Gedeckter Rhabarber-Apfelkuchen

Normalerweise sind Knöterich-Gewächse nicht in jedem Garten willkommen, doch Rhabarber, der lässt so manches Herz höher schlagen. 

Gedeckter Rhabarber-Apfelkuchen

So wie meins. 

Als Kind hieß es bei uns immer: Rhabarber ist giftig, iss nicht zu viel davon! 

Stimmt das ? 

Es kommt auf die Dosis an, denn im Rhabarber steckt Oxalsäure. Diese wird mit zunehmender Wachstumsperiode des Rhabarbers immer mehr in der Pflanze eingelagert und kann bei Verzehr zu Vergiftungserscheinungen führen. Daher wird meistens ab Juni kein Rhabarber mehr geerntet.

Wusstest Du, dass die roten Stiele von Rhabarber weniger Oxalsäure enthalten als die grünen? 

Und nun zu den positiven Nachrichten, Rhabarber enthält auch viele Vitamine wie Vitamin A, D, C, E, B1-B12, und an Mineralien u.a. Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor ,und an Spurenelementen u.a. Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Fluorid. 

Ergo ist Rhabarber im Frühjahr genau der richtige Fitmacher 😉 

Da er derzeit überall im Obstregal zu finden ist, habe ich heute ein Rezept von meiner Oma für euch. 

Kindheitserinnerungen

Damals haben wir dieses Rezept noch mit Weizenmehl gebacken, und ich hatte die Streusel schon gegessen, noch bevor sie auf dem Kuchen landeten. Ebenso musste vom Rhabarber mehr geerntet werden, als eigentlich für das Rezept nötig war, weil ich die Stangen, frisch geschält, zu gern in Zucker tunkte und roh gegessen habe. 

Und heute?

Heute liebe ich diesen Kuchen nach wie vor, denn die Kombination aus den süßen Äpfeln und dem säuerlichen Rhabarber mit den knusprigen Streuseln ist einfach saulecker. 

Sicherlich wird dir der Kuchen genauso gefallen und schmecken wir mir. 

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken.

Rezept

Springform 26 cm Ø

Für den Boden

  • 150 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär, Seitz, Lidl-Hausmarke)
  • 80 g Pflanzenfett (alternativ Butter)
  • 40 g Zucker
  • 1 Ei Gr. M
  • 1 El kaltes Wasser
  • 2 Tl Backpulver

Für die Füllung

  • 250 g Apfelmus
  • 3 mittelgroße Äpfel
  • 5 Stangen Rhabarber
  • 1 Messerspitze Mark einer Vanilleschote / alternativ Vanillearoma
  • 2 Packungen Vanillepudding
  • 1 Ei Gr. M

Für die Streusel

  • 100 g Pflanzenfett (Zimmerwarm)
  • 100 g helles glutenfreies Mehl
  • 60 g Zucker

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Backofen auf 185C° Umluft vorheizen
26 cm Springform mit Backpapier

  1. Alle Zutaten für den Boden miteinander und in die, mit Backpapier ausgekleidete, Springform füllen. Den Teig am Rand etwas hochdrücken. 

    Sollte der Teig zu trocken sein, einfach etwas Pflanzenfett hinzufügen. Manchmal nimmt das Mehl nicht so gut auf, daher dieser Tipp.

  2. Rhabarber und Äpfel schälen und in ca. 1-1,5 cm große Stücke schneiden. 

  3. In einem Topf den Apfelmus mit allen Zutaten für die Füllung glattrühren, unter Rühren kurz aufkochen lassen und die heiße Masse auf dem Kuchenboden verteilen. 

  4. Alle Zutaten für die Streusel mit dem Handrührgerät rasch vermengen und die Krümmel auf dem Kuchen verteilen. Der Kuchen wird nun für ca. 1 h bei 180 C° Umluft gebacken. 

Hier findest Du ein weiteres leckeres DDR-Rezept: Gedeckter Apfelmuskuchen

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Apfel-Birnen-Kuchen vom Blech

Das Wochenende fing an wie jedes andere. Ausschlafen, in Ruhe mit der Familie frühstücken, auf der Couch gammeln und die Seele nach einer stressigen Woche baumeln lassen.

Ring Ring!

Spontan kündigen sich meine Eltern an, und mein Vater fragte am Telefon, ob der Kuchen schon fertig ist….. dieses Mal habe ich nicht wie sonst schon am Tag zuvor einen Kuchen gebacken.

Irgendwie ist dieses Mal alles anders.

Ich war die ganze Woche beruflich unterwegs, und das, was der Kühl- und Vorratsschrank an Zutaten aufwies, war, sagen wir mal…. spärlich. Also dachte ich an einen schönen, lockeren Marmorkuchen. Der ist schnell gemacht und erfreut zugleich die Männer. Sie lieben diesen Kuchen.

Apfel-Birnen-Kuchen vom Blech

Also wurden alle Zutaten für diesen leckeren Klassiker zusammengerührt und in den Ofen geschoben. 

Hektisch habe ich noch die Küche aufgeräumt, überall mit dem Staubsauger gesaugt – kommt ja schließlich Besuch – und den üblichen Haushaltskram erledigt. 

Zufrieden mit mir und dem, was ich alles in so knapper Zeit erledigt hatte, sank ich auf das Sofa und schon standen meine Eltern in der Tür. Louisa kreischte vor Freude „Oma! Opa!“ (als ob sie sich Jahre nicht gesehen hätten… )

Wir plauderten und erzählten uns, was wir in der Woche so gemacht haben, mein Mann deckte den Tisch und fragte, ob der Kuchen denn schon fertig sei. 

