glutenfreie Apfel-Zimt-Muffins

Es ist Erntezeit! Nun fängt die gemütliche Jahreszeit an, und wir hängen in Gedanken dem warmen Sommer nach.

Ist es denn schon so kalt?

Wir genießen die letzten wärmenden Sonnenstrahlen und kuscheln uns gern auf die Veranda, dick eingepackt mit einer warmen Decke und einer Tasse heißen Tee.

Apfel-Zimt Muffins

In meinen Hochbeeten wuchert das Gemüse, die letzten Erdbeeren werden geerntet und die Äpfel hängen schwer am Apfelbaum.

noch hängen die Äpfel am Baum…

In diesem Jahr fällt die Apfelernte hoch aus. Sehr zu unserer Freude.

Aber was machen wir mit den vielen Äpfeln? 

Schnell steht fest: Muffins, Apfelkuchen in allen Variationen und Apfelmus.

Bei uns sind Apfel-Muffins mit Cranberrys beliebt, und da Louisa seit Tagen in Weihnachtsstimmung ist (mitten im September), sollen es dieses mal Apfel-Muffins mit Zimt werden. 

ein, zwei…viele

Ich ernähre mich weiterhin glutenfrei, und daher werden die Muffins auch glutenfrei sein. 

Meine Wahl fiel auf Maismehl, glutenfreies Mehl und gemahlene Mandeln. Zimt darf natürlich nicht fehlen. 

Apfel-Zimt-Muffin. Das geht fix!

Die Zutaten waren rasch vermengt, und wenig später waren die Muffin´s fertig. Ein herrlicher Duft lag in der Küche !

schön saftig und nicht zu süß

Kleine leckere, saftige Apfel-Zimt Muffins, die sehr schnell Geschichte waren.

Viel Spaß beim Nachbacken.

Hier ist das Rezept:

für 12 Muffins 

  • 150 g Pflanzenfett oder Butter
  • 130 g brauner Zucker
  • 1 Tl Vanillearoma 
  • 2 Eier Gr. M
  • 150 g Maismehl
  • 150 g glutenfreies Mehl ( z.B. Seitz, Schär)
  • 2 Tl Backpulver 
  • 1 El gemahlene Mandeln
  • 1/2 Tl Zimt, gemahlen
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 2-3 Tropfen Butteraroma
  • 130 ml Milch alternativ pflanzliche Milch

    2 große Äpfel
  1. Zimmerwarmes Pflanzenfett mit Zucker verschlagen, nach und nach die Eier hinzufügen. 
  2. Die Masse so lange aufschlagen, bis sie cremig ist.
  3. Maismehl, glutenfreies Mehl, Backpulver, Mandeln miteinander mischen und unter die Eicreme rühren. 
  4. Butteraroma, Vanillearoma, Zitronensaft, Milch hinzufügen und so lange rühren, bis der recht flüssige Teig eine homogene Konsistenz hat. 
  5. Backofen auf 190 C° Ober/Unterhitze vorheizen.
  6. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Einen Teil der Äpfel in den Teig rühren und den anderen Teil zum bestreuen beiseite legen.  
  7. Muffinblech mit Papierformen füllen und jede Form zu 3/4 mit dem Teig befüllen. Die restlichen Apfelstücke auf den Muffins verteilen. 
…noch heiße Muffins….

8. Muffins bei 190 C° O/U für 20 min backen. Anschließend aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

  • Apfel-Zimt Muffins, glutenfrei
Das Ende eines sehr leckeren Muffin…

Allergene

Apfel-Cranberry-Muffins

Brrr, es schüttelt uns schon die ganze Woche. Nun ist endlich Wochenende, und wir legen müde und geschafft die Beine hoch, machen es uns auf dem Sofa gemütlich… mit Apfel-Cranberry-Muffins!

Köstlich saftige Apfel-Cranberry-Muffins. Quasi eine kleine Vitaminbombe!
Apfel-Cranberry-Muffin

In der Schule meiner Tochter tanzen die Erkältungsbazillen Samba, selbst am Set zum neuen Werbedreh wurde gehüstelt, sodass ich am liebsten Reißaus genommen hätte.

Bevor es uns alle niederstreckt, gibt es einen heißen Apfeltee mit Ingwer und Zitrone.

Apfel-Cranberry-Muffins, klein und schnell verspeist
Apfel-Cranberry -Muffins, klein und schnell verspeist

Nun hocken wir auf dem Sofa, mit dem Heißgetränk in der Hand, zappen durch die Fernsehkanäle, und schon kommt die Frage: haben wir gar keinen Kuchen zum Kaffee? Ähm, neeee ….

Es herrscht absolute Ruhe.

