Kleine Gugelhupfe

Der Gugelhupf gehört zu den klassischen Rezepten, mit denen wir alle groß geworden sind.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, und jedes ist so einzigartig, dass einem die Entscheidung schwer fällt ein Rezept auszusuchen.

Klassische Rezepte

Als Basis dient meist eine ordentliche Portion Butter, viel Zucker, Weizenmehl und je nach Geschmack kommen weitere Zutaten wie Kakao oder Früchte hinzu.

Geht das auch anders?

Ein Gugelhupf, der mit diesen Zutaten zubereitet wurde, ist ganz klar eine kleine Geschmacksexplosion und lässt die Geschmacksknospen Salsa tanzen.

Wer jedoch Unverträglichkeiten hat (z.B. Milch, Weizenmehl, Nüsse etc.) oder generell auf einige Zutaten verzichten möchte, der müsste auch auf diesen Kuchenklassiker verzichten.

Wie schade!

Genau! Warum auf einen so leckeren Kuchen verzichten, wenn es auch anders geht.

Dieses Rezept wird dich begeistern!

Es ist schnell umgesetzt, enthält wenig Zucker, kommt ohne Weizenmehl, Milch oder Butter aus und schmeckt umwerfend!

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken!

Hier das Rezept

Reicht für 6 mittelgroße Gugelhufe

2 Eier Gr. M

80 g Zucker

100 ml Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblumenöl)

1 MPs. Vanillepulver (z.B. aus der Mühle)

1/4 Pck. Backpulver

2 Pck. Vanillepuddingpulver (glutenfrei)

etwas Öl für die From

etwas glutenfreies Mehl oder Semmelbrösel für die Form

300 g dunkle Kuvertüre

Benötigte Zeit: 40 Minuten

Ofen auf 160 C° Umluft vorheizen

Eier mit dem Zucker und Vanillepulver schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Öl hinzufügen und weiter aufschlagen, nun Puddingpulver und Backpulver unterrühren.
Silikonbackform oder Gugelhufförmchen ölen, mit Semmelbrösel bestreuen und mit dem Teig zu 3/4 befüllen. Im Ofen bei 160 C° Umluft für ca. 30 min. goldbraun backen.
Schokolade in kleine Stücke hacken und schmelzen. Die Gugelhupfe mit der Kuvertüre verzieren und aushärten lassen.
Dieses Rezept kann auch für einen großen Gugelhupf verwendet werden, einfach die doppelte Menge an Zutaten verwenden.

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Glutenfreie Quark-Brötchen

Glutenfreie Brötchen, knackig und nicht zu trocken, die auch am nächsten Tag noch super lecker sind, kein Problem.

Für die Familie backe ich gern die schnellen Sonntags-Brötchen, doch mit meiner Glutensensibilität ist das leider nicht kompatibel.

Quark- oder Protein-Brötchen?

Ein neuer Trend sind sogenannte Protein-Brötchen…

Bei Protein-Brötchen handelt es sich im Grunde lediglich um Quark-Brötchen, und wer viel Fitnesssport betreibt, rührt gern unter den Teig noch zusätzliches Proteinpulver.

Der Sinn dahinter ist, auf soviel Mehl wie möglich zu verzichten und dem Körper soviel Eiweiß wie möglich zur Verfügung zu stellen. Glaube ich so verstanden zu haben.

Klingt nicht schlecht!

Aber schmeckt das dann auch? Ja klar! Total lecker und die Brötchen machen satt, papp satt!

Bisher kenne ich die Quarkbrötchen nur mit Weizen- bzw. Dinkelmehl und habe daher etwas am Rezept gefeilt, damit diese auch in der Glutenfreien-Version super lecker schmecken.

Sie sind wirklich ein Genuß und eine Abwechslung auf dem Frühstücksteller.

Tatata!

Knackige und leckere Quark-Brötchen

Guten Appetit

Das Rezept für ca. 6 Brötchen:

250 g Quark (laktosefrei)

1/2 Tl Salz

200 g glutenfreies Mehl (z.B. Schär Helle- Mischung oder von Seitz Helle-Mischung)

1 Pck. Trocken Hefe

20 g geschrotete Leinsamen

50 g Zarte Haferflocken

160 ml warmes Wasser

ca. 50 g Sonnenblumenkerne zum bestreuen

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Backofen auf 185 C° Umluft vorheizen

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig vermengen und ca. 30 min abgedeckt aufgehen lassen.

Sollte der Teig zu trocken sein, einfach etwas Wasser hinzufügen.
Mit einem Esslöffel den Teig in gleich große Portionen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech setzen, anschließend die Teighäufchen mit Wasser bestreichen, in Form bringen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.
Die Teiglinge bei 185 C° Umluft ca. 20-30 min backen (je nach Ofen) Die Brötchen sind fertig, wenn man auf den Brötchenboden klopft, klingt es dumpf.

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Mallorquinische Mandeltorte

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Backen mit Basti, dem Paläontologen der nix mit Mallorca am Hut hat..

Ich habe die Zeit genutzt und habe vieles ausprobiert, Neues und Altes entdeckt und mich von vielen Dingen inspirieren lassen.

Durch die Corona-Zeit habe ich Social-Media im letzten Jahr mehr genutzt als je zuvor und bin dabei auf sehr viele lustige Profile gestoßen, die mir den Tag mit witzigen Clips versüßt haben.

Ein Profil davon ist das von @basti_m78 das sagt jetzt nicht viel aus aber…

Er reist sehr gern, liebt Brot mit Oliven und Olivenöl beim Italiener. Mag Tiere, hält sich gern in der Natur auf und ist nicht wählerisch was Essen angeht.

