Bananen-Erdnussbutter-Blaubeer-Muffins

Ein Superfood auf die Hand.

Was nach einer Kalorienbombe klingt, ist in Wahrheit ein kleines Fitnessfood. Bananen-Erdnussbutter-Blaubeer-Muffins einfach und super lecker

Ein Superfood auf die Hand

Derzeit ist alles, was mit Haferflocken, Bananen und Erdnussbutter gebacken wird, schwer angesagt. 

Warum?

Ganz einfach, alle Zutaten für sich schmecken super lecker und sind gute Energielieferanten.

Haferflocken enthalten viele Ballast- und Mineralstoffe. Bananen liefern neben der Fruchtsüße und der Stärke (je nach Reifegrad) ordentlich Phosphor, Kalzium, Eisen und Zink- quasi eine Superfrucht. 

Superfoods

Erdnussbutter enthält zwar viele Kalorien und Fett, liefert aber im Gegenzug viel Vitamin E, Magnesium und Niacin. 

Alles in allem kann ich sagen, das heutige Rezept ist nicht nur ein leckerer Nachtisch oder Snack auf die Hand, sondern auch ein kleines Superfood und ideal für alle, die nach dem Besuch im Fitnessstudio einen schnellen Snack brauchen.

Mittlerweile essen wir diese schnellen Küchlein auch gern zum Frühstück, wenn es morgens mal wieder schneller gehen muss…

Viel Spaß beim Nachbacken

Hier ist das Rezept 

  • 2 Eier Gr. M
  • 2 mittelgroße Bananen, reif
  • 50 g Erdnussbutter (ungesalzen)
  • 30 g Haferflocken
  • 1 Tl Backpulver
  • 1 MPs. Mark einer Vanilleschote
  • 130 g frische Heidelbeeren

Benötigte Zeit: 30 Minuten

Backofen auf 170 C° Umluft vorheizen

  1. Alle Zutaten, bis auf die Heidelbeeren, in den Mixer geben und für ca. 2 Minuten ordentlich mixen. 

  2. Den Teig in kleine Muffinförmchen aufteilen, Heidelbeeren auf dem Teig verteilen und bei 170 ° für ca. 20 min. backen. 

Ein weiteres Muffin -Rezept findest du HIER

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Haferflocken-Erdnussbutter-Plätzchen

Kurz vor Heiligabend ergreift mich noch die große Lust auf neue Plätzchen. Mein Daumen ist immer noch nicht ganz fit, also sollte es etwas Einfaches aber dennoch Leckeres sein. Daher gibt es heute ein schnelles Rezept für tolle Haferflocken-Erdnuss-Plätzchen. 

Haferflocken-Erdnusbutter-Plätzchen

Früher haben wir diese Plätzchen mit Marzipan und Nougat gebacken, doch auch in dieser neuen modernen Variante von @FANTASTISCHBACKEN sind sie einfach sau-lecker!

Einfach und schnell gemacht

Im Grunde ist das Rezept sehr variabel und kann mit den unterschiedlichsten Zutaten abgewandelt und ergänzt werden. 

Kleine Plätzchen zum verschenken

So können dem Teig für eine besondere Note getrocknete Canberrys und gehackte Nüsse hinzugefügt werden. 

Probiere einfach ein wenig aus. 

Auf dieses Rezept bin ich beim Stöbern auf dem Instagram-Profil von @FANTASTISCHBACKEN (Werbung wegen Verlinkung) gestoßen und habe sofort in Erinnerungen geschwelgt. Ein wandelbarer Klassiker, der auf keinem Plätzchenteller fehlen darf. 

Ich wünsche Dir und Deinen Liebe eine besinnliche Weihnachtszeit!

Hier ist das Rezept: 

  • 200 g Kernige Haferflocken
  • 300 g Erdnussbutter (leicht gesalzen, mit Stücken)
  • 60 g flüssiger Honig
  • 30 g Zucker
  • 2 Eier (Gr. M)
  • etwas Marmelade zum bestreichen
  • etwas Kuvertüre zum Dekorieren

Benötigte Zeit: 40 Minuten

Backofen auf 180 C° Ober/Unterhitze vorheizen

  1. Von der Erdnussbutter 180 g abnehmen und mit Haferflocken, Honig, Eiern, Zucker verkneten. 

    Entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine und dem Knethaken.

