Bananenbrot mit feiner Kokosnote

#Dankemattin

Obwohl der Neue Blog nun schon länger online ist, bastele ich seit Wochen im Hintergrund an dem neuen Tool und werde langsam immer besser. Tausend Tutorials weiter, und ich habe einen minimalen Durchblick. Zum Glück gibt es Mattin, er ist mein Anker in der digitalen Welt und rettet, was ich zerstöre 😉

#Manchmal müssen Dinge eben ein wenig dauern. 

Dies ist einer der vielen vielen Punkte, warum ich in der letzten Zeit so selten gepostet habe.

Hinzu kommt, dass ich mich in den letzten Monaten schlapp und platt fühlte, von Darmkrämpfen geplagt war, ja sogar einen Aufenthalt im Krankenhaus hatte. Mit dem Ergebnis, dass eine Entzündung der Darmwand festgestellt wurde. 

#darum nun glutenfrei

Eine befreundete Krankenschwester fragte mich, ob möglicherweise eine Gluten-Unverträglichkeit vorliegt. 

HÄ BITTE WAS???

Da ich mir selbst eine glutenfreie Kost verordnet hatte und alle Symptome rasch abgeklungen sind, war klar.. ich muss meine Ernährung in allen Bereichen komplett umstellen. Daher die glutenfreien Rezepte 😉 

#Ich habe als passionierte Kuchen- und Brotesserin doch keine Gluten-Unverträglichkeit! 

Mein Fazit nach der Umstellung: 

  • ich bin nicht mehr so aufgebläht
  • ich habe keine Darmkrämpfe mehr 
  • komme früh leichter aus dem Bett und bin wieder voller Tatendrang
  • von meiner babyzarten Haut ganz zu schweigen
  • negativer Nebeneffekt: ich habe leider einige Kilos verloren

Ja klar, könnte man nun sagen, dass in der heutigen Zeit wieder ein Ernährungsmythos geschaffen würde, damit an anderer Stelle die Verkaufszahlen nach oben schnellen.

Ich denke aber, dass es eben auf Grund der modernen Zeit so ist, dass das Mehl genetisch soweit aufgepeppt wurde, dass der Anteil von Gluten um ein Vielfaches höher ist als noch vor Jahren. 

#gesünderessen

Nun bin ich kein Experte und lehne mich an dieser Stelle auch nicht zu weit aus dem Fenster. Jedoch kann ich als Verbraucher sagen: wenn ich meinen Konsum von Weizenmehl aufgebe, fühle ich mich körperlich und geistig einfach fitter. 

#banane

Nach vielen Back-Experimenten in den letzten Monaten bin ich nun in Sachen glutenfreies Backen um ein Vielfaches weiter und kann sagen: 

ES LEBE DIE VIELFALT! 

Muhhhaaa, als ob ich jemals aufhören würde zu backen! 

Backen kann ich auch glutenfrei. So wie dieses leckere glutenfreie Bananenbrot mit feiner Kokosnote. 

Bananenbrot gibt es in zig Varianten, ich poste heute eines meiner Rezepte – dies wird nicht das letzte Bananenbrot sein 😉 

Viel Spaß beim Nachbacken

Katrin

Hier ist das Rezept: 

  • 5 Eier (Gr. M) 
  • 4 reife Bananen
  • 1 Tl Zimt
  • 1 Tl Kokosraspeln
  • 2 El Kokosblütenzucker
  • 7 EL Kokosmilch
  • 1 Tl Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 EL Kartoffelmehl
  • 1 TL Vanillearoma

Benötigte Zeit: 50 Minuten

Anleitung

  1. Backofen

    Backofen auf 170 C° vorheizen.

  2. Zutaten

    Alle Zutaten in der Küchenmaschine miteinander verblenden.

  3. Backen

    Kastenform fetten oder mit Backpapier auskleiden, den Teig in die Form füllen und ca. 45 min bei 160 C° backen. 

    Das Brot ist fertig, wenn kein Teig am Holzstäben kleben bleibt. 

Allergene

white chocolate cake zum Valentinstag

Der Moment, wenn Liebe durch den Magen geht….mit einem „white chocolate Cake“!

#happyvalentine

Alle Jahre wieder steht die Überlegung im Raum: Was schenke ich meinem Liebsten zum Valentinstag? 

