so dass ich nun meine Version dieses beliebten Rezeptes mit Dir teile.

cheesecake

Meine Tochter fand ihn vom Geschmack noch besser als den gekauften, fand sogar diese Version noch leckerer und „leichter“. Tja, und dieses Lob von einem sehr kritischen Teenager.

Also backe ich diesen Käsekuchen nun öfter für meine Tochter.

„Lou, ich liebe Dich so doll! Einmal um die Erde, vier mal um den Mars und 12 mal um den Jupiter. Du bist meine Sonne, mein Baum, mein Mond, meine Sterne!“

Viel Spaß beim Nachbacken

Hier ist das Rezept

130 ml Milch (laktosefrei)

120 g Frischkäse (lakrosefrei)

100 g Butter (laktosefrei oder Alternative)

120 g Schär Kuchen und Kekse Mix- Mehl (oder glutenfreie Alternative)

8 Eier Gr. M

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Pr. Salz

1 EL Zitronensaft

Benötigte Zeit: 1 Stunde

Ofen auf 160 Umluft vorheizen

26 cm Springform mit Backpapier auskleiden, auf den Boden und auch am Rand hoch (ca. 3 cm über der Form stehen lassen- der Kuchen geht teils über die Form!)
Milch, Butter und Frischkäse in einem Topf erwärmen, schmelzen lassen und beiseite stellen.
Eier trennen (Eiweiß von Eigelb) und das Eigelb cremig rühren.
Unter die Eicreme das Mehl und den Zitronensaft rühren.
Eiweiß mit dem Salz in einer sauberen und fettfreien Schüssel steifschlagen, den Zucker unterrühren und anschließend den Eischnee unter die Ei-Mehlcreme heben.
Den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Springform füllen und in einen mit heißem Wasser gefüllten Topf stellen, bei 160 C° für ca. 45-55 min goldfarben backen.

Wichtig! Der Teig darf nicht mit dem Wasser in Berührung kommen! Die Kuchenform sollte max. zu 3/4 im Wasser stehen.

Während der Backzeit nicht die Ofentür öffnen, falls doch… wird der Kuchen nach dem backen flach, schmeckt aber trotzdem 😉

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Karamell -Pekanuss No bake Cake

Heute gibt es ein No bake Cake-Rezept und das Ganze auch noch gluten- und laktosefrei!

Jepp, richtig gelesen!

Bisher habe ich solche „no bake cakes“ für die Familie mit herkömmlichen Butterkeksen gemacht und dann zugesehen, wie sie sich diese schmecken lassen.

Bei einer Zöliakie, Glutenintoleranz oder Glutensensitivität sollte auf Gluten in allen Varianten verzichtet werden. Blöd nur, dass die Produktpalette noch recht eingeschränkt ist, zumindest auf dem deutschen Markt.

Auf nichts verzichten!

Vor einigen Monaten habe ich von Leibnitz die gluten- und laktosefreien Butterkekse entdeckt. Boah, die sind der Knaller! Man schmeckt keinen Unterschied zu den herkömmlichen Butterkeksen.

Hm, cool, so kann ich einen no bake cake in der gluten- und laktosefreien Variante machen!

Für dieses Rezept verwende ich Pekannüsse, die aber auch durch Haselnüsse oder Walnüsse ausgetauscht werden können.

Für das Karamell kann alternativ auch eine fertige Soße verwendet werden, nur sollte bei einer Laktoseintoleranz darauf geachtet werden, dass diese entsprechend laktosefrei ist.

super lecker!

Es gibt auch von unterschiedlichen Anbieten Karamell-Sirup, der kann ebenfalls als Alternative genutzt werden.

Im Rezept vom Karamellkuchen mit dem GZSZ -Liebling Wolfgang Bahro ist beschrieben, wie fix eine Karamellsoße (auch mit laktosefreien Produkten) hergestellt werden kann.

#suchtgefahr

Dieser kleine no bake Cake ist so mega geworden, dass ich ihn glatt alleine aufgegessen habe.

Er war MEGA!