Ich grinse in mich hinein, um dann großzügig zu sagen: „Also gut. Ich backe etwas. Was kleines. Etwas, was schnell geht.“ Und schon sehen mich funkelnde Augen an.

Köstlich saftige Apfel-Cranberry-Muffins. Quasi eine kleine Vitaminbombe!
Apfel-Cranberry-Muffins

Das muss Liebe sein 🙂

c

Der Samstagnachmittag war gerettet. 😉

Apfel-Cranberry-Muffins

So werden sie gemacht (reicht für 24 Muffins):

  • 200 g Pflanzenfett (Zimmertemperatur)
  • 2 El Zucker
  • 2 Eier (Gr. M)
  • 1 Tl Vanilleextrakt
  • 300 g Weizenmehl
  • 2 Tl Backpulver
  • 200 ml Sojamilch – Kokos
  1. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Beiseite stellen.
  2. Zuerst wird das Pflanzenfett mit dem Zucker aufgeschlagen, nach und nach werden die Eier eingearbeitet.
  3. Mehl und Backpulver miteinander verrühren und unter die Creme rühren, und anschließend mit einem Schwung die Sojamilch einrühren.
  4. Mit Hilfe eines Backspatels die Cranberrys und Äpfelstücke unterrühren.
  5. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und diese zu 3/4 mit dem Teig befüllen.
  6. Die Muffins werden bei 185 C° O/U für ca. 20 min gebacken.
  7. Anschließend auskühlen lassen oder warm genießen. 🙂
Saftig ...durch und durch :-)
Saftig …durch und durch 🙂
  • Für Diabetiker
  • Rezept: 123 kcal (510 KJ)
  • Portion: 123 kcal (510 KJ)
  • Das Rezept hat in Summe 2.5 BE.
  • Bei 1 Portion(en) sind das 2.5 BE pro Portion.

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Fruchtige Cupcakes

Cupcakes sind in aller Munde und ich muss sagen: verdammt noch mal, sind die lecker!

Vorausgesetzt man kann sich unter den vielen Variationen entscheiden!

Fruchtige Cupcakes

Vor Jahren, als diese Kunst der kleinen dekorativen Törtchen zu uns nach Deutschland schwappte, probierte ich in Berlin einige Cupcakes in unterschiedlichen Läden. Nun, was soll ich sagen…

Fruchtige Cupcakes

Eine kulinarische Occasion war es nicht, eher das Gefühl, ich beiße in Zucker und reine Butter. Wenngleich die Törtchen einen „Vanille“ oder „Frucht“ Geschmack haben sollten, fehlten diese Aromaten gänzlich.

Als ich in New York in einer der angesagtesten CupCake-Läden, heißersehnt, stand und die Vielfalt sah, konnte ich natürlich nicht widerstehen und kaufte 3 verschiedene Törtchen (hatte ja einen großen Vorrat an Lactase Tabletten bei ;-))

Doch auch hier war ich ebenso enttäuscht von dem nicht vorhandenem Geschmack. Sie waren einfach nur süß. Die Butter in dem Frosting konnte ich zwar nicht schmecken, aber auf der Zunge fühlen….

Fruchtige Cupcakes

Wieder in Berlin, sagte Louisa: “ Ach Mama, dann machen wir uns eben selber welche.“ Gesagt, getan. Seit Jahren backe ich nun zu Kindergeburtstagen unterschiedliche Cupcakes und sie sind immer ein absoluter Renner. Heute stelle ich euch eines meiner Rezepte vor.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier ist das Rezept

Die Zutaten

Für den Teig

  • 100 g gesiebtes Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 3 Eier (M)
  • 100 g Pflanzenfett / Butter

Für das Frosting

  • 100 g Butter (zimmer warm )
  • 200 g Frischkäse
  • 150 g Puderzucker
  • 100 g TK Beeren

Benötigte Zeit: 45 Minuten

  1. Für die Muffins

    Erst Butter mit dem Zucker cremig rühren, nach und nach die Eier hinzufügen und zum Schluß Mehl, Backpulver und Speisestärke unterrühren.
    Sollte der Teig zu fest sein, einfach einen kleinen Schluck Milch hinzufügen.

  2. en Teig in 12 Muffin-Formen aufteilen und bei 175 C für 15-20 min backen und anschließend auskühlen lassen.

  3. Für das Frosting

    TK-Beeren pürieren.

  4. Die Butter aufschlagen, Frischkäse hinzufügen und mit dem gesiebten Puderzucker aufschlagen, zum Schluß die pürierten Beeren einarbeiten.

  5. Alles in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und auf die erkalteten Cupcakes spritzen.

  6. Nach Herzenslust mit kleinen Einhörnern oder Beeren dekorieren und schmecken lassen.

Fruchtige Cupcakes

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