Glutenfreie Schoko-Brownie mit Pecannüssen

glutenfreie Schoko-Brownies

Ich bin nach wie vor auf dem glutenfreien Trip. Meine endgültigen Befunde lassen auf sich warten, und ausserdem macht mir diese kulinarische Herausforderung gerade Spaß. Heute: glutenfreie Schoko-Brownies!

So entdecke ich, dass es (noch) nicht ganz einfach ist, herzhafte glutenfreie Sachen zu backen – zumindest, wenn sie nach etwas schmecken und nicht nur „Belagsträger“ sein sollen. Wohingegen Süßes zu backen keine wirkliche Schwierigkeit ist.

Schokoladeeeeeee!!!!!!!

Es lassen sich viele meiner Rezepte prima durch glutenfreie Mehlmischungen von unterschiedlichen Herstellern einfach umsetzen. So auch mein heutiges Rezept. 

Bisher habe ich Schoko-Brownies immer nur mit Weizenmehl gebacken und diese in unterschiedlichen Varianten, mal mit Backpulver , mal ohne, mal mit Weinstein… egal. 

glutenfreie Schoko-Brownies
glutenfreie Schoko-Brownies

Jedenfalls saß ich an letzten Sonntag in meiner Küche und freute mich auf den anstehenden Besuch und das gemeinsame Essen. 

Es ist immer schön, wenn man von lieben Menschen umgeben ist!

Ich liebe es, wenn die Hütte voll ist und sich alle um den Tisch  versammeln. Es ist eine schöne Atmosphäre.

Jedenfalls kam mir der Geschmack von Schokoladen-Brownie´s in den Sinn und somit gleich die Idee, diese in einer glutenfreien Variante zu backen. 

Ergo nahm ich eines meiner Rezepte und wandelte dieses fix um. 

Mit einem Fingerwisch…verführt

glutenfreie Schoko-Brownies
Glutenfreie Schoko-Brownies mit Pecannüssen

Kaum war der Schokoteig angerührt, pickten auch schon die ersten neugierigen Finger in die Rührschüssel. Naja, man muss ja mal testen, was ich da so fabriziere…

Schon der rohe Teig war saulecker !!!

Also, ab damit in den Ofen! Keine 10 min. später waberte ein schwerer Duft von Schokolade durch die Küche und ließ uns das Wasser im Munde zusammenlaufen. 

glutenfreie Schoko-Brownies
Saftig aber nicht matschig

Geduld!

Nach 45 min. durfte der heiße SchokBrownie endlich aus dem Ofen und dennoch mussten wir uns gedulden. 

Oh Mann!

Nach dem Abkühlen, soweit wir den Brownie haben abkühlen lassen…, gesellte sich zu dem kleinen Schoko-Quadrat eine Kugel Mandel-Karamell-Salz- Eis ……..

PENG!

Ich sage euch… danach ging nichts mehr! Jeder verdrückte zwei Quadrate, um sich anschließend glückselig auf die Couch zu rollen, um von dort aus noch einmal diese kleinen Köstlichkeit nachwirken zu lassen. 

glutenfreie Schoko-Brownies
Schoko-Schock #yammy

Falls ihr nun auch dieses Fresskoma erleben wollt, dann einfach das Rezept nachbacken und den Dingen seinen Lauf lassen 🙂 

Viel Spaß!

Hier ist das Rezept: 

  • 250 g Kokosöl 
  • 250 g glutenfreie Mehlmischung hell (für Kuchen und Kekse z.B. von Schar oder von Rewe „Ja“)
  • 1/4 Tl Backpulver
  • 2 Priesen Meersalz (alternativ normales Speisesalz)
  • 100 g Backkakao (entölt)
  • 50 g brauner Zucker
  • 100 g Palmzucker oder Kokosblütenzucker
  • 7 Eier Gr. M
  • 150 g Pecannüsse

Benötigte Zeit: 1 Stunde

  1. Den Backofen auf 150 C° Ober/ Unterhitze vorheizen. 

  2. Trockene Zutaten: Mehl, Zucker, Backpulver, Kakao miteinander vermengen. 

  3. Eier im Wechsel mit dem Kokosöl in die Mehlmischung rühren, bis der Teig eine cremig, zähe Konsistenz hat. 

  4. Zum Schluß die Pecannüsse einarbeiten.

  5. Den Brownieteig nun in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform (30×35 cm) füllen und für 40-45 backen.

