Es gibt wieder Rhabarber! Ich liebe Rhabarber in allen Variationen, darum rede ich nicht lange um den heißen Brei rum: heute gibt es Rhabarberkuchen mit einer Jogurt -Quark-Decke.
Verdammt lecker!
Seit neuestem mag ich es sehr, zwei Kuchen miteinander zu kombinieren. Hat irgendwie was.
In diesem Rezept vereine ich einen Rhabarber-Rührkuchen mit einem Joghurt-Quark-Kuchen.
Es gibt unzählige Rezepte mit Rhabarber, nur leider ist die Rhabarbersaison begrenzt (bis Ende Mai) und soviel Kuchen kann gar nicht verspeist werden.
Rhabarberkuchen ad its best
Eine Kuchen-Variante ist: Rhabarberkuchen mit einer Puddingfüllung, wie z.B https://katrin-backt.de/rhabarberkuchen-fuer-charles-rettinghaus/. Rhabarber schmeckt aber auch mit mehreren Früchten super lecker, wie in diesem Rezept https://katrin-backt.de/rhabarber-apfel-heidelbeer-bananenkuchen/
ohne Gluten
Jedenfalls ist dieses Knöterichgewächs nicht nur ein super Vitamin-Lieferant (A, C, B1, B2, Niacin), sondern versorgt uns auch noch zuverlässig mit Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen.
So, nun heißt es Ärmel hochkrempeln und los geht´s!
PS: ich verwende glutenfreies Kuchen-Mehl und laktosefreien Quark und Joghurt.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Für den Rührteig
- 100 g Pflanzenfett
- 100 g Zucker
- 3 Eier Gr. M
- 220 g glutenfreies helles Kuchenmehl (z.B. Kuchen-Mix von Schär)
- 1/2 Tl Backpulver
- 3 Stangen Rhabarber
Für die Decke
- 200 g Quark
- 8 El Joghurt
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 El Vanillearoma (Paste)
- 1 Pck. Vanillepudding
Benötigte Zeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Backofen auf 180 C° O/U vorheizen.
26ø Springform gefettet
- Rhabarber Schälen
Als erstes wird der Rhabarber geschält und in schmale Scheiben geschnitten.
Mit 2 El Zucker bestreuen und zur Seite stellen. -
Pflanzenfett mit dem Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier unterrühren und so lange aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Mehl mit dem Backpulver sieben und unter die Eicreme ziehen und verrühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben.
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26 ø Springform fetten, den Teig in die Form füllen und mit 2/3 des geschnittenen Rhabarber belegen und für 20 Min. im Ofen 180 C° vorbacken.
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In der Zwischenzeit den Quark, Joghurt, Zucker, Vanillearoma und Vanillepudding glatt rühren und auf dem heißen Kuchen verstreichen. Nun die Restlichen Rhabarberscheiben auf dem Kuchen verteilen und diesen für weitere 40-45 min. backen.
Der Kuchen ist fertig, wenn der Quark nicht mehr glänzt. -
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
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