Rüblitorte…Glutenfrei

Nachdem ich nun seit Wochen an den Rezepten für glutenfreies Brot und Brötchen bastele, sind nun Kuchen an der Reihe. Heute: Rüblitorte

Anlass war das Alljährliche Reit- und Spring Turnier in unserem Reitstall.

Ja, auch im Winter schmeckt diese Torte

Einige Einsteller helfen bei den Vorbereitungen für das Turnier mit und als Dankeschön gibt es dann Kuchen, belegte Brötchen und Kaffee.

Ich bin gänzlich Muskelbefreit!

Da es mit meiner Muskelkraft nicht soweit her ist und ich besser backen als Hindernisse aufbauen kann, war mein Part ganz schnell klar. Ich backe Kuchen.

Was passt besser zu einem Turnier als ein Rüblikuchen?

Rüblitorte aus frischen Möhren und komplett glutenfrei!

Pferde lieben Möhren… die Reiter auch?

Irgendwie habe ich dann in der Zubereitung für den Kuchen, zu viel Mohrrüben geraspelt. Wegschmeißen wollte ich sie nicht, selber essen aber auch nicht, und die Hühner waren von dem Salatkopf noch satt.

Also, warum nicht aus den überschüssigen Möhren eine glutunfreie Version für mich backen? Gesagt, getan!

Im Grunde unterscheiden sich die Zutaten nur in der Tatsache, dass die Semmelbrösel glutenfrei sind und ich noch 2 EL glutenfreies Mehl hinzugefügt habe. Aber! Da ich die Erfahrung gemacht habe, dass glutunfreies Mehl mehr Feuchtigkeit benötigt, war ich mir mit der Dosierung von Zitronen- und Orangensaft nicht sicher.

Ein Experiment mit vollem Erfolg!

Ich habe einfach von allen Flüssigkeiten etwas mehr in den Teig gegeben, mit dem Ergebnis: DAS DING WAR LECKERER ALS der glutenhaltige ….!!!!

Fakt ist, das man Rüblitorte in zig Variationen backen kann, aber wenn auf Zutaten durch Unverträglichkeiten ect. verzichtet wird… dann wird es doch knifflig. Schließlich soll der Kuchen schmecken 😉

Also teile ich hier gern mein Rezept für die glutunfreie Variante.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Rüblitorte…Glutenfrei

Hier ist das Rezept:

300 g geraspelte Mohrrüben
3 Eier Gr. M
1 Pr. Salz
60 g brauner Zucker
1 Prise Tonkabohnenabrieb (alternativ 1 TL Tonkabohnenzucker)
200 g gemahlene Mandeln
3 EL Orangensaft
1 EL Zitronensaft
100 g Paniermehl glutenfrei
2 EL glutunfreies Mehl (Mischungen gibt es z.B von Schärr, Rewe „Ja“)
1 Tl Backpulver
1 TL Rum
2,5 EL Pflanzenöl

Für das Frosting

200 g Frischkäse (ich verwende den laktosefreien, alternativ den pflanzlichen)
2 El Puderzucker
1 TL Vanillearoma, klar
1 TL Zitronensaft

Benötigte Zeit: 1 Stunde

Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
Eigelbe mit dem Zucker, Rum, Tonkabohnenabrieb schaumig schlagen.
Geraspelte Möhren zu der Eicreme hinzufügen und mit Paniermehl, Mehl, Öl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Orangensaft, Zitronensaft vermengen.
Zum Schluß das Eischnee unterheben und den Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) geben.
Zum Schluß das Eischnee unterheben und den Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) geben.
Den Kuchen bei 180 C° O/U für ca. 30-40 min backen. Stäbchenprobe!

Nachdem der Kuchen vollständig erkaltet ist, kann wahlweise das Topping aufgebracht werden.

Dazu wird der Zitronensaft mit dem Puderzucker und dem Vanillearoma glattgerührt. Zum Schluss wird der Zimmerwarme Frischkäse eingerührt und die Creme auf dem Kuchen verteilt.

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Glutenfreies Kartoffelbrot

Lange habe ich nichts gepostet, da die Sommerferien gefüllt waren mit Gammeln, Familienzeit und meiner Gesundheit.

Glutenfreies Kartoffelbrot

Wir waren einige Tage im Urlaub auf Kreta und haben es uns unter den Augen von Hera und Zeus gut gehen lassen. Arschbomben in den Hotelpool oder Abtauchen in die kleinen Gassen von Agios Nikolaos zum Shoppen.

Bereits vor den Sommerferien grummelte es hin und wieder in meinem Bauch. Bis dato fand ich das nicht weiter beunruhigend. Erst als sich hin und wieder leichte Krämpfe hinzu gesellten, horchte ich etwas mehr in mich hinein.

Oh Gott. Erst isst sie laktosefrei und jetzt auch noch glutenfrei!

Ich fühlte mich zunehmend schlapper, war dauermüde und kam einfach nicht richtig in Gang.

Mit dem Blick auf die Blutergebnisse konnte nichts Ernstes vorliegen. Aber was ist es dann?

Also begann ich, via Ausschlussverfahren, selbst die Lösung zu finden. Ich ließ Lebensmittel weg und schließlich mein geliebtes Brot.

Ich ohne Brot? Vergiss es !

Tja, was soll ich sagen… es wurde ohne Brot, ohne Weizenmehl, in der Tat besser. Da saß ich nun und organisierte mir einen Zöliakie- Test. Dieser fiel negativ aus. Noch mal zurück auf Anfang.

Eine Glutenunverträglichkeit schließe ich nach wie vor aus, möglicherweise liegt eine derzeitige Sensibilität vor, die durch irgendwas im Körper hervorgerufen wird. Die Tests und weitere ärztliche Untersuchungen sind noch nicht abgeschlossen, jedoch ernähre ich mich bis zum endgültigen Ergebnis glutenfrei.

Es tut mir gut.

Umstellen ist leichter gesagt als getan, zumindest wenn Brot und diverses Gebäck auf dem Speiseplan eine große Rolle spielen.

Herausforderungen sind da um sie anzunehmen.

Also packte mich natürlich die Neugierde, und so experimentiere ich in meiner Küche und teste mich durch die unterschiedlichen Mehlsorten. Auf der Suche nach Geschmack, feinporiger Konsistenz und Haltbarkeit.

Einige Rezepte von Foodbloggern zum Thema „glutenfrei“ waren direkt für die Tonne. Nicht mal meine Hühner haben die teilweise fabrizierten Produkte gegessen.

Bin ich zu anspruchsvoll? Bin ich verwöhnt?

Mag sein. Meinem Mann schmeckten einige Kreationen 🙂 Also lag es wohl an meinen Geschmackspapillen 😉

Natürlich habe ich schon in der Vergangenheit für Gäste glutenfrei gebacken, die sich jedesmal über den tollen Geschmack riesig gefreut haben.

Ergo starte ich hiermit meine glutenfreien Rezepte, die so lecker sind, dass ich sie gerne mit euch teile.

Als erstes stelle ich euch ein Kartoffelbrot-Rezept vor. Das Ding ist so fluffig wie amerikanischer Toast, aber mit einer knusprigen Kruste.

Es schmeckt mit herzhaftem Belag genauso lecker, wie mit Konfitüre oder Mandelmus.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier ist das Rezept:

350 g mehligkochende Kartoffeln
500 g glutenfreies Brotmehl (z.B. Schär)
1 Tl Zucker
3/4 Tl Meersalz
1 Hefewürfel, frisch
150 ml warme Milch (alternativ pflanzliche Milch)
300 ml warmes Wasser
2 EL Sonnenblumenöl

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 50 Minuten

Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, schälen und mit einer Kartoffelpresse pressen.
Leicht abkühlen lassen.
Hefe mit dem Zucker in der warmen Milch auflösen.
Alle Zutaten miteinander verkneten und den Teig in eine gefettete Kastenform (28 cm lang) geben.
Küchenkrepp befeuchten und den Teig damit abdecken.
Der Teig ruht für ca. 30 min., in dieser Zeit sollte er das Volumen verdoppeln.
Backofen auf 220 C° Ober / Unterhitze vorheizen.
Den Teig in den Backofen stellen und eine Tasse mit Wasser unter das Brot stellen, anschließend für 45-55 min goldbraun backen.
Nach dem Backen das Brot aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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glutenfreie Haselnuss-Mandel-Plätzchen

Heute backe ich schnelle Haselnuss-Mandelplätzchen. Weihnachten kommt in ganz großen Schritten auf uns zu, und nun beginnt die gemütliche Jahreszeit.

So zumindest in unserer Wunschvorstellung, denn die Realität sieht doch folgendermaßen aus:

Frohe Weihnachten

In der Schule oder Kita wachsen die Wünsche nach Bastelmaterial für Weihnachtsgeschenke ins gefühlt Unermessliche, täglich flattern Einladungen für Tanzvorführungen und Weihnachtsfeiern rein, in der Firma geht der Lostopf für Julklapp und andere vorweihnachtliche Aktivitäten rum (wehe man entsagt, dann hängt der Firmenfrieden schief), Freunde und Verwandte fragen in zig Whatsapp-Gruppen, wer sich wann und wo auf dem Weihnachtsmarkt zum Bummeln und Glühweintrinken treffen möchte, die Wunschzettel der Kinder flattern ganz nebenbei rein, und dann kündigt sich ganz spontan die Verwandtschaft für die Weihnachtsfeiertage an.

Geschenke, die natürlich besonders, aber nicht zu teuer sein sollen, lassen sich partout in den angestrebten Geschäften nicht finden, der Streß nimmt langsam Fahrt auf.

Weihnachtsshopping

Nach einer Shoppingtour durch 25 Geschäfte, dick bepackt mit 1000 Einkaufsbeuteln unter dem Arm, durch den Berufsverkehr wieder zu Hause angelangt, fragt die Familie: wann backen wir endlich Plätzchen???

