Erdbeer-Kaltschale-Torte

Die Erdbeerzeit neigt sich dem Ende zu, also gibt es schnell noch eine leckere Erdbeer-Kaltschale-Torte. 

Erdbeertorte

Erdbeeren sind die leckersten Nüsse auf diesem Planeten, süß und saftig. Schade, dass sie nicht ganzjährig wachsen – abgesehen von den Gewächshaus-Züchtungen. 

Mein Favorit für die auslaufende Erdbeersaison: Biskuit-Boden – Erdbeeren – Frischkäse – Sahne! 

#lecker

Simpel und doch immer wieder unfassbar lecker. 

Wer keinen Biskuit-Boden selbst backen möchte, greift alternativ auf einen fertigen Boden zurück. 

Erdbeerzeit

Den Pfiff in der Torte liefert bei diesem Rezept die Erdbeerkaltschale. Ich habe die Kaltschale von Ruf verwendet und finde sie herzlich aromatisch und nicht zu süß. 

Probiere das Rezept doch gern selbst und schreibe mir, wie Dir die Torte geschmeckt hat. 

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken !

Rezept: 

Biskuit Ø 20 cm

  • 2 Eier Gr. M 
  • 2 El Zucker
  • 70 g Gluten-freie Mehlmischung Universal
  • 4 g Backpulver
  • 1 Pr. Salz

Für die Füllung 

  • 800 g Erdbeeren
  • 175 g Frischkäse, laktosefrei
  • 1 Pck. Erdbeerkaltschale (z.B. Ruf)
  • 2 El Vanillezucker
  • 400 g Schlagsahne, laktosefrei
  • 2 El GelatineFix 

Benötigte Zeit: 3 Stunden

Backofen auf 160 C° O/U vorheizen.
Springform 20 cm ø mit Backpapier auskleiden

  1. Für den Biskuit-Boden

    Eier trennen. 

    Eiweiß mit dem Salz in einer  trockenen, sauberen, fettfreien Schüssel oder hohem Gefäß, steif schlagen. Bei Seite stellen. 

  2. Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 

  3. Mehl  mit dem Backpulver sieben und unter das Eigelb rühren.

  4. Eiweiß unter die Creme ziehen. 

  5. Springform 20 cm ø mit Backpapier auskleiden, auch den Rand.

    Teig einfüllen und bei 160 C° O/U für ca. 20 min goldbraun backen.
    Anschließend auskühlen lassen. 

  6. Für die Füllung

    Erdbeeren waschen und putzen. 

    Ca. 150 g Erdbeeren mit einem Pürier-Stab fein pürieren und zur Seite stellen.

  7. Einige Erdbeeren halbieren und am Tortenrand auf den Biskuit-Boden stellen.

    Den restlichen Biskuit-Boden mit Erdbeeren bedecken. 

  8. Frischkäse (Zimmertemperatur) mit 1 El Zucker und der Hälfte des Erdbeerpürees glatt streichen. 

  9. Die Hälfte des Kaltschale-Pulver´s in die Frischkäse-Creme rühren und anschließend auf den Erdbeeren verteilen, glatt streichen.

  10. Schlagsahne mit dem Zucker und dem GelatineFix steifschlagen und auf der Torte glatt streichen. 

  11. In das restliche Erdbeerpüree das restliche Kaltschale-Pulver rühren und auf der Sahne verteilen (als Frucht-Spiegel)

    Die Torte für 2-3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. 

Du hast noch Johannisbeeren übrig? Dann gibt es hier das passende Rezept für eine leckere Johannisbeer-Torte

Allergene

Erdbeer-Joghurt-Torte

Endlich gibt es frische Erdbeeren vom Erdbeerhof um die Ecke! Somit auch eine leckere Erdbeer-Joghurt-Torte!

Dank des sehr sommerlichen Wetters sind die Erdbeeren in diesem Jahr gefühlt früher reif. Gott sei Dank! Auch wenn es ganzjährig Erdbeeren zu kaufen gibt, bin ich doch ein großer Anhänger von lokalen Produkten, die in der entsprechenden Jahreszeit wachsen. 

