Glutenfreie Quark-Brötchen

Glutenfreie Brötchen, knackig und nicht zu trocken, die auch am nächsten Tag noch super lecker sind, kein Problem. 

Für die Familie backe ich gern die schnellen Sonntags-Brötchen, doch mit meiner Glutensensibilität ist das leider nicht kompatibel. 

Quark- oder Protein-Brötchen?

Ein neuer Trend sind sogenannte Protein-Brötchen… 

Bei Protein-Brötchen handelt es sich im Grunde lediglich um Quark-Brötchen, und wer viel Fitnesssport betreibt, rührt gern unter den Teig noch zusätzliches Proteinpulver. 

Der Sinn dahinter ist, auf soviel Mehl wie möglich zu verzichten und dem Körper soviel Eiweiß wie möglich zur Verfügung zu stellen. Glaube ich so verstanden zu haben. 

Klingt nicht schlecht!

Aber schmeckt das dann auch? Ja klar! Total lecker und die Brötchen machen satt, papp satt!

Bisher kenne ich die Quarkbrötchen nur mit Weizen- bzw. Dinkelmehl und habe daher etwas am Rezept gefeilt, damit diese auch in der Glutenfreien-Version super lecker schmecken. 

Sie sind wirklich ein Genuß und eine Abwechslung auf dem Frühstücksteller. 

Tatata! 

Knackige und leckere Quark-Brötchen 

Guten Appetit 

Das Rezept für ca. 6 Brötchen: 

  • 250 g Quark (laktosefrei) 
  • 1/2 Tl Salz
  • 200 g glutenfreies Mehl (z.B. Schär Helle- Mischung oder von Seitz Helle-Mischung) 
  • 1 Pck. Trocken Hefe
  • 20 g geschrotete Leinsamen
  • 50 g Zarte Haferflocken
  • 160 ml warmes Wasser
  • ca. 50 g Sonnenblumenkerne zum bestreuen

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Backofen auf 185 C° Umluft vorheizen

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig vermengen und ca. 30 min abgedeckt aufgehen lassen. 

    Sollte der Teig zu trocken sein, einfach etwas Wasser hinzufügen.

  2. Mit einem Esslöffel den Teig in gleich große Portionen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech setzen, anschließend die Teighäufchen mit Wasser bestreichen, in Form bringen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

  3. Die Teiglinge bei 185 C° Umluft ca. 20-30 min backen (je nach Ofen) Die Brötchen sind fertig, wenn man auf den Brötchenboden klopft, klingt es dumpf. 

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Sonntagsbrötchen

Sonntagsbrötchen ohne Weizenmehl, glutenfrei

Backen ohne Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl ist schon etwas Besonderes. Aktuell fummele ich an neuen Gluten-freien Brötchen-Rezepten, und ein Rezept möchte ich schon jetzt mit Dir teilen. 

Bisher hat mir die Konsistenz und der Geschmack einiger Gluten-freier Brötchen-Rezepte nicht zugesagt. Mit ein paar winzigen Änderungen der Zutaten sehen die Brötchen wie vom Fachbäcker aus und schmecken auch so. 

#knackig und frisch

Zwei besondere Zutaten werden benötigt, und diese sind in gut sortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich : Bambusfasern und Xanthan. Beide Zutaten sind Bindemittel.

Sollten sie nicht im Lebensmittelgeschäft zu finden sein, können diese alternativ auch über „Amazon“ (Werbung) bestellt werden. 

Xanthan macht den Teig elastisch und voluminös, zeitgleich bindet es Feuchtigkeit und verhindert das schnelle Austrocknen der Backware. 

Bambusfasern binden ebenfalls Feuchtigkeit, sind arm an Kohlehydraten, ballaststoffreich und machen den Teig geschmeidig. 

#frische Brötchen

Flohsamenschalen gibt es auch in gemahlener Form von unterschiedlichen Anbietern. Flohsamen haben eine hervorragende Quelleigenschaft und können als Gel sogar als Basis für einen Brotteig dienen. Sie binden Feuchtigkeit und geben dem Teig eine fluffige Konsistenz, und der Teig geht dadurch besser auf.