UFF. Soviel zum Thema „Besinnliche Zeit“

Dann holen wir einmal tief Luft, schlürfen einen heißen Kaffee oder Tee und überlegen, welche Plätzchen könnten jetzt noch gebacken werden. Kriterium: sie sollen schnell gebacken sein, wenig Zucker enthalten und wenn möglich, nach Weihnachten nicht auf der Hüfte zu sehen sein.

Quasi die eierlegende Wollmilchsau…

Bei all dem Vorweihnachtsstress schaffen wir es jedes Jahr aufs Neue, diesen Balanceakt zu „wuppen“. Wir erfreuen uns an den glücklich strahlenden Augen der Kinder, wenn sie den geschmückten Weihnachtsbaum erleuchtet sehen, dem zarten Kuss unserer Liebsten auf der Wange, wenn wir die Lieblingsplätzchen gebacken haben, die Geschenke rechtzeitig verpackt sind, und der Braten im Ofen besser aussieht als der Weihnachtsbraten aus der letzten Brigitte. Dann schlägt unser Herz Weihnachten!

Im ganzen Haus duftet es nach Plätzchen, Weihrauch und Zimt.

Und weil wir dann endlich in Stimmung sind, stöbern wir sofort nach tollen Plätzchen- Rezepten. Die Zeit ist immer noch unser Feind Nummer eins. Also versuchen wir Rezepte zu finden, die mit wenig Aufwand schnell gemacht sind und trotzdem schmecken, wenig Zucker enthalten und wenn es geht auch ohne Weizenmehl sind.

Zu Weihnachten gehören Anis, Zimt, Kardamon, Vanille oder Tonkabohne zu den typischen Gewürzen von Plätzchen und Gebäck. Ebenso sind Mandel-, Hasel- oder Walnüsse kaum wegzudenken und ein fester Bestandteil von Keksen und Kuchen.

Aber welche Plätzchen sollen nur backen werden?

Auch Butter ist in dieser Jahreszeit unser Favorit, sie gibt jedem Gebäck ein tolles Aroma. Aber sie ist leider in Kombination mit Zucker und Weizenmehl kein gern gesehenes weihnachtliches Erinnerungsstück auf unseren Hüften.

Mit meinem heutigen Rezept wird die Waage nicht gleich ausflippen (Nüsse sind in Maßen gesund und enthalten positive Fette, Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe), der Blutzuckerspiegel wird nicht nach oben schnellen, aber unsere Geschmacksknospen jauchzen. Haselnuss-Mandelplätzchen sind schnell gemacht und ebenso schnell vernascht.

Die Zutaten sind in der Vorweihnachtszeit in jeder kleinen Küche zu finden oder schnell im gut sortierten Supermarkt gekauft.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken.

Hier ist das Rezept:

Du brauchst für ca. 40 Plätzchen:

2 Eier Gr. M/ L
100 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Tonkabohnenabrieb
1 Tl Backpulver
1 Tl Vanillepaste
7 El Sucralose (Alternative zu Haushaltszucker)
50 g dunkle Schokolade
1 El gepuffter Quinoa
1 Espressolöffel essbarer Goldpuder

Benötigte Zeit: 20 Minuten

So werden sie gemacht:

Eier in einer Schüssel aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nun die Sucralose unterheben.
Den Backofen auf 180 C° Ober und Unterhitze vorheizen.
Backpulver und die restlichen Zutaten mit einem Rührspatel in die Eicreme rühren.
Der Teig hat eine zähflüssige bis marzipanartige Konsistenz.
Den Teig auf eine Frischhaltefolie legen und zu einer Rolle mit 1 cm Durchmesser rollen. Mit Hilfe eines Fadens nun ca. 0,5 cm dicke Scheiben von der Rolle schneiden und auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen.

Bitte zwischen den Plätzchen etwas Abstand halten, da diese beim Backen etwas aufgehen werden.
Die Plätzchen nun für 10-15 min goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Für die Dekoration
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Achtung! Darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt!
Den gepufften Quinoa mit dem Goldpuder vermengen.
Plätzchen in die Schokolade nach belieben tauchen und mit den goldenen Quinoa-Kügelchen verzieren. Plätzchen trocknen lassen. und in einer Blechdose aufbewahren (also, sollten sie bis dahin nicht aufgegessen sein)

Ich wünsche ALLEN eine besinnliche, stressfreie und schöne Vorweihnachtszeit!

Über ein Feedback zu den köstlichen kleinen Plätzchen würde ich mich natürlich freuen 😉

Vorschau

Nächste Woche backe ich super leckere glutenfreie Lebkuchen-Muffins 😉

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Glutenfreie Schoko-Brownie mit Pecannüssen

Ich bin nach wie vor auf dem glutenfreien Trip. Meine endgültigen Befunde lassen auf sich warten, und ausserdem macht mir diese kulinarische Herausforderung gerade Spaß. Heute: glutenfreie Schoko-Brownies!

So entdecke ich, dass es (noch) nicht ganz einfach ist, herzhafte glutenfreie Sachen zu backen – zumindest, wenn sie nach etwas schmecken und nicht nur „Belagsträger“ sein sollen. Wohingegen Süßes zu backen keine wirkliche Schwierigkeit ist.

Schokoladeeeeeee!!!!!!!

Es lassen sich viele meiner Rezepte prima durch glutenfreie Mehlmischungen von unterschiedlichen Herstellern einfach umsetzen. So auch mein heutiges Rezept.

Bisher habe ich Schoko-Brownies immer nur mit Weizenmehl gebacken und diese in unterschiedlichen Varianten, mal mit Backpulver , mal ohne, mal mit Weinstein… egal.

Jedenfalls saß ich an letzten Sonntag in meiner Küche und freute mich auf den anstehenden Besuch und das gemeinsame Essen.

Es ist immer schön, wenn man von lieben Menschen umgeben ist!

Ich liebe es, wenn die Hütte voll ist und sich alle um den Tisch versammeln. Es ist eine schöne Atmosphäre.

Jedenfalls kam mir der Geschmack von Schokoladen-Brownie´s in den Sinn und somit gleich die Idee, diese in einer glutenfreien Variante zu backen.

Ergo nahm ich eines meiner Rezepte und wandelte dieses fix um.

Mit einem Fingerwisch…verführt

Kaum war der Schokoteig angerührt, pickten auch schon die ersten neugierigen Finger in die Rührschüssel. Naja, man muss ja mal testen, was ich da so fabriziere…

Schon der rohe Teig war saulecker !!!

Also, ab damit in den Ofen! Keine 10 min. später waberte ein schwerer Duft von Schokolade durch die Küche und ließ uns das Wasser im Munde zusammenlaufen.

Geduld!

Nach 45 min. durfte der heiße SchokBrownie endlich aus dem Ofen und dennoch mussten wir uns gedulden.

Oh Mann!

Nach dem Abkühlen, soweit wir den Brownie haben abkühlen lassen…, gesellte sich zu dem kleinen Schoko-Quadrat eine Kugel Mandel-Karamell-Salz- Eis ……..

PENG!

Ich sage euch… danach ging nichts mehr! Jeder verdrückte zwei Quadrate, um sich anschließend glückselig auf die Couch zu rollen, um von dort aus noch einmal diese kleinen Köstlichkeit nachwirken zu lassen.

Falls ihr nun auch dieses Fresskoma erleben wollt, dann einfach das Rezept nachbacken und den Dingen seinen Lauf lassen 🙂

Viel Spaß!

Hier ist das Rezept:

250 g Kokosöl
250 g glutenfreie Mehlmischung hell (für Kuchen und Kekse z.B. von Schar oder von Rewe „Ja“)
1/4 Tl Backpulver
2 Priesen Meersalz (alternativ normales Speisesalz)
100 g Backkakao (entölt)
50 g brauner Zucker
100 g Palmzucker oder Kokosblütenzucker
7 Eier Gr. M
150 g Pecannüsse

Benötigte Zeit: 1 Stunde

Den Backofen auf 150 C° Ober/ Unterhitze vorheizen.
Trockene Zutaten: Mehl, Zucker, Backpulver, Kakao miteinander vermengen.
Eier im Wechsel mit dem Kokosöl in die Mehlmischung rühren, bis der Teig eine cremig, zähe Konsistenz hat.
Zum Schluß die Pecannüsse einarbeiten.
Den Brownieteig nun in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform (30×35 cm) füllen und für 40-45 backen.
Anschließend den Brownie in der Form auskühlen lassen und erst dann in kleine Quadrate schneiden.

Wenn der Brownie noch zu heiß ist, lässt er sich schlecht schneiden und der Teig bleibt am Messer kleben…..

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Glutenfreier Marzipan-Quarkstollen

Merry Christmas mit einem super leckeren glutenfreien Marzipan-Quarkstollen Rezept!

Zugegeben, meinen letzten Stollen, den ich gebacken habe ist… gefühlte Lichtjahre her…

Stollen ist die Königsdisziplin

Als meine Oma noch lebte, war es unser gemeinsames Ritual, in der Vorweihnachtszeit Stollen in allen Variationen zu backen.

Da Omas Stollen die Besten im Universum waren, habe ich nach ihrem Tod sehr selten Stollen gebacken. Einfach, um mir den in Erinnerung gebliebenen Geschmack nicht zu zerstören.

Omas Stollen ist der BESTE

Doch dieses Jahr überkam es mich. Vielleicht, weil es an der Zeit ist, ein eigenes Rezept zu kreieren.

Getrieben von der Neugierde, ob mir ein gängiges Stollen-Rezept auch in einer glutenfreien Variante gelingt. Wobei ich auch durch Ute, eine liebe Instagram Followerin, inspiriert war.

Mut Neues zu schaffen. Ein Rezept für glutunfreien Marzipan-Quarkstollen.