Apfel-Birnen-Kuchen vom Blech

Ich winke ab und sagte völlig selbstbewusst: „Ja klar! Der stand jetzt ´ne Stunde im Ofen, der ist durch, wird zwar noch warm sein, aber das stört ja nicht.“

Mit Handschuhen bewaffnet, öffnete ich die Ofentür und holte den Kuchen aus dem Ofen. Dieser strahlte mich frisch und ungebacken an!!! 

NEIIIIIIEEEEEENNNNNNN!!!! Ich „Erna“ habe vergessen den Ofen anzuschalten!!! Es brannte zwar das Licht im Ofen, jedoch fehlte nur ein kleiner Dreh nach links, um die Heizfunktion zu aktivieren….. Ich starrte den Kuchen an und brach in schallendes Lachen aus.

Apfel-Birnen-Kuchen vom Blech

Sowas kommt von sowas. 

Da mein Papa nun „Kuchenhunger“ hatte, habe ich aus meiner Tiefkühltruhe einen Apfel-Birnenkuchen geholt. Diesen hatte ich erst eine Woche zuvor frisch gebacken und gleich eingefroren, quasi für Notfälle.

Also wenn das nun kein Notfall ist, dann weiß ich auch nicht. 

Gut, dass ich immer was da habe… der Kuchen kam super an!

Und für Alle, die auch gern auf Vorrat backen….

Hier ist das Rezept: 

  • 4 große Birnen
  • 4 große Äpfel
  • 6 Eier (gr. M)
  • 100 g Zucker
  • 200 g Pflanzenfett (Zimmerwarm)
  • 600 g Mehl
  • 2 Tl Backpulver
  • 1 Pr. Salz
  • 1/4 l Milch
  • Mark einer Vanilleschote
  • Etwas Zimt
  1. Äpfel und Birnen Schälen, entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden. 
  2. Eier, Vanillemark mit dem Zucker schaumig schlagen.
  3. Pflanzenfett unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Salz vermengen und mit der Milch unter die Eicreme rühren.
  5. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech glatt streichen.
  6. Auf dem Teig nun im Wechsel die Äpfel längs und die Birnen quer auf den Teig setzten (siehe Foto), anschließend mit Zimt bestreuen und bei 175 C° für ca. 35 min backen.
  • Für Diabetiker (gerechnet mit Rezeptrechner)
  • Rezept: 3285 kcal (13630 KJ)
  • Portion: 3285 kcal (13630 KJ)
  • Dein Rezept hat in Summe 44.1 BE.
  • Bei 1 Portion(en) sind das 44.1 BE pro Portion

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Gedeckter Apfelmuskuchen mit Blätterteig-Deckel

Als ich Kind war sagte meine Oma: „Gedeckter Apfelmuskuchen ist ein Rezept, dass in keinem Haus fehlen darf.“ Ihr gedeckter Apfelmuskuchen war einfach lecker und jeder hat ihn geliebt.

Gedeckter Apfelmuskuchen

Und auch dem Deckel aus Blätterteig konnte keiner widerstehen. Viele Jahre vergingen und seitdem hatte ich ihn nicht mehr gegessen. Ein Freund fragte mich vor kurzem ob ich ihm einen gedeckten Apfelmuskuchen backen könnte.

Noch während er sprach stieg mir sofort der Duft vom warmen gedeckten Apfelmuskuchen in die Nase. Plötzlich war meine Kindheitserinnerung wieder da. Deswegen möchte ich dieses leckere Rezept gern mit euch teilen. Viel Spaß beim Backen.

Viel Spaß beim Backen.

Gedeckter Apfelmuskuchen Rezept

Für mich hat gedeckter Apfelmuskuchen immer einen Deckel aus Blätterteig. Erstens weil es schmeckt und zweitens weil es schön aussieht.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier ist das Rezept

Für den Boden

  • 90g Mehl
  • 40g Speisestärke
  • 60g Butter oder Pflanzenfett
  • 30g Zucker oder Birkenzucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1,5 Teelöffel kaltes Wasser
  • 1 Teelöffel Backpulver

Für die Füllung

  • 350 g Apfelmus
  • 1 Packung Vanillepudding
  • 1 Ei (Größe M)

Blätterteig-Deckel

  • 1 Packung backfester Vanillepudding
  • ¼ Liter pflanzliche Milch
  • 1 Packung Blätterteig
  1. Anfangs alle Zutaten für den Boden des Kuchens schön miteinander verkneten.
  2. Danach den Kuchenteig in einer Springform (18-20 cm Durchmesser) auskleiden und am Rand hochdrücken. Anschließend den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Somit geht er beim Backen nicht zu sehr auf.
  3. Sobald die Zutaten für die Füllung miteinander verrührt sind diese kurz aufkochen lassen. Folglich die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und dann im Backofen bei 200°C für 10 Min. bei Ober- & Unterhitze backen.
  4. Das Puddingpulver in die Milch einrühren.
  5. Aus dem Blätterteig einen Deckel schneiden und den Pudding auf dem Teig verteilen. Den Deckel auf den heißen Kuchen stürzen, leicht andrücken und den Kuchen für ca. 30 Minuten bei 170°C backen.
  6. Ein gedeckter Apfelmuskuchen schmeckt am besten, wenn man ihn abschließend, sobald er kalt ist, mit etwas Puderzucker dekoriert.

Gedeckter Apfelmuskuchen mit Blätterteig-Deckel Videoanleitung: Rezept zum Nachbacken

Gedeckter Apfelmuskuchen Videoanleitung zum Nachbacken

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