Erdbeer-Cupcakes

Schnell noch Erdbeer-Cupcakes backen, dann sind die letzten Erdbeeren aufgebraucht. Daher gibt es heute: Erdbeerhof-Cupcakes.

Was für eine Saison! 

Ich liebe Erdbeeren

Erst sind die Erdbeeren schlecht gewachsen und dann so explodiert, dass man mit der Ernte kaum nachkam. 

Letzte Woche gab es eine köstliche Erdbeer-Käse-Torte, heute gibt es aus den restlichen Erdbeeren cremige Cupcakes. 

Cupcakes

Ein kleiner, schöner und sommerlicher Saison-Abschluss. Dann startet die Heidelbeer-Saison 😉 

#yammy

Für dieses Rezept habe ich die Tortencreme von Ruf ausprobiert, und ich muss sagen: wenn es fix gehen muss und eine leckere standfeste Creme gezaubert werden soll, dann ist diese Creme absolut zu empfehlen (Werbung/ unbezahlt/selbstgekauft). 

Uns haben die kleinen Törtchen geschmeckt, es ist nichts mehr übrig 😉 

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken. 

Rezept

Für die Muffins

  • 3 Eier Gr. M
  • 1/4 Tl Backpulver
  • 2 El Zucker
  • 130 g Mehl (glutenfrei Mix für helles z.B. free From Universal)
  • 3 El heißes Wasser
  • 1/2 Tl Vanillearoma

Für das Topping

  • 500 g Erdbeeren
  • 1 Pck. Ruf Tortencreme
  • 100 g Frischkäse / oder Quark, laktosefrei
  • 200 ml kalte Milch, laktosefrei

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 10 Minuten.

Ergibt 12 Cupcakes
Backofen auf 120 C° O/ U vorheizen

  1. Eier, Zucker, Wasser 4 min. schaumig schlagen. 
    Vanillearoma unterrühren. 

  2. Mehl und Backpulver sieben, unter die Eicreme ziehen und auf 12 Muffin-Formen aufteilen. 

    Mittig in jeden Muffin eine Erdbeere setzten.

  3. Die Muffins bei 180 C° für ca. 15 min goldgelb backen. Auskühlen lassen. 

  4. Für die Creme

    Die restlichen Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden.

  5. Die Tortencreme nach Anleitung zubereiten, zum Schluss den Frischkäse und die Erdbeeren unterrühren. 

    Käse-Creme nun in einen Spritzbeutel mit einer Sternen-Tülle füllen und Kringel auf die Muffins spritzen. Fertig.

Allergene

  •  Zucker
  •  Obst
  •  Nuss
  •  Huhn
  •  Kuh
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