Sie postete ein tolles Foto von ihrem Quarkstollen. Tja, und nun hat es mich gepackt. Mein, bzw. Omas Rezept fix in glutenfrei umgewandelt.

Also, ich war erst skeptisch, da glutenfreies Mehl doch recht eigen ist. Aber es hat super geklappt, und der Stollen ist Top geworden. Fest in der Konsistenz, nicht trocken, total aromatisch und super lecker.

Kurze Rede, hier ist das Rezept für den glutunfreien Marzipan-Quarkstollen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier das Rezept:

500 g Quark (laktosefrei)
500 g glutenfreies helles Mehl (hatte die Schä.. Mischung ;-9)
150 g Pflanzenfett
100 g Marzipan
5 Tropfen Butteraroma
100 Zucker
1 Prise Salz
1 EL Backpulver
1 Ei Gr. M
1 El Vanillearoma – alternativ Mark einer Vanilleschote
1 El gemahlene Flohsamenschalen
50 g Orangeat
50 g Zitronat
1 Spritzer Zitronensaft
60 g Pflanzenfett mit Butteraroma
2 El Puderzucker

Benötigte Zeit: 1 Stunde und 10 Minuten

Pflanzenfett mit dem Zucker cremig schlagen
Ei , Salz und Butteraroma hinzufügen.
Marzipan klein schneiden und mit einem Löffel Mehl in die Eimasse kneten.
Mehl mit Backpulver und Flohsamenschalen mischen.
Vanillearoma, Quark, Mehlmischung, Orangeat, Zitronat und Zitronensaft hinzufügen und den Teig ca. 3-4 min. kneten.
Backofen auf 180 C° Ober und Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf das Backblech mit Backpapier stürzen und zu einem Stollen Formen. Der Teig klebt etwas an den Händen, daher Forme ich den Teig mithilfe des Backpapiers.
Stollen für die ersten 10 min bei 180 C° O/U backen, anschließend bei 174 C° für 40-50 min.
Den heißen Stollen mit geschmolzenem Pflanzenfett mit Butteraroma bestreichen und sofort mit Puderzucker bestäuben.

Lasst Euch den Stollen schmecken!

Tipp: den Stollen in Butterbrotpapier fest einschlagen und für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen

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glutenfreie Apfel-Zimt-Muffins

Es ist Erntezeit! Nun fängt die gemütliche Jahreszeit an, und wir hängen in Gedanken dem warmen Sommer nach.

Ist es denn schon so kalt?

Wir genießen die letzten wärmenden Sonnenstrahlen und kuscheln uns gern auf die Veranda, dick eingepackt mit einer warmen Decke und einer Tasse heißen Tee.

In meinen Hochbeeten wuchert das Gemüse, die letzten Erdbeeren werden geerntet und die Äpfel hängen schwer am Apfelbaum.

In diesem Jahr fällt die Apfelernte hoch aus. Sehr zu unserer Freude.

Aber was machen wir mit den vielen Äpfeln?

Schnell steht fest: Muffins, Apfelkuchen in allen Variationen und Apfelmus.

Bei uns sind Apfel-Muffins mit Cranberrys beliebt, und da Louisa seit Tagen in Weihnachtsstimmung ist (mitten im September), sollen es dieses mal Apfel-Muffins mit Zimt werden.

Ich ernähre mich weiterhin glutenfrei, und daher werden die Muffins auch glutenfrei sein.

Meine Wahl fiel auf Maismehl, glutenfreies Mehl und gemahlene Mandeln. Zimt darf natürlich nicht fehlen.

Apfel-Zimt-Muffin. Das geht fix!

Die Zutaten waren rasch vermengt, und wenig später waren die Muffin´s fertig. Ein herrlicher Duft lag in der Küche !

Kleine leckere, saftige Apfel-Zimt Muffins, die sehr schnell Geschichte waren.

Viel Spaß beim Nachbacken.

Hier ist das Rezept:

für 12 Muffins

150 g Pflanzenfett oder Butter
130 g brauner Zucker
1 Tl Vanillearoma
2 Eier Gr. M
150 g Maismehl
150 g glutenfreies Mehl ( z.B. Seitz, Schär)
2 Tl Backpulver
1 El gemahlene Mandeln
1/2 Tl Zimt, gemahlen
1 Tl Zitronensaft
2-3 Tropfen Butteraroma
130 ml Milch alternativ pflanzliche Milch

2 große Äpfel

Zimmerwarmes Pflanzenfett mit Zucker verschlagen, nach und nach die Eier hinzufügen.
Die Masse so lange aufschlagen, bis sie cremig ist.
Maismehl, glutenfreies Mehl, Backpulver, Mandeln miteinander mischen und unter die Eicreme rühren.
Butteraroma, Vanillearoma, Zitronensaft, Milch hinzufügen und so lange rühren, bis der recht flüssige Teig eine homogene Konsistenz hat.
Backofen auf 190 C° Ober/Unterhitze vorheizen.
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Einen Teil der Äpfel in den Teig rühren und den anderen Teil zum bestreuen beiseite legen.
Muffinblech mit Papierformen füllen und jede Form zu 3/4 mit dem Teig befüllen. Die restlichen Apfelstücke auf den Muffins verteilen.

8. Muffins bei 190 C° O/U für 20 min backen. Anschließend aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Gluten- und laktosefreier Schokokuchen

Das Fernsehen kommt. Dafür backe ich einen glutenfreien und laktosefreien Schokokuchen… aus Kidneybohnen.

Vor wenigen Tagen klingelte das Telefon. Soweit nicht ungewöhnlich.

Es meldete sich eine Redakteurin, die meinen Blog gefunden hatte und mich fragte, ob ich für einen Beitrag bei „Total gesund“ als Back-Expertin zur Verfügung stehen würde.

Aha. Um was Geht´s?

Es soll Schokoladenkuchen gebacken werden. Einmal aus Weizenmehl, einmal aus Kidneybohnen und einmal aus Mandelmehl. Hm klar! Schokokuchen kann ich.

In der Vergangenheit habe ich auch schon mit Hülsenfrüchten als Mehl-Alternative gebacken, nur fand ich den Geschmack nicht überwältigend. Mandelmehl ist auch kein Thema, damit backe ich gelegentlich (siehe Mandelküchlein).

Also sagte ich zu

Am Wochenende vor dem Dreh feilte ich als kleiner Vorbereitungs-Freak noch einmal an dem Rezept für den Kidneybohnenteig. Da Kinder die auserwählten Testesser sein sollten, fand ich den Bohnengeschmack zu stark. Also experimentierte ich mit Avocados – hm, nee das Ergebnis überzeugte mich in dieser Kombination weder im Geschmack noch in der Konsistenz. Ich habe den Kuchen den Hühnern angeboten, die sich darauf stürzten, doch schon nach den ersten Testpicken blieb der Kuchen stehen… Gourmet-Hühner eben.

Alles auf Anfang

Kidneybohnen, Bananen, Eier, Kakaopulver; Backpulver, Datteln, Vanillezucker und gehackte Vollmilchschokolade miteinander püriert, rein in die Form und ab in den Ofen.

Schon beim Backen trat ein angenehm süßlicher Duft aus dem Ofen. Der Teig ging wunderbar auf- hui sollte es dieses mal etwas werden?

Nach dem Erkalten (ganz wichtig- sonst fällt der Kuchen buchstäblich auseinander !), habe ich ihn dann vorsichtig angeschnitten. Boa! Leichte Kruste und innen saftig und schön feinporig! Es folgt der Geschmackstest und … BINGOOOO! Das ist er, mega lecker super saftig und er schmeckt nicht ein bisschen nach Bohnen!

Weiter ging es mit dem Schokoladenkuchen aus Weizenmehl.

Eier, Zucker und Pflanzenfett schön schaumig geschlagen, Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz vermengt, Vanillearoma hinzu, Backkakao und etwas Milch- alles verrührt und ab in den Ofen. Hmmm der wurde schön locker und fluffig, kleine Kruste und nicht zu süß- herrlich!

Es läuft super!

Weiter ging es mit dem Mandelkuchen.

Was ist Mandelmehl?

Mandelmehl ist nichts weiter, als der übriggebliebene Presskuchen von ausgepressten Mandeln die man zur Ölgewinnung nutzt. Es ist ballaststoffreich und enthält viele Vitamine und Mineralien. Das Mehl ist Kohlehydratfrei und wird gern in der LowCarb-Ernährung eingesetzt.

Mandelmehl hat keine Klebeeigenschaft, daher sollte man hier ein zusätzliches Bindemittel einbringen. Entweder einen Teil Mehl (Weizen oder Dinkel), oder mehr Eier als im herkömmlichen Rezept steht, oder etwas Speisestärke. Sonst hält der Kuchen nach dem Backen nicht zusammen und fällt auseinander wie ein Sandkuchen im Buddelkasten.

Darüber hinaus fehlt ihm auch das Quellvermögen. Das heißt: Mandelmehl saugt zwar sehr viel Feuchtigkeit auf, quillt aber nicht wie Mehl. Daher sollte dem Backwerk entsprechend mehr Flüssigkeit hinzugefügt werden, sonst wird der Kuchen mega trocken.

Natürlich gibt es Rezepte in denen das Weizenmehl zu 100% durch Mandelmehl ersetzt wird, aber dann muss immer mit mehr Flüssigkeit und zusätzlichem Bindemittel gearbeitet werden.

Jedenfalls sollte mein Rezept so sein: Eier, Zucker, Pflanzenfett schön schaumig Schlagen, geschmolzene helle und dunkle Schokolade, Mandelmehl, Joghurt, Backpulver, gemahlene Mandeln und Vanillearoma untermengen und ab in den Ofen.

Man war der fluffig und saftig. Mein Mann hat ihn dann zur Hälfte aufgegessen… egal.

Ich war zufrieden, da nun alle Kuchen vom Geschmack und Konsistenz überzeugt haben und ich ruhigen Gewissens diese Rezepte teilen würde.