Auch der Geschmack des heutigen Rezeptes hat mich überzeugt. Bisher schmeckten einige Kreationen erfolgreich nach Nichts oder es überlagerte der Kartoffel- oder Maismehl Geschmack. Beides fand ich nicht so optimal. 

Ich hoffe, euch schmecken die kleinen Brötchen genauso gut wie uns! 

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken. 

Rezept

  • 250 g Brotmix hell (z.B. Schär)
  • 100 g Reismehl
  • 50 g Kuchenmix (z.B. Schär)
  • 1 El Flohsamenschalen gemahlen
  • 1 El Flohsamenschalen gemahlen
  • 10 g Hefe (frisch)
  • 1 EL Zucker
  • 350-400 ml Wasser 
  • 1 Pr. Brotgewürz
  • 1 TL Salz

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 20 Minuten

  1. Hefe im Wasser mit dem Zucker auflösen

    Alle trockenen Zutaten mischen und zum Schluss das Hefe-Wasser hinzufügen. 

    Den Teig ca. 4-5 min. auf kleiner Stufe der Küchenmaschine kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. 

  2. Anschließend den Teig in einer Glas oder Keramikschüssel feucht abgedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen (ca. 40 Min.) verdoppelt hat. 

  3. Backofen auf 180 C° O/U – Hitze vorheizen.

    Arbeitsfläche mit etwas Bambusfaser bestäuben, den Teig nochmal kurz durchkneten und kleine Teiglinge abstechen und Brötchen rollen.

  4. Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech nochmal für 10 min gehen lassen, mit einer Rasierklinge einschneiden, mit Wasser besprühen und anschließend für 20 min goldgelb backen. 

Guten Appetit. 

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Vesperstangen

Vor wenigen Wochen postete die liebe Kerstin (www.knustundknerzel.de) auf Instagram ein Foto ihrer Vesperstangen. #werbung

#Vesperstangen

Prompt lief mir das Wasser im Munde zusammen. Erinnerungen aus längst vergangenen Tagen waberten in mir hoch, und zack hatte ich den Duft von warmen, frisch gebackenen Versperstangen in der Nase. 

Sie verwendet in ihrem Rezept Buttermilch, Roggenmehl Typ 1150 und Dinkelgries. Alles Zutaten, die ich zu diesem Zeitpunkt, dank Corona, nicht im Haus hatte. 

#Notmachterfinderisch

Da ich Brötchen in gedrehter Form noch aus dem Schwäbischen kenne, griff ich einfach nach einem Brötchenrezept aus meiner Rezepte- Sammlung. Zutaten: Dinkelmehl 640 und 1050, Brotgewürz, Hefe, Salz und Wasser.

#wirdschonschiefgehen

Ich nahm einfach die Zutaten, die ich da hatte. Klar haben meine Vesperstangen nichts mehr mit dem Original-Rezept von Kerstin überein, aber sie sind mindestens genauso lecker und einfach in der Herstellung. 

Liebe Kerstin, vielen Dank für die Inspiration! 

Seither darf ich die kleinen Vesperstangen fast jedes Wochenende für meine Familie backen. 

Viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept

  • 350 g Dinkelmehl 640
  • 350 g Dinkelmehl 1050
  • 1 El Salz
  • 1 Prise Brotgewürz
  • 1/2 Hefewürfel
  • 600 ml warmes Wasser

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 20 Minuten

Backofen auf 180 C° vorheizen

  1. Hefe im Wasser auflösen

    Alle Zutaten werden miteinander in einer hohen Rührschüssel (Küchenmaschine) ca. 3-4 Minuten kräftig verknetet. 

    Anschließend den Teig abgedeckt und an einem warmen Ort (ausgeschalteter Backofen) für 40 min gehen lassen – bis sich das Volumen verdoppelt hat. 
    Je nach Triebstärke der Hefe kann dies auch länger dauern. 

  2. Backofen auf 180 C° O/U vorheizen.

    Nun aus dem Teig kleine Teiglinge abstechen und ca. 10 cm lange Stangen rollen. 
    Diese ineinander verdrehen und dabei in etwas Dinkelmehl Typ 1050 wälzen. 

