Glutenfreie Vanillekipferl

Vanillekipferl sind ein kleines Suchtmittel. Gut dass ich gefühlt 3 kg davon gebacken habe, denn es gibt Momente, da brauchten wir dieses kleine Suchtmittel.

Glutenfreie Vanillekipferl sind nicht nur zu Weihnachten ein köstliches Gebäck
glutenfreie Vanillekipferl, perfektes Weihnachtsgebäck

Warum ? 

In diesem Jahr läuft nichts wie gewohnt und das in jeder Hinsicht. 

Vor wenigen Tagen hat sich mein Mann das Handgelenk gebrochen, er wollte mir bei der Gartenarbeit helfen. Ergo hat er nun den Arm eingegipst. 

Vanillekipferl

Um den kleinen Schock zu verarbeiten, habe ich angefangen Vanillekipferl zu backen. 

glutenfreie Vanillekipferl

Die erste Ladung war bereits am Abend komplett aufgegessen…

Wenn mich jemand fragen würde, welche Kipferl mir besser schmecken, mit Weizenmehl gebackene oder glutenfreie, könnte ich keine Entscheidung treffen. Die sind sowohl als auch mega lecker und man schmeckt keinen Unterschied! 

so yammy

Wichtig ist, dass bei der Zubereitung vom Teig frisch gemahlene Mandeln verwendet werden. Die sind einfach aromatischer und enthalten noch etwas Mandelöl. 

Auch sollten die Kipferln nicht zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken werden, da sie sonst verbrennen und zu trocken werden. 

glutenfreie Vanillekipferl

Nach dem Backen werden die noch warmen Kipferl in Vanille-Puderzucker gewälzt. Ich mahle den Zucker mit einem Stück getrockneter Vanilleschote selbst und das Ergebnis ist einfach klasse. 

oder mit etwas Zimt, für noch mehr Weihnachtsfeeling

Alternativ könnt ihr die Kipferl auch in Vanillezucker wälzen.  

Ich wünsche euch einen schönen Advent und viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept

  • 300 g glutenfreies helles Mehl (z.B. von Belback oder Schär Kuchen und Kekse) 
  • 50 g Zucker
  • 2 Eigelb (Gr. M)
  • 180 g laktosefreie Butter/ alternativ Pflanzenfett
  • 110 g gemahlene Mandeln ohne Haut
  • Mark 1 Vanilleschote o. 2 Tropfen Vanillepaste
  • 100 g (Vanille) Puderzucker zum wälzen

Benötigte Zeit: 2 Stunden und 15 Minuten

Ergibt ca. 35 Kipferl

  1. Alle Zutaten haben Zimmertemperatur und werden zügig miteinander verknetet, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. 

  2. Den Teig zu 3 gleichdicken Stangen rollen, in Folie einschlagen und 2 h (oder gern über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. 

  3. Backofen auf 175 C° Ober -Unterhitze (160 C° bei Umluft) vorheizen.

    Backblech mit Backpapier belegen. 

  4. Von der Teigrolle gleich starke Scheiben schneiden und diese kurz durchkneten, zu einer Kugel rollen und je zu einer 4-5 cm langen Rolle formen (Ø ca. 4 mm). Die Enden zuspitzen und die kleinen Hörnchen auf  das Blech legen. 

    Sollte der Teig zu warm sein, können die Kipferl noch mal für 10 min im Kühlschrank ruhen, so laufen sie beim backen nicht auseinander. 

  5. Kipferl nun bei 175C° für 12 min blass backen, anschließend in dem Vanille-Puderzucker wälzen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 


    Aufbewahrt werden die Kipferl in einer mit Butterbrotpapier ausgekleideten Blechdose. 

glutenfreie Vanillekipferl

Doch lieber Plätzchen? Die Haselnuss-Mandel-Plätzchen sind ebenso schnell gemacht und super lecker 😉

Allergene

Mohntorte

Mohn-Torte mit Deckel, gluten- und laktosefrei.