Der Anruf

Am Abend vor dem Dreh meldete sich die Redakteurin und wir quatschen über Gott und die Welt, gingen die Rezepte durch. Auf einmal sagte sie: „Ähm, Du die Zutaten sollten alle gleich sein, bis auf die Hauptzutat – Das Mehl. Dieses sollte durch die Kidneybohnen oder das Mandelmehl zu 100 % ersetzt werden….“.

Kurze Stille in der Telefonleitung…

Wie jetzt? Kurz durchzuckte es mich: DAS IST UNMÖGLICH!

Doch das entspricht nicht meiner Neugier. Also habe ich kurz erklärt, welche Eigenschaften die Zutaten haben und dass das Backergebnis möglicherweise nicht so wird wie man es sich wünscht.

Und was ist wenn es den Kindern nicht schmeckt?

Da mich nun der Ehrgeiz gepackt hatte, kramte ich nochmals die Küche auf links und passte alle Rezepte soweit wie möglich aneinander an. Hier etwas mehr, da etwas weniger und voilà- alle Kuchen waren fertig. Keiner viel aus der Form, alle hatten eine leichte Kruste und noch viel wichtiger: alle schmeckten und waren super saftig! Zufrieden hüpfte ich ins Bett und freute mich auf das Team.

Geht nicht, gibt´s nicht

Am nächsten Tag klingelten sie super pünktlich (da steh ich total drauf, nichts ist schlimmer als noch ewig warten zu müssen) und schon ging es los. Als erstes probierte das Team die Kuchen, und Alle fanden diese super lecker. Ich hatte natürlich auch noch den Kindeybohnenkuchen mit den Bananen zum Probieren gebacken – und der kam sehr gut an, nur leider durfte dieses Rezept nicht verwendet werden.

Als erstes haben wir den Schokoladenkuchen mit Weizenmehl gebacken, danach den mit Kidneybohnen und zu guter Letzt den Mandelkuchen.

Nach dem Erkalten hieß es, sich der Jury zu stellen. 10 kleine Zappelmäuse warteten in einem Garten auf uns und fällten ihr Urteil, welcher der drei Kuchen nun am besten geschmeckt hat.

Ich war vom Ergebnis überrascht: am 25.06.2018 um 10:00 Uhr wird dieser Beitrag mit den kompletten Rezepten für die Sendung „Total gesund“, auf Sat. 1 zusehen sein.

An dieser Stelle bedanke ich mich bei dem super netten Team von Sat.1. Danke für diese Erfahrung!

Und für alle, die das komplette Rezept für meinen Schokoladenkidneybohnenkuchen haben möchten:

Hier ist das Rezept:

1 kleine Dose Kidneybohnen
2 mittelgroße reife Bananen
6 Eier Gr. M
4 EL entölten Kakao (Backkakao)
2 TL Backpulver
1 TL Vanillearoma
5 getrocknete Datteln ohne Stein
6-8 EL Vanillezucker
50 g gehackte Vollmichschokolade

Die Kidneybohnen abtropfen lassen und mit Wasser abspülen. Alle Zutaten werden nun im Mixer püriert, bis alles miteinander verblendet ist und keine Stückchen mehr enthalten sind. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete 25 cm große Kastenform füllen und bei 175 C O/U oder Umluft ca. 30-35 min backen.

Anschließend den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen! Erst danach auslösen, sonst behält er die Form nicht. Am besten ihr lasst ihn über Nacht stehen 😉

Für Diabetiker (gerechnet mit Rezeptrechner):
Rezept: 1753 kcal (7274 KJ)
Portion: 1753 kcal (7274 KJ)
Das Rezept hat in Summe 18.9 BE. Bei 1 Portion(en) sind das 18.9 BE pro Portion.

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New York Cheesecake mit Nanna Kuckuck

Pleiten, Pech und Pannen, aber lecker …

Also, bisher war der Cheesecake in dieser Version mein kleiner Klassiker. Bis Nanna kam.

Vorweg sei gesagt, dass Nanna Kuckuck und ich uns schon viele Jahre kennen, und ich sie sehr schätze. Lebenslustig, immer fröhlich und super lustig! Wenn wir zusammen sind, dann haben wir Spaß und lachen über uns selbst am meisten.

Die Designerin mit der Liebe zum Orient, liebt New York Cheescake!

Nanna Kuckuck ist Designerin und kreiert traumhafte Roben, in denen sich jede Frau einfach göttlich fühlt. Haute Couture der Extraklasse!!

Seit längerem weiß ich über ihr Liebe zum New York Cheescake. Als wir irgendwann über ein gemeinsames Backen philosophierten, war für sie klar: wir backen einen Cheesecake.

Nun steht sie bei mir in der Küche, und wir plaudern über den Kuchen, da sieht sie mich an und sagt: Hm, der Cheesecake, den ich meine, der sieht anders aus. Der hat oben noch eine Schmandhaube….

Schlagartig schläft mir das Gesicht ein, und mir wird sehr warm, da ich „mein Rezept“ aus einer kleinen „Cheesecake-Factory“ in New York habe. Bisher bin ich davon ausgegangen, dass „gefühlt“ 1 Mio. Leute den Kuchen so backen.

Ich kenne ihn mit unterschiedlichen Spiegeln wie z.B. mit Himbeerpüree oder Karamellsoße, aber Schmand???

Oh Mist!

Mir rutschte das Herz in die Hose, da bereits der Kuchen am Vorabend gründlich daneben ging. Er war gerissen, weil zu viel Molke im Frischkäse war und ich vergass, diese abtropfen zu lassen und mein Mann aus Versehen die Ofentür geöffnet hatte.

Es kam wieder alles zusammen….

Prinzipiell ist es nicht schlimm, wenn der Kuchen reißt, doch wenn sich jemand quasi „seinen Lieblingskuchen“ wünscht, um diesen auch erfolgreich in der Zukunft selbst backen zu können, dann ist der Drang nach Perfektionismus bei mir sehr ausgeprägt.

Und nun stehe ich da und bin über die Schmandhaube sehr erstaunt.

Einen Cheesecake zu backen, ist schon ein kleines Experiment. Es gibt zig Varianten (im Wasserbad, abgedeckt …ect. ), die nicht alle zu dem gewünschten Ergebnis führen oder beim Nachbacken den Frust sehr provozieren.

Ich wollte Nanna aber ein Rezept mitgeben, welches sie nachbacken kann, ohne dass sie dazu ein Sonderstudium abschließen muss, oder 2 Tage „Out-of-order“ ist.

Ich backe meinen Cheesecakes wie unten aufgeschrieben und bin mit dieser Variante immer sicher gefahren. Kein Verbrennen, kein Verlaufen, keine undichte Backform im Wasserbad ect. und er ist in der Mitte schön cremig.

Nanna ist Gottseidank der Typ Kumpel, der offen für alles ist und ich versprach: „Sollte Dir der Kuchen nicht schmecken, dann darfst Du ihn gern den Hühnern geben.“

Pleiten, Pech und Pannen

Ob der Kuchen bei ihr ankam und wieso das Handy fast im Kuchen gelandet wäre, das siehst Du im Clip.

Fakt ist, wir haben wieder viel gelacht!

Liebe Nanna,

es ist jedes mal ein Fest mit Dir! Es gibt nur wenige Menschen, die so herrlich erfrischend und lebenslustig sind wie Du.

Danke für die schöne „Reise“ mit Dir

Und nun folgt das Rezept für einen kleinen Cheesecakes mit 20 cm ø

Hier ist das Rezept:

Für den Boden

130 g Cracker
30 g Zucker
80 g Butter (zerlassen, alternativ Pflanzenfett)

Für die Füllung

3 große Eier
400 g Frischkäse, zimmerwarm
250 g Schmand / oder Sourcream, zimmerwarm
50 ml Schlagsahne, flüssig, zimmerwarm
1 El Zitronensaft
1 El Vanilleextrakt
2 El Mehl

Dekoration

3-4 EL Himbeersoße
Heidelbeeren nach belieben

Für den Keksboden

Als Erstes werden die Cracker in einer Tüte zerbröselt. Flüssige Butter und Zucker hinzufügen, gut verkneten.
Springformrand mit feuchtem Backpapier auskleiden (siehe Clip) und den Keksteig in der Backform verteilen und gut andrücken. Keksboden für ca. 20-30 min in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung

Frischkäse in etwas Küchenkrepp einwickeln, um die überschüssige Molke aus dem Käse zu saugen. Den abgetropften Frischkäse mit der Schlagsahne und den Eiern verrühren, Schmand, Zitronensaft, Vanilleextrakt einrühren und zum Schluss das Mehl.
Alles glattrühren und den Käse einige Minuten stehen lassen. So kommen eingeschlossene Luftblasen hoch und das Mehl kann langsam vorquellen.

3. Die Frischkäsemischung nun auf den Keksboden gießen und zur Seite stellen.

4. Nun etwas Alufolie abrollen, usw. so lang, dass sie die Kuchenform komplett umschließt. 5. Küchenpapier in der gleichen Länge vorbereiten und dieses mit Wasser ordentlich tränken. 6. Das nasse Küchenkrepp in die Alufolie einschlagen und diese, wie eine Manschette, um die Springform wickeln.(siehe Clip)

7. Insgesamt wird der Cheesecake 45 min gebacken. Die ersten 15 min bei 220 C° und anschließend bei 135 C°, die Restlichen 30 min backen.

DIE OFENTÜR NICHT ÖFFNEN!!!!

Nach der Backzeit verbleibt der Kuchen, bei ausgeschaltetem Backofen, für mindestens 2 h im Ofen, ohne dass die Ofentür geöffnet wird! Danach wird der Kuchen für ca. 8 h in den Kühlschrank gestellt, gern über Nacht.

Diese Schritte sind wichtig, sonst reißt der Kuchen.