Eigentlich könnte ich ein Olivenbrot mit ihm backen, aber irgendwie schien mir das zu einfach.

Das erste Reel was ich sah war dieses : ich hab mich gekugelt vor Lachen! Tja und dann habe ich mir alle angesehen. Ich fand wir sollten mal zusammen backen.

Aber was backe ich mit Jemandem, über den ich faktisch nichts weiß???

In unserem ersten Telefonat haben wir über alles Mögliche gesprochen, und ich fand ihn sofort mega sympathisch, wir haben unfassbar viel gelacht und trotzdem war es nicht einfach für ihn, ein passendes Rezept zu „finden“.

Die Fakten

Er reist sehr gern, liebt Brot mit Oliven und Olivenöl beim Italiener. Mag Tiere, hält sich gern in der Natur auf und ist nicht wählerisch was Essen angeht.

Eigentlich könnte ich ein Olivenbrot mit ihm backen, aber irgendwie schien mir das zu einfach.

Hm, was noch?

Was seine Follower noch nicht wussten: Er ist Paläontologe! Dieses Geheimnis und noch ein weiteres konnte ich ihm während unsers Backens entlocken! Mehr dazu im Clip 😉

Fassen wir zusammen

Er liebt das Reisen, ist kulinarisch aufgeschlossen und war noch nie auf Mallorca.

Bähm, ich hab’s:

Wir backen eine mallorquinische Mandeltorte! Ok, das scheint weit hergeholt, aber ich weiß das er Mallorca gern mal bereisen würde.

Mit der Gabel verreisen

Auch wenn er dann den sonnig warm-süßen Geschmack von Mallorca auf der Gabel hat, reicht diese Inspiration nicht ganz aus, um schlussendlich einen Eindruck von dieser zauberhaften und vielseitigen Insel zu bekommen.

Lass’ Bilder sprechen

Mit freundlicher Unterstützung von Feig Fotodesign bekommt er passend zum Rezept die visuelle Inspiration für zu Hause in Form des preisgekrönten Mallorca Buches. Auf 264 Seiten bekommt er somit einen Vorgeschmack, wie schön Mallorca ist und dass diese Insel fernab des Tourismus sehens- und liebenswert ist. Nicht nur Promis wie Claudia Schiffer, Michael Douglas, Til Schweiger und Dieter Bohlen schätzen diese Perle der Balearen-Insel.

Mallorquinische Mandeltorte

Ich freue mich das Bastian in meine kleine Küche gekommen ist und wir gemeinsam einen super fluffigen und sehr leckeren Kuchen gebacken haben.

„Lieber Basti,

der Pokal für die weiteste Anreise geht an Dich! Von Bonn nach Berlin mit dem Auto, um mit mir zu backen. Du bist einfach dufte!!!!

Danke das Du mein Gast warst und Dich mein „Stalken“ nicht abgeschreckt hat, den Einblick in Deine Arbeit als Paläontologe, Dein Humor, der mich nun täglich in Form der Clips begleitet und mir jedesmal ein lautes Lachen entlockt.

Ich würde mich freuen, wenn wir wieder miteinander backen, dann aber definitiv das Olivenbrot mit Olivenöl …. auf Mallorca 😉 Bis dahin, bleibt Dir als Erinnerung dieses leckere Rezept und der schöne Berlin-Kalender.„

Hier das Rezept

8 frische Eier
150 g Zucker
etwas Mark einer Vanilleschote oder 1 Pck. Vanillezucker
300 g gemahlene Mandeln
1 Tl gemahlener Zimt

etwas Abrieb einer unbehandelten Organe oder Zitrone

etwas Fett für die Springform – 26 cm Ø

Semmelbrösel

Puderzucker

Benötigte Zeit: 4 Stunden

Backofen auf 150 C° O/U vorheizen

Springfrom fetten und mit Semmelbrösel auskleiden
Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen.
Eigelb mit dem Zucker + V-Zucker schaumig aufschlagen, bis der Zucker vollständig gelöst ist
Nun die geriebenen Mandeln und den Zimt unterrühren, zum Schluss das Eischnee unterheben.
Den Teig in die Springform einfüllen und bei 150C° O/U für ca. 20-30 min backen.

Nach dem erkalten mit Puderzucker bestreuen und fertig ist diese beliebte Mallorquinische Mandeltorte.

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Wie wäre es alternativ mit einer Schwarzwälder Kirschtorte?

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Haferflocken-Erdnussbutter-Plätzchen

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Kurz vor Heiligabend ergreift mich noch die große Lust auf neue Plätzchen. Mein Daumen ist immer noch nicht ganz fit, also sollte es etwas Einfaches aber dennoch Leckeres sein. Daher gibt es heute ein schnelles Rezept für tolle Haferflocken-Erdnuss-Plätzchen.

Haferflocken-Erdnusbutter-Plätzchen

Früher haben wir diese Plätzchen mit Marzipan und Nougat gebacken, doch auch in dieser neuen modernen Variante von @FANTASTISCHBACKEN sind sie einfach sau-lecker!

Einfach und schnell gemacht

Im Grunde ist das Rezept sehr variabel und kann mit den unterschiedlichsten Zutaten abgewandelt und ergänzt werden.

Kleine Plätzchen zum verschenken

So können dem Teig für eine besondere Note getrocknete Canberrys und gehackte Nüsse hinzugefügt werden.

Probiere einfach ein wenig aus.