Ich verwöhne meine Liebsten gerne mit selbst gemachten Dingen, von Kuchen bis zu gestrickten Schals oder Mützen ist alles dabei. 

„white chocolate cake“

#zuckerfrei

white chocolate cake

Im letzten Jahr gab es die leckere Valentinstorte, dieses Mal hat sich mein Mann eine kleine Torte gewünscht, die komplett zuckerfrei ist. Da ich nach wie vor auf Gluten verzichten muss, sollte diese Torte zusätzlich glutenfrei sein. So haben wir beide etwas davon. 

#glutenfrei

Mir schwebte ein japanischer Cottage-Cheesecake vor… doch leider hatte ich nicht alle Zutaten dazu im Haus, und somit wurde mein Plan in einen „white chocolate cake“ umgewandelt. 

white chocolate cake

#Schokolade

Mit wenigen Zutaten und dennoch ein voller Genuß! Ein paar Eier, Kakaobutter und Frischkäse, schon wird daraus eine kleine Köstlichkeit !

#Valentinstag

Liebe darf durchaus durch den Magen gehen, sollte aber nicht zwangsläufig auf den Hüften landen, oder uns gesundheitlich beeinträchtigen. 

So präsentiere ich heute eine leichte, cremige und köstliche kleine Torte, die gänzlich ohne weißen Zucker und Weizenmehl gebacken wird. 

Von dem „white chocolate cake“ darf dann gern mehr genascht werden 😉 

Ich wünsche allen Liebenden einen tollen Valentinstag!

Katrin

Hier ist das Rezept

  • 4 Eier (Gr. M)
  • 100 g Kakaobutterchips (Alternativ zuckerfreie weiße Schokolade)
  • 1 TL Vanillearoma
  • 80 g Birkenzucker
  • 130 g Frischkäse
  • 1 prise Salz
  • (1 TL Xanten Gum)
  • etwas Birkenpuderzucker zum bestäuben und Himbeeren zum dekorieren

1:10 Stunde 1 Stunde und 10 Minuten

  1. Backofen auf 170 C° vorheizen .

    Kleine Backform Ø 18 cm mit Backpapier auskleiden, auch den Rand! Diesen am besten ca. 8 cm überstehen lassen. 

  2. Kakaobutter

    Kakaobutter über dem Wasserbad schmelzen.Kakaobutterchips

  3. Eier

    Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz  und dem Birkenzucker steifschlagen.

  4. Käsecreme

    In die geschmolzene Kakaobutter nun den Frischkäse rühren
    (es kann sein das dieser gerinnt, das passiert, wenn die Kakaobutter wärmer ist als der Frischkäse, was aber nicht schlimm ist, da nun das Xantan als Bindemittel eingerührt werden kann) 

  5. Eigelb

    Eigelb nach und nach unterrühren und das Vanillearoma einarbeiten.

  6. Eischnee

    Das Eiweiß nun portionsweise unter die Creme heben. 
    Nicht rühren, sonst treten die kleinen Luftblasen aus. Daher das Eiweiß mit einem Küchenspatel unter die Creme heben. 

  7. Den Teig in die präparierte Backform gießen, und diese anschließend mehrfach vorsichtig auf den Tisch  klopfen, damit grobe Blasen aufsteigen können. 

    Nun die Backform in eine feuerfeste Schale (Auflaufform) stellen und zu 3/4 mit heißem Wasser  befüllen. 


    Achtung! Es darf kein heißes Wasser in den Teig gelangen!!!

  8. Backen

    Den Kuchen nun bei 170C° für 15 min backen, danach
    für 15 min bei 160 C° backen, den Ofen ausschalten und anschließend die Ofentür einen Spalt offen lassen und den Kuchen 10 min auskühlen lassen. 

    Der Spalt sorgt dafür, dass die Luftfeuchtigkeit/ Wasserdampf entweichen kann und sich nicht auf dem Kuchen niederschlägt.

    Er ist fertig gebacken, wenn kein Kuchenteig am Holzstäben kleben bleibt. 
    Von der Konsistenz her ist der Kuchen ein Mix auf fluffiger Wolke und Käsekuchen. 

    Er schmeckt leicht warm mit etwas Birkenpuderzucker wie schnittfester Schokoladenpudding und ist somit unser Favorit zum diesjährigen Valentinstag. 

