Schnell noch Erdbeer-Cupcakes backen, dann sind die letzten Erdbeeren aufgebraucht. Daher gibt es heute: Erdbeerhof-Cupcakes.
Was für eine Saison!
![](https://katrin-backt.de/wp-content/uploads/IMG_6143-1024x768.jpg)
Ich liebe Erdbeeren
Erst sind die Erdbeeren schlecht gewachsen und dann so explodiert, dass man mit der Ernte kaum nachkam.
Letzte Woche gab es eine köstliche Erdbeer-Käse-Torte, heute gibt es aus den restlichen Erdbeeren cremige Cupcakes.
![](https://katrin-backt.de/wp-content/uploads/IMG_5198-1024x768.jpg)
Cupcakes
Ein kleiner, schöner und sommerlicher Saison-Abschluss. Dann startet die Heidelbeer-Saison 😉
#yammy
![](https://katrin-backt.de/wp-content/uploads/IMG_4526-1024x768.jpg)
Für dieses Rezept habe ich die Tortencreme von Ruf ausprobiert, und ich muss sagen: wenn es fix gehen muss und eine leckere standfeste Creme gezaubert werden soll, dann ist diese Creme absolut zu empfehlen (Werbung/ unbezahlt/selbstgekauft).
Uns haben die kleinen Törtchen geschmeckt, es ist nichts mehr übrig 😉
Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken.
Rezept
Für die Muffins
- 3 Eier Gr. M
- 1/4 Tl Backpulver
- 2 El Zucker
- 130 g Mehl (glutenfrei Mix für helles z.B. free From Universal)
- 3 El heißes Wasser
- 1/2 Tl Vanillearoma
Für das Topping
- 500 g Erdbeeren
- 1 Pck. Ruf Tortencreme
- 100 g Frischkäse / oder Quark, laktosefrei
- 200 ml kalte Milch, laktosefrei
Benötigte Zeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Ergibt 12 Cupcakes
Backofen auf 120 C° O/ U vorheizen
-
Eier, Zucker, Wasser 4 min. schaumig schlagen.
Vanillearoma unterrühren. -
Mehl und Backpulver sieben, unter die Eicreme ziehen und auf 12 Muffin-Formen aufteilen.
Mittig in jeden Muffin eine Erdbeere setzten. -
Die Muffins bei 180 C° für ca. 15 min goldgelb backen. Auskühlen lassen.
- Für die Creme
Die restlichen Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden.
-
Die Tortencreme nach Anleitung zubereiten, zum Schluss den Frischkäse und die Erdbeeren unterrühren.
Käse-Creme nun in einen Spritzbeutel mit einer Sternen-Tülle füllen und Kringel auf die Muffins spritzen. Fertig.
![](https://katrin-backt.de/wp-content/uploads/IMG_9268-1024x768.jpg)