Bananenbrot mit feiner Kokosnote

#Dankemattin

Obwohl der Neue Blog nun schon länger online ist, bastele ich seit Wochen im Hintergrund an dem neuen Tool und werde langsam immer besser. Tausend Tutorials weiter, und ich habe einen minimalen Durchblick. Zum Glück gibt es Mattin, er ist mein Anker in der digitalen Welt und rettet, was ich zerstöre 😉

#Manchmal müssen Dinge eben ein wenig dauern. 

Dies ist einer der vielen vielen Punkte, warum ich in der letzten Zeit so selten gepostet habe.

Hinzu kommt, dass ich mich in den letzten Monaten schlapp und platt fühlte, von Darmkrämpfen geplagt war, ja sogar einen Aufenthalt im Krankenhaus hatte. Mit dem Ergebnis, dass eine Entzündung der Darmwand festgestellt wurde. 

#darum nun glutenfrei

Eine befreundete Krankenschwester fragte mich, ob möglicherweise eine Gluten-Unverträglichkeit vorliegt. 

HÄ BITTE WAS???

Da ich mir selbst eine glutenfreie Kost verordnet hatte und alle Symptome rasch abgeklungen sind, war klar.. ich muss meine Ernährung in allen Bereichen komplett umstellen. Daher die glutenfreien Rezepte 😉 

#Ich habe als passionierte Kuchen- und Brotesserin doch keine Gluten-Unverträglichkeit! 

Mein Fazit nach der Umstellung: 

  • ich bin nicht mehr so aufgebläht
  • ich habe keine Darmkrämpfe mehr 
  • komme früh leichter aus dem Bett und bin wieder voller Tatendrang
  • von meiner babyzarten Haut ganz zu schweigen
  • negativer Nebeneffekt: ich habe leider einige Kilos verloren

Ja klar, könnte man nun sagen, dass in der heutigen Zeit wieder ein Ernährungsmythos geschaffen würde, damit an anderer Stelle die Verkaufszahlen nach oben schnellen.

Ich denke aber, dass es eben auf Grund der modernen Zeit so ist, dass das Mehl genetisch soweit aufgepeppt wurde, dass der Anteil von Gluten um ein Vielfaches höher ist als noch vor Jahren. 

#gesünderessen

Nun bin ich kein Experte und lehne mich an dieser Stelle auch nicht zu weit aus dem Fenster. Jedoch kann ich als Verbraucher sagen: wenn ich meinen Konsum von Weizenmehl aufgebe, fühle ich mich körperlich und geistig einfach fitter. 

#banane

Nach vielen Back-Experimenten in den letzten Monaten bin ich nun in Sachen glutenfreies Backen um ein Vielfaches weiter und kann sagen: 

ES LEBE DIE VIELFALT! 

Muhhhaaa, als ob ich jemals aufhören würde zu backen! 

Backen kann ich auch glutenfrei. So wie dieses leckere glutenfreie Bananenbrot mit feiner Kokosnote. 

Bananenbrot gibt es in zig Varianten, ich poste heute eines meiner Rezepte – dies wird nicht das letzte Bananenbrot sein 😉 

Viel Spaß beim Nachbacken

Katrin

Hier ist das Rezept: 

  • 5 Eier (Gr. M) 
  • 4 reife Bananen
  • 1 Tl Zimt
  • 1 Tl Kokosraspeln
  • 2 El Kokosblütenzucker
  • 7 EL Kokosmilch
  • 1 Tl Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 EL Kartoffelmehl
  • 1 TL Vanillearoma

Benötigte Zeit: 50 Minuten

Anleitung

  1. Backofen

    Backofen auf 170 C° vorheizen.

  2. Zutaten

    Alle Zutaten in der Küchenmaschine miteinander verblenden.

  3. Backen

    Kastenform fetten oder mit Backpapier auskleiden, den Teig in die Form füllen und ca. 45 min bei 160 C° backen. 

    Das Brot ist fertig, wenn kein Teig am Holzstäben kleben bleibt. 

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Bananen-Käsekuchen

In den Serien, die aus Amerika zu uns rüber schwappen, hat man das Gefühl, dass alle nur noch Käsekuchen essen. Bei mir gibt es heute: Bananen Käsekuchen!