    Den Teig für 20-30 min ruhen lassen. 

  2. Aus dem Teig kleine Kugeln mit ca. 1,2 cm Ø formen und auf ein it Packpapier ausgekleidetes Backblech leicht flach drücken. 

  3. Die Plätzchen bei 180C° ca. 10-12 Min. goldbraun backen und anschließend auskühlen lassen. 

    Auf die glatte Seite eines Plätzchens etwas Marmelade streichen und das andere Plätzchen mit etwas Erdnussbutter, beide Plätzchen zusammensetzen. 

  4. Wer mag kann die Plätzchen mit etwas Bitterschokolade verzieren. 

Haferflocken-Erdnussbutter-Plätzchen

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Blitz-Schokokuchen ohne Mehl… dafür mit Rum

Einmal im Jahr dürfen wir Frauen uns feiern. 

Nun werden die Emanzipierten direkt auf die Barrikaden gehen, weil es doch ein harter Kampf um Gleichberechtigung und Emanzipation war.

Aber Hallo! Das ist es immer noch! 

Jedoch dürfen wir Frauen uns zwischendurch auch mal ohne politische Correctness auf die Schultern klopfen und uns gegenseitig feiern, einfach weil wir es können. 

Gern mit einem Stück Kuchen

Ein Tag im Jahr, an dem auch wir komplett ausrasten könnten, aber wir machen es nicht. 

Wir ziehen nicht mit dem Bollerwagen voller Bier durch die Straßen, sondern sitzen mit den Freundinnen auf dem Sofa, trinken einen guten Wein und überlegen, ob wir den angebotenen Kuchen nun essen sollten oder nicht. 

Schließlich soll die Hose morgen noch zu gehen, oder der angestrebte Marathon nicht in Gefahr sein. 

#heutemalkeinsport

Solltet ihr einen solch gesitteten Abend im Kreise von lieben Freundinnen planen, dann habe ich heute ein schönes, einfaches und leckeres Rezept für euch.

Schokoladenkuchen geht immer. 

Heute kalorienreduziert, ohne Mehl, ohne weißen Zucker, dafür mit ordentlich Rum. 

Irgendwas muss doch die Stimmung heben. 😉 

#zumniederknien

Spaß beiseite… Der kleine Kuchen sieht aus wie eine französische Schokotarte,  ist aber wie eine kleine cremige Schokowolke und schmilzt auf der Zunge wie eine Stück Schokolade. 

#malwasneuesausprobieren

Statt Mehl werden gemahlene Haferflocken verwendet. Mal was anderes. 

Also, meine Mädels fanden den kleinen Kuchen mega. 

Ich wünsche allen Frauen einen starken Frauentag !

Viel Spaß beim Nachbacken. 

Katrin

Hier ist das Rezept

  • 130 g Quark
  • 15 g Kakao
  • 80 gemahlene Haferflocken
  • 1 Pck. Backpulver
  • Mark einer Vanilleschote
  •  2 Eiweiß (Eier Gr. M)
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Milch
  • 3-4 EL Kokosblütenzucker
  • 3 EL Rum

Benötigte Zeit: 1 Stunde

  1. Backofen auf 180 O/U vorheizen. 

    Springform 18 cm Ø mit Backpapier auskleiden, auch den Rand

  2. Eier trennen und Eiklar mit dem Salz schaumig schlagen.
    Das Eigelb kann eingefroren und für ein anderes Gebäck verwendet werden.

  3. Quark, Mark der Vanilleschote mit der Milch glatt rühren.

  4. Haferflocken, Backpulver, Kakao und Kokosblütenzucker vermengen und unter die Quarkmasse rühren

  5. Zum Schluß Eiweiß  und den Rum unterheben, den Kuchenteig bei 180 C° für 30-45 min (je nach Ofen) bei Ober-und Unterhitze backen. 
    Mit einem Holzstäbchen prüfen ob noch Teig kleben bleibt, ist dies der Fall, weitere 5 min backen.

Kleiner Tipp

Appetit auf etwas anderes? Kaffeerolle vielleicht?

Oder, wie wäre es mit einem „White chocolate Cake„?