    Teiglinge/Stangen auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen und nochmals für 10 min. gehen lassen

  3. Kurz vor dem Backen mit Wasser besprühen und bei 180 C° O/U Hitze goldbraun backen ca. 15 -20 min. (je nach Ofen)


    Guten Appetit 


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Schnelle Brötchen

Es gibt Tage, da möchte man gepflegt in die Tischkante beißen…. oder in „Schnelle Brötchen“.

Brötchen: schnell und einfach gemacht!
„Schnelle Brötchen“

Kleines Beispiel: Wir waren im Urlaub, und wie das so ist, wir kommen nach Hause und natürlich ist der Kühlschrank leer. Also Koffer beiseite geschmissen, kurz die Familie interviewt, was sie in den nächsten Tagen essen möchte, Hühner und Wachteln schnell versorgt, und ab gehts vom Hof mit wehenden Fahnen.

Ist ja schließlich kurz nach 20:00 Uhr, und der Supermarkt schließt um 21:00 Uhr. Nächste Möglichkeit zum Einkaufen …. Montag.

Gut Ding will Weile haben…

Ich sause im Stechschritt durch den Markt packe alles in den Einkaufswagen was die Familie sich wünscht und rausche wieder ab.

Am nächsten Morgen

Der Zwerghahn kräht im schrillsten Ton, und ich hocke glückselig im Bett und freue mich über diese Gesangseinlage. Mein Mann grinst mich an, und schwups organisiert er mir einen Guten-Morgen-Kaffee.

Schnelle Brötchen

Ist das nicht schön in seinem eigenen Bett zu erwachen und wieder zu Hause zu sein??

Eine Stunde später, der Hunger kündigt sich an, stehen wir versammelt in der Küche und decken den Tisch. Wir nehmen platz, es gibt frische Hühnereier von unseren Hühnern, und dann kommt die Gretchen-Frage:

Schnelle Brötchen

Wo sind denn die Brötchen???

Bähm! Ich Ursel hab doch tatsächlich vergessen Brötchen anzusetzen! Meine liebe Nachbarin Christine ist auch im Urlaub und somit haben wir auch keinen Brötchenlieferanten….

Da hocken wir nun, der Magen in der Kniekehle. Lange Gesichter bei uns allen.

Schnelle Brötchen

Schnips! Dann backen wir eben die „Schnellen Brötchen„. So ganz ohne Vorbereitung und ohne Teig der über Nacht im Kühlschrank stehen muss (siehe Rezept „Über-Nacht-Brötchen).

Mein Mann und meine Tochter sehen mich an und meinten: „sag Bescheid wenn sie fertig sind, wir sehen uns solange Terra X an…“.

Donnerwetter, das nenne ich Zusammenhalt.

Egal. Ist mir auch recht, so kann ich in Ruhe durch die Küche wirbeln und bin in meinem Element. Wenig später stehen die Brötchen auf dem Tisch und ich Blicke in zufriedene Gesichter.

Sonntagmorgen bei Wrobi 🙂

Schnelle Brötchen

Hier ist das Rezept:

  • 1 Hefewürfel oder 2 Tüten Trockenhefe
  • 1 El Honig
  • 1 El Salz
  • 600 ml warme Milch (alternativ Wasser)
  • 1 kg Dinkelmehl

Als erstes wird die Hefe mit dem Honig und dem Salz vermengt, dann folgt die Milch (Wasser) und schließlich wird das Mehl nach und nach eingearbeitet.

Nicht alles auf einmal, es soll sich langsam verbinden und somit kann die Hefe anfangen „zu arbeiten“.

Wenn der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt, Brötchen daraus formen, auf das mit Backpapier ausgekleidete Backblech legen und 5-10 min. gehen lassen.

Anschließend mit dem Messer oben einschneiden, mit etwas Wasser besprühen und bei 200 C° für 20-30 min, Umluft, goldbraun backen.

Ich wünsche euch ein knuspriges Frühstück 😉

Schnelle Brötchen

  • Für Diabetiker (gerechnet mit Rezeptrechner)
  • Rezept: 309 kcal (1283 KJ) Portion: 309 kcal
  • Das Rezept hat in Summe 3.9 BE.
  • Bei 1 Portion(en) sind das 3.9 BE pro Portion

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