Auf dieses Rezept bin ich beim Stöbern auf dem Instagram-Profil von @FANTASTISCHBACKEN (Werbung wegen Verlinkung) gestoßen und habe sofort in Erinnerungen geschwelgt. Ein wandelbarer Klassiker, der auf keinem Plätzchenteller fehlen darf.

Ich wünsche Dir und Deinen Liebe eine besinnliche Weihnachtszeit!

Hier ist das Rezept:

200 g Kernige Haferflocken
300 g Erdnussbutter (leicht gesalzen, mit Stücken)
60 g flüssiger Honig
30 g Zucker
2 Eier (Gr. M)
etwas Marmelade zum bestreichen
etwas Kuvertüre zum Dekorieren

Benötigte Zeit: 40 Minuten

Backofen auf 180 C° Ober/Unterhitze vorheizen

Von der Erdnussbutter 180 g abnehmen und mit Haferflocken, Honig, Eiern, Zucker verkneten.

Entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine und dem Knethaken.

Den Teig für 20-30 min ruhen lassen.
Aus dem Teig kleine Kugeln mit ca. 1,2 cm Ø formen und auf ein it Packpapier ausgekleidetes Backblech leicht flach drücken.
Die Plätzchen bei 180C° ca. 10-12 Min. goldbraun backen und anschließend auskühlen lassen.

Auf die glatte Seite eines Plätzchens etwas Marmelade streichen und das andere Plätzchen mit etwas Erdnussbutter, beide Plätzchen zusammensetzen.
Wer mag kann die Plätzchen mit etwas Bitterschokolade verzieren.

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Rustikales Sauerteig-Brot… ohne Mehl

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Rustikales Sauerteig-Brot… ohne Mehl. In den letzten Monaten habe ich viele Gluten- freie Brote gebacken, und da waren einige Exemplare dabei, die haben nicht mal die Hühner gefressen…

Nun, was war das Problem?

Zum einen wollte ich den gewohnten Sauerteig-Geschmack und die Konsistenz eines Roggenbrotes erhalten, zum anderen wollte ich eine gewisse Haltbarkeit, die länger als 24 h anhält.

Auf der Suche nach dem besten Rezept

Gluten-freies Mehl hat die Angewohnheit, sehr schnell auszutrocknen, und somit kann es sein, dass ein Brot am ersten Tag mega Klasse in Konsistenz und Feuchtigkeit ist und am nächsten Tag so ausgetrocknet ist, dass man damit getrost ein Haus bauen könnte.

Die nächste Herausforderung war, einen Sauerteig anzusetzen, der nicht am 3. Tag anfing zu schimmeln. Ich habe irgendwann, aus Frust, von einer Freundin einen Roggensauerteig umgewandelt…. Wie das geht, verlinke ich euch hier.

Brot ist nicht gleich Brot

Dann kam die Suche nach passenden Gluten-freien Mehlen…..

Probiert wurde mit: Teff-, Hirse-, Kastanien-, Buchweizen-, Erbsen-, Reis-, Mais-, Rotlinsen-, Lupinen-, Braunhirse-, Hanf-, Mandel- und Kokos-Mehl…… Ich möchte an dieser Stelle nicht nachrechnen, was mich die ganze „Experimentiererei“ gekostet hat…

Der Weg ist das Ziel!

Letztlich fehlte noch die richtige Kombination an Bindemitteln. Zur Verfügung stehen Flohsamen-schalen, geschrotete Leinsamen, Chiasamen, Guakernmehl, Johannesbrotkernmehl oder Xantan. Das sind die Hilfsmittel, mit denen ich sehr schöne Ergebnisse erzielt habe.

Bindemittel sind wichtig

Es sind teils so tolle Brotrezepte entstanden. Manche Brote sind im Geschmack und der Konsistenz nicht von regulären Broten (Gluten-haltigen ) zu unterscheiden. Wie zum Beispiel das „Sonnenblumen-Brot„

Was mich natürlich sehr freut!

Heute teile ich eines meiner favorisierten Brotrezepte. Die Kruste in den ersten 3 Tagen sehr knusprig, die Poren sind sehr fein, und die Krume ist leicht feucht und elastisch. Der Geschmack ist wie ein rustikales Bauernbrot und leicht würzig.

Das Brot bewahre ich im Römertopf auf, somit bleibt es schön frisch ohne auszutrocknen.

Ich würde mich freuen, wenn Dir dieses Brot genauso gut schmeckt wie mir.

Viel Spaß beim Nachbacken.

Rezept

150 g Teffmehl
150 g Reisvollkornmehl
100 g Braunhirsemehl
100 g Kichererbsenmehl
2 El Hirseflocken
80 g Sauerteig
1 El Salz
2 El Flohsamenschalen, gemahlen
900 ml Wasser
1 Pr. Brotgewürz

Benötigte Zeit: 1 Tag

Die Zubereitungszeit ist inkl. Teigruhe

400 ml kaltes Wasser mit den Flohsamen verrühren und 10 min quellen lassen.
Alle trockenen Zutaten vermengen.
Flohsamen-Gel, Sauerteig und 500 ml Wasser zu den trockenen Zutaten geben und mit Hilfe der Küchenmaschine den Teig 3-4 Minuten auf geringer Geschwindigkeit kräftig aber gleichmäßig kneten.

Der Teig ist fertig, wenn er sich von der Schüssel löst, er wird aber dennoch etwas an der Händen kleben.
Nun einen Brotlaib formen und diesen in ein bemehltes Handtuch einschlagen, mit Wasser besprühen und in einem Gehr-Körbchen für ca. 8 Stunden im ausgeschalteten Backofen ruhen/ gehen lassen.
Den Backofen auf 240 C° O/ U vorheizen.
Den Laib in den Ofen geben, mit Wasser besprühen und für 10 min bei 240 C° backen, anschließend 45 min bei 200 C°.

