Eierschecke

Hui, unsere Hühner sind so fleißig! Jeden Tag finden wir in den Nestern viele Eier. 

Doch was mache ich jetzt mit den vielen Eiern? 

Backen, ist doch klar 🙂 

Ein Rezept, welches ich schon immer mal in der glutenfreien Version probieren wollte ist : Eierschecke mit Boden!

Ursprünglich kommt diese Köstlichkeit aus Dresden in Sachsen. Zu meiner Kindheit gab es keinen Bäcker, der diesen Kuchen in diversen Abwandlungen nicht angeboten hat. 

Mal gab es die Eierschecke mit Rosinen, mal mit Boden, mal ohne Boden, mal „mit Schuß“ (also mit etwas Alkohol drin) – aber immer wurde dieser Kuchen mit „Dresdner Eierschecke“ angepriesen. 

Zugegeben, dieser Kuchen ist wirklich extrem lecker. Der Mix aus Pudding und leichtem Quark mit dem Eiweißfluff on top.. hmmm yammy!

Aufgrund der Zutaten-Kombination schaffe ich von dem Kuchen nur 3 Stück, dann platze ich. Wobei, somit bleibt definitiv etwas vom Kuchen für den nächsten Tag übrig 🙂 

Lange Rede kurzer Inhalt: hier ist das Rezept!

Für den Boden

  • 50 g Zucker
  • 60 g Butter / oder Pflanzenfett
  • 1 Ei Gr. M
  • 140 g glutenfreies helles Mehl / alternativ 150 g Weizenmehl
  • 1 Tl Backpulver
  • 1 Pr. Salz

Für die Füllung

  • 500 g Quark (laktosefrei)
  • 1 Ei Gr. M
  • 1 Msp. Mark einer Vanilleschote
  • 1/2 Pck. Vanillepudding
  • 2 El Öl
  • 120 g. Zucker

Für den Belag

Belag

  • 500 ml Milch (laktosefrei)
  • 1 Pck. Vanillepudding
  • 150 g Zucker
  • 4 Eier Gr. M

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten


Backofen auf 175 C° Umluft vorheizen
Springform 24 cm Ø mit Backpapier auskleiden

  1. Für den Boden


    Ei, Zucker und Salz schaumig aufschlagen. 

    Mehl mit Backpulver sieben und unter die Eicreme rühren. Teig in die Springform füllen. 

  2. Für die Füllung

    Alle Zutaten miteinander verrühren und auf den Teig gießen. 

  3. Für den Belag: 

    Ca. 100 ml Milch abnehmen und das Puddingpulver in der Milch auflösen.
    Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen und das aufgelöste Puddingpulver zugießen, unter rühren aufkochen lassen und beiseite stellen. Kurz abkühlen lassen. 

    Eier trennen. 
    Die Eigelbe nach und nach in den Pudding einrühren. 

    Eiweiß steifschlagen, anschließend unter die Puddingcreme ziehen. 
    Puddingcreme nun auf die Quarkcreme gießen und den Kuchen im Ofen bei 175C° Umluft für ca. 1 h backen


    Den Kuchen nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. 

Du möchtes noch ein weiteres DDR-Rezept ausprobieren? Wie wäre es mit dem Gedeckten Apfelmuskuchen?

Allergene

Gedeckter Rhabarber-Apfelkuchen

Normalerweise sind Knöterich-Gewächse nicht in jedem Garten willkommen, doch Rhabarber, der lässt so manches Herz höher schlagen. 

Gedeckter Rhabarber-Apfelkuchen

So wie meins. 

Als Kind hieß es bei uns immer: Rhabarber ist giftig, iss nicht zu viel davon! 

Stimmt das ? 

Es kommt auf die Dosis an, denn im Rhabarber steckt Oxalsäure. Diese wird mit zunehmender Wachstumsperiode des Rhabarbers immer mehr in der Pflanze eingelagert und kann bei Verzehr zu Vergiftungserscheinungen führen. Daher wird meistens ab Juni kein Rhabarber mehr geerntet.

Wusstest Du, dass die roten Stiele von Rhabarber weniger Oxalsäure enthalten als die grünen? 

Und nun zu den positiven Nachrichten, Rhabarber enthält auch viele Vitamine wie Vitamin A, D, C, E, B1-B12, und an Mineralien u.a. Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor ,und an Spurenelementen u.a. Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Fluorid. 

Ergo ist Rhabarber im Frühjahr genau der richtige Fitmacher 😉 

Da er derzeit überall im Obstregal zu finden ist, habe ich heute ein Rezept von meiner Oma für euch. 