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Mix-Brot ohne Mehl

Mix-Brot ohne Mehl

Ich liebe Brot in allen Variationen. Doch kann ein Brot ohne Mehl schmecken? Sowas von! Heute der Beweis: Mix-Brot ohne Mehl!

Aus England stammt der Spruch: Ist kein Kuchen da, essen wir eben Brot. Genau so läuft das bei mir. Nur darf es gern abwechslungsreich sein…. daher gibt es heute ein Mix-Brot.

Ist kein Kuchen da, essen wir eben Brot. Am liebsten ein glutenfreies Brot ohne Mehl

Ein leckeres Brot basiert auf einem Mehl, sei es z.B. Weizen, Dinkel oder Roggenmehl. Die Vielfalt ist recht groß und kein anderes Land hat so viele Brotsorten wie Deutschland. Immerhin gibt es über 3000 Sorten Brot und täglich werden beim Deutsches Brotinstitut e. Vneue Kreationen gelistet.

Müsli in Brotform

Auf mein Mix-Brot bin ich beim Frühstücken mit Annett Möller gekommen. Mädels eben. Wir stellten fest, dass uns Brot prinzipiell super lecker schmeckt, wir nach dem Essen aber kurz vor dem Platzen sind. Die Frage war: gibt es ein Brot, was lecker schmeckt und gesund ist, ohne das wir nach dem #Essen platzen?

Mix-Brot ganz einfach Einfach, schnell gemacht, gesund und lecker.

Da kam der Austausch mit Andreas Kroppen von Brot-backen.net wie gerufen. Er hat sich dem Thema Brot verschrieben, und auf seinem Blog findet ihr viele Inspirationen für super leckere Brotrezepte. Beim Austausch ist uns in den Sinn gekommen: „Da fehlt doch ein Laktose-und Gluten-freies Brot!“ Da ich ebenfalls gerne abwechslungsreiche Brote backe, habe ich die Idee umgesetzt und nun miteinander kombiniert 😉

Es muss nicht immer ein Sauerteigbrot sein oder das typische Bio-Brot. So kam ich auf das Mix-Brot. Aus Mandeln, Nüssen und Haferflocken wird im Handumdrehen ein gesundes Brot.

Die Umsetzung für das Mix-Brot ohne Mehl ist ganz einfach. Und so wird´s gemacht

Rezept

  • 130 g gemahlene Mandeln, Walnüsse, Paranüsse
  • 150 g zarte Haferflocken
  • 100 g geschrotete Leinsamen
  • 50 g Sonnenblumenkerne oder Salatmix
  • 50 g gehackte Nüsse (Walnüsse, Paranüsse, Haselnüsse, Cashewkerne..ect.)
  • 4 EL Flohsamenschalen
  • 1 EL Salz
  • 2-3 EL Chiasamen
  • 2 EL Arganöl (kann auch durch ein anderes Öl ersetzt werden)
  • 500 ml warmes Wasser

Alle Zutaten vermengen und in einer Kastenform für ca. 1 h quellen lassen.

Das „Brot“ in den Ofen stellen und bei 200 C für ca. 1 h backen. Nach 10 min Backen das Brot aus der Form auf das Backblech stürzen und ohne Form weiter backen.

#Glutenfrei #Laktosefrei #zuckerfrei

Warum gesund?

Haferflocken enthalten viele Ballaststoffe, Phosphor, Eisen, Zink, Magnesium, Vitamin B1 und B6.

Nüsse enthalten wichtige gesättigte und ungesättigte Fettsäuren und sind super Energielieferanten. Zusätzlich enthalten sie wichtige Mineralstoffe (Kalzium, Phosphor, Eisen), Antioxidantien, Vitamine und Selen.

Leinsamen enthalten viel Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Sie fördern die Verdauung.

Flohsamenschalen helfen uns ebenfalls bei der Verdauung.

Chiasamen enthalten fünfmal mehr Kalzium als Milch! Sie gelten als Superfood, was sie durch ihre Inhaltsstoffe auch sind. Neben Kalzium enthalten sie Eisen und Phenolsäure.

Arganöl enthält neben Omega 3-Fettsäuren viele gesunde, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Vitamin E und Provitamin A und E.

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