Viel Spaß beim Nachmachen

Hier das Rezept

200 g Butterkekse (z.B. Leipnitz, gluten- und laktosefrei)

50 g Butter (laktosefrei oder Alternative)

1 Pck. Frischkäse, Zimmertemperatur (laktosefrei, z.B. vom Philadelphia)

200 g Schlagsahne (laktosefrei)

4 EL Karamellsirup / Karamellsoße

2 TL Sanapart (alternativ 1 Pck. Sahnesteif)

100 g Pekanüsse

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 30 Minuten

20 cm Springform

Butterkekse klein bröseln, entweder in der Küchenmaschine oder mit dem Fleischklopfer
Butter schmelzen und mit den zerbröselten Keksen verkneten.
Diese Mischung in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (20 cm Ø) verteilen, andrücken und für ca. 15 min. in den Kühlschrank stellen.
Pekannüsse mit dem Messer grob hacken und in einer Pfanne kurz anrösten, einen EL Karamell hinzufügen und alles rasch vermengen.

Nüsse auf dem Keksboden verteilen.
Schlagsahne 1 Minute aufschlagen, nach und nach das Sanapart hinzufügen und die Sahne steif schlagen.
Frischkäse mit 2 EL Karamell glatt rühren und die Schlagsahne unterheben.
Frischkäse-Sahnegemisch auf dem Keksboden verteilen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit etwas Pekanüssen und dem restlichen Karamell verzieren, fertig.

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Himbeer-Mango-Tarte

Zu diesem Rezept wurde ich durch einen Himbeer-Mango-Smoothie inspiriert.

Genauer gesagt, weil dieser nicht mehr im Regal stand, mir aber dafür die Produktbeschreibung ins Auge fiel.

Eigentlich hätte ich mir diesen dann auch zuhause selbst mixen können, stattdessen kam ich auf die Idee, diesen als Tarte umzusetzen.

Himbeer-Mango-Tarte

Ich hatte noch einen glutenfreien Blätterteig im Kühlschrank, gefrorene Mango und Himbeeren hatte ich auch noch da.

So stand dem Experiment nichts mehr im Weg, kann ja nicht so schwer sein, daraus eine Tarte zu zaubern.

Nach wenigen Minuten war die Tarte gebacken und musste nur noch 1 Stunde in den Kühlschrank.

Kaum war die Tarte fertig, war sie auch schon weg. Meine kleine Familie fand sie so lecker, dass ich es gerade noch geschafft habe einige Fotos zu knipsen.

Einfach lecker

Den Rest habe ich mir dann genüsslich vor dem Fernseher schmecken lassen. Ein super Rezept, wenn es mal wieder schnell und einfach sein darf.

Natürlich kann der glutenfreie Blätterteig auch durch Blätterteig aus Weizenmehl ersetzt werden – wer diesen verträgt.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier das Rezept

1 runden TK Blätterteig 26 cm Ø (z.B. von Croustipate)

200 g TK Mango

250 ml Milch (laktosefrei oder nach Wahl)

2 EL Zucker

1 Pck. Vanillezucker

100 g TK Himbeeren

3 TL Puderzucker

1 Pck. Gelatine-Fix

1 TL Pflanzenfett für die Form

Benötigte Zeit: 2 Stunden

Backofen auf 200 ° Umluft vorheizen

Aufgetaute Mango pürieren.
Puddingpulver mit dem Mangopüree verrühren.
Milch mit dem Zucker kurz aufkochen, Mango-Pudding-Gemisch zügig unterrühren und beim umrühren kurz aufkochen lassen.
Tarte-Form mit dem Pflanzenfett ausstreichen und den Blätterteig in die Tarte-Form legen, Ränder mit dem Messer abschneiden, Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen (das verhindert, dass der Boden beim Backen Blasen schlägt)
Auf dem Boden nun die Mango-Puddingcreme verteilen und die Tarte für ca. 25 min goldbraun backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren
Das Himbeerpüree mit dem Puderzucker und dem Gelatine-Fix glatt rühren und auf der noch lauwarmen Tarte verstreichen. Die Tarte nun für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit einigen frischen Himbeeren dekorieren und mit etwas Puderzucker bestreuen.

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Schokoladen-Kirsch-Kuchen

Es ist Freitagabend, ich habe nur noch wenige Gramm glutenfreies Mehl im Haus und keine Lust loszulaufen, um neues zukaufen, möchte aber unbedingt einen Kuchen backen….

Manchmal überkommt einen die Lust auf etwas Besonderes, was gerade nicht im Haus ist.

So auch bei einem heutigen Rezept.

Normalerweise mag ich Sckokoladenkuchen super gern, jedoch mit Früchten drin…da schüttelt es mich.

Man nehme..steht im Rezept

Als wir im Urlaub waren und mir täglich ein kleiner eingeschweißter glutenfreier Schokoladenkuchen mit Kirschen serviert wurde, tropfte mir der Zahn. Dieser Kuchen war ausgesprochen lecker, saftig, nicht zu süß, nicht tod-gebacken… er war einfach eine Wucht.