Kindheitserinnerungen

Damals haben wir dieses Rezept noch mit Weizenmehl gebacken, und ich hatte die Streusel schon gegessen, noch bevor sie auf dem Kuchen landeten. Ebenso musste vom Rhabarber mehr geerntet werden, als eigentlich für das Rezept nötig war, weil ich die Stangen, frisch geschält, zu gern in Zucker tunkte und roh gegessen habe. 

Und heute?

Heute liebe ich diesen Kuchen nach wie vor, denn die Kombination aus den süßen Äpfeln und dem säuerlichen Rhabarber mit den knusprigen Streuseln ist einfach saulecker. 

Sicherlich wird dir der Kuchen genauso gefallen und schmecken wir mir. 

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken.

Rezept

Springform 26 cm Ø

Für den Boden

  • 150 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär, Seitz, Lidl-Hausmarke)
  • 80 g Pflanzenfett (alternativ Butter)
  • 40 g Zucker
  • 1 Ei Gr. M
  • 1 El kaltes Wasser
  • 2 Tl Backpulver

Für die Füllung

  • 250 g Apfelmus
  • 3 mittelgroße Äpfel
  • 5 Stangen Rhabarber
  • 1 Messerspitze Mark einer Vanilleschote / alternativ Vanillearoma
  • 2 Packungen Vanillepudding
  • 1 Ei Gr. M

Für die Streusel

  • 100 g Pflanzenfett (Zimmerwarm)
  • 100 g helles glutenfreies Mehl
  • 60 g Zucker

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Backofen auf 185C° Umluft vorheizen
26 cm Springform mit Backpapier

  1. Alle Zutaten für den Boden miteinander und in die, mit Backpapier ausgekleidete, Springform füllen. Den Teig am Rand etwas hochdrücken. 

    Sollte der Teig zu trocken sein, einfach etwas Pflanzenfett hinzufügen. Manchmal nimmt das Mehl nicht so gut auf, daher dieser Tipp.

  2. Rhabarber und Äpfel schälen und in ca. 1-1,5 cm große Stücke schneiden. 

  3. In einem Topf den Apfelmus mit allen Zutaten für die Füllung glattrühren, unter Rühren kurz aufkochen lassen und die heiße Masse auf dem Kuchenboden verteilen. 

  4. Alle Zutaten für die Streusel mit dem Handrührgerät rasch vermengen und die Krümmel auf dem Kuchen verteilen. Der Kuchen wird nun für ca. 1 h bei 180 C° Umluft gebacken. 

Hier findest Du ein weiteres leckeres DDR-Rezept: Gedeckter Apfelmuskuchen

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Buttercreme-Torte für Gabriele Iazzetta

Im Leben treffen wir viele Menschen, und einige beeindrucken uns auf Anhieb sehr.

Solche Persönlichkeiten sind eine Bereicherung. 

So geht es mir mit der Designerin Gabriele Iazzetta. Die gebürtige Österreicherin fällt im TV auf den Kanälen von AstroTV und Channel 21 mit Ihren besonderen spirituellen Schmuckkollektionen, Energie-Shirts und nun auch Parfuem auf. 

Wer sich noch nicht mit Feng Shui beschäftigt hat, für den hier ein kleiner Exkurs: 

Feng Shui ist eine daoistische Harmonielehre, bei der alles auf die Harmonie zwischen Mensch und Umwelt ausgerichtet ist. Basis sind quasi die fünf Elemente: Wasser-Feuer-Holz-Metal-Erde. Es wird alles so angeordnet, dass die Energien fließen können, und somit immer alles in einem gewissen Fluss und in Verbindung ist. 

Sieh Dir den Clip am Ende an!!!

Das war nur ein kleiner Auszug, um einen Eindruck von der Lehre zu gewinnen. 

Jedenfalls hat sich Gabriele damit jahrelang intensiv beschäftigt. Sie gründete einen Verlag für wissenschaftliche Zeitschriften und brachte, unter anderem, das erfolgreichste Astronomie und Raumfahrt Magazin „Star Observer“ auf den Markt. 

Wenn sich also jemand mit Energien und Zahlen auskennt, dann ist es Gabriele. 

Das macht das Leben so schön und liebenswert.

Sie ist weltweit die einzige Schmuckdesignerin, die Zahlen und sogenannte Schwingungscodes in Ihrem Schmuck vereint und somit positive Energien bei ihrem Träger fördert. Was sie dazu inspiriert hat, verrät sie im Clip!

Astrologie, Energie, das Leben 

Wer sie trifft, lernt eine ausgeglichene und positive Gabriele kennen, jemanden, den man gern haben muss. 