Sonntag vor einigen Tagen… Draussen war es irgendwie oll. Es regnete, die Sonne ließ sich nur sporadisch sehen, und kalt war es auch. Zeit was Leckeres zu backen. Mohn-Torte?

Mohn schützt Herz, Hirn und Muskeln

Entweder man mag Mohn, oder man mag ihn nicht. 

Erst wollte ich die Wiener Mohn-Torte backen, doch dann dachte ich an die Mohn-Schnitten meiner Oma. Hm, schön saftig, mit Rosinen und Zuckerguß … die waren immer ein Traum!

Mit dem Blick in meine Schublade stellte ich fest: ich hatte keinen Puderzucker und keine Rosinen mehr. Also fiel die Entscheidung dann auf eine Nuss-Nougat-Glasur mit Pistazien und Schlagsahne-Tupfen als Dekoration. 

Statt Zuckerguß

Zugegeben, es war meine erste glutenfreie Mohn-Torte und es wird nicht meine Letzte sein. 

Von wegen „Mohn macht Doof“

Der Teig ist richtig schön mürbe und die Mohnfüllung cremig, saftig und fest zu gleich. 

Mohn enthält Kalium, Magnesium und Eisen

Durch die Kirschen und die Gewürze (@Marie von den Benken hat mir eine Wagenladung Fuchs Gewürze zukommen lassen – Danke Schnulli!) hat die Torte ein tolles Aroma. 

#einfach lecker

Ich war und bin total begeistert! Ich ärgere mich, dass ich sie als 20 cm Ø Torte gebacken habe, auf der anderen Seite… ich hätte eine 26 cm Ø nie alleine geschafft. 

Oder doch? 

Jedenfalls ist das ein Rezept, welches ich gern mir Dir teile. 

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken. 

Rezept

Für den Mürbeteig

  • 230 g glutenfreies Mehl (ich verwendete das Universal Mix von Bauckhof)
  • 1 Tl gemahlene Flohsamenschalen
  • 1 Tl Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier Gr. M
  • 120 g Zucker
  • 130 g Pflanzenfett (kalt)
  • 5 Tropfen Vanille-Butteraroma

Für die Füllung

  • 180 ml Milch
  • 1 Pck. Vanillepudding
  • 1 Ei Gr. M
  • 1 Tl Fuchs Porridge Gewürzzucker 
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 250 g Mohnfix (fertige Mohnfüllung ich hab das von Backfee verwendet)
  • 1/2 Glas Sauerkirschen

Dekoration

  • 80 g Nussnougat
  • 25 g gehackte Pistazien
  • 200 g Schlagsahne 
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 1 Tl Vanillezucker

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Springform 20 cm Ø mit Backpapier auskleiden und den Rand einfetten

  1. Für den Teig

    Alle Zutaten für den Teig zügig verkneten und für 15-20 min in den Kühlschrank stellen.

    Tipp: Das Pflanzenfett sollte kalt sein, sonst wird der Teig zu weich und lässt sich nicht so schön verarbeiten. 

  2. Anschließend den Teig halbieren und die erste Hälfte des Teiges in die mit Backpapier ausgekleidete Springform flach drücken. Gern mit einem kleinen Rand. 

  3. Backofen auf 170 C° Ober – und Unterhitze vorheizen.

    Zweite Hälfte des Teiges (zwischen Backpapier) ausrollen und einen Deckel für die Torte ausschneiden.

  4. Für die Füllung

    Kirschen auf dem Kuchenboden verteilen.

    Puddingpulver in die Milch rühren. Anschließend mit dem Ei, Gewürze und Mohnfix glattrühren und auf den Kuchenboden gießen. 
    Kirschen auf

  5. Den Deckel vorsichtig auf die Füllung gleiten lassen und für 40-45 min. backen. 

  6. Nachdem die Torte vollständig erkaltet ist, den Nussnougat erwärmen und auf die Torte gießen, mit den Pistazien verzieren und erkalten lassen. 

  7. Vor dem Servieren die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und kleine Spitzen auf die Torte mit Hilfe eines Spritzbeutels und Sternentülle spritzen. 


    Lass Dir die Torte schmecken! 

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