  6. Anschließend den Brownie in der Form auskühlen lassen und erst dann in kleine Quadrate schneiden. 

glutenfreie Schoko-Brownies
Glutenfreie Schoko-Brownie mit Pecannüssen

Wenn der Brownie noch zu heiß ist, lässt er sich schlecht schneiden und der Teig bleibt am Messer kleben…..

Allergene

Brownie mit Eiskaffee

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Schokolade und Eiskaffee, diese Kombination lässt Schleckermäuler bei steigenden Temperaturen dahinschmelzen. 

Anfänglich war ich kein so großer Fan von Brownies. Meistens waren sie mir zu süß und pappten die Geschmackspapillen zu.  

Ein Fehler war auch, dass der Teig zu trocken wurde, und das Gebäck somit kaum genießbar war. Ihr werdet sicher lachen, da einige von euch schon hunderte Brownies gebacken haben. Ich war jedoch von einigen Rezepten nicht überzeugt.

Zumal manche Kreationen am nächsten Tag nicht mehr so weich und fluffig waren oder nur noch Matsche.

Brownie mit Eiskaffee

 

Dabei ist der Teig ziemlich simpel und schnell gemacht. Also fummelte ich noch mal am Rezept. Der Brownie sollte nicht zu trocken oder umgekehrt zu matschig werden, er sollte auch nicht mega süß sein.

Es kommt wie immer auf die Kombination und die Dosis an

Brownie mit Eiskaffee

Irgendwann tauschte ich das Weizenmehl gegen Dinkelmehl aus. Und siehe da, die Textur war gleich viel fluffiger. Also war ich auf dem richtigen Weg. Ich nutzte Schokolade mit einem höheren Kakao-Anteil anstatt entölten Kakao. Und zack war der Teig perfekt. 

Nun folgt das „Veredeln“

Jetzt stand der gebackene Brownie vor mir und ich dachte: „Hm, einfach noch mehr Schokolade drauf und gut ist?“ Nein ich beträufelte den noch warmen Kuchenboden mit kaltem Vanille-Kaffee (ich nutzte dafür den Kaffee von Hanseatic Coffee ) und verstrich erst dann etwas Schokolade auf dem Brownie.

Brownie mit Eiskaffee

Was soll ich sagen. Das Ding ist so lecker geworden, dass ich das erste Blech allein vertilgte. 🙂 

Zu dem Brownie passt hervorragend Eiskaffee! Ich friere dazu den gebrühten Kaffee in kleine Eiswürfel-Portionierer und stelle den Rest vom Kaffee in den Kühlschrank.

Brownie mit Eiskaffee

Kurz vor dem Servieren wird diese mit kalter Milch aufgegossen, die Eiswürfel hinzugefügt und wer mag, kann noch eine Kugel Vanilleeis hinzufügen.  

Nun will ich nicht länger drumherum schreiben und verrate euch das Rezept.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept

Zutaten:

  • 4 Eier Gr. M
  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 170 g Pflanzenfett / Butter
  • 150 g geschmolzene Schokolade
  • 150 g Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver

On Top

  • 300 ml Vanille-Kaffee
  • 200 ml Kalte Milch / Pflanzliche Milch
  • 50 g dunkle Schokolade 
  • 1 EL Sahne

 

  1. Eier werden mit dem Puderzucker und Vanille-Zucker sehr cremig aufgeschlagen. Bis sich das Volumen verdoppelt hat. 

  2. Nun das geschmolzene aber nicht mehr heiße Pflanzenfett/ Butter mit der Schokolade in die Eicreme einarbeiten. Zum Schluß das Mehl mit dem Backpulver unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Backform – 20×24 cm– füllen und bei 180 C° für 20 – 30 Min. (max!) backen. 

  3. Brownie nicht abkühlen lassen

    Den Teig mit einem Holzspieß einstechen und mit dem kalten Kaffee beträufeln. 

  4. Die dunkle Schokolade schmelzen, mit der Sahne verrühren und auf dem Brownie verteilen. Diesen in kleine Würfel schneiden und mit dem Eiskaffee genießen.  

  • Für Diabetiker  
  • Rezept: 1107 kcal (4594 KJ)
  • Das Rezept hat in Summe: 9,1 BE
  • Kohlenhydrate: 108,76 g – 57,19 %
  • Eiweiß: 18,40 g –   9,68 %
  • Fett: 63,00 g – 33,14 %

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