Als wir über das Leben plaudern, verrät sie mir, dass sie als Kind immer gern die Buttercremetorte ihrer Oma gegessen und selbst noch nie gebacken hat.

Das muss geändert werden. 

Also habe ich sie gefragt, ob sie mit mir gemeinsam eine Buttercreme-Torte backen möchte. 

Sie hat Ja gesagt! 

Ein erster Schritt

Obwohl dieser kleine Dreh mit kleinen technischen Pannen  gespickt war, behielten wir unsere positive Energie und zauberten eine watteweiche, cremige Buttercreme-Torte in Erinnerung an ihre Oma. 

Liebe Gabriela,

vielen Dank für Deinen Besuch, den Einblick in Dein Leben und Dein tolles Gastgeschenk! Seit der ersten Begegnung trage ich gerne Deine Armbänder und den Energie-Ring.

Am meisten freue ich mich aber über unserer Begegnung, auf ein Wiedersehen im Sommer und  dann mit einem Rezept aus meiner Kindheit 🙂 oder wir backen die Yin und Yang-Torte. 

Deine Katrin

Buttercreme-Torte muss nicht mächtig sein, es geht auch leicht und fluffig. 

Wie? 

Hier ist das Rezept!

PS: wenn Du lieber mit Weizenmehl backen möchtest, nutze für den Boden 120 g Weizenmehl. 

Viel Spaß beim Nachbacken! 

  • Kleine Springform 20 cm ø

  • Biskuitboden (alternativ fertigen Biskuit vom Bäcker/ Supermarkt) 
  • 3 Eier gr. M
  • 100 g glutenfreies helle Mehl (z.B. Schär, Seitz ect.)
  • (alternativ mit 120 g Weizenmehl)
  • 3-4 El heißes Wasser
  • 50 g Zucker
  • 1/2 Tl Backpulver
  • 1 Pr. Salz

Buttercreme/ Swiss Meringue Buttercreme: 

  • 2 Eiweiß
  • 130 g Puderzucker
  • 150 g Butter (laktosefrei) 
  • 2-3 El Backkakao

Füllung:

  • Konfitüre nach Belieben

Benötigte Zeit: 1 Stunde

Backofen auf 180C° Umluft vorheizen

  1. Für den Biskuitboden

    Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. 

    Eigelb mit dem Zucker und heißem Wasser so lange schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Eicreme hellgelb ist.


    Mehl sieben, mit Backpulver mischen und unter die Eicreme heben. 
    Eiweiß unterheben und den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Springform füllen. 

    Boden bei 180 C° Umluft für ca. 20 min goldgelb backen. 

  2. Buttercreme: 

    Eiweiß mit dem Puderzucker in einer Schüssel vermengen und über dem heißen Wasserbad so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 


    Anschließend die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit dem Handmixer das Eiweiß so lange aufschlagen, bis es vollständig erkaltet ist und weiße Spitzen bildet. 
    Das kann zwischen 6-12 min dauern!!


    Nun die zimmerwarme weiche Butter löffelweise auf niedriger Stufe in das Eischnee rühren, bis dieses anfängt wie Schnee zu knirschen. 


    Sollte die Buttercreme gerinnen (krisselig aussehen) kein Problem, einfach weiter aufschlagen oder für 5 min in den Kühlschrank stellen, danach weiter verarbeiten. 


    Zum Schluß den Kakao nach Belieben unterrühren. 

  3. Den erkalteten Tortenboden 2 x Aufschneiden


    Nun den ersten Boden mit Marmelade bestreichen, darauf etwas Buttercreme verstreichen und mit dem zweiten Boden belegen. 
    Auch bei diesem Boden verfahren wie beim ersten Boden.


    Nun den Deckel auf setzten und mit der restlichen Buttercreme die Torte einstreichen, mit Himbeeren oder Obst nach Belieben, verzieren und fertig ist die Buttercremetorte. 

Danke Taeshy für den schönen Taschenhalter! Wir haben uns sehr gefreut und unsere Handtaschen werden somit nie wieder auf dem Boden stehen oder an der Stuhllehne baumeln!! 🙂 

Lust auf mehr Biskuit und Frucht, wie wäre es mit einer Erdbeer-Kaltschale-Torte? 

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Japanischer Cheesecake, glutenfrei

Seit einigen Jahren kommen wir an den Japanischen Cheesecakes nicht mehr vorbei. 