Erdbeer-Joghurt-Torte

Jedes Jahr fahren wir mit Louisa und ihren Freundinnen zum Erdbeerhof um die Ecke. Dann bewaffnen wir uns mit Körben, und schon hängen alle kopfüber im Erdbeerfeld. Ab und an schreit mal eine vor lauter Verzückung: Boa hab ich ´ne Riesen- Erdbeere gepflückt! 

Von der anderen Seite schreit eine: Mein Korb ist gleich voll, ich muss den erst mal leer essen, bevor ich weiter pflücken kann…. 

Es ist ein Riesenspaß für alle und wir genießen diese Zeit total! 

Erdbeer-Joghurt-Torte

Qualitytime pur!

An diesem Samstagvormittag war das Haus wieder voll. Louisa hatte Tanzaufführungen, und es durften Freundinnen bei uns übernachten. Also sind wir vormittags zum Erdbeerhof, pflückten unsere Körbe voll und sind mit 7 kg Erdbeeren wieder nach Hause gefahren.

Hm. Was macht man mit so vielen Erdbeeren?

5 kg Erdbeeren wurden zu Marmelade verkocht, ein Teil wurde genascht und aus dem Rest wurde eine sommerleichte Erdbeer-Joghurt-Torte für den Nachmittag. 

Erdbeer-Joghurt-Torte

Ich hätte nicht gedacht das die Kinder am Nachmittag noch Lust auf Erdbeertorte haben .. so kann man sich täuschen 😉 

Die Torte ist wirklich schnell und leicht Zubereitet, so wird sie gemacht:

Hier ist das Rezept:

Boden

  • 200 g Eierplätzchen
  • 100 g Pflanzenfett

Füllung

  • 500 g Erdbeeren
  • 500 g Joghurt
  • 400 g Schlagsahne
  • 2 Pck. Gelatine Fix
  • 2 EL Vanillezucker
  • etwas Erdbeersaft
  • 1/2 TL Gelatine Fix
  1. Als erstes die Erdbeeren putzen und den grünen „Stern“ entfernen. Die Beeren nicht halbieren.
  2. Die Eierplätzchen fein zerbröseln. Entweder in der Küchenmaschine mahlen, oder in einer Tüte mit dem Nudelholz zerschlagen. 
  3. Pflanzenfett schmelzen, mit dem zerbröselten Biskuit vermengen, in einer Springform (26 cm Ø) verteilen und andrücken. 
  4. Nun den Boden bei 180 C° für 10-15 min backen. Anschließend auskühlen lassen.
  5. Die Erdbeeren werden auf dem Kuchenboden verteilt. Etwas Saft von den Erdbeeren zurückbehalten – ca. 2-3 EL- und diesen mit 1/2 TL Gelatine Fix verrühren und beiseite stellen.
  6. Schlagsahne mit dem Gelatine Fix und 1 EL Vanillezucker steif schlagen. 
  7. Joghurt mit dem 2. Päckchen Gelatine Fix und 1 EL Vanillezucker glattrühren, anschließend die Schlagsahne nach und nach unterheben und alles auf den Erdbeeren verteilen und glatt streichen. 
  8. Auf dem Kuchen nun den Erbeersaft aufträufeln und mit einem Holzspieß mittig durchziehen. Eine Stunde sollte die Torte mindesten im Kühlschrank ruhen, bevor sie serviert wird.

Wie man auf den Fotos sieht, sollte die Deko nach wunderschönen Herzen aussehen, doch leider habe ich den Kuchen nicht gerade in den Kühlschrank gestellt, so dass der Saft auf dem Kuchen etwas verlaufen ist. Ich fand das Optisch keine Katastrophe, sowas passiert 🙂 

Erdbeer-Joghurt-Torte
  • Für Diabetiker (gerechnet mit Rezeptrechner)
  • Rezept: 1929 kcal (8003 KJ) 
  • Portion: 1929 kcal (8003 KJ)
  • Das Rezept hat in Summe 10.2 BE.
  • Bei 1 Portion(en) sind das 10.2 BE pro Portion.

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