Ich freute mich jeden Morgen auf diesen kleinen Kuchen. An vorletzten Morgen, als ich endlich die Kamera dabei hatte, um den Kuchen zu fotografieren, war er aus. Es gab keinen Kuchen mehr.

Nein! Mein Morgenglück!

Macht nichts, dachte ich mir, dann backe ich mir eben selber einen, wenn ich wieder zuhause bin.

Tja, wieder zuhause, habe ich aber nur noch 80 g glutenfreies Mehl im Haus und war zu faul noch mal loszulaufen, um neues zu kaufen.

Kennst`e?

Also, alle infrage kommenden Zutaten zusammengetragen und los gehts.

Das Ergebnis ist zwar nicht der Kuchen aus dem Urlaub, dafür aber eine neue kleine Köstlichkeit in meinem glutenfreien Rezept-Repertoire.

Er ist saftig, nicht zu süß, extrem schokoladig, und die Sauerkirschen passen perfekt. Einfach lecker.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Das Rezept für eine kleine Torte 20 cm Ø

3 Eier Gr. M

250 g Quark (laktosefrei)

85 g glutenfreies Mehl (wer mit Weizenmehl backt: 90 g Weizenmehl)

15 g geschrotete Leinsamen

30 g Backkakao

60 g brauner Zucker

1 Pck. Backpulver

100 g Schoko Chunks oder Schokoladentropfen

300 g TK Sauerkirschen

Benötigte Zeit: 45 Minuten

Backofen auf 180 C° Umluft vorheizen

Alle Zutaten, bis auf die Sauerkirschen, zu einem glatten Teig verrühren.

Springform fetten und den Teig einfüllen.
Sauerkirschen auf dem Teig verteilen und den Kuchen für ca. 20-30 min. bei 180 C° Umluft backen.

Stäbchenprobe verrät, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Wer mag kann den Kuchen nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Himbeeren dekorieren.

Lass ihn Dir schmecken :-9

Lust auf noch mehr Obst? Wie wäre es mit einem saftigen Pflaumenkuchen?

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Glutenfreie Quark-Brötchen

Glutenfreie Brötchen, knackig und nicht zu trocken, die auch am nächsten Tag noch super lecker sind, kein Problem.

Für die Familie backe ich gern die schnellen Sonntags-Brötchen, doch mit meiner Glutensensibilität ist das leider nicht kompatibel.

Quark- oder Protein-Brötchen?

Ein neuer Trend sind sogenannte Protein-Brötchen…

Bei Protein-Brötchen handelt es sich im Grunde lediglich um Quark-Brötchen, und wer viel Fitnesssport betreibt, rührt gern unter den Teig noch zusätzliches Proteinpulver.

Der Sinn dahinter ist, auf soviel Mehl wie möglich zu verzichten und dem Körper soviel Eiweiß wie möglich zur Verfügung zu stellen. Glaube ich so verstanden zu haben.

Klingt nicht schlecht!

Aber schmeckt das dann auch? Ja klar! Total lecker und die Brötchen machen satt, papp satt!

Bisher kenne ich die Quarkbrötchen nur mit Weizen- bzw. Dinkelmehl und habe daher etwas am Rezept gefeilt, damit diese auch in der Glutenfreien-Version super lecker schmecken.

Sie sind wirklich ein Genuß und eine Abwechslung auf dem Frühstücksteller.

Tatata!

Knackige und leckere Quark-Brötchen

Guten Appetit

Das Rezept für ca. 6 Brötchen:

250 g Quark (laktosefrei)

1/2 Tl Salz

200 g glutenfreies Mehl (z.B. Schär Helle- Mischung oder von Seitz Helle-Mischung)

1 Pck. Trocken Hefe

20 g geschrotete Leinsamen

50 g Zarte Haferflocken

160 ml warmes Wasser

ca. 50 g Sonnenblumenkerne zum bestreuen

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Backofen auf 185 C° Umluft vorheizen

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig vermengen und ca. 30 min abgedeckt aufgehen lassen.

Sollte der Teig zu trocken sein, einfach etwas Wasser hinzufügen.
Mit einem Esslöffel den Teig in gleich große Portionen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech setzen, anschließend die Teighäufchen mit Wasser bestreichen, in Form bringen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.
Die Teiglinge bei 185 C° Umluft ca. 20-30 min backen (je nach Ofen) Die Brötchen sind fertig, wenn man auf den Brötchenboden klopft, klingt es dumpf.