Nachdem der Kuchen seine Ruhezeit im Kühlschrank genießen durfte, und wir uns in Geduld üben mussten, kann dieser nach Herzenslust mit Himbeermus und Heidelbeeren verziert werden.

Ich wünsche guten Appetit und würde mich über ein Feedback freuen.

Allergene

Gitterkuchen mit Aprikosen

Aus der Kategorie: mal eben schnell einen Kuchen zaubern.

Es gibt so wunderbare Momente, da möchte man gepflegt die Wand anschreien. Die letzten Tage waren so stressig, das mir nur noch ein Kuchen durch das Chaos half.

#läuftbeimir

Erst fuhr meine Tochter zur Klassenfahrt, eigentlich ein Grund zu Freude, doch irgendwie wollte sie lieber zu Hause bleiben… Dann folgte ein Casting nach dem anderen- ohne Ergebnis (also zu mindestens bis zum Schreiben dieses Beitrages ;-)).

Dann ging die Gartenpumpe kaputt, und das Badehäuschen wurde über- bzw. unterschwemmt.

Ich wollte die Pumpe reparieren lassen, wobei sich herausstellte, dass die Reparatur teurer wäre als eine neue Pumpe zu kaufen…

Gitterkuchen mit Aprikosen

Unser Auto ging in die Werkstatt und kam nicht wieder.., ebenfalls kaputt, und weil es so schön rund lief, kommt das Pferd auf die Idee, in die Pubertät zu kommen, um mir unbekanntes Verhalten anzubieten….

ARRRRGGGHHHHH

Schnauftz…!

Aber das Schöne ist: alles geht vorbei.

Also hocke ich mich hin, überlege was ich gegen Diverses unternehmen kann. Alles, was in meiner Hand liegt, wird behoben, den Rest lasse ich durch mich hindurchfließen.

Ich kann es ohnehin nicht ändern…

In solchen Momenten hilft mir das Werkeln in der Küche. Das Fokussieren auf ein schnelles zufriedenstellendes Ergebnis.

Ein Kuchen musste her!

Ich erinnerte mich an einen Beitrag auf Instagram über den Gitter-Kuchen und dachte: „wie passend für mein kleines Chaos 😉 Ein einfacher Kuchen mit Struktur ..muhhhaaaa“ Ich sag es ja immer wieder: Kuchen ist die Stütze in der Not!

Ich sag es ja immer wieder: Kuchen ist die Stütze in der Not!

Und da das Rezept recht einfach ist, ist auch dieser Kuchen wieder schnell und einfach gemacht.

Mit dem Stück auf dem Teller, den Blick in den Garten und die Hühner beobachtend, ist die Welt doch wieder in Ordnung.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken.

So wird der Gitterkuchen gemacht:

Teig

6 Eiklar
1 Pr. Salz
6 Eigelb
150 g Zucker
1/8 L Wasser, warm
1/8 l Öl
320 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver

Gitter

450 g Magerquark
100 g Zucker
1 El Vanillearoma
2 Eier
1 Dose Aprikosen

Zubereitung:

Eiweiß mit dem Salz steifschlagen. Beiseite stellen.

Füge dem Eiweiß eine Prise Salz hinzu
Eiweiß steif schlagen

2. Eigelb mit dem Zucker, Wasser schaumig schlagen bis dieses fast weiß ist. Öl einarbeiten.

Eigelb kurz aufschlagen
Zucker und heißes Wasser hinzufügen
solange aufschlagen bis die Creme schön hell ist

3. Mehl mit dem Backpulver sieben und in die Eicreme zügig einarbeiten.

Mehl sieben
Mehl in die Eicreme einarbeiten

4. Zum Schluss das Eischnee unterheben und den Teig auf ein mit Backpapier/ Backmatte ausgekleidetes Backblech gießen. Beiseite stellen.

Einschnee auf die Creme geben
und vorsichtig unterheben
Teig auf ein Backblech geben

Gitter

5. Quark, Eier, Zucker und das Vanillearoma cremig rühren und mit Hilfe eines Spritzbeutels als Gitter auf den Kuchenteig spritzen. In die Rauten die Aprikosenhälften legen.

6. Der Kuchen wird bei 175 C° für ca. 30 min bei Ober-und Unterhitze gebacken.

#backen #kuchen #rezept

Allergene

Kiwi-Stachelbeertorte

Eigentlich sollte die Torte grün werden…..Ich liebe es wenn meine Kreativität gefragt ist…

Bei unserem Wocheneinkauf fragte mein Mann, ob wir noch Kiwis zu Haus haben. Worauf ich verneinte, und er zog los, um wenig später mit einer großen Papiertüte voll mit Kiwis zurückzukommen.

1 Kg Kiwis…was macht man damit??? Kiwi-Stachelbeertorte

Ich hab erst mal losgelacht und gefragt, was er mit so vielen Kiwis will. Es folgte eine kurze Belehrung in Sachen Ernährung…. „In Kiwis stecken neben Magnesium, Calcium, Kalium und Natrium auch jede Menge wichtiger Vitamine. Wie Vitamin E, B1 und B2 und jede Menge Vitamin C.“

Alles klar?

Ah ja, und trotzdem die Frage: WAS WILLST DU MIT 1 KG KIWIS?? Saloppe und knappe Antwort: „Essen!“

Somit war die Frage geklärt, ich zog mit ´nem Lachflash weiter durch die Regale und erledigte unseren Einkauf.

Nun, wenige Tage nach dem Einkauf, liegen die Kiwis unangetastet in der Tüte. Bevor diese ein neues Zuhause für Drosophila Melanogasta werden, wollte ich die Früchte verarbeiten.

Mir kam die Idee zu einer frischen Kiwitorte. Sie sollte eine grüne Füllung haben und mit Kiwis gefüllt sein.

Ich fing sofort mit dem Backen des Biskuitbodens an und legte mir die Sachen für die Füllung zurecht.

Ich fischte 3 Kiwis aus der Tüte und wunderte mich noch über die glatte Haut. Beim Schälen

fiel dann buchstäblich der Groschen: wir haben die golden Kiwis gekauft!

Falsche Farbe

Das Fruchtfleisch ist gold-gelb und schmeckt sehr süß. Hm, mit einem Schlag war die Idee einer grünen Torte zunichte gemacht. Egal, dann mach ich eben was mit den gelben Früchten.

Da Kiwis auch als chinesische Stachelbeere bezeichnet werden, sollten diese, also aromatisch, zu unseren heimischen Stachelbeeren sehr gut passen. Wobei unsere Stachelbeeren in der Regel einen sehr säuerlichen Geschmack haben.

Gut das ich noch ein Glas eingelegte Stachelbeeren im Keller hatte, so konnte ich meine spontane Planänderung dennoch umsetzten.

Momente, in denen mal kurz die Luft ausgeht, aber nur um mit einer neuen Idee wieder einzuatmen.

Also habe ich die Torte den Umständen entsprechend abgewandelt und trotzdem ein mega leckeres Ergebnis auf den Tisch gezaubert. Durch die Säure der Stachelbeeren und die Süße der Kiwis war die Torte herrlich erfrischend und hat sich somit in das kulinarische Herz meines Papas gebrannt. Selbst mein Mann, der meist nur ein Stück Torte isst, konnte einem zweiten Stück nicht widerstehen.

So, genug erzählt, hier ist das Rezept!

Hier ist das Rezept:

100 g Mehl gesiebt
20 g Speisestärke
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Tl Backpulver
5 Eier Gr. S
2 El heißes Wasser

Füllung

600 ml Schlagsahne
4 Pck Sahnesteif
2 El Puderzucker
3 El Naturjoghurt
1 Tl Vanillearoma
1 Tl Gelatinefix

3 Kiwis Gold
1/2 Glas Stachelbeeren

Backofen auf 175 C° O/ U vorheizen.

Eier Trennen.

Eiweiß mit einer Prise Salz und der Hälfte vom Zucker steif schlagen. Beiseite stellen.

Eigelb, restlichen Zucker aufschlagen, heißes Wasser hinzufügen und so lange aufschlagen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und unter die Eicreme rühren.

Eischnee nach und nach auf die Ei-Mehlcreme geben und vorsichtig unterheben.

Eine Springform (25 cm Ø) mit Backpapier auskleiden und den Rand mit Öl oder Backtrennspray fetten. Den Teig einfüllen, kurz ruhen lassen und anschließend für ca. 20-30 min backen.

Den Kuchenboden auskühlen lassen.

Joghurt mit dem Puderzucker und Vanillearoma glatt rühren.

Schlagsahne in einem hohen Gefäß kurz aufschlagen, Sahnesteif hinzufügen und steifschlagen.

Joghurt unter die Sahne heben.

2 Kiwis schälen, Würfeln. Stachelbeeren abtropfen lassen.

Kuchenboden halbieren und den ersten Boden dünn mit Schlagsahne bestreichen.

Stachelbeeren und gewürfelte Kiwis drauf verteilen, mit Schlagsahne bedecken und den zweiten Kuchenboden drauflegen.

Restliche Schlagsahne auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben mit Kiwi-Scheiben und Stachelbeeren verzieren.

Bis zum Servieren die Torte in den Kühlschrank stellen.

Lass Dir die herrlich erfrischende Torte schmecken!

Ich freue mich auf ein Feedback oder ein „Like“ 😉

Allergene

Roggen-Dinkel-Brot mit dicker Kruste

Brot gehört zu den beliebtesten Grundnahrungsmitteln und ist seit jeher Energielieferant Nummer 1! #Roggen-Dinkel-Brot

Ich wollte Euch dieses Rezept schon lange posten, doch dann kamen irgendwie immer andere Sachen dazwischen. Entweder habe ich neue Rezepte ausprobiert, wir waren im Urlaub, dann war der Blog abgestürzt (das war ´ne Fummelei …), oder ich stand für unterschiedliche TV- Formate vor der Kamera. Naja, es läuft ja nichts weg 😉

Heute ist es nun endlich soweit. Ich liebe Brot in allen Variationen. Mit und ohne Körner, aus Weizenmehl oder glutenfrei … völlig egal, Hauptsache es ist knusprig und hat einen guten Geschmack.