In der „Marina Mall“ in Dubai gibt es einen kleinen Stand: „Mister Fluffy“. Ein kleiner feiner Stand mit Japanischen Cheesecakes in allen Gößen. Natürlich hat meine Tochter diesen sofort probiert, inspiriert durch diverse Insta-Bilder… 

Da ich kein Weizenmehl vertrage, ist dieser Kuchen für mich tabu. Meine Tochter schwärmte  bei jedem Besuch in der Mall von dem Kuchen und fragte, ob ich den nicht auch mal backen könnte. 

hm lecker

Naaa guuuuttttt

Dann mal ran ans Werk. 

Es gibt sehr viele unterschiedliche Rezepte zu diesem fluffigen Käsekuchen, so dass ich nun meine Version dieses beliebten Rezeptes mit Dir teile. 

cheesecake

Meine Tochter fand ihn vom Geschmack noch besser als den gekauften, fand sogar diese Version noch leckerer und „leichter“. Tja, und dieses Lob von einem sehr kritischen Teenager. 

Also backe ich diesen Käsekuchen nun öfter für meine Tochter. 

„Lou, ich liebe Dich so doll! Einmal um die Erde, vier mal um den Mars und 12 mal um den Jupiter. Du bist meine Sonne, mein Baum, mein Mond, meine Sterne!“

Viel Spaß beim Nachbacken

Hier ist das Rezept 

  • 130 ml Milch (laktosefrei)
  • 120 g Frischkäse (lakrosefrei)
  • 100 g Butter (laktosefrei oder Alternative)
  • 120 g Schär Kuchen und Kekse Mix- Mehl (oder glutenfreie Alternative)
  • 8 Eier Gr. M
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Pr. Salz
  • 1 EL Zitronensaft

Benötigte Zeit: 1 Stunde

Ofen auf 160 Umluft vorheizen

  1. 26 cm Springform mit Backpapier auskleiden, auf den Boden und auch am Rand hoch (ca. 3 cm über der Form stehen lassen- der Kuchen geht teils über die Form!)

  2. Milch, Butter und Frischkäse in einem Topf erwärmen, schmelzen lassen und beiseite stellen.

  3. Eier trennen (Eiweiß von Eigelb) und das Eigelb cremig rühren.

  4. Unter die Eicreme das Mehl und den Zitronensaft rühren.

  5. Eiweiß mit dem Salz in einer sauberen und fettfreien Schüssel steifschlagen, den Zucker unterrühren und anschließend den Eischnee unter die Ei-Mehlcreme heben. 

  6. Den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Springform füllen und in einen mit heißem Wasser gefüllten Topf stellen, bei 160 C° für ca. 45-55 min goldfarben backen. 

    Wichtig! Der Teig darf nicht mit dem Wasser in Berührung kommen! Die Kuchenform sollte max. zu 3/4 im Wasser stehen.

    Während der Backzeit nicht die Ofentür öffnen, falls doch… wird der Kuchen nach dem backen flach, schmeckt aber trotzdem 😉 

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Himbeer-Mango-Tarte

Zu diesem Rezept wurde ich durch einen Himbeer-Mango-Smoothie inspiriert.

Genauer gesagt, weil dieser nicht mehr im Regal stand, mir aber dafür die Produktbeschreibung  ins Auge fiel.  

Eigentlich hätte ich mir diesen dann auch zuhause selbst mixen können, stattdessen kam ich auf die Idee, diesen als Tarte umzusetzen. 

Himbeer-Mango-Tarte

Ich hatte noch einen glutenfreien Blätterteig im Kühlschrank, gefrorene Mango und Himbeeren hatte ich auch noch da. 

So stand dem Experiment nichts mehr im Weg, kann ja nicht so schwer sein, daraus eine Tarte zu zaubern. 

Nach wenigen Minuten war die Tarte gebacken und musste nur noch 1 Stunde in den Kühlschrank. 

Kaum war die Tarte fertig, war sie auch schon weg. Meine kleine Familie fand sie so lecker, dass ich es gerade noch geschafft habe einige Fotos zu knipsen. 

Einfach lecker

Den Rest habe ich mir dann genüsslich vor dem Fernseher schmecken lassen. Ein super Rezept, wenn es mal wieder schnell und einfach sein darf.