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Mallorquinische Mandeltorte

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Backen mit Basti, dem Paläontologen der nix mit Mallorca am Hut hat..

Ich habe die Zeit genutzt und habe vieles ausprobiert, Neues und Altes entdeckt und mich von vielen Dingen inspirieren lassen.

Durch die Corona-Zeit habe ich Social-Media im letzten Jahr mehr genutzt als je zuvor und bin dabei auf sehr viele lustige Profile gestoßen, die mir den Tag mit witzigen Clips versüßt haben.

Ein Profil davon ist das von @basti_m78 das sagt jetzt nicht viel aus aber…

Er reist sehr gern, liebt Brot mit Oliven und Olivenöl beim Italiener. Mag Tiere, hält sich gern in der Natur auf und ist nicht wählerisch was Essen angeht.

Eigentlich könnte ich ein Olivenbrot mit ihm backen, aber irgendwie schien mir das zu einfach.

Das erste Reel was ich sah war dieses : ich hab mich gekugelt vor Lachen! Tja und dann habe ich mir alle angesehen. Ich fand wir sollten mal zusammen backen.

Aber was backe ich mit Jemandem, über den ich faktisch nichts weiß???

In unserem ersten Telefonat haben wir über alles Mögliche gesprochen, und ich fand ihn sofort mega sympathisch, wir haben unfassbar viel gelacht und trotzdem war es nicht einfach für ihn, ein passendes Rezept zu „finden“.

Die Fakten

Er reist sehr gern, liebt Brot mit Oliven und Olivenöl beim Italiener. Mag Tiere, hält sich gern in der Natur auf und ist nicht wählerisch was Essen angeht.

Eigentlich könnte ich ein Olivenbrot mit ihm backen, aber irgendwie schien mir das zu einfach.

Hm, was noch?

Was seine Follower noch nicht wussten: Er ist Paläontologe! Dieses Geheimnis und noch ein weiteres konnte ich ihm während unsers Backens entlocken! Mehr dazu im Clip 😉

Fassen wir zusammen

Er liebt das Reisen, ist kulinarisch aufgeschlossen und war noch nie auf Mallorca.

Bähm, ich hab’s:

Wir backen eine mallorquinische Mandeltorte! Ok, das scheint weit hergeholt, aber ich weiß das er Mallorca gern mal bereisen würde.

Mit der Gabel verreisen

Auch wenn er dann den sonnig warm-süßen Geschmack von Mallorca auf der Gabel hat, reicht diese Inspiration nicht ganz aus, um schlussendlich einen Eindruck von dieser zauberhaften und vielseitigen Insel zu bekommen.

Lass’ Bilder sprechen

Mit freundlicher Unterstützung von Feig Fotodesign bekommt er passend zum Rezept die visuelle Inspiration für zu Hause in Form des preisgekrönten Mallorca Buches. Auf 264 Seiten bekommt er somit einen Vorgeschmack, wie schön Mallorca ist und dass diese Insel fernab des Tourismus sehens- und liebenswert ist. Nicht nur Promis wie Claudia Schiffer, Michael Douglas, Til Schweiger und Dieter Bohlen schätzen diese Perle der Balearen-Insel.

Mallorquinische Mandeltorte

Ich freue mich das Bastian in meine kleine Küche gekommen ist und wir gemeinsam einen super fluffigen und sehr leckeren Kuchen gebacken haben.

„Lieber Basti,

der Pokal für die weiteste Anreise geht an Dich! Von Bonn nach Berlin mit dem Auto, um mit mir zu backen. Du bist einfach dufte!!!!

Danke das Du mein Gast warst und Dich mein „Stalken“ nicht abgeschreckt hat, den Einblick in Deine Arbeit als Paläontologe, Dein Humor, der mich nun täglich in Form der Clips begleitet und mir jedesmal ein lautes Lachen entlockt.