In der Serie „The Big Bang Theory“ arbeitet Penny als Kellnerin in der Cheescake Factory. Nur sieht man kulinarisch faktisch nichts vom Kuchen.

Als ich neulich nach einem Interview mit Wolfgang Bahro für den Blog in der Küche stand, dachte ich mir:

„Wieso immer nur „normalen“ Käsekuchen backen? Warum nicht natürlich aromatisieren?“

Das Experiment konnte starten. Welches Obst war gerade da und musste weg? Klar, wie immer, die Bananen.

Cheesecake Factory Homestyle– Experiment gelungen, Patient ist nun süchtig.

Alle Zutaten wurden wie üblich vermengt, nur dass es dieses Mal die kleine Ergänzung mit der Banane gab. Was soll ich sagen? Die Küchlein waren noch im Ofen und der herrliche Duft durchströmte das ganze Haus. Warten fällt dann besonders schwer….

Lange Rede…

Ich will euch gar nicht lange hinhalten, so werden die kleinen Küchlein gemacht:

Viel Spaß beim Nachbacken.

Rezept:

  • 2 Eier (M)
  • 2 Eiweiß
  • 1 Pr. Salz
  • 2-3 EL Vanillezucker
  • 250 g Quark
  • 175 g Frischkäse
  • 1/2 TL Vanillepaste
  • 1 Pck. Vanillepudding
  • 1 reife Banane

  1. Vorbereitung

    6 kleine Auflaufformen fetten und mit Speisestärke / oder Mehl aus pudern.

  2. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und beiseite stellen.

  3. Eier mit den restlichen Zutaten aufschlagen, Eiweiß unterheben, Teig in die Förmchen füllen und diese in eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform stellen. Für 15-20 min. bei 200 C Umluft backen.

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Die „Schlungtorte“ – klein und schnell vernascht

…also die Torte. Eine Torte für Freund und Schauspielkollege Mathias Schlung. Er fungiert heute auch als Namensgeber für die „Schlungtorte“

Er spielte unter anderem in „Die Dreisten Drei“, „Die Comedy-Falle“, „Der Schuh des Manitu“ und diversen Theater- und Musikalrollen u.a. „Tanz der Vampire“, und ist bis heute ein gefragter Schauspieler.

Wir kennen uns nun einige Jahre, und jedes mal bricht bei uns der Jeck aus.

Mathias isst ab und an gerne ein Stück Kuchen oder Torte. Nur schleppt er nicht jedes Mal zu seinen Theaterengagements das ganze Küchenequipment mit, um sich eine Torte zu backen.

Eine Torte ist eine Torte. Klein, süß und ein ganz schönes Früchtchen.

Verständlich. Also habe ich nach seinen Vorlieben für Kuchen und Torten gefragt, damit er sich dennoch der süßen Verlockung während der Tournee-Pausen hingeben kann.

Nun, im Grunde hätte es auch eine dicke Buttercremetorte mit viel Früchten werden können. Nur möchte ich dann nicht für figürliche Entgleisungen verantwortlich sein, und er sollte natürlich nach dem Genuss noch fit genug seine Rolle im Theater spielen können.

Es war wichtig, dass er nicht zu viel Küchengerät nutzen muss, um sich einen kleinen Kuchen backen zu können. Also wurde es eine schnelle, fruchtige „Schlungtorte“.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier ist das Rezept

  • 400 g Speisequark
  • 150 g Schmand
  • 150 g Schafsjoghurt
  • 2 EL Zucker
  • 3 Eier (M)
  • 1 Pck. Vanillepudding
  • 1/2 Dose Mandarinen
  • 1 TL Lemon Balsamico
  • etwas Orangenschalenabrieb
  • 2-3 Blätter gehackte frische Pfefferminze

Alle Zutaten werden zügig miteinander verrührt sowie in eine gefettete Springform (18 cm Durchmesser) gegossen und für die ersten 15 min. bei 200 C, anschließend bei 180 C für insgesamt 40 -50 min. gebacken.

Nach dem Erkalten die Torte mit Erdbeeren oder Karamellsirup dekorieren.


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