Natürlich kann der glutenfreie Blätterteig auch durch Blätterteig aus Weizenmehl ersetzt werden – wer diesen verträgt.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier das Rezept

  • 1 runden TK Blätterteig 26 cm Ø (z.B. von Croustipate)
  • 200 g TK Mango
  • 250 ml Milch (laktosefrei oder nach Wahl)
  • 2 EL Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 100 g TK Himbeeren
  • 3 TL Puderzucker
  • 1 Pck. Gelatine-Fix
  • 1 TL Pflanzenfett für die Form 

Benötigte Zeit: 2 Stunden

Backofen auf 200 ° Umluft vorheizen

  1. Aufgetaute Mango pürieren.
    Puddingpulver mit dem Mangopüree verrühren.

  2. Milch mit dem Zucker kurz aufkochen, Mango-Pudding-Gemisch zügig unterrühren und beim  umrühren kurz aufkochen lassen.

  3. Tarte-Form mit dem Pflanzenfett ausstreichen und den Blätterteig in die Tarte-Form legen, Ränder mit dem Messer abschneiden, Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen (das verhindert, dass der Boden beim Backen Blasen schlägt)

  4. Auf dem Boden nun die Mango-Puddingcreme verteilen und die Tarte für ca. 25 min goldbraun backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

  5. Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren

  6. Das Himbeerpüree mit dem Puderzucker und dem Gelatine-Fix glatt rühren und auf der noch lauwarmen Tarte verstreichen. Die Tarte nun für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 

    Vor dem Servieren mit einigen frischen Himbeeren dekorieren und mit etwas Puderzucker bestreuen. 

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Schokoladen-Kirsch-Kuchen

Es ist Freitagabend, ich habe nur noch wenige Gramm glutenfreies Mehl im Haus und keine Lust loszulaufen, um neues zukaufen, möchte aber unbedingt einen Kuchen backen….

Manchmal überkommt einen die Lust auf etwas Besonderes, was gerade nicht im Haus ist. 

So auch bei einem heutigen Rezept. 

Normalerweise mag ich Sckokoladenkuchen super gern, jedoch mit Früchten drin…da schüttelt es mich. 

Man nehme..steht im Rezept

Als wir im Urlaub waren und mir täglich ein kleiner eingeschweißter glutenfreier Schokoladenkuchen mit Kirschen serviert wurde, tropfte mir der Zahn. Dieser Kuchen war ausgesprochen lecker, saftig, nicht zu süß, nicht tod-gebacken… er war einfach eine Wucht. 

Ich freute mich jeden Morgen auf diesen kleinen Kuchen. An vorletzten Morgen, als ich endlich die Kamera dabei hatte, um den Kuchen zu fotografieren, war er aus. Es gab keinen Kuchen mehr.

Nein! Mein Morgenglück! 

Macht nichts, dachte ich mir, dann backe ich mir eben selber einen, wenn ich wieder zuhause bin. 

Tja, wieder zuhause, habe ich aber nur noch 80 g glutenfreies Mehl im Haus und war zu faul noch mal loszulaufen, um neues zu kaufen. 

Kennst`e? 

Also, alle infrage kommenden Zutaten zusammengetragen und los gehts. 

Das Ergebnis ist zwar nicht der Kuchen aus dem Urlaub, dafür aber eine neue kleine Köstlichkeit in meinem glutenfreien Rezept-Repertoire. 

Er ist saftig, nicht zu süß, extrem schokoladig, und die Sauerkirschen passen perfekt. Einfach lecker.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Das Rezept für eine kleine Torte 20 cm Ø

  • 3 Eier Gr. M
  • 250 g Quark (laktosefrei)
  • 85 g glutenfreies Mehl (wer mit Weizenmehl backt: 90 g Weizenmehl)
  • 15 g geschrotete Leinsamen
  • 30 g Backkakao
  • 60 g brauner Zucker
  • 1 Pck. Backpulver
  • 100 g  Schoko Chunks oder Schokoladentropfen
  • 300 g TK Sauerkirschen

Benötigte Zeit: 45 Minuten

Backofen auf 180 C° Umluft vorheizen

  1. Alle Zutaten, bis auf die Sauerkirschen, zu einem glatten Teig verrühren.

    Springform fetten und den Teig einfüllen.

  2. Sauerkirschen auf dem Teig verteilen und den Kuchen für ca. 20-30 min. bei 180 C° Umluft backen.


    Stäbchenprobe verrät, ob der Kuchen durchgebacken ist. 

    Wer mag kann den Kuchen nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Himbeeren dekorieren.

    Lass ihn Dir schmecken :-9 

Lust auf noch mehr Obst? Wie wäre es mit einem saftigen Pflaumenkuchen?

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Mallorquinische Mandeltorte

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Mallorquinische Mandeltorte

Backen mit Basti, dem Paläontologen der nix mit Mallorca am Hut hat.. 

Ich habe die Zeit genutzt und habe vieles ausprobiert, Neues und Altes entdeckt und mich von vielen Dingen inspirieren lassen. 