Fertig ist das Brot, wenn es beim Klopfen auf die flache Seite (den Bauch) dumpf klingt.

Auskühlen lassen und genießen.

„Walnusbrot mit Pflaumen“ ist auch ein kleiner Knaller 😉

Carrot-Cheesecake

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Carrot-Cheesecake

Frohe Ostern!

Wenn man die Familie fragt: „ Welchen Kuchen möchtet ihr dieses Jahr zu Ostern essen?“, dann kann die Antwort wie folgt ausfallen: Mein Mann:„Käsekuchen“, meine Tochter: „Karottenkuchen“, mein Papa: „Käsekuchen, meine Mama: „eine Cremetorte“…..

Na, nun mach mal was daraus!

Rüblitorte?

Ich gehe gern auf die Wünsche meiner Liebsten ein und daher kombiniere ich beide Kuchen miteinander.

Warum auch nicht?

Ich sehe das praktisch, jeder bekommt das, was er wollte, ich sehe in zufriedene Gesichter, und der Kaffeetisch ist nicht vollgestellt mit zig Cakesstands und hat somit noch ausreichend Platz für eine hübsche Tischdeko.

Die Idee, beide Kuchen übereinander zu setzten und dann mit einem Topping zu verzieren, ist sicherlich keine neue Erfindung, dennoch ergänzen sich hier zwei Geschmacksrichtungen auf eine sehr, sehr, sehr leckere Art und Weise.

Cheesecake

Es wird ein American Cheesecake als „Unterkonstruktion“ verwendet, und der Rüblikuchen kommt on top. Verbunden werden beide Kuchen mit einem Gemisch aus Mascarpone und Frischkäse.

In diesem Rezept verwende ich „pflanzliche Mascarpone“, sie ist nicht so gehaltvoll wie das Originalprodukt, dennoch aber sehr lecker und geschmacklich wirklich gut!

Eine weitere Besonderheit ist, dass ich gänzlich auf Weizenmehl verzichtet und stattdessen Kokosmehl verwendet habe.

Zucker ist nicht so schlimm

Die Dosis macht das Gift

Dafür wollte ich auf eine leichte Süße nicht verzichten, und daher wird ein wenig Zucker im Rezept verwendet. Ihr könnt natürlich den Zucker durch alternative Süßmittel eurer Wahl (nur bitte nicht in flüssiger Form, das wäre zu viel Feuchtigkeit im Teig) verwenden.

Zum Osterfest dürfen Kuchen auch etwas aufwendiger sein, daher solltest Du den Cheesecake am Tag zuvor backen. So kann er langsam runter kühlen und ordentlich durchziehen.

Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, sonst wird die Creme entweder klumpig oder geht keine Verbindung ein.

So, nun gehts los.

Ich wünsch Dir viel Spaß beim Nachbacken und ein fröhliches Osterfest!

Hier ist das Rezept

Für den Cheesecake

300 g Frischkäse (laktosefrei)
100 g vegane Mascarpone
100 ml Schlagsahne (Laktosefrei)
1 Tl Vanillearoma
2 Eier (Gr. M)
40 g Puderzucker

Für die Rüblitorte

4 Eier Gr. M
125 ml Schlagsahne
70 ml Pflanzenöl
1 EL Zitronensaft
50 g Zucker
1 Tl Vanillearoma
50 g Kokosmehl
100 g geriebene Möhren
30 g Kokosraspeln
20 g geschrotete Leinsamen
1 Tl Zimt
1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Soda
1 Prise Salz

Für das Topping

175 g Frischkäse (Laktosefrei)
250 g vegane Mascapone
100 ml Schlagsahne (Laktosefrei)
30 g Puderzucker
1/1 Tl Vanillearoma
1 Spritzer Zitronensaft

Für den Cheesecake

Springform 18 cm Ø

Benötigte Zeit: 1 Tag

Carrot-Cheesecake

Backofen auf 170C° O/U-Hitze vorheizen.
Die Springform von innen am Boden und am Rand mit Backpapier auskleiden. Den Rand ca. 4 cm überstehen lassen.

Einen Umschlag aus Alufolie um die Springform wickeln, damit später beim Backen kein Wasser eindringen kann.

Nun die Springform in eine Auflaufform oder Ähnliches stellen. Sie sollte so tief sein, dass die Springform zu Hälfte im Wasser stehen kann.
Frischkäse, Mascarpone, Zucker und Vanillearoma cremig rühren.
Sahne hinzufügen und glatt rühren.
Eier einzeln hinzufügen und vollständig in die Creme einarbeiten, erst dann das nächste Ei unterrühren.
Nun die Käsecreme langsam in die präparierte Form gießen, und die Form mehrfach abrasten/ klopfen, damit alle Luftblasen aufsteigen können.
Den Kuchen in die Auflaufform stellen und heißes Wasser in die Form füllen, bis der Kuchen zu Hälfte im Wasser steht.

Gebacken wird der Kuchen bei 170C° O/U-Hitze für 30-45 min.

Während des Backens bitte nicht die Ofentür öffnen, sonst fällt der Kuchen zusammen.

Nach der Backzeit, wir der Kuchen vorsichtig aus dem Wasserbad gehoben und zurück in den Ofen gestellt, Tür schließen und den Kuchen für 3-4 h langsam auskühlen lassen.

Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Für die Rüblitorte
Springform 18 cm Ø
Backofen auf 170C° O/U-Hitze vorheizen.

Eier, Schlagsahne, Öl, Zitronensaft und Zucker in der Küchenmaschine aufschlagen.
Anschließend die restlichen Zutaten einarbeiten, am besten mit einem Küchenspatel.
Springform ölen oder mit Trennspray einsprühen und den Teig einfüllen.

Bei 170 C° O/U-Hitze wird der Kuchen für 30 min. gebacken.

Vor der Weiterverbreitung komplett auskühlen lassen!
Für das Topping
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!

Frischkäse, Mascarpone und Zucker miteinander cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr zusehen sind.
Nun die restlichen Zutaten unterrühren.
Den Cheesecake auf einem Kuchenteller oder Cakestand positionieren, nach Belieben mit dem Topping bestreichen und die Rüblitorte aufsetzen.

Wieder mit der Frischkäse-Mascarpone-Creme bestreichen und nach Belieben mit Karotten oder Nüssen verzieren.

Kleiner Tipp!

Eine andere Variante einer glutenfreien Rüblitorte findest Du hier oder sollen es doch lieben Cupcakes werden? Oder doch die Hasentorte ???

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Walnussbrot mit Pflaumen

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Walnussbrot mit Pflaumen, glutenfrei

Als ich noch in Stuttgart gewohnt habe, gab es um die Ecke eine kleine Bäckerei. In dieser gab es ein unfassbar leckeres Walnussbrot.

Eine Zeitlang war ich diesem Brot so verfallen, dass ich jede Woche ein frisches Walnussbrot dort gekauft habe.

Zweite Heimat

Wir sind dann nach Berlin gezogen, und jedes Mal wenn ich in Stuttgart bin, mache ich einen kleinen Abstecher in diese Bäckerei, um mir ein kleines Walnussbrot zu kaufen.

Mein Körper reagiert seit letztem Jahr empfindlich auf Weizenmehl, Dinkel, Roggen. Schlicht alles, was Gluten enthält.

Walnussbrot mit Pflaumen

Jetzt hat mir meine liebe Freundin Pauline von einem tollen Bäcker in Berlin erzählt, der ein sehr gutes Walnussbrot backt.

Grmpf, da waren sie wieder meine kleinen Problemchen.

Freundschaft

Ich hätte zu gern dieses Brot gegessen, doch wollte ich auf keinen Fall wieder Beschwerden mit meinem Bauch riskieren. Also habe ich mir kurzerhand ein glutunfreies Walnussbrot gebacken.

Voller Vorfreude habe ich es kurz nach dem Backen angeschnitten, es duftete einfach zu fantastisch, als hätte ich mich noch länger gedulden können. Was soll ich sagen, das Ding ist `ne Wucht!

So würzig, so saftig und aromatisch! Einfach genial! Die Nüsse geben ein wunderbares Aroma ab.

Pflaumen sind so lecker

Die Pflaumen mit ihrer leichten Süße in Kombination mit dem Rosmarin…. ach, lecker!

Natürlich habe ich Pauline etwas abgegeben, und sie meinte nur: „oh, cool, du hast den Bäcker gefunden.“

Kein Unterschied

Ich nehme das als Kompliment, da sie Unterschied zum herkömmlichen Brot nicht bemerkt hat und gern eine zweite Scheibe aß.

Meinem Mann war es auch nicht aufgefallen, das Brot hielt auch nicht so lange 😉

Also teile ich heute dieses Rezept mit Dir und bin gespannt, was Du zu dem Brot sagst 😉

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken.

Hier das Rezept

150 g Teffmehl
100 g Buchweizenmehl
150 g Reisvollkornmehl
80 g Sauerteig, glutenfrei
1 Tl Salz
350 ml lauwarmes Wasser
1/4 Tl Rosmarin, etwas Estragon, etwas Majoran
1 EL gemahlene Flohsamenschalen
1 Handvoll Walnüsse (ca. 100 g)
1 Handvoll getrocknete Pflaumen, soft (ca. 120 g)

Benötigte Zeit: 1 Tag

Walnüsse und Pflaumen in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, so dass alles bedeckt ist und für ca. 1 -2 h ziehen lassen.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen und anschließend den Sauerteig mit dem Wasser hinzufügen und für 3-4 min gut durchkneten.
Zum Schluß die abgetropften Nüsse und Pflaumen einarbeiten, den Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch in einem Gährkörbchen oder Schüssel abgedeckt, für 5-6 h im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Gern über Nacht, so können sich die Sauerteigkulturen ordentlich durch den Teig arbeiten.
Den Backofen auf 240 C° vorheizen. Das „Brot“ auf den bemehlten Backstein oder das Backblech legen, mit Wasser besprühen und für 5 min bei 240C° backen, anschließend die Temperatur auf 190 C° senken und das Brot ca. 45 min backen.

Das Brot ist fertig: es klingt dumpf, wenn man den Boden abklopft!

Abkühlen lassen und genießen!

Kleiner Tipp!

Kennst Du schon das „Kartoffelbrot“ oder das „Sonneblumenbrot„?

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Kokos-Cookies ohne Mehl und ohne Ei!

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So ist das, wenn man Dinge auf Vorrat kauft und dann überlegt: was mache ich daraus?

#Kokos-Cookies ohne Mehl und ohne Ei!

Kekse/Plätzchen/Taler/ Cookies… egal, Hauptsache die Dinger schmecken!

Plätzchen bedeuten eigentlich immer einen kleinen Aufwand, und meistens sollte der Teig noch minimum 1 Stunde im Kühlschrank verwahren, bis er endgültig zu Plätzchen umgewandelt werden kann.