Heute soll es ein Roggenbrot sein.

Ein kräftiges Roggenbrot ist ein ideales Brot, wenn man auf dicken Wurstbelag verzichten möchte. Wobei ich auch schon Brote gebacken habe, da war der Belag der Geschmacksretter….

Roggenbrot ist in Kombination mit einem leckeren Käse der Hit auf dem Teller oder als Pausenbrot.

Ist das nicht kompliziert in der Zubereitung?

Es gibt unterschiedliche Zubereitungsmöglichkeiten, mit und ohne Vorteig, lange oder kurze Gährphasen, oder Brot aus purem Roggenmehl.

Ist doch ganz einfach…

Da ich es schnell und unkompliziert mag, sollte es natürlich ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten sein, und das Brot sollte lecker schmecken.

An diesem Rezept habe ich also etwas gefeilt, weil ich kein Brot aus 100% Roggenmehl backen wollte. Also habe ich es mit Dinkelmehl Typ 630 aufgelockert und in Kombination mit dem fertigen Natursauerteig aus der Tüte (ja man darf auch Schummeln), ist das Brot auch bekömmlicher.

Als ich es zu ersten mal gebacken habe, war ich mit meinen Gedanken irgendwo (wer weiß, was mich abgelenkt hat) und habe in den Teig frische Hefe getan.

Hefe??? Echt jetzt??

Eigentlich sollte der Natursauerteig für das Aufgehen und die Verstoffwechslung/ Fermentierung vom Roggenmehl sorgen, doch nach diesem spontanen Experiment war ich von dem Ergebnis begeistert. Also kommt nun frische Hefe in den Teig 🙂

Die Kruste hat mich umgehauen!

Mein Mann liebt Brot mit festen Krusten, und bei diesem ist er förmlich ausgeflippt, hat das erste Brot quasi allein aufgegessen.

Da sich der Aufwand für ein einziges Brot kaum „lohnt“, ist die angegebene Menge an Zutaten für 2 knusprige Roggen-Dinkel-Brote. Wer nur 1 Brot möchte, halbiert entweder die Menge der Zutaten oder friert das 2. Brot ein.

Uns schmeckt das Brot jedenfalls super lecker.

Viel Spaß beim Nachbacken!!

Hier ist das Rezept:

Für den Teig:

650 g Roggenmehl Typ 1150
300 g Dinkelmehl Typ 630
150 g Natursauerteig ( gibts im Reformhaus, Edeka oder Kaufland)
1 El Honig (alternativ geht auch brauner Zucker)
1 El Salz
1/2 Hefewürfel – frisch
700 ml warmes Wasser

Zunächst wird die Hefe in dem warmen Wasser aufgelöst und dann der Honig eingerührt.

Roggenmehl, Dinkelmehl und Salz miteinander vermengen, das Hefewasser in einem Schuss hinzufügen und mit der Küchenmaschine den Teig glatt rühren.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz von Hand durchkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt für ca. 30-50 min ruhen lassen.

Nun den Teig nochmal kräftig durchkneten und ein 2. Mal für 40-50 min an einem warmen und zugfreien Ort gehen lassen.

Anschließend den Teig nochmal kurz durchkneten, 2 Brotlaibe formen.

Diese auf ein mit Backfolie oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 -20 min ruhen lassen.

Nach der kurzen Ruhe, die Brote für die ersten 10 min bei 240 C° backen, anschließend für 40 min bei 210 C°.

Allergene

Blitz-Schokokuchen

Manchmal muss es eben noch schneller und einfacher gehen als sonst. Gerade wenn die Zeit sehr knapp ist und wir dennoch etwas schönes auf den Tisch bringen möchten. #Blitzschokokuchen

So erging es mir vor wenigen Tagen. Ich musste für einen Dreh nach München und wusste, dass ich erst Tage später wieder zu Hause bin. Um meinen Lieben den Abschied nicht allzu schwer zu machen, habe ich noch vor dem Abflug einen Schokoladenkuchen gebacken.

Alles in letzte Minute.

Der Koffer war gepackt, die Wäsche gewaschen, der Kühlschrank aufgefüllt, das Abendessen vorgekocht, und dann sollte es auf den letzten Drücker noch was Süßes sein.

Also habe ich 3 h vor dem Abflug einen Blitz-Schokokuchen gebacken.

Sie haben sich so gefreut!

Hier ist das Rezept:

150 g Brauner Zucker
200 g Pflanzenfett
4 Eier Gr M
240 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Pr. Salz
3 El Kakao (kann normaler Trinkkakao sein)
3 El heißes Wasser
1 Tüte Raspelschokolade

Deko

200 g Kuvertüre
1 El Kokosfett
bunte Zuckerkonfetti

Zucker, Pflanzenfett und Eier schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver und Salz sieben und zu der Eicreme geben, alles miteinander verrühren.
Kakao und Wasser glattrühren und in den Teig geben. Erst zum Schluss die Raspelschokolade unterrühren.
Backform (20 cm Ø) fetten und den Kuchen bei 160 C° für 30 min bei Ober-und Unterhitze backen.

Nach dem kompletten Erkalten

Schokolade hacken, einen Teil er Schokoladenbrocken für die Dekoration beiseite legen, und zusammen mit dem Kokosfett über dem Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen.

Die Schokolade über den Kuchen gießen, mit den Schokobrocken und Konfetti verzieren. Fertig.

Allergene

Rhabarber-Apfel-Heidelbeer-Bananenkuchen mit Haube

Oh man, irgendwie spielt das Wetter nicht so mit wie ich es mir wünsche. Aber wenigstens gibt es wieder Rhabarber in Hülle und Fülle! Ich liebe Rhabarber!!!!

Saftig und super lecker: Rhabarber-Apfel-Heidelbeer-Bananenkuchen mit Haube

Im letzten Jahr habe ich mit Charles Rettinghaus einen super leckeren Rhabarberkuchen gezaubert, heute stehe ich in der Küche und sehe: hm, da liegt frischer Rhabarber, da sind noch Äpfel, Heidelbeeren und eine reife Banane …

Und Besuch hat sich auch wieder angekündigt.

Mix and Match

Wie immer wenn es fix gehen soll, sausen die Gedanken durch den Kopf ob die Zutaten geschmacklich harmonieren und schon bin ich am basteln.

Meistens mache ich mir während der Zusammenstellung keine Gedanken darüber, ob die neue Kreation funktioniert.

Das kommt, wenn sie im Ofen ist und ich ungeduldig auf das anschneiden warten muss. Bei diesem Experiment war ich mir sicher das die Zutaten harmonieren, doch war ich mir mit der Backzeit und Temperatur unsicher.

Ab der 35. min stieg der süße Duft in meine Nase und mit dem Blick in den Ofen war klar: das Ding wird super!

Nur wie lange backen?

Klar kann man davon ausgehen, das spätestens die Stäbchenprobe das Ende der Backzeit bestätigt, doch bei manchen Rührteigen und Obstkuchen ist es schön, wenn der Teig ein wenig saftig bleibt oder nicht zu Staub zerfällt.

Nach ca. 45 min war es soweit…

Endlich klebte am Stäbchen nicht mehr der halbe Kuchen. Dann viel mir ein, eine Baiserhaube würde das ganze doch optisch heben. Also Fix Baiser aufgeschlagen, und rauf auf den Kuchen…

Kinders .. das Ding ist so lecker und saftig geworden, dass ich den Kuchen am liebsten alleine aufgegessen hätte 😉

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Hier ist das Rezept:

Für den Belag

3 Stangen Rhabarber
3-4 kleine Äpfel
150 g Heidelbeeren
1 reife Banane

Für den Teig

4 Eier (Gr. M)
5 El Vanillezucker
200 g Pflanzenfett (alternativ Butter)
200 g Mehl
1 Pr. Salz
1 El Vanillearoma
1 El Backpulver

Für die Haube

3 Eiweiß
1 Pr. Salz
100 g Zucker

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Äpfel schälen und Würfeln.

Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, Pflanzenfett und Banane einrühren und solange aufschlagen, bis die Banane verquirlt ist.

Mehl, Salz und Backpulver mischen, zu der Eicreme geben und alles miteinander glattrührend.

Rhabarber und Äpfel in den Teig rühren und in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform (ca. cm 26 Ø) gießen. Zum Schluss die Heidelbeeren darauf verteilen.

Den Kuchen bei 180 C° Ober und Unterhitze ca. 40-45 backen.

Nach ca. 45 min.

Eiweiß mit einer aufschlagen und nach und nach den Zucker einreisen lassen. Solange das Eiweiß aufschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist.

Nun auf den heißen Kuchen verteilen, mit dem Spaten Spitzen ziehen und den Kuchen nochmals für ca. 15 min bei 145 C° backen.

Anschließend abkühlen lassen und mit frischer Melisse dekorieren.

Saftig und super lecker: Rhabarber-Apfel-Heidelbeer-Bananenkuchen mit Haube

Allergene

Goldenes Pralinen-Törtchen mit Waffeln zum Muttertag

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Heute ist es für uns selbstverständlich, dass wir unsere Mutter zu einem festen Tag im Jahr besonders ehren. Doch warum eigentlich ausgerechnet an diesem einen Tag?

Schon die alten Griechen verehrten Mütter mit unterschiedlichen Ritualen. Jedoch wurde durch eine Frauenbewegung im Jahre 1865 von Ann Maria Reeves Jarvis der Grundstein für den heutigen Muttertag gelegt. Mütter sollten sich austauschen, unterstützen und sich gegenseitig mit Rat und Tat zur Seite stehen.