Durch die Corona-Zeit habe ich Social-Media im letzten Jahr mehr genutzt als je zuvor und bin dabei auf sehr viele lustige Profile gestoßen, die mir den Tag mit witzigen Clips versüßt haben. 

Ein Profil davon ist das von @basti_m78 das sagt jetzt nicht viel aus aber…

Er reist sehr gern, liebt Brot mit Oliven und Olivenöl beim Italiener. Mag Tiere, hält sich gern in der Natur auf und ist nicht wählerisch was Essen angeht.  

Eigentlich könnte ich ein Olivenbrot mit ihm backen, aber irgendwie schien mir das zu einfach.

Das erste Reel was ich sah war dieses : ich hab mich gekugelt vor Lachen! Tja und dann habe ich mir alle angesehen. Ich fand wir sollten mal zusammen backen.

Aber was backe ich mit Jemandem, über den ich faktisch nichts weiß???

In unserem ersten Telefonat haben wir über alles Mögliche gesprochen, und ich fand ihn sofort mega sympathisch, wir haben unfassbar viel gelacht und trotzdem war es nicht einfach für ihn, ein passendes Rezept zu „finden“. 

Die Fakten

Er reist sehr gern, liebt Brot mit Oliven und Olivenöl beim Italiener. Mag Tiere, hält sich gern in der Natur auf und ist nicht wählerisch was Essen angeht.  

Eigentlich könnte ich ein Olivenbrot mit ihm backen, aber irgendwie schien mir das zu einfach.

Hm, was noch?

Was seine Follower noch nicht wussten: Er ist Paläontologe! Dieses Geheimnis und noch ein weiteres konnte ich ihm während unsers Backens entlocken! Mehr dazu im Clip 😉 

Fassen wir zusammen

Er liebt das Reisen, ist kulinarisch aufgeschlossen und war noch nie auf Mallorca. 

Bähm, ich hab’s:

Wir backen eine mallorquinische Mandeltorte! Ok, das scheint weit hergeholt, aber ich weiß das er Mallorca gern mal bereisen würde. 

Mit der Gabel verreisen

Auch wenn er dann den sonnig warm-süßen  Geschmack von Mallorca auf der Gabel hat, reicht diese Inspiration nicht ganz aus, um schlussendlich einen Eindruck von dieser zauberhaften und vielseitigen Insel zu bekommen.

Lass’ Bilder sprechen

Mit freundlicher Unterstützung von Feig Fotodesign bekommt er passend zum Rezept die visuelle Inspiration für zu Hause in Form des preisgekrönten Mallorca Buches. Auf 264 Seiten bekommt er somit einen Vorgeschmack, wie schön Mallorca ist und dass diese Insel fernab des Tourismus sehens- und liebenswert ist. Nicht nur Promis wie Claudia Schiffer, Michael Douglas, Til Schweiger und Dieter Bohlen schätzen diese Perle der Balearen-Insel. 

Mallorquinische Mandeltorte

Ich freue mich das Bastian in meine kleine Küche gekommen ist und wir gemeinsam einen super fluffigen und sehr leckeren Kuchen gebacken haben. 

„Lieber Basti, 

der Pokal für die weiteste Anreise geht an Dich! Von Bonn nach Berlin mit dem Auto, um mit mir zu backen. Du bist einfach dufte!!!!

Danke das Du mein Gast warst und Dich mein „Stalken“ nicht abgeschreckt hat, den Einblick in Deine Arbeit als Paläontologe, Dein Humor, der mich nun täglich in Form der Clips begleitet und mir jedesmal ein lautes Lachen entlockt. 

Ich würde mich freuen, wenn wir wieder miteinander backen, dann aber definitiv das Olivenbrot mit Olivenöl …. auf Mallorca 😉 Bis dahin, bleibt Dir als Erinnerung dieses leckere Rezept und der schöne Berlin-Kalender.„ 

Hier das Rezept

  • 8 frische Eier
  • 150 g Zucker
  • etwas Mark einer Vanilleschote oder 1 Pck. Vanillezucker
  • 300 g gemahlene Mandeln
  • 1 Tl gemahlener Zimt

etwas Abrieb einer unbehandelten Organe oder Zitrone 

etwas Fett für die Springform – 26 cm Ø

Semmelbrösel

Puderzucker

Benötigte Zeit: 4 Stunden

Backofen auf 150 C° O/U vorheizen

  1. Springfrom fetten und mit Semmelbrösel auskleiden

    Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen. 