Ich würde mich freuen, wenn wir wieder miteinander backen, dann aber definitiv das Olivenbrot mit Olivenöl …. auf Mallorca 😉 Bis dahin, bleibt Dir als Erinnerung dieses leckere Rezept und der schöne Berlin-Kalender.„

Hier das Rezept

8 frische Eier
150 g Zucker
etwas Mark einer Vanilleschote oder 1 Pck. Vanillezucker
300 g gemahlene Mandeln
1 Tl gemahlener Zimt

etwas Abrieb einer unbehandelten Organe oder Zitrone

etwas Fett für die Springform – 26 cm Ø

Semmelbrösel

Puderzucker

Benötigte Zeit: 4 Stunden

Backofen auf 150 C° O/U vorheizen

Springfrom fetten und mit Semmelbrösel auskleiden
Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen.
Eigelb mit dem Zucker + V-Zucker schaumig aufschlagen, bis der Zucker vollständig gelöst ist
Nun die geriebenen Mandeln und den Zimt unterrühren, zum Schluss das Eischnee unterheben.
Den Teig in die Springform einfüllen und bei 150C° O/U für ca. 20-30 min backen.

Nach dem erkalten mit Puderzucker bestreuen und fertig ist diese beliebte Mallorquinische Mandeltorte.

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Wie wäre es alternativ mit einer Schwarzwälder Kirschtorte?

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Haferflocken-Erdnussbutter-Plätzchen

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Kurz vor Heiligabend ergreift mich noch die große Lust auf neue Plätzchen. Mein Daumen ist immer noch nicht ganz fit, also sollte es etwas Einfaches aber dennoch Leckeres sein. Daher gibt es heute ein schnelles Rezept für tolle Haferflocken-Erdnuss-Plätzchen.

Haferflocken-Erdnusbutter-Plätzchen

Früher haben wir diese Plätzchen mit Marzipan und Nougat gebacken, doch auch in dieser neuen modernen Variante von @FANTASTISCHBACKEN sind sie einfach sau-lecker!

Einfach und schnell gemacht

Im Grunde ist das Rezept sehr variabel und kann mit den unterschiedlichsten Zutaten abgewandelt und ergänzt werden.

Kleine Plätzchen zum verschenken

So können dem Teig für eine besondere Note getrocknete Canberrys und gehackte Nüsse hinzugefügt werden.

Probiere einfach ein wenig aus.

Auf dieses Rezept bin ich beim Stöbern auf dem Instagram-Profil von @FANTASTISCHBACKEN (Werbung wegen Verlinkung) gestoßen und habe sofort in Erinnerungen geschwelgt. Ein wandelbarer Klassiker, der auf keinem Plätzchenteller fehlen darf.

Ich wünsche Dir und Deinen Liebe eine besinnliche Weihnachtszeit!

Hier ist das Rezept:

200 g Kernige Haferflocken
300 g Erdnussbutter (leicht gesalzen, mit Stücken)
60 g flüssiger Honig
30 g Zucker
2 Eier (Gr. M)
etwas Marmelade zum bestreichen
etwas Kuvertüre zum Dekorieren

Benötigte Zeit: 40 Minuten

Backofen auf 180 C° Ober/Unterhitze vorheizen

Von der Erdnussbutter 180 g abnehmen und mit Haferflocken, Honig, Eiern, Zucker verkneten.

Entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine und dem Knethaken.

Den Teig für 20-30 min ruhen lassen.
Aus dem Teig kleine Kugeln mit ca. 1,2 cm Ø formen und auf ein it Packpapier ausgekleidetes Backblech leicht flach drücken.
Die Plätzchen bei 180C° ca. 10-12 Min. goldbraun backen und anschließend auskühlen lassen.

Auf die glatte Seite eines Plätzchens etwas Marmelade streichen und das andere Plätzchen mit etwas Erdnussbutter, beide Plätzchen zusammensetzen.
Wer mag kann die Plätzchen mit etwas Bitterschokolade verzieren.

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Pistazien-Hörnchen

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Pistazien-Hörnchen sind mit wenigen Handgriffen in 1 h komplett fertig und zum Naschen!

lecker, lecker,lecker

Social-Media kann so inspirierend sein. Gerne stöbere ich auf euren Profilen und „nasche mich durch die virtuelle-Welt“.

Für mein heutiges Rezept habe ich mich von @Selfmade_Tante (Werbung wegen Verlinkung) inspirieren lassen.

Sie hatte köstlich aussehende Kürbiskernkipferl gepostet. Ich wollte sie sogleich nachbacken, hatte jedoch keine Kürbiskerne im Haus.

#Notmachterfinderisch

Also mussten die letzte gehackten Pistazienkerne herhalten. Boa waren die Hörnchen lecker!

Instagram machst möglich

Liebe Karin, auch wenn wir uns noch nie begegnet sind, deine Rezepte hauen mich um! Danke für die Inspiration!

Ganz liebe weihnachtliche Grüße in das schöne Waldviertel 🙂

Da habe ich das tolle Rezept für die Mohntorte erhalten.