Dieses Mal stehe ich in der Küche, blicke voller Freude in meine Backschublade und grübele, welche Plätzchen heute meinen Heißhunger auf Süßes stillen könnten.

#issmehrobst

Im Obstkorb warten mal wieder braune Bananen auf ihr Ableben, und bevor diese nun endgültig für Tod erklärt werden, beschließe ich diese zu verarbeiten.

Reife Bananen sind sehr süß, also möchte ich ein Rezept wählen, welches mit wenig zusätzlichem Zucker auskommt.

Kokosmehl ist auch noch reichlich da, und schon steht die Idee für Kokos-Cookies.

Eier braucht dieses Rezept auch nicht, die Klebefunktion übernimmt die Banane. Ach, und etwas Kokosöl. Fertig sind die Cookies.

Ich liebe sie, weil sie nicht zu hart sind und in der Mitte eher soft.

#fastgesund

Im Grunde könnte ich die Kokos-Cookies als gesundheitsfördernd anpreisen, da die Banane genügend Vitamine und Mineralien liefert, das Kokosmehl reich an Ballaststoffen ist, Kokosöl antioxidativ sowie stressmindernd wirkt. Wenn das mal keine guten Gründe sind, dieses Rezept auszuprobieren 😉

#veganecookies

Ok, es sind 10 g Zucker als Kohlehydrat enthalten, aber irgendwie braucht das Gehirn Zunder zum Arbeiten (kein Witz, das Gehirn verbrennt beim Denken Kohlehydrate – bei dem Einen mehr, beim Anderen weniger 😉 )

Fakt ist, dass die Cookies schnell gemacht und ein idealer kleiner Snack für zwischendurch sind.

Ich freue mich auf Dein Feedback!

Hier ist das Rezept:

50 g Kokosmehl
50 g Kokosflocken
10 g Zucker
1/4 TL Backpulver
110 g Kokosöl – flüssig
2 reife Bananen
3-5 EL kaltes Wasser

Benötigte Zeit: 1 Stunde

Backofen auf 180 C° O/U-Hitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten miteinander mixen.
Die Banane pürieren und alle Zutaten in den Brei kneten.
Aus dem Teig mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen, auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen und platt drücken.

Möglichst dünn, dann wird der Rand knusprig, und in der Mitte bleiben die Cookies ein wenig soft. Am besten gelingt das „Plattdrücken“ mit Hilfe von etwas Backpapier. Dieses auf den Teig legen und mit der Hand oder einem Glas den Teig plätten.
Die Cookies bei 180 C° O/ U für 20-30 min. goldbraun backen.
Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen und wer mag, kann die Plätzchen mit dunkler Schokolade überziehen.

Kleine Empfehlung:

Super lecker sind auch die https://katrin-backt.de/erdnussbutter-cookies/ in dem Fall aber nicht Mehlfrei.

Oder die https://katrin-backt.de/haselnuss-mandel-plaetzchen-glutenfrei/

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Blitz-Schokokuchen ohne Mehl… dafür mit Rum

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Einmal im Jahr dürfen wir Frauen uns feiern.

Nun werden die Emanzipierten direkt auf die Barrikaden gehen, weil es doch ein harter Kampf um Gleichberechtigung und Emanzipation war.

Aber Hallo! Das ist es immer noch!

Jedoch dürfen wir Frauen uns zwischendurch auch mal ohne politische Correctness auf die Schultern klopfen und uns gegenseitig feiern, einfach weil wir es können.

Gern mit einem Stück Kuchen

Ein Tag im Jahr, an dem auch wir komplett ausrasten könnten, aber wir machen es nicht.

Wir ziehen nicht mit dem Bollerwagen voller Bier durch die Straßen, sondern sitzen mit den Freundinnen auf dem Sofa, trinken einen guten Wein und überlegen, ob wir den angebotenen Kuchen nun essen sollten oder nicht.

Schließlich soll die Hose morgen noch zu gehen, oder der angestrebte Marathon nicht in Gefahr sein.

#heutemalkeinsport

Solltet ihr einen solch gesitteten Abend im Kreise von lieben Freundinnen planen, dann habe ich heute ein schönes, einfaches und leckeres Rezept für euch.

Schokoladenkuchen geht immer.

Heute kalorienreduziert, ohne Mehl, ohne weißen Zucker, dafür mit ordentlich Rum.

Irgendwas muss doch die Stimmung heben. 😉

#zumniederknien

Spaß beiseite… Der kleine Kuchen sieht aus wie eine französische Schokotarte, ist aber wie eine kleine cremige Schokowolke und schmilzt auf der Zunge wie eine Stück Schokolade.

#malwasneuesausprobieren

Statt Mehl werden gemahlene Haferflocken verwendet. Mal was anderes.

Also, meine Mädels fanden den kleinen Kuchen mega.

Ich wünsche allen Frauen einen starken Frauentag !

Viel Spaß beim Nachbacken.