„white chocolate cake“

Allergene

Mix-Brot ohne Mehl

Mix-Brot ohne Mehl

Ich liebe Brot in allen Variationen. Doch kann ein Brot ohne Mehl schmecken? Sowas von! Heute der Beweis: Mix-Brot ohne Mehl!

Aus England stammt der Spruch: Ist kein Kuchen da, essen wir eben Brot. Genau so läuft das bei mir. Nur darf es gern abwechslungsreich sein…. daher gibt es heute ein Mix-Brot.

Ist kein Kuchen da, essen wir eben Brot. Am liebsten ein glutenfreies Brot ohne Mehl

Ein leckeres Brot basiert auf einem Mehl, sei es z.B. Weizen, Dinkel oder Roggenmehl. Die Vielfalt ist recht groß und kein anderes Land hat so viele Brotsorten wie Deutschland. Immerhin gibt es über 3000 Sorten Brot und täglich werden beim Deutsches Brotinstitut e. Vneue Kreationen gelistet.

Müsli in Brotform

Auf mein Mix-Brot bin ich beim Frühstücken mit Annett Möller gekommen. Mädels eben. Wir stellten fest, dass uns Brot prinzipiell super lecker schmeckt, wir nach dem Essen aber kurz vor dem Platzen sind. Die Frage war: gibt es ein Brot, was lecker schmeckt und gesund ist, ohne das wir nach dem #Essen platzen?

Mix-Brot ganz einfach Einfach, schnell gemacht, gesund und lecker.

Da kam der Austausch mit Andreas Kroppen von Brot-backen.net wie gerufen. Er hat sich dem Thema Brot verschrieben, und auf seinem Blog findet ihr viele Inspirationen für super leckere Brotrezepte. Beim Austausch ist uns in den Sinn gekommen: „Da fehlt doch ein Laktose-und Gluten-freies Brot!“ Da ich ebenfalls gerne abwechslungsreiche Brote backe, habe ich die Idee umgesetzt und nun miteinander kombiniert 😉

Es muss nicht immer ein Sauerteigbrot sein oder das typische Bio-Brot. So kam ich auf das Mix-Brot. Aus Mandeln, Nüssen und Haferflocken wird im Handumdrehen ein gesundes Brot.

Die Umsetzung für das Mix-Brot ohne Mehl ist ganz einfach. Und so wird´s gemacht

Rezept

  • 130 g gemahlene Mandeln, Walnüsse, Paranüsse
  • 150 g zarte Haferflocken
  • 100 g geschrotete Leinsamen
  • 50 g Sonnenblumenkerne oder Salatmix
  • 50 g gehackte Nüsse (Walnüsse, Paranüsse, Haselnüsse, Cashewkerne..ect.)
  • 4 EL Flohsamenschalen
  • 1 EL Salz
  • 2-3 EL Chiasamen
  • 2 EL Arganöl (kann auch durch ein anderes Öl ersetzt werden)
  • 500 ml warmes Wasser

Alle Zutaten vermengen und in einer Kastenform für ca. 1 h quellen lassen.

Das „Brot“ in den Ofen stellen und bei 200 C für ca. 1 h backen. Nach 10 min Backen das Brot aus der Form auf das Backblech stürzen und ohne Form weiter backen.

#Glutenfrei #Laktosefrei #zuckerfrei

Warum gesund?

Haferflocken enthalten viele Ballaststoffe, Phosphor, Eisen, Zink, Magnesium, Vitamin B1 und B6.

Nüsse enthalten wichtige gesättigte und ungesättigte Fettsäuren und sind super Energielieferanten. Zusätzlich enthalten sie wichtige Mineralstoffe (Kalzium, Phosphor, Eisen), Antioxidantien, Vitamine und Selen.

Leinsamen enthalten viel Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Sie fördern die Verdauung.

Flohsamenschalen helfen uns ebenfalls bei der Verdauung.

Chiasamen enthalten fünfmal mehr Kalzium als Milch! Sie gelten als Superfood, was sie durch ihre Inhaltsstoffe auch sind. Neben Kalzium enthalten sie Eisen und Phenolsäure.

Arganöl enthält neben Omega 3-Fettsäuren viele gesunde, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Vitamin E und Provitamin A und E.

Allergene

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