  2. Eigelb mit dem Zucker + V-Zucker schaumig aufschlagen, bis der Zucker vollständig gelöst ist

  3. Nun die geriebenen Mandeln und den Zimt unterrühren, zum Schluss das Eischnee unterheben. 

  4. Den Teig in die Springform einfüllen und bei 150C° O/U für ca. 20-30 min backen. 

    Nach dem erkalten mit Puderzucker bestreuen und fertig ist diese beliebte Mallorquinische Mandeltorte. 

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Wie wäre es alternativ mit einer Schwarzwälder Kirschtorte?

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Gitter-Kirschkuchen

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Gitter-Kirschkuchen, gluten – und laktosefrei

Gitter-Kirschkuchen

Letzte Woche gab es die Donauwelle, und weil es so viele leckere Kirschen gibt, schiebe ich heute ein schnelles Kirschkuchen-Rezept nach. 

Dieses Mal in der glutenfreien Variante. Wer dieses Rezept mit Weizenmehl nachbacken möchte, verwendet 250 g Weizenmehl Typ 405 statt des glutenfreien Mehls. 

#Sommerkuchen

Ich mochte das Rezept des typischen Pies sofort. Ein leichter Mürbeteig, saftige Kirschen, Gewürze und eine leichte Süße machen den flachen Kuchen zu einem sommerlich-fruchtigen Kuchen. 

Gitter-Kirschkuchen

Eigentlich hatte ich frische Kirschen für das Sommer-Rezept gekauft, jedoch wurden diese zum großen Teil sehr schnell von meiner Tochter aufgegessen, und somit blieben nur noch wenige Kirschen für die Dekoration übrig 🙂 

#Kirschensindlecker

Egal, für dieses Rezept verwende ich dann alternativ Kirschen aus dem Glas. 

Gitter-Kirschkuchen

Wer frische Kirschen verwenden möchte, benötigt 500 g frische entsteinte Kirschen, 400 ml Wasser und 4 Esslöffel Zucker. Alles  kurz aufkochen und anschließend, wie im Rezept beschrieben, weiterverfahren. 

Kirschen und Gewürze? 

Klar, das funktioniert super! Dass Nelken und Zimt mit Kirschen harmonieren, kannte ich schon von meiner Oma. Nun erweitere ich die Gewürz-Pallette um Zimt, Ingwer, Orangenschale, Tonkabohne, Pfeffer und Kardamon. 

Gitter-Kirschkuchen

Vereint gibt es diese Gewürze fix und fertig von der Firma Fuchs als Porridge Gewürzzucker „Limited Edition“ Marie von den Benken (Werbung, unbeauftragt). Geschmacklich ist das eine kleine Explosion für den Gaumen.

Gitter-Kirschkuchen

Kurz, dies ist ein einfacher aber köstlicher Kuchen. Lass ihn Dir schmecken!

Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken 

Rezept

Für den Mürbeteig

  • 270 g glutenfreies Mehl (ich habe Kuchenmix von Schär verwendet)
  • 50 g Mandelmehl
  • 1/2 Flohsamenschalen
  • 1 Pr. Salz
  • 50 g Zucker 
  • 130 g Butter, kalt (laktosefrei oder Pflanzenfett)
  • 2 Eier Gr. M
  • 3 El Milch (oder pflanzliche Milch)

Für die Füllung

  • 1 Glas Kirschen
  • 400 ml Kirschsaft
  • 1 Pck. Vanillepudding
  • 1 El Fuchs Porridge Gewürz (alternativ: brauner Zucker, Zimt, Ingwer, Vanille, Nelken-Gewürze)

Benötigte Zeit: 1 Stunde

Tarteform 20 cm Ø

  1. Für den Teig

    Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben, die kalte Butter würfeln, Eier und Milch hinzufügen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. 


    Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. 

  2. In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit den Gewürzen, den Kirschen und dem Saft in einem Topf erhitzen bis die Masse eingedickt ist. Beiseite stellen. 

  3. Tarteform mit Butter einfetten. 

    Den Teig halbieren und die erste Teighälfte zwischen 2 Backpapier-Blätter ca. 3 mm dick ausrollen.

    Tarteform (auch den Rand) mit dem Teig auskleiden, mit einer Gabel mehrfach in den Teigboden piksen.

  4. Kirschfüllung auf dem Teig verteilen. 

    Zweite Teighälfte ebenso ca. 3 mm dick ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. 
    Teigstreifen in etwas Abstand zueinander auf den Kuchen legen, die Form um 90 ° drehen und nun die anderen Streifen darüber legen. So entsteht das Gitter-Muster. 


    Den Kuchen bei 180C° Ober/ Unterhitze für ca. 30 min. backen. 