Katrin

Hier ist das Rezept

130 g Quark
15 g Kakao
80 gemahlene Haferflocken
1 Pck. Backpulver
Mark einer Vanilleschote
2 Eiweiß (Eier Gr. M)
1 Prise Salz
100 ml Milch
3-4 EL Kokosblütenzucker
3 EL Rum

Benötigte Zeit: 1 Stunde

Backofen auf 180 O/U vorheizen.
Springform 18 cm Ø mit Backpapier auskleiden, auch den Rand
Eier trennen und Eiklar mit dem Salz schaumig schlagen.
Das Eigelb kann eingefroren und für ein anderes Gebäck verwendet werden.
Quark, Mark der Vanilleschote mit der Milch glatt rühren.
Haferflocken, Backpulver, Kakao und Kokosblütenzucker vermengen und unter die Quarkmasse rühren
Zum Schluß Eiweiß und den Rum unterheben, den Kuchenteig bei 180 C° für 30-45 min (je nach Ofen) bei Ober-und Unterhitze backen.
Mit einem Holzstäbchen prüfen ob noch Teig kleben bleibt, ist dies der Fall, weitere 5 min backen.

Kleiner Tipp

Appetit auf etwas anderes? Kaffeerolle vielleicht?

Oder, wie wäre es mit einem „White chocolate Cake„?

Allergene

Bananenbrot mit feiner Kokosnote

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#Dankemattin

Obwohl der Neue Blog nun schon länger online ist, bastele ich seit Wochen im Hintergrund an dem neuen Tool und werde langsam immer besser. Tausend Tutorials weiter, und ich habe einen minimalen Durchblick. Zum Glück gibt es Mattin, er ist mein Anker in der digitalen Welt und rettet, was ich zerstöre 😉

#Manchmal müssen Dinge eben ein wenig dauern.

Dies ist einer der vielen vielen Punkte, warum ich in der letzten Zeit so selten gepostet habe.

Hinzu kommt, dass ich mich in den letzten Monaten schlapp und platt fühlte, von Darmkrämpfen geplagt war, ja sogar einen Aufenthalt im Krankenhaus hatte. Mit dem Ergebnis, dass eine Entzündung der Darmwand festgestellt wurde.

#darum nun glutenfrei

Eine befreundete Krankenschwester fragte mich, ob möglicherweise eine Gluten-Unverträglichkeit vorliegt.

HÄ BITTE WAS???

Da ich mir selbst eine glutenfreie Kost verordnet hatte und alle Symptome rasch abgeklungen sind, war klar.. ich muss meine Ernährung in allen Bereichen komplett umstellen. Daher die glutenfreien Rezepte 😉

#Ich habe als passionierte Kuchen- und Brotesserin doch keine Gluten-Unverträglichkeit!

Mein Fazit nach der Umstellung:

ich bin nicht mehr so aufgebläht
ich habe keine Darmkrämpfe mehr
komme früh leichter aus dem Bett und bin wieder voller Tatendrang
von meiner babyzarten Haut ganz zu schweigen
negativer Nebeneffekt: ich habe leider einige Kilos verloren

Ja klar, könnte man nun sagen, dass in der heutigen Zeit wieder ein Ernährungsmythos geschaffen würde, damit an anderer Stelle die Verkaufszahlen nach oben schnellen.

Ich denke aber, dass es eben auf Grund der modernen Zeit so ist, dass das Mehl genetisch soweit aufgepeppt wurde, dass der Anteil von Gluten um ein Vielfaches höher ist als noch vor Jahren.

#gesünderessen

Nun bin ich kein Experte und lehne mich an dieser Stelle auch nicht zu weit aus dem Fenster. Jedoch kann ich als Verbraucher sagen: wenn ich meinen Konsum von Weizenmehl aufgebe, fühle ich mich körperlich und geistig einfach fitter.

#banane

Nach vielen Back-Experimenten in den letzten Monaten bin ich nun in Sachen glutenfreies Backen um ein Vielfaches weiter und kann sagen:

ES LEBE DIE VIELFALT!

Muhhhaaa, als ob ich jemals aufhören würde zu backen!

Backen kann ich auch glutenfrei. So wie dieses leckere glutenfreie Bananenbrot mit feiner Kokosnote.

Bananenbrot gibt es in zig Varianten, ich poste heute eines meiner Rezepte – dies wird nicht das letzte Bananenbrot sein 😉

Viel Spaß beim Nachbacken

Katrin

Hier ist das Rezept:

5 Eier (Gr. M)
4 reife Bananen
1 Tl Zimt
1 Tl Kokosraspeln
2 El Kokosblütenzucker
7 EL Kokosmilch
1 Tl Backpulver
1 TL Natron
2 EL Kartoffelmehl
1 TL Vanillearoma

Benötigte Zeit: 50 Minuten

Anleitung

Backofen
Backofen auf 170 C° vorheizen.
Zutaten
Alle Zutaten in der Küchenmaschine miteinander verblenden.
Backen
Kastenform fetten oder mit Backpapier auskleiden, den Teig in die Form füllen und ca. 45 min bei 160 C° backen.

Das Brot ist fertig, wenn kein Teig am Holzstäben kleben bleibt.

Allergene

Glutenfreies Brot mit Arganöl- ganz einfach

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Glutenfreies Backen ist nicht gerade einfach, dennoch probiere ich gerne Neues aus, auch wenn es mich manchmal Nerven kostet. Wir haben ab und an Gäste, die sich glutenfrei ernähren, und wenn sie da sind, möchte ich natürlich etwas anbieten können.

Glutenfreies Brot mit Arganöl- ganz einfach

Noch probiere ich vieles mit den Gluten-freien Mehlen von Seitz. Ich finde diese Sorten ganz praktisch, da ich nicht erst alle Mehle kaufen muss, um selbst die richtige Mischung zusammenzustellen.

Es gibt diese Mehlmischungen für helles oder für dunkles Gebäck. Was ich ganz praktisch finde, da auch gern mal ein helles oder dunkles Brot gebacken wird.