Und hier kommt meine Rezeptversion!

Rezept

300 g Weizenmehl 405
250 g Butter / alternativ Pflanzenfett
80 g Zucker
35 g gehackte Pistazien (1 Päckchen)
etwas Abrieb einer Zitronenschale/ alternativ 3 Tropfen Zitronenpaste
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Eigelb (Gr. M)
150 g Kuvertüre zum Verzieren

Benötigte Zeit: 1 Stunde

Backofen auf 170C° Vorheizen

Alle Zutaten rasch verkneten, bis der Teig schön glatt ist und für 20m min im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 170 C° Ober-Unterhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen.
Aus dem Teig kleine gleich große Kugeln rollen und daraus kleine Hörnchen formen.

Hörnchen für 13-15 min backen, anschließend auskühlen lassen.
Schokolade schmelzen und die Spitzen der Hörnchen in die Schokolade tunken, beiseite legen und trocknen lassen

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Glutenfreie Vanillekipferl

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Vanillekipferl sind ein kleines Suchtmittel. Gut dass ich gefühlt 3 kg davon gebacken habe, denn es gibt Momente, da brauchten wir dieses kleine Suchtmittel.

Glutenfreie Vanillekipferl sind nicht nur zu Weihnachten ein köstliches Gebäck — glutenfreie Vanillekipferl, perfektes Weihnachtsgebäck

Warum ?

In diesem Jahr läuft nichts wie gewohnt und das in jeder Hinsicht.

Vor wenigen Tagen hat sich mein Mann das Handgelenk gebrochen, er wollte mir bei der Gartenarbeit helfen. Ergo hat er nun den Arm eingegipst.

Vanillekipferl

Um den kleinen Schock zu verarbeiten, habe ich angefangen Vanillekipferl zu backen.

Die erste Ladung war bereits am Abend komplett aufgegessen…

Wenn mich jemand fragen würde, welche Kipferl mir besser schmecken, mit Weizenmehl gebackene oder glutenfreie, könnte ich keine Entscheidung treffen. Die sind sowohl als auch mega lecker und man schmeckt keinen Unterschied!

so yammy

Wichtig ist, dass bei der Zubereitung vom Teig frisch gemahlene Mandeln verwendet werden. Die sind einfach aromatischer und enthalten noch etwas Mandelöl.

Auch sollten die Kipferln nicht zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken werden, da sie sonst verbrennen und zu trocken werden.

Nach dem Backen werden die noch warmen Kipferl in Vanille-Puderzucker gewälzt. Ich mahle den Zucker mit einem Stück getrockneter Vanilleschote selbst und das Ergebnis ist einfach klasse.

oder mit etwas Zimt, für noch mehr Weihnachtsfeeling

Alternativ könnt ihr die Kipferl auch in Vanillezucker wälzen.

Ich wünsche euch einen schönen Advent und viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept

300 g glutenfreies helles Mehl (z.B. von Belback oder Schär Kuchen und Kekse)
50 g Zucker
2 Eigelb (Gr. M)
180 g laktosefreie Butter/ alternativ Pflanzenfett
110 g gemahlene Mandeln ohne Haut
Mark 1 Vanilleschote o. 2 Tropfen Vanillepaste
100 g (Vanille) Puderzucker zum wälzen

Benötigte Zeit: 2 Stunden und 15 Minuten

Ergibt ca. 35 Kipferl

Alle Zutaten haben Zimmertemperatur und werden zügig miteinander verknetet, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
Den Teig zu 3 gleichdicken Stangen rollen, in Folie einschlagen und 2 h (oder gern über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Backofen auf 175 C° Ober -Unterhitze (160 C° bei Umluft) vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen.
Von der Teigrolle gleich starke Scheiben schneiden und diese kurz durchkneten, zu einer Kugel rollen und je zu einer 4-5 cm langen Rolle formen (Ø ca. 4 mm). Die Enden zuspitzen und die kleinen Hörnchen auf das Blech legen.

Sollte der Teig zu warm sein, können die Kipferl noch mal für 10 min im Kühlschrank ruhen, so laufen sie beim backen nicht auseinander.
Kipferl nun bei 175C° für 12 min blass backen, anschließend in dem Vanille-Puderzucker wälzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Aufbewahrt werden die Kipferl in einer mit Butterbrotpapier ausgekleideten Blechdose.

Doch lieber Plätzchen? Die Haselnuss-Mandel-Plätzchen sind ebenso schnell gemacht und super lecker 😉