1860 schwappte dieses Bewegung auch nach Europa über, und überall setzten sich Frauen für ihre Interessen und Anerkennung ein.

Jedoch erst 1914 wurde der Muttertag in den USA auch politisch als ein fester Feiertag zu Ehren aller Mütter als Zeichen der Liebe und Anerkennung als „Muttertag“ aufgenommen.

Nun sind die ursprünglichen Beweggründe der Frauen von damals sicherlich ganz andere als heute diesen Tag zu feiern, aber im Grunde vereint sie alle das Gleiche:

die Liebe!

Eigentlich bedarf es keiner besonderen aufwendigen Geschenke, um die Zuneigung, Dankbarkeit und tiefe Verbundenheit zu untermalen. Jedoch ist es ein schönes Gefühl, in die Augen meiner gerührten Mama zu sehen und mich daran zu erbauen, wie sehr sie sich freut.

Klar sage ich ihr zigmal im Jahr, wie sehr ich sie liebe und knuddel sie, oder überrasche sie mit kleinen Geschenken.

Aber heute ist es etwas ganz Besonderes.

Jedes Jahr überlege ich mir, wie ich sie überraschen kann. Vor einigen Wochen war ich auf einem Event in Berlin. Beim Verlassen des Events gab es einen kleinen Beutel mit Werbegeschenken. Da waren u.a. Napolitaner von Loacker enthalten.

Am nächsten Tag saßen wir bei einer Tasse Kaffee, plauderten über dies und das, und ganz nebenbei knabberten wir die Waffeln. Ratzfatz waren die Waffeln mit Haselnuss-Creme weggeknuspert.

Meine Mama und ich waren sofort begeistert, weil die Waffeln nicht so mega süß waren und auch nicht so dick wie andere Waffeln. Schön leicht zu knuspern und super lecker.

Aber was schenke ich ihr zum Muttertag?

Jetzt dachte ich mir, sie liebt Sahniges, Cremiges, Knuspriges, Torten und Pralinen.

Also, warum schenke ich ihr nicht einfach eine riesige Praline?

Meine Mama ist ein Goldstück, und sie soll bekommen was sie ist.

Ein goldenes „Pralinen-Törtchen“. 😉

Mama, ich liebe Dich !

Ich wünsche allen Mamas von ganzem Herzen einen wunderbaren Muttertag! Ihr gebt immer alles, geht an Eure Grenzen und seid der Fels in der Brandung!

Wir können mit Euch lachen, uns ausheulen, Euren Rat befolgen, in Eure Schuhe schlüpfen oder einfach nur quatschen.

Danke!!!

Und so wird sie gemacht:

2 Pack. Loacker Waffeln mit Haselnuss-Creme
1 Becher Schlagsahne
30 ml doppelter Espresso
1 TL Tonkabohnenzucker
2 EL Mascarpone
1 El Puderzucker
2 EL Gelatine Fix

Dekoration

200 g Blockschokolade
Zuckerperlen
Goldspray

Den Espresso abkühlen lassen und mit dem Tonkabohnenzucker und der Mascarpone cremig rühren.

1 Tl von dem Gelatine-fix unterrühren und beiseite stellen.

Schlagsahne aufschlagen, Puderzucker unterrühren und das restliche Gelatine-Fix hinzufügen und die Sahne steif schlagen.

Schlagsahne
Schlagsahne aufschlagen

Sahne auf die Espresso-Creme geben und vorsichtig unterheben.

Die Sahnecreme in einen Spritzbeutel füllen und den Boden der Förmchen (ca. 10cm x 4cm x 4 cm große Förmchen) damit ausspritzen.

Die Waffeln aus der Verpackung nehmen und halbieren. Nun die Waffeln in die Sahne legen und leicht andrücken.

Mit der Sahne die Ränder auffüllen und wieder Waffeln darüber schichten. Das Ganze wird insgesamt 3 mal wiederholt.

Zum Schluss alles mit der Sahne bedecken und die „Pralinen-Törtchen“ für ca. 3 h in den Tiefkühler stellen.

Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, in einen Spritzbeutel füllen und über die ausgelösten, gefrorenen Törtchen gießen. Mit den Waffeln, Zuckerperlen und dem Goldspray dekorieren.

Alles liebe zum Muttertag!!!!

Übrigens! Die knusprigen Napolitaner von Loacker gibt es in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Wer es noch schokoladiger mag, der sollte dieses Rezept mit den Loacker Double Choc probieren…. 🙂

Allergene

Giraffenkuchen mit Paul

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Als ich Paul das erste mal zur Premiere von „Lego – der Film“ traf, entschuldigte er sich für seinen Kumpel, weil dieser ungeniert in das Popkorn von Louisa griff.

Louisa blickte ihn erstaunt an und schnell wurde klar: er dachte, es sei eine Gratis-Portion. Sofort witzelten wir und hatten einen lustigen Abend.

Wer ist Paul?

„Ich bin ein Elternblogger, also ein Pappa-Blogger“ sagte er später, und ich dachte : oh, spannend. Ein Vater der Erziehungsratschläge gibt.

Weit gefehlt und schön daneben

Irgendwie, geprägt durch diverse „Prenzlauer Berg-Eltern“, dachte ich an „Schlauberger-Anti-Alles“-Ratschläge, doch andererseits passte das nicht zu dem Mann, der vor mir stand. Also sah ich mir seinen Blog www.daddychannel.de an.

Eltern haben es nicht immer leicht…

Ich lese von seinen Erfahrungen, auch berichtet er von Schicksalen anderer Eltern und alles mit ganz viel Herz. Ich bin geplättet, von so viel Ehrlichkeit, Normalität und Mut, als Mann Dinge anzusprechen, die Frauen nicht mal ihrer Freundin erzählen würden.

Kleine Kinder, kleine Sorgen. Große Kinder, große Sorgen….. boa, wie ich den Spruch unglücklich finde.

„Kindererziehung ist nicht nur Frauensache“, sagt er und wischt nebenbei die Kleckerei von der Arbeitsplatte.

Und wenn er so von seiner Familie erzählt, wie er seine Frau kennengelernt hat, und was der größte Alptraum für ihn wäre, ist er ganz und gar nicht unmännlich. Er ist in seinem Universum. Ein ganz normaler Vater, mit ganz normalen Ansichten, Wünschen, Ängsten und doch etwas Besonderes.

Lieber Paul,

Du bist nicht nur für Deine Familie ein Fels in der Brandung, sondern bist auch für Andere ein Anker in stürmischen Zeiten. Deine offene und herzliche Art, die Dinge zu hinterfragen oder zu zeigen, ist ganz wunderbar.

Bleib wie Du bist.

Danke für den tollen Nachmittag

Katrin

Natürlich haben wir auch gebacken. Einen Giraffenkuchen. Dieser ist kinderleicht (sagt auch Paul) zu backen und regt nach dem Anschnitt die Phantasie der Kinder an. Mir wurde das Rezept als Giraffenkuchen vorgestellt, und die Kinder sagten entzückt über das Muster „Nemo-Kuchen“ oder „Tiger-Kuchen“.

Auch habe ich das Rezept modifiziert, und somit wird der gelbe Teig nicht trocken oder zu fest.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen.

Hier ist das Rezept:

Für den Teig:

1 . Teig ( heller Teig)

5 Eiweiße,
60g Zucker,
Prise Salz
50 ml Öl
50 ml Milch
1/4 Packung Zitronenabrieb
1TL Vanillearoma
1oo g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1TL Backpulver

Für den 2. gelben Teig:

5 Eigelbe
60 g Zucker
50 ml Öl
50 ml Milch
2 EL Joghurt
130g Mehl
1 Tl Backpulver

Für die schwarze Schicht:

Backkakao

etwas Fett für die Backform

Semmelbrösel

Für die Deko:

Puderzucker oder Schokolade

Für den weißen Teig:

Eiweiße mit Salz steifschlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und auf höchster Stufe aufschlagen.
Nun den Mixer auf unterster Stufe laufen lassen und zuerst das Öl, dann die Milch und den Zitronenabrieb unterrühren.
Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln zum Schluss einarbeiten.

Den Teig beiseite stellen.

Für den gelben Teig:

Eigelbe und Zucker auf höchster Stufe aufschlagen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nun den Mixer wieder auf unterste Stufe schalten und zuerst Öl, dann die Milch unterrühren.
Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver zufügen und gut verrühren.
Die Guglhupfform fetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Alternativ können Mehl oder Kokosflocken verwendet werden.
Nun eine Schicht von dem gelben Teig in die Form füllen und anschließend mit dem Kakao bestreuen, bis der Teig bedeckt ist.
Jetzt eine Schicht von dem hellen Teig darüber gießen und wieder mit dem Kakao bestreuen.
Das ganze wird so lange geschichtet, bis der Teig aufgebraucht ist. Die letzte Schicht wird nicht bestreut.

Bei 170 C Ober- und Unterhitze wird der Kuchen für 40-45 min gebacken.

Nach dem Erkalten entweder mit Puderzucker besteuben oder mit Schokolade übergießen.

VIELEN DANK AN LECHATVIVI für das schöne Anker-Armand!!! Auf der Seite der lieben Vivi gibt es noch andere Tolle handgefertigte Schmuckstücke 😉

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Restekuchen… ist wirklich lecker!

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Was nach zusammengekehrten Kuchenresten klingt, ist in der Realität etwas sehr Leckeres.

Früher haben wir gern einen „Restekuchen“ auf die Schnelle gezaubert.

Was kann man sich darunter vorstellen?

Zu Weihnachten oder Ostern blieben viele Süßigkeiten über. Zum Wegschmeißen viel zu schade, aber essen wollte sie auch keiner. Da kam meine Oma auf die Idee, Schokolade, Plätzchen, Pralines einfach mit Schokolade zu verrühren und auf einem Kuchenboden zu verteilen.