Gluten-freies Mehl ist nicht ganz einfach

Eine Zeit lang habe ich die Mehle noch selbst zusammengestellt, war aber mit dem Backergebnis nicht immer zufrieden. Hatte ich doch das Gefühl, dass es hier und da ein Zufall war, dass das Backstück etwas geworden ist. Natürlich, habe ich den direkten Vergleich zu „normalem“ Mehl, aber dennoch sollte das Ergebnis lecker schmecken.

Das Problem war: entweder ist mir das Brot auseinander gefallen, klar, weil nicht genügend Stärke zugefügt wurde, oder das Brot war so kompakt, dass es eine Kreissäge mit Diamantscheibe hätte schneiden können. Was natürlich bei der ganzen Mühe wenig erfreulich ist und schon einige Male für Lacher gesorgt hat.

Auch sehr beliebt waren die Brote, die nach dem Backen unfassbar lecker gerochen haben und nach dem ersten Anschnitt direkt an die Hühner gingen. Geschmacklich waren diese so „herausragend“, dass selbst die Hühner das Brot nicht fraßen…..

Es kommt auf die Zutaten an

Ich gebe natürlich nicht auf, und da es auf die Zutaten ankommt, fummele ich so lange, bis es mir schmeckt.

In meinem Urlaub in Agadir (Marokko) habe ich meinen Vorrat an Aganöl von Argand´Or wieder aufgefüllt und bin sonnengetankt, gut erholt und mit vielen neuen Ideen nach Hause gekommen. So auch die Idee, das Brot mit Arganöl zu backen.

Früher dachte ich, dass Arganöl gleich Arganöl ist, aber weit gefehlt! Zwar schließen sich einige Kooperativen in Marokko zusammen, doch die Qualität ist schon sehr unterschiedlich. So kann es sein, dass das Öl mit anderen Ölen gestreckt wird oder die Frucht nicht von Hand gepresst wird, sondern durch Erwärmen der Nuss maschinell gewonnen wird.

Ein Nachteil ist es, wenn die Nuss erwärmt wird und in einem Zuge Öl gewonnen werden kann, aber durch die schnelle und starke Hitze viele wichtige Vitamine und Aromen verloren gehen.

Den Unterschied kann man wirklich schmecken!

In der Kosmetik ist dieses Öl eine wahre Offenbarung! Das Öl zaubert bei regelmäßiger Anwendung eine zarte und feste Haut, gepflegte Lippen, glänzende Haare und noch vieles mehr.

Beim Einsatz in der Küche zeigt sich ebenfalls seine vielfältige Eignung. Der Geschmack des Öles hängt davon ab, in welcher Region – Atlas, Sahara oder Atlantik- es in Marokko gewonnen wurde!

Entweder es ist leicht nussig, mild würzig oder herb im Geschmack. Je nachdem wofür das Öl verwendet wird, sollte man dieses auch auswählen.

Für mein heutiges Gluten-freies Brot habe ich das „Sahara Arganöl“ verwendet und bin mit dem Geschmack des Brotes sehr zufrieden. (Mein Mann möchte nun jede Woche dieses Brot gebacken bekommen…)

Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier ist das Rezept

250 g helle Mehlmischung (Gluten-frei)
250 g dunkle Mehlmischung (Gluten-frei)
100 g geschrotete Leinsamen
50 g Flohsamenschalen
1 Tl Salz
1 Pck. Trockenhefe
450 ml warmes Wasser
1 El Arganöl „Sahara“
2 El Apfelessig

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 30 Minuten

Alle trockenen Zutaten werden miteinander vermengt.
Wasser, Arganöl und Apfelessig mit einem Schuß hinzufügen und zügig mit dem Handmixer verkneten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete ca. 30 cm lange Kastenform füllen und für 20 min ruhen lassen.
Anschließend das Brot bei 200 C° für ca. 60 min backen.
Das Brot ist fertig gebacken, wenn es dumpf klingt. Einfach von untern auf den „Bauch“ klopfen.

Allergene

Kleine Mandelküchlein

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Wer spanischen Mandelkuchen mag, wird diese Küchlein lieben!

Manchmal hat man eine Idee für ein Rezept im Kopf und weiß noch nicht, ob es gelingt dieses genau so umzusetzen. Voller Neugierde wird dann „experimentiert“.

Nur so entsteht Neues! Manchmal geht das gewaltig schief, und manchmal kommt etwas sehr Leckeres dabei heraus.

Kleiner Urlaub gefällig?

Wenn ein Küchenexperiment gelingt, ist die Freude umso größer.

So auch bei diesem Rezept. Im Urlaub mochte ich die spanischeMandeltorte sehr, und Inspiration schadet nie. So habe ich kurzerhand aus Mandelmehl diese kleinen Küchlein gebacken.

Kleine Küchlein, lecker, schnell gemacht, gluten- und laktosefrei sind.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier ist das Rezept

Für den Teig:

6 Eier
80 g Zucker
25 g geriebene Mandeln
100 g Mandelmehl
20 g Speisestärke
1/2 Tl Backpulver
1 Pr. Salz

Topping

2 EL Orangenmarmelade
gehackte Pistazien

Benötigte Zeit: 45 Minuten

Eiweiß mit dem Salz steif geschlagen
Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Gemahlene Mandeln mit den restlichen Zutaten mischen und mit der Eicreme vermengen.
Eischnee nun unter die Mandelcreme heben.
Die Muffinbleche einfetten und je Muffin-Mulde etwas Orangenmarmelade einfüllen und einige gehackte Pistazien einstreuen. In jede Form 1-1,5 El des Teiges füllen und bei 170 C für ca. 15-20 min backen.