    Nach dem Backen auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. 

Kennst Du schon dieses Rezept? Carrot-Cheesecake

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gepuffter Riegel ohne Schokolade

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Gepuffter Riegel ohne Schokolade…auch wenn er sehr schokoladig aussieht.

Ein beliebter Snack sind gepuffte Riegel. Es gibt zig Rezepte, und heute möchte ich euch eines meiner Rezepte vorstellen. 

#schokiohneschoki

Seit meiner Kindheit haben Puffreisschokalden eine kleine magische Anziehung auf mich. Ich kann nicht mal sagen warum. 

Normal Essen war mit den Tafeln nie drin. Ich habe die immer Korn für Korn auseinander gefummelt und genoss jedes Korn einzeln.

#gepuffteriegel,  wie das schon klingt

Heute fummle ich die Riegel oder Tafeln nicht mehr auseinander.

Wobei ich auch gestehen muss, dass in vielen gepufften Riegeln Milch, Milchpulver oder Weizen enthalten ist oder gefühlt 20 kg Zucker.

Das wiederum kann ich dann nicht essen, weil ich Laktose-intolerant und glutensensibel bin, oder einfach meine Zähne behalten möchte ;). 

Daher bin ich irgendwann dazu übergegangen, mir die Riegel oder Tafeln selbst zu machen. 

#istdasnochanständig

Sie sind nicht schwierig in der Herstellung, schmecken aber mega und man weiß, was enthalten ist. 😉 Ausserdem sind bei der Zusammensetzung der Zutaten keine Grenzen gesetzt. 

So wie in meinem heutigen Rezept. 

Meine liebe Annett Möller hat mich auf die Kakao-Alternative „Carobpulver“ gebracht. Was für ein Mega TIPP!

Seither verwende ich die gemahlenen Samen des Johannesbrotbaum gern in meinem Kaffee als Kakaoersatz oder, wie in diesem Rezept, als Schokoladenersatz. 

#gesunderriegel

Bisher hatte ich immer Reispuffs in meinem Supermarkt um die Ecke kaufen können, doch irgendwie sind diese seit Wochen ausverkauft. Die Verkäuferin schiebt das auf die „Hamsterkäufe“ dank des Corona-Virus… Naja, mit viel Fantasie… kann man versuchen einiges zu erklären… 

#egal

Jedenfalls ist das Rezept flexibel, so habe ich mich dieses Mal für die Quinoapuffs entschieden.

Es darf natürlich jeder gepuffte Körner nach seinem Geschmack wählen, das wird trotzdem ein super Riegel!

Der Riegel kommt ganz ohne Kristallzucker aus und ist ein kleiner Energielieferant. Das Carob liefert Mineralstoffe, Calzium und Eisen.

Der Blutzuckerspiegel steigt nicht rasant an, und der absolute Heißhunger bleibt auch aus. Einziger Nachteil: man wird abhängt, da er so lecker ist. 

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Nun, es gibt schlimmer Laster. 

In diesem Sinne, viel Spaß beim Nachmachen

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Liebe Grüße

Katrin

Rezept

  • 80 g Datteln, entkernt
  • 50 g Carobpulver / alternativ entölter Kakao
  • 2 EL Dattelsirup
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Tonkabohnenabrieb
  • 3-4 El Kokosöl
  • 2 Cups Quinoapuffs /alternativ Reis oder Buchweizenpuffs

Benötigte Zeit: 45 Minuten

  1. Kleine Brownie-Form (20×30 cm) mit Backpapier auskleiden.

    Datteln, Kokos-Mandelmus, Dattelsirup und Kokosöl im Blender oder Stabmixer pürieren. 

    Es sollte eine cremige Konsistenz entstehen; es dürfen gern kleine Dattelstückchen in der Creme sein. 

  2. Nun die restlichen Zutaten in die Creme mit Hilfe eines Teigschabers rühren.
    Dies sollte zügig erfolgen, damit die Quinoapuffs sich nicht vollsaugen. 

  3. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und gut andrücken. 

    Ich lege meistens ein Backpapier auf die Masse und drücke diese mit einem Fleischplätter an.
    Was zur Folge hat, dass die Oberfläche gleichmäßig glatt wird. 

  4. Nun die Form für 30 min in den Tiefkühler stellen.
    Nach 30 min. können die Riegel oder Pralinen mit einem scharfen Wiegemesser geschnitten werden. 

Kleiner Tipp!

Ostern steht vor der Tür, wie wäre es mit „Osterhasen-Cupcakes“ oder einer kleinen „Schokotorte„?

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