Der „Restekuchen“ war geboren

Die Stunde des „Restekuchen“ war gekommen. Fortan blieben immer „zufällig“ Süßigkeiten über, die anschließend in den begehrten Restekuchen verwandelt wurden. Das Schöne daran war: er wurde jedes mal anders. 🙂 Klar, es standen auch nicht immer die gleichen Süßigkeiten zur Verfügung.

Nun sammelt sich bei uns auf magische Weise jede Menge Naschwerk an, ohne dass ich dieses kaufen muß. Meist durch kleine süße Aufmerksamkeiten durch die Familie und Freunde, oder Louisa wurde bei einem Event / Kindergeburtstag beschenkt.

Alles wird in einer Kiste gesammelt und bei Appetit genascht. Jedoch lagert die süße Verlockung meist so lange darin, bis ich entweder Omas Kuchen backe oder wir Gäste haben, die sich gern an dieser Kiste bedienen dürfen.

Erste Variante versetzt uns immer wieder in Verzückung. Heute teile ich dieses Rezept gern mit Euch, und so wird es gemacht:

Es kann auch ein fertigen Biskuitboden oder einen Rührteig verwenden.

Rezept:

Boden:

150 g Zucker
3 Eier (S)
150 g Pflanzenfett
1 Becher Schafjoghurt
250 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver

On Top:

Kekse, Nüsse, Schokolade, Pralines
200 g Schokolade
80 g Kokosfett

Erst das Pflanzenfett mit dem Zucker schaumig schlagen.
Nach und nach die Eier hinzufügen und weiter aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Mehl mit dem Backpulver mischen und mit dem Schafsjoghurt unter die Eicreme rühren.
Den Kuchenteig in eine gefettete 18 cm Springform füllen und bei 180 °C für 20-30 min. backen.
Nach dem vollständigen erkalten, den Kuchenboden mit den leicht zerbröselten Keksen, Schokolade und Pralines ect. belegen.
Kokosfett mit der Schokolade schmelzen, über den Kuchen gießen und aushärten lassen. Lasst Euch den „Restekuchen“ schmecken 🙂

Allergene

Mix-Brot ohne Mehl

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Ich liebe Brot in allen Variationen. Doch kann ein Brot ohne Mehl schmecken? Sowas von! Heute der Beweis: Mix-Brot ohne Mehl!

Aus England stammt der Spruch: Ist kein Kuchen da, essen wir eben Brot. Genau so läuft das bei mir. Nur darf es gern abwechslungsreich sein…. daher gibt es heute ein Mix-Brot.

Ist kein Kuchen da, essen wir eben Brot. Am liebsten ein glutenfreies Brot ohne Mehl

Ein leckeres Brot basiert auf einem Mehl, sei es z.B. Weizen, Dinkel oder Roggenmehl. Die Vielfalt ist recht groß und kein anderes Land hat so viele Brotsorten wie Deutschland. Immerhin gibt es über 3000 Sorten Brot und täglich werden beim Deutsches Brotinstitut e. Vneue Kreationen gelistet.

Müsli in Brotform

Auf mein Mix-Brot bin ich beim Frühstücken mit Annett Möller gekommen. Mädels eben. Wir stellten fest, dass uns Brot prinzipiell super lecker schmeckt, wir nach dem Essen aber kurz vor dem Platzen sind. Die Frage war: gibt es ein Brot, was lecker schmeckt und gesund ist, ohne das wir nach dem #Essen platzen?

Mix-Brot ganz einfach Einfach, schnell gemacht, gesund und lecker.

Da kam der Austausch mit Andreas Kroppen von Brot-backen.net wie gerufen. Er hat sich dem Thema Brot verschrieben, und auf seinem Blog findet ihr viele Inspirationen für super leckere Brotrezepte. Beim Austausch ist uns in den Sinn gekommen: „Da fehlt doch ein Laktose-und Gluten-freies Brot!“ Da ich ebenfalls gerne abwechslungsreiche Brote backe, habe ich die Idee umgesetzt und nun miteinander kombiniert 😉

Es muss nicht immer ein Sauerteigbrot sein oder das typische Bio-Brot. So kam ich auf das Mix-Brot. Aus Mandeln, Nüssen und Haferflocken wird im Handumdrehen ein gesundes Brot.

Die Umsetzung für das Mix-Brot ohne Mehl ist ganz einfach. Und so wird´s gemacht

Rezept

130 g gemahlene Mandeln, Walnüsse, Paranüsse
150 g zarte Haferflocken
100 g geschrotete Leinsamen
50 g Sonnenblumenkerne oder Salatmix
50 g gehackte Nüsse (Walnüsse, Paranüsse, Haselnüsse, Cashewkerne..ect.)
4 EL Flohsamenschalen
1 EL Salz
2-3 EL Chiasamen
2 EL Arganöl (kann auch durch ein anderes Öl ersetzt werden)
500 ml warmes Wasser

Alle Zutaten vermengen und in einer Kastenform für ca. 1 h quellen lassen.

Das „Brot“ in den Ofen stellen und bei 200 C für ca. 1 h backen. Nach 10 min Backen das Brot aus der Form auf das Backblech stürzen und ohne Form weiter backen.

#Glutenfrei #Laktosefrei #zuckerfrei

Warum gesund?

Haferflocken enthalten viele Ballaststoffe, Phosphor, Eisen, Zink, Magnesium, Vitamin B1 und B6.

Nüsse enthalten wichtige gesättigte und ungesättigte Fettsäuren und sind super Energielieferanten. Zusätzlich enthalten sie wichtige Mineralstoffe (Kalzium, Phosphor, Eisen), Antioxidantien, Vitamine und Selen.

Leinsamen enthalten viel Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Sie fördern die Verdauung.

Flohsamenschalen helfen uns ebenfalls bei der Verdauung.

Chiasamen enthalten fünfmal mehr Kalzium als Milch! Sie gelten als Superfood, was sie durch ihre Inhaltsstoffe auch sind. Neben Kalzium enthalten sie Eisen und Phenolsäure.

Arganöl enthält neben Omega 3-Fettsäuren viele gesunde, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Vitamin E und Provitamin A und E.

Allergene

Schnelle Brötchen

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Es gibt Tage, da möchte man gepflegt in die Tischkante beißen…. oder in „Schnelle Brötchen“.

Brötchen: schnell und einfach gemacht! — „Schnelle Brötchen“

Kleines Beispiel: Wir waren im Urlaub, und wie das so ist, wir kommen nach Hause und natürlich ist der Kühlschrank leer. Also Koffer beiseite geschmissen, kurz die Familie interviewt, was sie in den nächsten Tagen essen möchte, Hühner und Wachteln schnell versorgt, und ab gehts vom Hof mit wehenden Fahnen.

Ist ja schließlich kurz nach 20:00 Uhr, und der Supermarkt schließt um 21:00 Uhr. Nächste Möglichkeit zum Einkaufen …. Montag.

Gut Ding will Weile haben…

Ich sause im Stechschritt durch den Markt packe alles in den Einkaufswagen was die Familie sich wünscht und rausche wieder ab.

Am nächsten Morgen

Der Zwerghahn kräht im schrillsten Ton, und ich hocke glückselig im Bett und freue mich über diese Gesangseinlage. Mein Mann grinst mich an, und schwups organisiert er mir einen Guten-Morgen-Kaffee.

Ist das nicht schön in seinem eigenen Bett zu erwachen und wieder zu Hause zu sein??

Eine Stunde später, der Hunger kündigt sich an, stehen wir versammelt in der Küche und decken den Tisch. Wir nehmen platz, es gibt frische Hühnereier von unseren Hühnern, und dann kommt die Gretchen-Frage:

Wo sind denn die Brötchen???

Bähm! Ich Ursel hab doch tatsächlich vergessen Brötchen anzusetzen! Meine liebe Nachbarin Christine ist auch im Urlaub und somit haben wir auch keinen Brötchenlieferanten….

Da hocken wir nun, der Magen in der Kniekehle. Lange Gesichter bei uns allen.

Schnips! Dann backen wir eben die „Schnellen Brötchen„. So ganz ohne Vorbereitung und ohne Teig der über Nacht im Kühlschrank stehen muss (siehe Rezept „Über-Nacht-Brötchen).

Mein Mann und meine Tochter sehen mich an und meinten: „sag Bescheid wenn sie fertig sind, wir sehen uns solange Terra X an…“.

Donnerwetter, das nenne ich Zusammenhalt.

Egal. Ist mir auch recht, so kann ich in Ruhe durch die Küche wirbeln und bin in meinem Element. Wenig später stehen die Brötchen auf dem Tisch und ich Blicke in zufriedene Gesichter.

Sonntagmorgen bei Wrobi 🙂

Schnelle Brötchen

Hier ist das Rezept:

1 Hefewürfel oder 2 Tüten Trockenhefe
1 El Honig
1 El Salz
600 ml warme Milch (alternativ Wasser)
1 kg Dinkelmehl

Als erstes wird die Hefe mit dem Honig und dem Salz vermengt, dann folgt die Milch (Wasser) und schließlich wird das Mehl nach und nach eingearbeitet.

Nicht alles auf einmal, es soll sich langsam verbinden und somit kann die Hefe anfangen „zu arbeiten“.

Wenn der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt, Brötchen daraus formen, auf das mit Backpapier ausgekleidete Backblech legen und 5-10 min. gehen lassen.

Anschließend mit dem Messer oben einschneiden, mit etwas Wasser besprühen und bei 200 C° für 20-30 min, Umluft, goldbraun backen.

Ich wünsche euch ein knuspriges Frühstück 😉

Für Diabetiker (gerechnet mit Rezeptrechner)
Rezept: 309 kcal (1283 KJ) Portion: 309 kcal
Das Rezept hat in Summe 3.9 BE.
Bei 1 Portion(en) sind das 3.9 BE pro Portion